أطباق عالمية

طريقة عمل الفراخ بانيه

طريقة عمل الفراخ بانيه

تعرف على طريقة عمل الفراخ بانيه

تُصنف الفراخ بانيه من أنواع وجبات الفراخ فرنسية الأصل، دخلت للمطبخ المصري وأصبحت من الوصفات التقليدية التي تُحضر من شرائح الفراخ الخالية من العظم، وتتميز الفراخ بانيه بليونتها من الداخل، وقرمشتها من الخارج، ويعني إسم بانيه بالفرنسية فُتات الخبز، والذي يقصد به البقسماط الذي تُغلف به شرائح الدجاج، وقد عُدل فيما بعد على الوصفة الأساسية، وأصبحت يوجد أكثر من طريقة عمل الفراخ بانيه يمكن تحضيرها. 

طريقة عمل الفراخ بانيه بالكورن فلكس

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الفراخ بانيه.
  • كوبان من اللبن.
  • ملعقة من البهارات المشكلة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان من الخل.
  • ملعقة من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • نصف كوب من البقسماط.
  • كوبان من الكورن فلكس المطحون.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

  • توضع الفراخ بانيه في وعاء، ويضاف لها الثوم، واللبن، والملح، والفلفل الأسود، والخل، وزيت الزيتون، وتقلب المكونات معاً حتى تتشرب الفراخ خليط النقع، ثم تغطى وتترك في البراد لمدة ساعتين كأقل تقدير، ويفضل نقعها ليلةٍ كاملة.
  • يخلط الدقيق والبقسماط والكورن فليكس معاً في وعاءٍ آخر، ثم توضع قطع بانيه الفراخ في خليط التغليف على الوجهين مع الحرص على الضغط عليها براحة اليدين.
  • يسخن زيتًا غزيراً، ثم توضع فراخ بانيه حتى تنضج مع مراعاة تقليبها بين وقتٍ وآخر، ثم ينشل الفراخ، ويوضع على الورق النشاف؛ للتخلص من الزيت الفائض. 

طريقة عمل الفراخ بانيه بالبقسماط

المكونات

  • أربعة قطع من الفراخ بانيه منظفة ومقطعة قطعاً رفيعة.
  • عصير حبة من الليمون.
  • رأس من البصل المفروم ناعماً.
  • ملح وفلفل حسب الرغبة.
  • كوب من البقسماط.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • توضع قطع الفراخ بانيه في وعاء، ويسكب عليها عصير الليمون وتوضع جانباً.
  • يوضع البصل في وعاء الخلاط الكهربائي، ويخلط حتى يصبح ناعماً ثم يضاف فوق قطع الفراخ.
  • يضاف الملح والفلفل وتقلب المكونات معا حتى توزع الخلطة على الفراخ، ثم تغلف وتوضع بالبراد لمدة ساعة.
  • يوضع البقسماط في وعاءٍ آخر، ثم تغمس قطع الفراخ في البقسماط على كلا الجانبين، وتوضع بطبق.
  • يسخن الزيت الغزير للفلي على نارٍ متوسطة، ثم توضع قطع الفراخ بانيه حتى تقلى وتنضج وتكتسب لونا ذهبيا مقرمشاً.

طريقة عمل الفراخ بانيه بالكعك المطحون

المكونات

  • كيلوغرام من صدور الفراخ.
  • رأس من البصل مفروم ناعماً.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات تتبيلة الفراخ

  • فصان من الثوم المفروم ناعماً.
  • عصير نصف ليمونة.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ربع ملعقة من النعناع المجفف المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من: الكركم، والكمون.

مكونات البانيه

  • بيضتان.
  • ملعقتان من الحليب السائل.
  • ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود، والثوم البودرة.
  • نصف كوب من الكعك المطحون.
  • نصف كوب من الدقيق الأبيض.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

  • تقطع صدور الفراخ لشرائح، وتدق حتى تصبح رقيقة.
  • يفرم رأس البصل ناعماً ويضاف له القليل من الملح ويوضع جانبا لبعض الوقت، ثم يعصر البصل وتضاف عصارته فوق شرائح الفراخ.
  • يضاف عصير الليمون، والثوم، والخل، والزيت، والملح، والفلفل، والكزبرة، والنعناع، والكمون، والكركم لخليلط الفراخ، وتقلب المكونات جيداً، ثم تغطى وتوضع بالبراد ساعتين.
  • يوضع البيض، والحليب، والملح في وعاء وتخفق المكونات وتترك جانباً.
  • يوضع الكعك المطحون مع الدقيق في طبقٍ آخر، ويتبل بالملح، والفلفل، والثوم البودرة، ويوضع جانباً.
  • يوضع الزيت في قدرٍ على النار ويسخن، وتقلى الفراخ بانيه حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبيا وطعماً مقرمشاً.

طريقة عمل الفراخ بانيه مع جبنة الموزاريلا والسباغيتي

المكونات

  • صدور فراخ مخلية من العظم.
  • كوبان من البقسماط.
  • كوب من الدقيق.
  • نصف ملعقة من: الملح، والبابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة  ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • كوب من جبن الموتزاريلا.

مكونات صلصة الطماطم

  • كوبان من مهروس الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل 
  • ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون.
  • ربع كوب من جبنة البارميزان مبشورة. 

مكونات السباغيتي

  • كوبان من الدقيق.
  • بيضتان.
  • ماء حسب حاجة المكونات.

طريقة التحضير

  • تدق صدور الدجاج، وتفرد حتى الحصول على فراخ متوسطة السمك.
  • يوضع الدقيق، والملح، والفلفل، والبابريكا معاً في وعاء وتخلط المكونات جيداً.
  • يخفق البيض بإضافة قليلٍ من الملح، ثم تغمس قطع الفراخ بانيه بخليط البيض وتمرر بخليط الدقيق.
  • توضع الزبدة ويضاف الزيت معاً في وعاء على نارٍ متوسطة وتقلى الفراخ بانيه حتى تتحمر وتنضج.
  • تجهز صلصة السباغيتي بوضع مهروس الطماطم، والملح، والفلفل، وبرش الليمون، وجبنة البارميزان معاً في قدرٍ على نارٍ متوسطة، وتترك لتصل لدرجة الغليان، ثم تخفف النار وتترك أربعة دقائقٍ إضافية.
  • يجهز السباغيتي بوضع البيض والدقيق معاً في وعاء العجانة الكهربائية، وتعجن المكونات معاً بإضافة الماء حتى تتشكل لدينا عجينةً متماسكة.
  • تغطى العجينة وتوضع بالبراد لثلاثين دقيقة، ثم تفرد على سطحٍ مستوٍ مرشوشٍ بقليلٍ من الدقيق، وتفرد بالنشابة بشكلٍ طولي ، ثم تمرر من جهاز تشكيل وتقطيع الباستا ويتم تقطيعها على شكل حبالٍ رفيعة طولية.
  • توضع السباغيتي فور تقطيعها بخليط الدقيق والسميد، ثم تسلق في ماءٍ مغلي لمدة دقيقتين أو ثلاث، ثم تصفى.
  • يوزع في أطباق التقديم مقداراً من الصلصة ثم توضع فوقها قطعة من الفراخ بانيه، ثم ترش بجبنة الموتزاريلا، وتحمر بالفرن قليلاً حتى تذوب.
  • تضاف السباغيتي لكمية الصلصة المتبقية ويرش فوقها جبنة البارميزان، والقليل من الملح، وتوضع على النار لمدة ثلاثة دقائق.
  • تقدم الفراخ بانيه بجانب السباغيتي وتزين بأوراق الريحان.

طريقة عمل الفراخ بانيه بصلصة الطماطم

المكونات

  • كيلوغرام من صدور الفراخ.
  • زيت غزير للقلي.

مكونات التتبيلة

  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من: الزعتر المجفف المطحون، والفلفل الأسود ، والملح.
  • كوبان من البقسماط
  • ثلاثة بيضات.

مكونات الصلصة

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • عصير رأس من البصل .
  • حبة من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس..
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من: الزعتر المجفف، والفلفل الأسود، والملح.
  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقتان صغيرتان من العسل.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

  • توضع مكونات التتبيلة: الخردل، والخل، وعصير الليمون، والزعتر، والفلفل الأسود، والملح معاً في وعاء وتخلط المكونات جيداً.
  • توضع الفراخ بانية بخلطة تتبيلة النقع وتقلب جيداً، وتوضع جانباً.
  • تجهز الصلصة بوضع زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، ويسخن قليلًا، ثم يضاف البصل، والفلفل، والثوم وتقلب المكونات معا.
  • تضاف قطع الطماطم، وصلصة البندورة، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات وتضاف كمية ماء مناسبة.
  • توزع صلصة الطماطم فوق قطع الفراخ بانيه، ثم يضاف العسل ويخلط مع الصلصة، وتغطى الفراخ وتوضع بالبراد ساعتين .
  • يخفق البيض وتغمس به قطع الفراخ، ثم تنشل وتوضع في البقسماط، وتوضع في طبق.
  • يسخن الزيت على نارٍ عالية، وتقلى فراخ بانيه حتى تتحمر وتصبح مقرمشة.

طريقة عمل الفراخ بانيه بخلطة الكريسبي

المكونات

  • كيلوغرام من صدور الفراخ بانيه مخلية من العظم.
  • عصير ثلاث حبات من الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • كوبان من الكورن فليكس المطحون.
  • ملعقتين من الدقيق.
  • زيت وفير للقلي.

طريقة التحضير

  • تغسل الفراخ بانيه وتنقع بالماء والخل، ثم تصفى وتنشل، ثم توضع بوعاء وتضاف إليها التوابل: الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكركم، ومسحوق ورق الغار، والزعتر، والزنجبيل، وعصير الليمون، وتخلط المكونات معاً حتى تتشرب الفراخ خليط النقع، ثم توضع بالبراد لمدة ساعة.
  • يضاف الدقيق والكورن فلكس معاً في وعاء، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل وتخلط المكونات معاً، ثم تغمس الفراخ بانيه بالخليط ويضغط عليها جيداً.
  • تقلى قطع الفراخ بانية بالزيت المسخن مسبقاً على نارٍ متوسطة، وتقلب على الاتجاهين حتى تنضج وتصبح مقرمشة.

مريم نصرالله تحمل شهادة بكالوريوس في اللغة العربية، عملت في أكبر المواقع العربية منذ أكثر من سبع سنوات في شتى المجالات التقنية والعناية بالذات والتنمية والمجتمع، تحب الكتابة وترى فيها باباً نحو الحرية والإبداع الفكري.

السابق
طريقة عمل الوايت صوص
التالي
طريقة عمل صوص الشوكولاتة