أطباق عربية

طريقة عمل الجبنة القديمة والمش

طريقة عمل الجبنة القديمة والمش

الجبنة القديمة

تعتبر الجبنة القديمة أو المش من أهم الأكلات المصرية الشهيرة، ومكونها الأساسي هو جبن القريش، وهو من أنواع الجبنة المحبوبة جدًا في مصر، حيث تدخل في العديد من الوصفات والأطباق، وتحضر من لبن الجاموس بعد إزالة الدهون منه، ويمكن تناولها بإضافة الخضار إليها، مثل: الطماطم، والبصل، ويمكن إضافة زيت الزيتون، ورشة من الكمون.

طريقة عمل جبنة قديمة والمش

المكونات

  • كيلو من جبنة القريش.
  • لتر من اللبن.
  • كوب من الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • خميرة المش.
  • ملعقة كبيرة من الترمس البلدي.
  • ملعقة كبيرة من الحلبة الحب.
  • قشر برتقال أو مندلينا.
  • أربع قرون من الفلفل الحار الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من البابريكا.

 طريقة التحضير

  • رش الملح على قطع جبنة قريش، وتركها في الثلاجة ليلة كاملة لتخرج منها السوائل.
  • وضع الخميرة في قدر متوسط على النار، وإضافة اللبن إليه مع التقليب المستمر.
  • وضع البابريكا مع الترمس البلدي والشطة والملح وخلط المكونات جيدًا.
  • إضافة قرون الفلفل الحار كما هي مع الحلبة، ومزج المكونات قليلًا.
  • وضع الخليط في علبة محكمة الإغلاق، ويفضل أن تكون زجاجية.
  • إضافة قشر البرتقال وفوقه الجبنة القريش، وإغلاق العلبة جيدًا.
  • وضع العلبة في الثلاجة وإبقاؤها شهرًا، وبعد ذلك يمكن استخدامها.

طريقة عمل المش بالجبن الرومي

المكونات

  • مش بلدي صافي.
  • جبن أبيض قديم.
  • خمسون مل من اللبن المبستر.
  • كوب من الزبادي.
  • كوب من الجبن الرومي المبشور.
  • كوب من الفلفل الأخضر والملون الحلو.
  • جزرة مبشورة.
  • حبة طماطم مفرومة ناعمة.
  • زيت نباتي أو زيت زيتون للتقديم.
  • خيار مقطع شرائح للتزيين.

طريقة التحضير

  • وضع المش البلدي في قدر عميق مع الفلفل الحار.
  • إضافة اللبن إلى المش، والخلط جيدًا.
  • إضافة الجبن الأبيض والزبادي مع الخل وخلطها باستمرار.
  • إضافة الطماطم والفلفل والجزر، وخلط المكونات جميعها جيدًا، وإضافة ربع كوب من زيت الزيتون؛ لإضافة لمعان إلى الطبق، ويمكن إضافة الشطة حسب الرغبة.
  • سكب الخليط في طبق التقديم، ورش الجبن الرومي عليه، وتزيينه بشرائح الخيار، ويمكن إضافة جبن الشيدر السائل، والشطة السائلة، أو الكاتشب حسب الرغبة.

طريقة عمل المش بالطريقة الصعيدية

المكونات

  • نصف كوب من الطحينية.
  • كوب من العسل الأسود.
  • جبنة قريش بحسب الرغبة.
  • ملح ناعم وملح خشن.
  • شطة بودرة.
  • شطة حمراء.
  • ربع كيلو من الجبنة القديمة.
  • خميرة المش (مرته).
  • دنكار لحفظ المش.

طريقة التحضير

  • رش الملح على جبنة قريش، وتركها في الثلاجة إلى أن تتصفى كل السوائل منها.
  • وضع المش، والعسل، وخميرة المش، والطحينة، والملح، والشطة في الخلاط ونخلطهم معًا.
  • وضع الجبنة في علبة التخزين مع الفلفل الحار أو الشطة، ووضع الدنكار، ثم صب الخليط عليها، وتغطية العلبة لشهر أو شهرين بإحكام، وبعد ذلك يمكن استخدامها.

مخاطر الجبنة القديمة

على الرغم من أن الجبنة القديمة روتين يومي عند الفلاحين والصعايدة، إلا أن الطباء يحذرون منه بشدة، وتحديدًا النوع المحفوظ لسنوات طويلة، والمعروف باسمِ (المش أبو الدود)؛ لأن هذه التسمية ليست مجازية، فالجبنة القديمة تحتوي على ذبابة مستودكية، والمعروفة علميًا باسمِ Piophilidae التي لا تراها العين المجردة، وهذا الذباب يضع بيوضًا عندما تفقس يخرج منها ذباب صغير شبيه بالديدان على حواف المش، وهذه الديدان خطيرة جدًّا على الصحة؛ لأنه عند تناولها تتجه مباشرة إلى أنسجة الجسم الداخلية، وتتغذى عليها، وتعتبر من أهم أسباب الإصابة بالتدويد العرضي في المعدة، ومن الممكن أن تنتشر الديدان من الجهاز الهضمي إلى التنفسي.

إقرأ أيضا:طريقة تحضير منقوع القرنفل

أسماء أبو حديد، درست اللغة العربية وآدابها في الجامعة الهاشمية، وتخرجت بتقدير جيد جدًا، وحاصلة على عدة شهادات لدورات في تخصصها. بدأت كتابة المقالات عام 2018، كتبت في العدد من المواقع العربية في مواضيع مختلفة مثل؛ التربية، والعناية بالذات.

السابق
طريقة عمل بسكويت النشادر
التالي
طريقة عمل التيراميسو