توابل وصلصات

طريقة عمل الجبنة السايحة

طريقة عمل الجبنة السايحة

صوص الجبنة

صوص الجبنة هو صوص يتم تحضيره بإضافة جبنة الشيدر إلى الصلصلة البيضاء ويتبل باستخدام صوص الخردل والفلفل وغيرها، ويمكن شراء هذا الصوص من خلال المتاجر. 

طريقة عمل جبنة سائلة بالزيت النباتي 

المكونات

  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
  • رشّة صغيرة من الملح.
  • كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • نصف كوب من الحليب الجافّ.

طريقة التحضير

  • خلط المكونات الجافة كالحليب والملح في وعاء مع بعضها، وتخلط المكونات السائلة كالخل والليمون والحليب مع بعضها في وعاء آخر، ثم توضع المكونات السائلة في وعاء الخلاط ويوضع فوقها المكونات الجافة.
  • خلط المكوّنات جميعها في الخلاط، مع ضرورة إضافة الزيت النباتي بشكل تدريجي لغاية الحصول على جبنة سائلة بالقوام المطلوب.
  • تعبئة الجبنة في علبة زجاجية أو بلاستيكيّة، ثم تغلق بإحكام.
  • حفظ علبة الجبنة في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعة حتى تتماسك وتبرد، وتصبح جاهزة للاستخدام.

طريقة عمل جبنة سائلة مطبوخة

المكونات

  • نصف ملعقة كبيرة من النشا.
  • مئة غرام من الزبدة.
  • نصف ملعقة كبيرة من النشا.
  • رشة صغيرة من ملح الطعام.
  • لتر ونصف من الحليب السائل، ويفضّل أن يكون كامل الدسم للحصول على طعم لذيذ وقوام جيد.
  • كوبان من اللبن الرائب، أو ما يعادل نصف لتر فقط.

طريقة التحضير

  • وضع كمية الحليب في قدر مناسب على النار حتى يغلي جيداً، ثم يُضاف كمية من اللبن الرائب عليه، ويحرك جيداً.
  • ترك مزيج الحليب واللبن الرائب جانباً حتى يبرد بشكل كامل، ثم يصفى المزيج بوضع قطعة من القماش فوق المصفاة، وذلك للتخلّص من كمية الماء الزائدة، والحصول على كتلة من الجبنة البيضاء السميكة.
  • حفظ الجبن الناتج في وعاء مناسب مع ضرورة إبقاء كمية قليلة من ماء الجبن المصفى.
  • تقسيم كمية الزبدة إلى ثلاث أقسام متساوية كما تقسم كمية الجبنة الناتجة إلى ثلاثة أقسام بالتساوي أيضاً.
  • وضع كمية الزبدة والجبنة الأولى في وعاء الخلاط، ثم يضاف لها القليل من الماء والنشا وتخلط جيداً حتى يتم الحصول على خليط متماسك ذي قوام سائل، ثم تكرر العملية للكميات الأخرى.
  • إضافة المزيج الناتج عن خلط الكميات الثلاثة في قدر على النار، ثم يترك لمدة لا تزيد عن 10 دقائق حتى يصبح قوامه متماسك مثل الجبنة.
  • ترك القدر في الخارج حتى يبرد بشكل كامل، ثم يملأ في عبوات زجاجية، ويتم الاحتفاظ به في الثلاجة حتى يبرد قبل الاستخدام.

طريقة عمل جبنة سائلة بالزبد

المكونات

  • كيلو غرام من الحليب السائل.
  • أصبع زيدة طرية.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة من ملح الليمون.
  • رشة صغيرة من ملح الطعام.
  • ثلاث ملاعق من خل أبيض.
  • ربع كوب جبنة موزاريلا مبشورة.

طريقة التحضير

  • تسخين نصف كمية الحليب، ثم يضاف له ملح الليمون والخل، ويترك المزيج حتى يبرد ويصبح قوامه متماسك.
  • رفع الإناء عن النار، ثم يصفى بمصفاة ناعمة حتى يتم التخلص من مصل الحليب.
  • وضع كمية الجبنة الناتجة مع جبنة الموزريلا وكمية اللبن المتبقية في الخلاط، ثم يضاف للخليط الملح والزبدة، ثم تخلط المكونات مرة أخرى جيداً لعدة دقائق حتى يصبح الخليط متجانس.
  • تفظ الجبنة السائحة في وعاء بلاستيكي نظيف، ثم تحفظ جيداً في الثلاجة.
  • خلط كمية من النشا مع الكريمة على البارد، ثم توضع على النار حتى تسخن مع ضرورة الاستمرار في تقليب الخليط وتحريكه.
  •  إضافة كوب من جبنة الشيدر الأحمر وكوب من جبنة الشيدر الأصفر حتى تسخن وتسيح ثم تضاف كمية الزبدة حسب الرغبة.
السابق
طريقة عمل الكنافة
التالي
طريقة الكشري المصري