أطباق عربية

طريقة تحضير الكمأ

طريقة تحضير الكمأ

الكمأ 

هو نوعٌ من أنواع الفطر البري الموسمي، ينمو في الصحراء تحت التراب بقرب جذور النباتات الضخمة، وخاصةً بعد هطول الأمطار حتى يصل منسوبها لعمقٍ يتراوح من 5-15 سم، وهو من ألذ أنواع الفطر وأغناها؛ لما يحتوي عليه من مكوناتٍ مغذية ومفيدة، وينمو في التربة بشكلٍ يشابه درنة البطاطا، ويتراوح وزن الثمرة الواحدة من 30 -300 غرام، ويتميز بشكله الكروي الغير منتظم ويحتوي على بعض الانحناءات والتعرجات، إلا أنّ سطحه أملس، ويتميز بلونه الأبيض وقد يميل للون الأسود في بعض الأحيان، ويستخدم في إعداد كثيرٍ من الأطباق، ويطلق عليه عدة مسمياتٍ منها: نبات الرعد، والعبلاج، والترفاس، والفقع.

طريقة تحضير الكمأ بالسمن العربي

المكونات

  • ثمار الكمأ -تحدد الكمية حسب عدد الأشخاص-.
  • سمن عربي.
  • ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • ينظف الكمأ من التراب بلطفٍ وخفة؛ كونه حساساً ولا يحتاج لقوةٍ كبيرة في التنظيف، إلا أنّه ينبغي التأكد من تنظيفه جيداً قبل طهيه، للتخلص من الأتربة العالقة به.
  • يوضع الكمأ في قدرٍ على النار، ويضاف له الماء ويسلق لمدة 40 دقيقة، ويمكن زيادة الوقت أو تقليله حسن نوع  الكمأ المستخدم.
  • ينشل الكمأ المسلوق ويوضع بطبقٍ آخر ويفتت بالشوكة، ويضاف عليها السمن العربي، والملح  – حسب الرغبة – ، وتقلب المكونات معاً.

ملاحظة: ينصح بتناول هذا الطبق ساخناً.

إقرأ أيضا:ما هي طريقة عمل اللانشون

طريقة تحضير الكمأ مع البصل

المكونات 

  • رأس من البصل مفروم ناعماً.
  • نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم.
  • فص من الثوم المهروس ناعماً.
  • ملعقتان من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • التوابل: فلفل حار، وملح، وبهارات مشكلة -حسب الرغبة .

طريقة التحضير

  • يغسل الكمأ، وينظف جيدا، ويوضع جانبا.
  • يوضع الزيت والزبدة في قدرٍ على النار، ويضاف البصل المفروم، ويقلب حتى يذبل ويتغير لونه.
  • يضاف الثوم ويقلب مع البصل، ثم يضاف الفلفل الرومي ويقلب لدقيقةٍ إضافية.
  • يضاف الكمأ ويقلب مع المكونات الأخرى وينكه بالملح والبهارات.
  • يترك الكمأ على نارٍ منخفضة لمدة ساعة، مع مراعاة تقليبه بين وقتٍ وآخر.
  • ترفع الحرارة تحت الكمأ في آخر ربع ساعة من نضوجه؛ كونه يُخرج عصارته، وحتى يتبخر الماء الزائد مع ارتفاع الحرارة.
  • يترك الكمأ على النار حتى يتحمر، ويُقدم ويزين بقليلٍ من الكزبرة الخضراء، ويُقدم بجانب الأرز الأبيض، أو يمكن توزيعه فوق الأرز.

طريقة تحضير يخنة الكمأة

المكونات

  • 225 غراماً من البصل الأحمر المقطع لشرائحٍ رفيعة.
  • 75 غراماً من الزبدة.
  • 50 غراماً من زيت الذرة.
  • 20 غراماً من معجون الطماطم.
  • 250 ملليلتراً من كل نوع:  كريما الطبخ، ومرق اللحم، ومرق الكمأ.
  • 400 غرامٍ لحم بقري ضأن مقطع لقطعٍ طويلة.
  • 500 غرامٍ من الكمأ المسلوق، ومقطع لمكعباتٍ، ويترك في ماء السلق لحين استخدامها.
  • 20 غراماً من الملح.
  • 10 غرامات من: الفلفل الأسود، والبابريكا، والزعتر الأخضر الطازج، وخردل الديجون.

طريقة التحضير

  • توضع كمية الزيت والزبدة في قدرٍ على النار، ثم  توضع شرائح البصل، وتشوح قليلاً لمدة 5 دقائق حتى تتحمر وتكتسب لونا ذهبيا، وتتبل بالملح.
  • تضاف الكمأة، وتطهى لمدة ثلاثة دقائق. 
  • يضاف معجون الطماطم، والبابريكا،والخردل، وتتبل المكونات بالملح والفلفل.
  • يوضع الكمأ، ويضاف مرق اللحم  والزعتر، وتترك المكونات لمدة 15 دقيقة.
  • توضع الكريمة، وتطهى لمدة 5 دقائق، حتى نحصل على خليط متجانس.
  • يشوح اللحم مع ما تبقى من الزيت والزبدة،على نارٍ مرتفعة الحرارة لدقيقتين.
  • يصفى اللحم من فائض الزيت والدهن.
  • يضاف اللحم للصلصة، وتطهى المكونات معاً لمدة دقيقتين، وتنشل أعواد الزعتر.
  • تقدم يخنة الكمأ مع الأرز الأبيض.

مريم نصرالله تحمل شهادة بكالوريوس في اللغة العربية، عملت في أكبر المواقع العربية منذ أكثر من سبع سنوات في شتى المجالات التقنية والعناية بالذات والتنمية والمجتمع، تحب الكتابة وترى فيها باباً نحو الحرية والإبداع الفكري.

السابق
طريقة تحضير كمال باشا
التالي
طريقة تحضير كمبوت التفاح