جدول المحتويات
يعد طبق الرز بحليب من الأطباق المغذية وغير المكلفة، ويقدم كنوع من التحلية، ويطلق عليه عدة مسمياتٍ حسب الدولة التي تحضره، ففي مصر والسودان يطلق عليه أرز باللبن، ويطلق عليه في لبنان والأردن وسوريا أرز بحليب، وفي فلسطين يسمى البحتة، وفي تونس يسمى المهلبية، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة.
أهم النقاط التي يشير إليها المقال:
- نبذة تعريفية عن الأرز بالحليب.
- القيمة الغذائية في الأرز بحليب.
- إعداد الأرز بالحليب بالمستكة، والقشطة، والبرتقال، وبنكهات أخرى منوعة.
- توضيح بالفيديو لطريقة عمل بودينغ الأرز.
- طرق متنوعة لإعداد الأرز بحليب كإعداده للأطفال الرضع
- إعداد الأرز بأنواع مختلفة من الحليب.
- فوائد متنوعة للأرز بالحليب.
- أهم النصائح حول الأرز بحليب.
نبذة عن الرز بحليب
يصنف الأرز بالحليب من الحلويات العالمية اللذيذة التي تتميز بطعمها الخاص، وهو من الأطباق سهلة الإعداد، وقد خُصص يومٌ عالميٌ للاحتفال بطبق الأرز مع الحليب من قبل منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة.
تعود أصول هذا الطبق إلى الدولة الأموية حيث طلب أحد الحاكمين من الخدم صناعة طبق حلوى خاص به فصنع طبق الأرز مع الحليب وكان يطلق عليه المهلبية، أما وصفة الأرز والحليب الحالية المتعارف عليها فتعود أصولها إلى تركيا في القرن الخامس عشر ميلادي في الدولة العثمانية، وانتشر فيما بعد الرز بحليب في جمهورية مصر وكان يعرف بالأرز باللبن، أيضا عُرف الأرز بالحليب في أوروبا كطبقٍ رئيسي في القرن الرابع عشر، إلا أنّه كان يعد بدون إضافة السكر، وتمت إضافة السكر إليه في القرن الخامس عشر، وأصبح بودنج الأرز من الحلويات الشهيرة في أوروبا ويشبه كثيراً الأرز بالحليب الذي يعد في المطبخ العربي.
القيمة الغذائية
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
| السعرات الحرارية | 377 سعرة حرارية |
| البروتين | 10.1 غرام |
| الدهون الإجمالية | 4 غرام |
| مجمل الكربوهيدرات | 74.6 غرام |
| الألياف الغذائية | 0.8 غرام |
| الصوديوم | 673 مليغرام |
| الكوليسترول | 14 مليغرام |
| السكريات | 24.7 غرام |
| البوتاسيوم | 174 مليغرام |
| الكالسيوم | 230 ملي جرام |
طريقة عمل رز بحليب
طريقة عمل رز بالحليب السعودي
المقادير
- كوبان من الأرز المصري المنقوع مسبقاً والمصفى.
- كوبان من السكر.
- لتر من الحليب السعودي.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من جوز الهند المبشور.
طريقة التحضير
- يوضع الأرز في قدر على حرارة متوسطة، ويضاف له أربعة أكواب من الماء، ويترك على النار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- يضاف الحليب و تخفف الحرارة ويغطى المزيج لمدة 20 دقيقة إضافية على نار هادئة.
- تضاف الزبدة، والسكر، وماء الزهر، وتقلب المكونات جميعها حتى تتجانس.
- يسكب الأرز بالحليب في أكواب أو كاسات التقديم، ويترك فى درجة حرارة الغرفة حتى يبرد.
- توضع الأطباق أو الكاسات في البراد حتى تبرد وتزين بجوز الهند المبشور.
طريقة عمل رز بحليب للرضع
المقادير
- نصف كوب صغير من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الأرز الناعم المطحون.
- مقدار محدد من حليب الطفل المعتمد حسب عمره.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في قدر صغير على حرارة هادئة، ثم يضاف مسحوق الأرز ويقلب المزيج لعدة دقائق حتى يشتد قوام المزيج.
- يضاف الحليب المخصص لدى الطفل، وتخلط المكونات وتترك حتى تتجانس.
- يوضع المزيج جانباً ليبرد قليلاً ويمكن تقديمه في الرضاعة، أو يمكن إطعام الطفل الرضيع بالملعقة.
ملاحظة: يمكن الاكتفاء بالماء فقط في إعداد رز بحليب للرضع في حال كان الطفل يعتمد الرضاعة الطبيعية.
طريقة عمل رز بالحليب والقشطة
المقادير
- كوبان من الأرز المصري المغسول والمنقوع لمدة 20 دقيقة.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.
- نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب في وعاء على حرارة متوسطة، ثم يضاف السكر، والمستكة، ويقلب المكونين حتى يذوب السكر تماماً، مع العلم أنه يجب الاستمرار في تقليب المزيج على نار خفيفة حتى يبدأ الحليب بالغليان.
- يضاف الأرز ويقلب مع مزيج الحليب والسكر، ثم تضاف القشطة ويترك المزيج على نار هادئه حتى يثقل قوامه ويصبح كثيفاً.
- يُرفع القدر عن النار ويضاف له ماء الزهر ويقلب تقليبة خفيفة، ثم يوزع الخليط ويسكب في أطباق فردية أو طبق بايركس كبير.
- يزين بالفستق الحلبي ويترك في درجة حرارة المطبخ حتى يبرد قليلاً ثم يوضع ثلاثه ساعات في البراد حتى يبرد قبل تقديمه.
طريقة عمل الأرز بالحليب على الطريقة السورية
المقادير
- ثمانية أكواب من الحليب البقري الطازج.
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من النشا.
- كوب كبير من السكر يمكن زيادة الكمية أو تقليلها حسب الرغبة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المفروم ناعماً.
- نصف كوب صغير من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة العربية المطحونة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز وينقع لمدة ساعة في الماء الساخن ويصفى جيداً.
- يوضع الأرز في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف اليه كوب من الماء ويترك حتى يبدأ في الغليان لمدة عشرة دقائق تقريباً، ثم يصفى الأرز ويوضع جانباً.
- يضاف النشا إلى الحليب وهو بارد ويقلب حتى يذوب، ثم يضاف مزيج الحليب الى الأرز المطبوخ المصفى ويقلب على نار متوسطة لمدة ثلاثة أرباع الساعة.
- يضاف السكر إلى مزيج الأرز بالحليب ويقلب على نار هادئة؛ تجنباً لالتصاقه بقعر القدر.
- يُترك المزيج على النار لمدة 5 دقائق حتى تنضج حبات الأرز تماماً، ويشتد كثافة المزيج.
- تطحن المستكة مع ملعقة من السكر ناعماً، وتضاف إلى الأرز بالحليب.
- يضاف ماء الزهر ثم يرفع المزيج عن النار ويقلب جانباً.
- يسكب الارز بالحليب في أطباق فردية أو طبق جماعي، و يزين بالفستق الحلبي، ويترك حتى يبرد في درجة حرارة المطبخ، ثم يبرد في البراد قبل تقديمه.
الأرز بالحليب المبطن بالبرتقال
المقادير
- كوب من الأرز المصري.
- أربعة أكواب من الحليب الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- كوبان من عصير البرتقال الطازج.
- قشر حبة من البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف كوب من القطر.
- كوبان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من السكر الإضافي.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب في قدر على النار ويترك حتى يبدأ في الغليان على نار هادئة، ثم يضاف الأرز المنقوع والمغسول والمصفى إلى الحليب ويقلب حتى ينضج، وتزداد كثافة المزيج.
- يُستمر في تقليب المزيج حتى لا يلتصق الأرز في قاع القدر، ثم يضاف السكر، والفانيلا، وماء الزهر، وماء الورد، ويقلب المزيج كاملاً مع المكونات المضافة إليه ويترك حتى يصل لدرجة الغليان ثم يسكب في كؤوس صغيرة فردية بمقدار ثلاثة أرباع الكوب ثم يترك حتى يبرد تماماً.
- يوضع عصير البرتقال في قدر آخر على النار، ويضاف إليه النشا، والسكر، وتقلب المكونات سريعا على البارد حتى تتجانس.
- يوضع المزيج على النار حتى يبدأ في الغليان ويشتد قوامه.
- يصب مزيج البرتقال فوق الأرز بالحليب حتى نحصل على طبقتين طبقة بيضاء من الأرز بالحليب، وطبقة برتقالية اللون من مزيج البرتقال.
- تغلى قشور البرتقال مع ربع كوب من القطر لمدة خمسة دقائق، ثم تصفى من القطر، ثم يوزع عليها السكر الخشن، ويزين فيها الأرز بالحليب المبطن.
الأرز بالحليب مع المستكة
المقادير
- نصف كوب من الأرز المصري المنقوع والمصفى.
- نصف ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- خمسة فصوص من المستكة.
- كوب من الماء.
- أربعة أكواب من الحليب.
- ستة ملاعق من السكر ويمكن الزيادة أو التقليل حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- قرفة ناعمة للتزيين.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز عدة مرات بالماء الدافئ، ثم يوضع جانباً.
- يوضع الزيت في قدر على النار ثم تضاف المستكه وتقلب حتى تذوب تماماً و تفوح رائحتها.
- يضاف الماء والأرز للمستكة ويغطى القدر ويترك الأرز حتى يُطهى لمدة عشرة دقائق حتى يصبح ليناً.
- يضاف الحليب وتقلب المكونات معاً ويترك القدر على نار هادئة لمدة تتراوح من 25 – 30 دقيقة حتى يصبح الأرز ليناً ويثقل قوام المزيج، مع الحرص على تقليبه من وقتٍ إلى آخر.
- يضاف ماء الورد ويرفع عن النار ويوضع في الأطباق الفردية، وتوزع عليه القرفة ويبرد ثم يقدم.
أرز بالحليب المزين بقطع الفاكهة
المقادير
- نصف كوب من الأرز المصري.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 300 مل من الحليب.
- 300 مل حليب جوز الهند.
- 10 مل من ماء الورد.
- 75 غراماً من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفستق الحلبي المطحون ناعماً.
- فواكه متنوعة مقطعة شرائح: موز، وتفاح، وإجاص، وبرتقال، وتوت بري، وكرز، وفراولة، ويمكن اختيار الفواكه حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب السائل في قدر ويضاف له حليب جوز الهند، ويضاف السكر، والملح، وماء الزهر، أو ماء الورد ويقلب المزيج على نار هادئة حتى يبدأ في الغليان.
- يضاف الأرز المصرى ويقلب جيداً ويترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا مع تقليبه كل فترة حتى يثخن قوام المزيج ويصبح الأرز ليناً.
- يسكب الأرز بالحليب في إناء مسطح ويترك حتى يبرد، ويقطع على شكل أصابع طولية، أو يمكن وضعه في أكواب وتوضع عليه طبقة من الفواكه الصيفية المتنوعة حسب الرغبة.
- يُزين الطبق بالفستق الحلبي المطحون بعد تبريده.
فيديو طريقة عمل بودينغ الأرز
المقادير
- كوب من الحليب كامل الدسم.
- كوب ونصف من الحليب المقشود.
- كوب من حليب جوز الهند غير المحلى.
- عود من الفانيلا مقطع طولياً ومفرغ من البذور مع الاحتفاظ بها جانباً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وربع من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع كوب من الزبيب المنقوع في الماء والمصفى.
- كوب وربع من كريمة الخفق الثقيلة.
- حبة من المانجو مقطعة لمكعبات صغيرة للتزيين.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب كامل الدسم، والحليب المقشود، وحليب جوز الهند معاً، وتخلط الأنواع الثلاثة جيداً.
- تضاف القرفة، والفانيليا، والملح، ثم تقلب المكونات ويوضع الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ الحليب في الغليان. يضاف الأرز ويترك حتى يغلي غلوة واحدة مع الحرص على تقليبه من الجوانب حتى لا يلتصق.
- تخفض درجة الحرارة ويترك حتى يغلي المزيج بدون تغطية القدر لمدة تتراوح من 25 – 30 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب السوائل، ويشتد قوام الخليط.
- يرفع القدر عن النار ثم يضاف السكر ويقلب حتى يذوب.
- يضاف الزبيب ويقلب، ثم يوضع الخليط جانباً حتى يبرد تماماً.
- توضع الكريمة في وعاء الخفاق الكهربائي وتخفق حتى تصبح هشة وناعمة.
- تضاف الكريمة إلى بودنج الأرز حتى نحصل على خليط لين ناعم الملمس والقوام.
- يوزع بودنج الأرزعلى ستة أوعية أو أكواب أو ويزين بقطع مكعبات المانجو، أو يمكن تزيينه حسب الرغبة.
للإطلاع على الفيديو بالخطوات التفصيلية يُضغط على الرابط التالي:
طريقة عمل رز بحليب جوز الهند
المقادير
- ثلاثة أكواب من الأرز المغسول والمصفى جيداً.
- ثلاثة أكواب من الماء البارد.
- 400 مل من حليب جوز الهند.
- قطعة من الزنجبيل بحجم 3 سم مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
- يوضع الأرز، والماء البارد، وحليب جوز الهند، والزنجبيل معاً في قدر على نار مرتفعة، وتقلب المكونات معاً، ويترك المزيج حتى يصل درجة الغليان مع التقليب من فترة لأخرى.
- تخفف النار ويترك المزيج عشرة دقائق بعد أن يغلي الغلوة الأولى مع تغطية القدر.
- يبعد القدر عن النار ويترك مغطى جانباً لمدة عشرة دقائق إضافية.
- يخرج الزنجبيل من مزيج الأرز بالحليب ويسكب في صحون التقديم.
فوائد الأرز بالحليب
- يزود الجسم بالكمية المناسبة من الكالسيوم.
- يحمي الأسنان ويساعد على تقويتها.
- يحمي الكتلة العظمية، ويقي من هشاشة العظام.
- يدعم ويقوي اللثة.
- يساعد على تعزيز نمو الأطفال بشكل سليم.
- يزود الجسم بالطاقة.
- يفيد الجنين والمرأة؛ لتزويدهم بالمكونات والعناصر الغذائية المهمة.
- يساعد في تحسين عملية الجهاز الهضمي.
- يحد من مشاكل الجهاز الهضمي.
- يفيد في تنظيم حركة الأمعاء ويخفف من الإمساك.
- يحد من التعرض للجلطات القلبية.
- يحد من الإصابة بتصلب الشرايين.
- يقوي الجهاز المناعي للجسم.
- يحمي الجسم من الإصابة بالبكتيريا.
نصائح حول الارز بالحليب
- يفضل غسل الأرز جيداً عدة مرات؛ للتخلص من النشا حتى يكون أكثر خفة وصحياً أكثر.
- يفضل نقع الأرز حتى ينضج بسرعة، وتقليل وقت إعداده .
- لا يفضل حفظ الأرز بالحليب لأكثر من خمسة أيام.
- يمكن إعداد الأرز بالحليب سادة بدون اضافات بالقشطة والكريمة لتقليل السعرات الحرارية.
- ينصح بعدم تناول كميات كبيرة من الأرز بالحليب في حال الرغبة باتباع نظام صحي وفقدان الوزن.
- ينصح بتقليل تناول الأرز بالحليب أو تناوله بشكل معتدل إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع سكر الدم.
- يفضل استخدام نوعية جيدة من الأرز تساعد على تماسكه مع الحليب حيث يعتمد الطبق في إعداده على النشا الموجود في داخل حبات الأرز.
- ينصح بعدم ترك القدر على النار دون تقليب؛ تفادياً لالتصاق الأرز، أو احتراق الحليب.
- ينصح بإضافة السكر تدريجياً مع التقليب حتى يذوب تفادياً لوضع كميات كبيرة منه.
- ينصح بإضافة ماء الزهر بعد رفع المزيج عن النار حيث يسبب تركه على النار بعد إضافة ماء الزهر إلى ظهور طعم مر.
- يمكن استخدام نكهات ٍعده لإعداد الأرز بالحليب: كالمستكة، والفانيلا، والزعفران، والهيل، والكريمة والمخفوقة.
