جدول المحتويات
الكمونية
الكمونية هي من أشهى المأكولات التي تشتهر بها الدول العربية، حيث تختلف طريقة تحضيرها من دولة إلى أخرى، ويستخدم فيها إما كبدة الدجاج أو كبدة البقر مع اللحم أو الكلمار أو كرشة الخروف، وجميع وصفات الكمونية يميزها إضافة الكمون ذو الطعم والرائحة المميزة، وتعتبر الكمونية من الأكلات ذات القيمة الغذائية المرتفعة لاحتوائها على عدة عناصر غذائية.
طريقة تحضير الكمونية بكبد الدجاج
المكونات
- عصير أربع حبات من الطماطم.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن.
- كيلوغرام من كبد الدجاج مغسول جيدًا ومصفى.
- القليل من الملح والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- تقطيع كبد الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم.
- وضع الزيت أو السمن في إناء على النار وعندما يسخن جيدا يضاف البصل المفروم.
- إضافة القليل من الملح والفلفل مع استمرار التقليب حتى يحمر البصل ويذبل.
- إضافة كبد الدجاج والانتظار حتى يتغير لونه ثم تقليبه برفق.
- إضافة الثوم المفروم والكمون مع الاستمرار في التقليب حتى ينضج الكبد.
- سكب عصير الطماطم على الكبد وترك المكونات لتغلي عدة دقائق وتنضج تمامًا.
- تقديم كمونية كبد الدجاج في أطباق التقديم مزينة بالبقدونس الطازج المفروم وقطع البصل.
طريقة تحضير الكمونية على الطريقة التونسية
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبد البقر المغسول والمقطع إلى مكعبات متوسطة.
- 100 غرام من اللحم البقري المقطع إلى قطع صغيرة.
- كوب من عصير الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة أو الهريسة الحارة حسب الرغبة.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نقع كبد البقر في إناء مملوء بالماء الساخن لمدة ربع ساعة لإزالة رواسب الدم.
- وضع الزيت في إناء على النار حتى يسخن ثم إضافة لحم البقر وتقليبه لعدة دقائق حتى يصبح ذو لون داكن.
- إضافة الملح والفلفل الأسود والشطة أو الهريسة الحارة وتقليبهم معًا.
- إضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم مع التقليب ثم وضع الثوم.
- وضع كوب من الماء ليغطي المكونات وتركها على النار ليستوي اللحم ويغلظ قوام الصلصة.
- تصفية كبد البقر وإضافته مع المكونات وتقليبه جيدًا وترك المكونات على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة.
- إضافة الكمون بعد تمام نضج الكمونية وتركها لتغلي دقيقتين مع الكمون ثم رفعها عن النار.
- سكب الكمونية في أطباق للتقديم وتزيينها بالبقدونس المفروم، وبجانبها أرز أو خبز.
طريقة تحضير الكمونية بالكلمار
المكونات
- نصف كيلو من الكلمار مغسول جيداً.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة من الهريسة الحارة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- تقطيع الكلمار إلى قطع متوسطة وفركه بالملح والفلفل الأسود.
- وضع الزيت في إناء على النار ليسخن، ثم إضافة البصل والكلمار والاستمرار في تقليبهم عدة دقائق.
- إضافة معجون الطماطم والهريسة (حسب الرغبة)، وتغطية المكونات بمقدار مناسب من الماء وإضافة رشة من الملح والفلفل الأسود.
- ترك كمونية الكلمار على نار هادئة لمدة ساعة حتى يستوي الكلمار جيدًا.
- إضافة الكمون إلى المكونات وتقليبه جيدا والانتظار لعدة دقائق أخرى ثم رفع الكمونية عن النار.
- توزيع كمونية الكلمار في أطباق وتقديمها ساخنة مع السلطات والخبز.
طريقة تحضير الكمونية بالكرشة على الطريقة السعودية
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كرشة خروف.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- حبة من الفلفل الحار مقطع لقطع صغيرة.
- حبتا طماطم مقطعتان لمكعبات.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- القليل من الفلفل الأسود والكمون والكركم.
- نصف كوب من العدس البني.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- كشط الكرشة وتنظيفها جيدًا بإزالة كل الدهون والمناطق الداكنة منها، ودعكها بالدقيق والليمون.
- تقطيع الكرشة إلى قطع صغيرة ووضعها على النار في إناء يحتوي على الماء لسلقها.
- تغيير ماء السلق عدة مرات حسب الحاجة لسلق الكرشة وتنظيفها تمامًا، ثم وضعها في مصفاة لتصفية الماء.
- وضع الزيت في مقلاة وإضافة الكرشة وتقليبها 10 دقائق لتستوي، ثم إضافة البصل والثوم والفلفل الحار والبهارات مع التقليب.
- إضافة العدس والطماطم ومعجون الطماطم والملح مع التقليب حتى يستوي العدس.
- إضافة ماء ليغطي الكمونية وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج والتجانس.
