جدول المحتويات
المنسف الأردني
المنسف هو أشهر طبق في الأردن، إذ يُعتبر الطّبق التّقليديّ فيها، كما أنه من الأطباق الرّئيسيّة في المناسبات المختلفة، ويَرتبط ارتباطاً عميقَا بعادات الأردنيين وتّقاليدهم، بالإضافة إلى أنه يُعبّر عن طبيعة بادية الأردن.
طريقة عمل منسف باللحم
المكونات
- ثلاثة كيلوغرام من كتف الغنم مع العظم المقطّع.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصري.
- رأس من الجميد.
- أربعة لتر من مخيض اللبن.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاثة أرغفة من خبز الشراك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من اللوز.
- كوب من الصنوبر.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
طريقة تحضير اللحم واللبن
- تذويب السمن في وعاء على نار معتدلة، ثمّ إضافة اللحم وورق الغار والهيل.
- تقليب المزيج لـ 5 دقائق وتغطيته.
- طبخ اللحم لـ 5 دقائق، ثمّ غمر اللحم بالماء، وإزالة الزفر حين يغلي بملعقة وتخفيف النار.
- سلق اللحم لمدة ساعة.
- طحن الجميد ثمّ وضعه في الخلاط الكهربائي.
- إضافة مخيض اللبن وخلط المزيج جيدًا ليتجانس.
- إخراج قطع اللحم من المرق ووضعها في وعاء.
- تصفية المرق في وعاء آخر.
- وضع مزيج الجميد في الوعاء المستخدم لسلق اللحم.
- إضافة ثلاثة أرباع كمية المرق، ووضع الوعاء على نار معتدلة.
- تحريك المزيج حتى يغلي.
- إضافة قطع اللحم إلى مزيج المرق.
- زيادة نصف ملعقة صغيرة من الكركم والزعفران.
- تحريك المكونات لتتداخل، وتغطية الوعاء مع تخفيف النار.
- ترك الوعاء على النار لمدة ساعة ونصف لينضج اللحم.
طريقة تحضير الأرز
- وضع الأرز وبقية الكركم في وعاء منفصل.
- غمر المزيج بالماء الدافئ وتركه جانباً لمدة ربع ساعة.
- تسخين الزيت النباتي في وعاء على نار معتدلة.
- إضافة أربعة أكواب من الماء والملح.
- تصفية الأرز وإضافته إلى الوعاء.
- تخفيف النار ووضع الغطاء حين يغلي.
- سلق الأرز لمدة 18 دقيقة لينضج.
- تسخين الزيت في مقلاة على نار معتدلة، ثمّ إضافة اللوز وتقليبه حتى يتحول لونه إلى الذهبي، والأمر ذاته يتم مع الصنوبر.
- تصفية اللوز والصنوبر من الزيت ووضعهم في طبق.
- فرد خبز الشراك في طبق، وإضافة الأرز ثمّ قطع اللحم بالجميد، ورش الوجه بالبقدونس والصنوبر واللوز.
طريقة عمل منسف الأرز والفريكة
المكونات
- كيلو من اللحم المقطع.
- كيلوغرامان من لبن المخيض.
- ربع رأس من الجميد.
- كيلو من أرز صنوايت منقوع ومصفى.
- ثلاثة أكواب من الفريكة الخشنة المنقوعة والمصفاة.
- ثلاثة أرغفة من خبز الشراك.
- حوايج السمنة.
- خمسة حبات من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- سمن بلدي.
- ملعقة صغيرة من اللوز والصنوبر المقلي.
طريقة تحضير اللحم واللبن
- سلق اللحم، وحين يغلي يتم إضافة ورق الغار، وتركها على النار لتنضج، ثم تصفيتها وتركها جانبًا.
- نقع الجميد في الماء ليطرى، ثم خلطه باستخدام الخلاط.
- وضع اللحم والجميد ولبن المخيض في طنجرة على النار مع القليل من مرقة اللحم، وتقليبهم إلى أن يغلي اللبن.
- إضافة حوايج السمنة، والهيل، والفلفل الأسود، والملح، وترك اللبن على النار حتى يغلي.
طريقة تحضير الأرز والفريكة
- وضع الأرز في طنجرة على النار مع القليل من السمنة وتتبيله بالملح، ثم غمره بالماء، وتركه ليغلي على النار منخفضة، وتركه ينضج.
- وضع الفريكة والسمن مع رشة ملح في طنجرة على النار، وغمرها بالماء ثم تركها على النار لتغلي، وتخفيف النار وتركها تنضج.
- وضع خبز الشراك في صينية التقديم وتشريبه باللبن، ثم وضع مثلث من الأرز وبجانبه مثلث من الفريكة.
- توزيع قطع اللحم على الوجه.
- تزيين الوجه باللوز والصنوبر المقلي مع رشة من البقدونس المفروم.
