دليلك الشامل عن فوائد المشروم وطريقة عمله : اقرأ

جدول المحتويات

يعتبر المشروم من أنواع الفطر المثمرة التي تنمو فوق سطح الأرض، وينمو في المناطق العشبية وفي الغابات، ويختلف عن غيره من النباتات الخضراء لأنه لا يحتوي على مادة الكلوروفيل، ويعتمد على المواد الغذائية المتحللة في البيئة التي يزرع فيها، ويعتبر من الخضراوات المهمة التي تدخل في العديد من الأطباق، وله الكثير من الفوائد.

ما هو المشروم؟

يصنف المشروم mushroom من أنواع الفطريات ويسمى بعدة أسماء منها عيش الغراب والفطر، ونبات الخلود، ويوجد منه أنواع صالحة للاستهلاك البشري وأخرى سامة، ينتمي الفطر إلى عائلة الأجاريوس وله عدد من الفوائد الصحيه والغنية.

القيمة الغذائية للمشروم

نبين القيمة الغذائية المقدار 100 غرام من المشروم في الجدول التالي:

الكربوهيدرات	5.2 غرام	5 غرام	57 غرام
البروتينات	2.2 غرام	3 غرام	11 غرام
الألياف الغذائية	2.2 غرام	1 جرام	3 غرام
الكوليسترول			50 ملليغرام

السعرات الحرارية في المشروم

القيمة الغذائية	فطر الأجاريكس	فطر المحار	فطر بورتوبيللو
السعرات الحرارية	28 سعرة حرارية	37 سعرة حرارية	310 سعرة حرارية

أنواع المشروم

فطر البوتون: يسمى الشامبنيون الفرنسي ويعد الأكثر استخداماً وانتشاراً في جميع أنحاء العالم، يتصف بلونه البيت الأبيض المائل للون الكريمي وبشكله الكروي، ويحتوي على قيمة غذائية عالية، وتحتاج زراعته لظروف مناخية معينة ودرجة حرارة ورطوبة تساعد على نموه.
فطر الأويستر: يصنف من أنواع الفطر الاستوائي ينتشر في المناطق الاستوائية والمدارية الحارة وخاصة القارة الافريقية، إلا أنه أيضا يوجد في القارة الأوروبية، ويمكن زراعته في المناخ البارد وسط ظروف معينة، يتميز الفطر الأويستر بشكله الذي يشبه جسم المحار ولذلك يطلق عليه إسم الفطر المحاري، ويمكن زراعته في أي مكان، ويعد المكون الأول الأساسي في زراعته نشارة الخشب ويعتبر من انواع الفطر الغنية بالبروتين.
فطر العسل: سمي بفطر العسل لأن طعمه مائل إلى الحلاوة، يتميز بلونه البني وصغر حجمه وساقه الطويل، وغالباً ما يكون مفرغاً من الداخل، يتميز بطعم أشبه بطعم العسل، ويكثر استخدامه في الوصفات الغربية لطعمه الشهي.
فطر الشيمجي: يكثر استخدام هذا النوع من الفطر في المطابخ العالمية وخاصة فى أطباق اليخنات، والصلصات، والحساء، يتميز بطعمه المر وتشعباته وفروعه الكثيرة.
فطر البورتوبيلو: ينتشر استخدام هذا النوع من الفطر في المطبخ الإيطالي، ويتصف بحجمه الكبير ولونه المائل للون البني وساقه الصغير، ويمكن استخدامه في الوصفات المختلفة كبديل عن اللحوم، لأن طعمه ورائحته تشبه رائحة اللحم.
فطر شيتاكي: ينمو هذا النوع من الفطر في الصين وكوريا واليابان ويستخدم في المطبخ الآسيوي وغالبا ما يضاف إلى أطباق اللحوم والحساء التي تحتوي على اللحوم والصلصات المختلفة يسمى بفطر الغابة السوداء أو البلوط الذهبي، ويتميز بنكهته الشهية ومذاقه الرائع ورائحته المميزة وكان يعتقد قديماً في الطب العربي القديم الصيني بأنه من أنواع الفطر التي تطيل العمر.

فوائد المشروم

تقوية الجهاز المناعي

يقوي تناول الفطر الجهاز المناعي، ويحد من انتشار الأورام السرطانية، ويحتوي الفطر بجميع أنواعه على مضادات أكسدة قوية و لها دور فعال في مقاومة الإجهاد التأكسدي والحد من انتشار الخلايا السرطانية ومنها سرطان البروستاتا وسرطان الثدي، كما يحتوي على سكريات متعددة وألياف لها تأثير فعال في محاربة السرطان، ويحتوي على بعض الأحماض كحمض اللينوليك الذي يسيطر على هرمون الأستروجين ويقاوم نمو الأورام والخلايا السرطانية وخاصة عند الرجال، ومن فوائده الأخرى احتوائه على معدن السيلينيوم الذي يقوي الجهاز المناعي، ويمده بالقوة اللازمة لمكافحة الالتهابات، ويخلص الجسم من السموم، فضلا على أنه غني بحمض الفوليك الذي يعزز تكوين الأحماض كالحمض النووي.

تخفيض ضغط الدم المرتفع

يحتوي المشروم على البوتاسيوم والذي يعد من أهم الفيتامينات التي تحافظ على توازن السوائل في الجسم وتخفض ضغط الدم المرتفع كما يعد الفطر من الأطعمة المناسبة لمرضى الضغط كونه قليل الصوديوم ويحتوي على الألياف الغذائية.

تخفيض الكولسترول الدم المرتفع

يعتبر المشروم من الأطعمة الخالية من الكوليسترول والدهون، ويعد من الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف والتي بدورها تخفف من ارتفاع كولسترول الدم الضار، وترفع مستوى الكولسترول الجيد، كما أن للمشروم فوائد أخرى في دعم صحة القلب والأوردة والشرايين، ويحد من الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

تقوية الكتلة العظمية

يحتوي المشروم على فيتامين ج وهو من الفيتامينات المهمة التي تقوي الكتلة العظمية بما فيها عظام الأسنان وبنية الأظافر، بالإضافة إلى احتوائه على كمية جيدة من الكالسيوم وفيتامين دال واللذين يعرفا بدورهما في الوقاية من هشاشة العظام.

الحماية من فقر الدم

يحمي المشروم من فقر الدم ويعالجه، لاعتباره من المصادر الغذائية الغنية بالحديد، كما يتم امتصاصه فوراً بعد تناوله، وله دور فعال في الحماية من الأنيميا ويعالجه ويعوض النقص في الجسم.

الحد من ارتفاع سكر الدم

يحد المشروم من ارتفاع سكر الدم لعدم احتوائه على دهون، ولاحتوائه على كمية كبيرة من الألياف لذا يعتبر من الأطعمة الصحية للمصابين بارتفاع سكر الدم، وكونه يحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض (مؤشر الجهد السكري) فهو يعتبر من الأغذية المثالية التي يمكن أن يتناولها سواء كان شخص مصاب بالسكر من النوع الأول أو السكر من النوع الثاني، تساعد الألياف في المحافظة على مستوى سكر الدم ويعزز المشروم من وظائف البنكرياس، والكبد، والغدد الصماء، والهرمونات، ويقي الجسم من لاحتوائه على عدد من مضادات الأكسده القوية.

طريقة عمل المشروم

المكونات

كوبان من الفطر المعلب أو الفطر الطازج.
رأس من البصل المفروم ناعماً.
فصان من الثوم مفرومين ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

ينظف الفطر باستخدام فوطة مرطبة بقليل من الماء، ثم يغسل تحت الماء الجاري البارد سريعاً ويقطع الفطر لشرائح رفيعة أو أرباع.
توضع الزبدة والزيت النباتي في مقلاة على النار ويضاف البصل ويشوح البصل ويترك حتى يتحمر قليلاً.
يضاف الفطر، والثوم المفروم، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود، وتترك المكونات على النار لمدة ربع ساعة ثم يرفع ويقدم.

طريقة عمل شوربة المشروم

المكونات

كوب من المشروم المقطع شرائح رفيعة.
رأس من البصل المفروم ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ناعماً.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
أربعة أكواب من الماء.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

يوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل والثوم ويشوح المكونين قليلا حتى يتغير لونهما. يضاف المشروم ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف الدقيق ويقلب مع المكونات الأخرى.
يذوب الحليب مع الماء الدافئ ويضاف إلى مزيج المشروم، وتقلب المكونات معاً وتترك حتى تبدأ بالغليان.
يضاف الملح والفلفل وتقلب المكونات مرة أخرى ويوزع البقدونس قبل تقديم الشوربة.

ملاحظة: يمكن إضافة صدور الدجاج أو الكريمة حسب الرغبة.

بيكاتا بالمشروم

المكونات

قطعتان من شرائح لحم الستيك.
كوب من المشروم المقطع.
رأس من البصل المفروم.
أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
كوب من الكريمة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

طريقة التحضير

يتبل لحم الستيك من الجهتين بالملح والفلفل الأسود، ثم يغطى بالدقيق.
توضع ملعقة من الزيت النباتي في مقلاة ويحمر الستيك على الناحيتين حتى يتغير لونه وينضج قليلاً، ثم يرفع ويوضع في طبق جانباً.
يضاف البصل في نفس المقلاة حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم يضاف مرق اللحم والدقيق وتقلب المكونات جميعها معاً.
يضاف المشروم ثم يضاف لحم ستيك وتقلب المكونات مجدداً، ويترك المزيج حتى يبدأ بالغليان.
تضاف الكريمة و تخفض الحرارة ويترك الخليط على حرارة هادئة لمدة 20 دقيقة.
توضع شرائح لحم الستيك في طبق التقديم ويسكب فوقها المشروم والكريمة، ويقدم الطبق مع الأرز الأبيض المفلفل.

بيكاتا فراخ بالمشروم

المكونات

أربعة قطع من صدور الدجاج.
500 مل من كريمة الطبخ.
نصف كوب من الفطر المعلب.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من الماء.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

ينظف الدجاج ويغسل جيداً بالماء، ثم تقطع صدور الدجاج لثلاثة قطع، وتتبل بالملح والفلفل الأسود. توضع الزبدة في قدر على النار وتضاف قطع الدجاج بعد تغليفها بالدقيق وتقلب على الناحيتين حتى تتحمر.
يضاف الفطر ويقلب مع الدجاج لمده دقيقة، ثم يسكب فوقه الماء والكريمة ويترك المزيج حتى يبدأ بالغليان.
يوضع الدجاج في نفس الوعاء ويترك عشر دقائق حتى يختلط مع المزيج ويتشرب النكهات.
يقدم طبق بيكاتا مشروم بالفراخ مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل المشروم المعلب

المكونات

كوبان من الفطر المعلب.
3 فصوص من الثوم.
باقة من البقدونس.
ربع كوب من زيت الزيتون.
قرن من الفلفل الحار.
ربع كوب من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

يفرم البقدونس والثوم ويترك جانباً.
يقطع الفطر شرائح أو أرباع ويضاف في وعاء.
يضاف الثوم المفروم، والبقدونس، والفلفل الحار، وتقلب المكونات معا حتى تختلط.
يضاف عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، ويقلب المزيج جيداً.
يفضل وضع السلطة بالبراد قبل تقديمها.

ملاحظة: يمكن طهي المشروم المعلب بأكثر من طريقة كوضعه مع الحساء أو الأطباق الأخرى تماماً كالفطر الطازج.

طريقة عمل بيض بالمشروم

المكونات

أربعة بيضات.
رأس من البصل مفروم مكعبات.
فص من الثوم مفروم ناعماً.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
كوب من المشروم المقطع.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

يسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب المكونين حتى يذبلا قليلاً.
يضاف المشروم ويقلب مع البصل والثوم حتى يلين قليلاً، ويتبل بالفلفل الأسود والملح.
يضاف البيض فوق المشروم ويترك حتى ينضج ويمكن خفقه أو تركه كما هو.

ملاحظة: يمكن إضافة الطماطم أو الجبن حسب الرغبة.

طريقة عمل المشروم للرجيم

المكونات

نصف كيلو من الفطر الطازج مقطع شرائح.
حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
حبة من الفلفل الرومي الأصفر.
حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
ثلاثة رؤوس من البصل صغيرة الحجم مقطعة شرائح.
فص من الثوم المهروس.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار ويسخن قليلاً ثم يضاف البصل والثوم ويشوحا حتى يتغير لونهما.
يضاف الفطر ويقلب مع البصل والثوم حتى يتغير لونه، ثم يضاف الفلفل الملون الأحمر، والأصفر والأخضر وتقلب جميع الخضروات معاً.
يضاف الكركم والملح وتقلب المكونات مجدداً حتى يذبل الفلفل قليلاً.
يقدم الطبق بجانب الدجاج المحمر ويمكن تقديمه كنوع من أنواع السندوتشات.

طريقة تنظيف المشروم

التنظيف بالماء: ينظف الفطر الطازج بالماء يقطع حسب الرغبة ويوضع في مصفاة خاصه للمطبخ، ويمررسريعا تحت الماء الجاري بشكل سريع حتى يتم التأكد من وصول الماء إلى جميع أجزائه، ثم يغسل مرة أخرى بالماء البارد بشكل سريع، ثم ينزع أي جزء تالف أو غير صالح ويجفف بالمناديل الورقية.
تنظيف الفطر باستخدام مناشف مبللة: ينظف الفطر الطازج دون غسله بالماء باستخدام منشفة مرطبة بقليل من الماء، وذلك لنزع الأوساخ، أو يمكن استخدام فرشاة ناعمة، ويمكن تقشير حبات الفطر وإزالة الأجزاء التالفة والمتعفنة.

طريقة حفظ المشروم

يعتبر المشروم من أنواع الأطعمة التي يجب حفظها بطريقة جيدة لأنها سريعة التلف، يخزن المشروم الطازج في كيس ورقي دون غسله ويوضع في الجزء العلوي ويطوي الجزء العلوي من الكيس الورقي و يوضع في الثلاجه والهدف من الكيس الورقي هو امتصاص الرطوبة الزائدة.
يجب عدم وضع المشروم في الدرج المخصص للخضروات حيث وجود الرطوبة سوف تفسده سريعاً.
يجب تجنب وضع المشروم بجانب الأطعمة قوية النكهة والروائح؛ لأنه سريع الامتصاص.
يجب عدم وضع الأطعمة الاخرى وتكديسها فوق المشروم؛ لضمان بقائه لفترة طويلة.
يمكن تجميد المشروم أو تجفيفه في حال الرغبة بتخزينه لفترة طويلة.

اقرأ أيضاً: طريقة تحضير طاكوس منزلي

زراعة المشروم

زراعة المشروم في المنزل

يعتبر المشروم من أنواع النباتات التي لا تحتاج زراعتها إلى أماكن واسعة أو أماكن مفتوحة، حيث أنه ينمو بشكل أفضل في الأماكن الصغيرة المغلقة، كما يعد عامل الإضاءة ودرجة الحرارة من الأمور المهمة لنجاح زراعة المشروم. يمكن اتباع الخطوات التالية لزراعة المشروم في المنزل:

حدد مكان مناسباً لزراعة المشروم ويفضل أن يكون مكاناً مغلقاً، يمكن تحديد غرفة معينة مع وجود باب ونافذة، ويفضل أن يكون المكان بعيداً عن أشعة الشمس وأن تكون النافذة محمية بمنخل ناعم ويفضل وجود شفاط في المكان لمنع دخول الحشرات، كما يجب تنظيف المكان وتعقيمه قبل البدء في خطوات الزراعة.
احرص على تهوية المكان قبل الزراعة وأثناء زراعة المشروم يومياً، ويحتاج 25 كيلو جرام من المشروم إلى ساعتين من التهوية يومياً؛ للتخلص من ثاني أكسيد الكربون الذي يضر بنمو المشروم. يروى المشروم بالتقطير أو باستخدام مرش الماء، ويفضل أن يكون الرش على الأماكن العلوية، ويفضل رش الجو بقليل من الماء لرفع نسبة الرطوبة، ويتم الرش مرة أو مرتين يومياً.
حدد نوع الفطر الذي تريد زراعته وحدد درجة الحرارة الملائمة له، فمثلاً فطر المحار يحتاج الى درجة حرارة تتراوح من 20 -28 درجة مئوية.
حدد مصدر الضوء الذي يحتاجه المشروم بناءا على نوعه فمثلاً إن قمت بزراعة النوع المحاري يجب توفير ضوء مستمر لهذا النوع من الفطر كونه يحب الضوء، لكن مع الحرص على عدم تسليط أشعة الشمس مباشرة، ويمكن استخدام الإضاءة الصناعية على عدة ساعات في اليوم مع المحافظة على إبقاء الغرفة مظلمة قليلاً.

ملاحظة: تعتمد زراعة الفطر على نوعه، لذا يجب معرفه النوع مسبقاً و معرفة مصدر الضوء المستخدم، ودرجة الحرارة، وطريقة الري، فيوجد بعض أنواع من المشروم تنمو في نشارة الخشب وبعضها في قش التبن، فكل نوع له وسط محدد للنمو.

خطوات زراعة المشروم في المنزل

تعقم المادة المستخدمة في زراعة المشروم سواء كانت التبن أو نشارة الخشب أو القش وذلك بوضع الوسط الزراعي في وعاء مناسب ثم يوضع في المايكرويف بإضافة القليل من الماء وتضبط الحرارة على حرارة مرتفعة حتى يصل إلى درجة الغليان، ويمكن تكرار هذه العملية عدة مرات لقتل جميع الكائنات الدقيقة كما أن هذه الخطوة تساعد على نمو الفطر بشكل أفضل.
يصفى الوسط الزراعي من الماء جيداً، ثم تضاف نشارة الخشب التي تحتوي على خيوط الفطر على سطح الوعاء باستخدام ملعقة، ويوضع الوعاء في مكان معد مسبقا مظلم ودافئ يوجد فيه قليل من الضوء حسب نوع المشروم المراد زراعته.
يترك المشروم لمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع حتى ينتشر الفطر في الوسط الزراعي وينمو، ويجب بعد مرور ثلاثة أسابيع أن يكون الوسط الزراعي مغطى بطبقه بيضاء تشبه الزغب وهذا يدل على نجاح نمو الفطر، أما إذا وُجدت بقع سوداء على وجه الفطر يمكن إزالتها لأنها تدل على وجود فطريات وستؤثر سلباً على نمو الفطر.
يغطي الوعاء بتربة صناعية ويرش بقليل من الماء ثم توضع منشفة على الوعاء ويترك في الغرفة، ويتم ترطيبه من وقت لآخر ورشه بقليل من الماء حتى ينمو الفطر نمواً كاملاً، ويجب بعد انتهاء الثلاثة أسابيع أن ينمو الفطر بحجم صغير، ويجب المحافظة على بيئة النمو حتى ينمو بشكل كامل ويمكن حصاده باستخدام سكين وقطعه من الساق.

موعد زراعة المشروم

لا يوجد وقت المعين لزراعة المشروم فيمكن زراعته في جميع الأوقات ويفضل زراعته في مكان مغلق وفق شروط بيئية معينة كالحرارة والضوء والرطوبة، ولكل نوع من الفطر له شروط مختلفة عن الأخرى.

شكل المشروم الفاسد

إذا كان ليناً وخاصة بعد تخزينه في البراد، أو عند شرائه فهذا يدل على أنه غير صالح للأكل.
إذا وجدت بقع داكنة على قشرة الفطر الخارجية، فتدل على فساده لذا يجب التخلص منه على الفور.
إذا انبعثت من الفطر رائحة كريهة فيجب التخلص منه.