طرق تحضير دولمة عراقية بالضلوع : اقرأ

جدول المحتويات

يشتهر المطبخ العراقي بتقديم وصفة الدولمة الشهية، وهي من الأكلات الشعبية المحببة والمفضلة في بلاد الرافدين، وغالباً ما يعتمدها العراقيون في المناسبات والاحتفالات الكبيرة، وتعتمدها الأسرة العراقية في أوقات تجمع العائلة والأقارب، وهي تمثل هوية الكرم العراقي وطريقته في الاحتفاء والترحيب بالضيف

الدولمة

يتكون طبق الدولمة من المكوّن الرئيسي ورق العنب والخضار المختلفة المحشية بالأرز واللحم المفروم، وقد تختلف طريقة تحضير الدولمة في المكونات أو طريقة الطهي من مكان لآخر، ولكن يتفق الجميع على أنها من الأكلات اللذيذة التي ترضي الأغلبية من الكبار والصغار.

طريقة تحضير الدولمة بالضلوع

يعد طبق الدولمة من وصفات الطعام الغنية بالمعادن والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، وهناك عدة طرق مختلفة لتحضير الطبق نذكر هنا بعضاً منها.

الدولمة العراقية بالضلوع

المكونات

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
كيلوغرام من ضلوع اللحم (الكاستليتا).
كوب ونصف من الأرز المغسول والمصفى.
أوقية من ورق العنب.
ضمة من الكرفس المفروم.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
أربع فصوص من الثوم المهروس.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
رشة من الكمون.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من السماق.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
كوب من الطماطم المقطع.
ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
خمس حبات من الباذنجان (الحجم الصغير).
ثلاث حبات من الخيار.
ثلاث حبات من البصل (متوسط الحجم).
ثلاث حبات من الكوسا.
عصير حبة ليمون.
ثلاث حبات من الطماطم.
نصف كوب من الباقلاء الخضراء (الفول).

طريقة التحضير

لعمل الحشوة؛ في طبق واسع نخلط كلاً من: الأرز، واللحم المفروم، والكرفس، والبصل المفروم، والثوم، والكركم ، والبهارات، والطماطم المفرومة، والزيت، والملح، والفلفل الأسود.
نحفر الخضروات السابقة ونفرغها من اللب.
نسلق البصل لبضع دقائق حتى يسهل تفريق أوراقه ولفه بنفس طريقة ورق العنب.
ننقع ورق العنب الأخضر الطازج في ماء ساخن حتى تطرى أوراقه ويسهل لفها.
نحشي الخضار بالحشوة السابقة.
في قدر كبير نضع القليل من زيت الطعام وفوقه طبقة من الباقلاء الخضراء مع ضلوع اللحم، ثم نضع البصل وورق العنب المحشي والخضار، ثم نضع الطماطم المحشية في أعلى القدر.
يفضل وضع طبق غير قابل للكسر على وجة القدر حتى تتماسك الخضار أثناء الطبخ.
نضع القدر على نار هادئة لدقائق قليلة حتى نحضر الصلصة أو المرق.
في وعاء نضع معجون الطماطم ونحركه مع كل من: الماء، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، ودبس الرمان، والسماق، ونسكبه فوق قدر الخضار حتى يغمرها.
نخفف الحرارة بعد أن يغلي المرق ونترك الدولمة تنضج على نار هادئة.
تقدم الدولمة في طبق كبير بجانب المقبلات المفضلة.

دولمة عراقية مع الضلوع والخضار

المكونات

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
خمس قطع من ضلوع اللحم.
ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمصفى.
ضمنان من السلق.
نصف كيلوغرام من ورق العنب.
نصف كيلوغرام من حبات البصل.
أربع حبات من الطماطم.
حبة من الطماطم المفروم.
أربع حبات من الطماطم.
ثلاث حبات من الباذنجان (حجم صغير).
أربع حبات من الفلفل الرومي الأخضر.
كوب من البازيلاء.
ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت.
ضمة من البقدونس المفروم.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
بهارات مشكلة.
ثلاثة أكواب من الماء أو أكثر إن لزم الأمر.
عصير ليمون حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

نغسل السلق ونقطع سيقانه مع الاحتفاظ بها، وننقعه مع ورق العنب المغسول في ماء دافئ.
نسلق البصل لدقائق بسيطة في الماء، ثم نفرق أوراقه حتى يسهل لفها.
نحفر البطاطا والطماطم والباذنجان ونحتفظ باللب.
نزيل البذور من حبات الفلفل الرومي مع الأحتفاظ بالقمع.
نفرم لب الخضراوات فرماً ناعماً.
في وعاء عميق نضع البقدونس المفروم مع اللب، ونضيف اللحم المفروم مع الأرز والبهارات والملح وعصير الليمون، ونخلطهم جيداًً حتى تتجانس المكونات.
في قدر كبير نشوّح سيقان السلق مع البازيلاء بالسمنة أو الزيت.
نضيف ضلوع اللحم ونشوحهم قليلاً.
نحشي الخضار السابقة بخلطة الأرز.
نضيف لقدر السلق والبازيلاء الخضار المحشية، ونصفيها جيداًً مع وضع ثقل مناسب فوقها حتى تتماسك أثناء الطبخ.
نذوّب معجون الطماطم مع الماء ورشة من الملح، ونسكبهم فوق القدر ونتركه ينضج على نار هادئة.
يقدم طبق الدولمة في طبق كبير بجانب السلطات والمقبلات المفضلة.

أسئلة شائعة

ما هي القيمة الغذائية في الدولمة العراقية؟

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
إجمالي الدهون	43.3 غرام
الدهون المشبعة	9.6 غرام
الكولسترول	106 ملليغرام
الصوديوم	2365 ملليغرام
إجمالي الكربوهيدرات	167.9 غرام
الألياف الغذائية	12.4 غرام
إجمالي السكر	37.2 غرام
البروتين	53.7 غرام
فيتامين د	0 ميكروغرام
الكالسيوم	377 ملليغرام
الحديد	32 ملليغرام
البوتاسيوم	2514 ملليغرام