جدول المحتويات
الهريسة هي من أنواع الحلويات الشرقية، مصرية الأصل، وتحضر في معظم الأعياد والمناسبات، مثل: عيد الفطر، وشهر رمضان المبارك، حيث تحضر من مكونات بسيطة ولا تأخذ وقتاً أو جهداً في إعدادها، وهي مشهورة بكل من: سوريا، ولبنان، والأردن، وفلسطين، ومصر، وتركيا، وتتميز بطعمها اللذيذ الرائع والغني.
يتحدث هذا المقال عن الهريسة، ويشمل:
- تعريف الهريسة
- مكونات وطريقة تحضير الهريسة.
- طريقة تحضير الهريسة المصرية، والأردنية، والشامية.
- طريقة عمل الهريسة باللبن البقري والزبادي.
- طريقة عمل الهريسة بجوز الهند والقشطة.
- طريقة عمل هريسة الذرة.
- طريقة عمل هريسة الحلبي.
- هريسة أحمد حسنين.
نبذة عن الهريسة
الهريسة هي حلوى شرقية بامتياز، لذيذة وغنية بالطعم، وهي مناسبة للتجمعات العائلية أو تجمع الأصدقاء؛ بحيث يمكن تقديمها مع فنجان من القهوة أو كوب من الشاي الساخن، وخاصةً في فصل الشتاء، فهي تحتوي على سعرات حرارية تمد الجسم بالطاقة، وتختلف طرق تحضيرها وتزيينها، وتندرج تحتها الهريسة بالقشطة والهريسة بالزبادي والهريسة بجوز الهند، والعديد من الأنواع الأخرى، فهي سهلة التحضير ومكوناتها بسيطة موجودة في كل منزل، ومن مكوناتها: السميد، والسكر، والزيت، والحليب، والسمنة، وهذه المكونات غنية بالعناصر الغذائية، ناهيك عن أنها محببة لدى الأطفال والكبار.
مكونات الهريسة
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
- كوب من اللبن.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب من اللوز المقشر، ويمكن إستخدام أي نوع من المكسرات المرغوبة.
مكونات القطر
- ثلاثة أكواب من السكر.
- خمسة أكواب من الماء.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا (إختياري).
طريقة عمل الهريسة
- نضع السميد والسكر في وعاء عميق ونقلبهم، ثم نضيف البيكنج باودر واللبن ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
- نضيف الزيت مع الاستمرار بالعجن باليد حتى نحصل على عجينة مفتتة.
- ندهن صينية فرن بالطحينة، ثم نوزع مزيج الهريسة مع الضغط عليها باليد للحصول على سماكة متساوية.
- نرش اللوز على الوجه، وتقطع الهريسة بالسكين على شكل مربعات، ثم نغطي الصينية ونتركها حتى تتخمر لبضع ساعات.
- نحضر القطر بوضع السكر والماء على نار متوسطة مع الاستمرار في تحريكه حتى يذوب السكر.
- عندما يبدأ بالغليان نضيف عصير الليمون وماء الزهر ليغلي غلوة، ثم نطفئ النار ونتركه حتى يبرد.
- ندخل الصينية الى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 30 – 45 دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
- نخرج الصينية ونضع عليها القطر مباشرةً وهي ساخنة.
- نضع قطع الهريسة في طبق التقديم، وتقدم دافئة أو باردة.
طريقة عمل الهريسة المصرية
المقادير
- كوبان من السميد.
- كوب من الحليب.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- كوب من الزبدة الذائبة.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كوب من السكر.
- قطرجاهز (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من: السميد، والسكر، والبيكنج باودر، وجوز الهند، والزبدة، ونقلب المكونات جيداً حتى تتداخل دون عجن.
- نضيف الحليب بشكل تدريجي مع الاستمرار بالتقليب حتى تتجانس جيداً.
- ندهن صينية بالقليل من الزيت، ثم نضع خليط الهريسة ونفردها بشكل متساوي.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر.
- نسكب القطر عليها فور خروجها من الفرن، ثم نتركها حتى تبرد ونقطعها الى مربعات.
- نضع قطع الهريسة في طبق التقديم، وتقدم دافئة أو باردة.
طريقة عمل الهريسة الأردنية
المقادير
- كوبان من السميد.
- كوب من الزبادي.
- نصف كوب من الماء.
- كوب إلا ربع من السكر.
- ربع كوب من الزيت.
- ربع كوب من السمن البلدي المذاب والبارد.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب ونصف من القطر الجاهز.
- للتزيين: فستق حلبي أو لوز.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من: السميد، والسكر، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، ونقلب جيداً.
- نضيف الزيت والسمنة ونعجن حتى يتشرب السميد، ثم نضيف الزبادي ونقلب، ثم نضيف الماء ونقلب جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
- ندهن صينية الخبز بالطحينة، ثم نسكب العجينة ونقطعها إلى مربعات بواسطة السكين، ونضع الصينية في الثلاجة لمدة ست ساعات.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 20-25 دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
- نخرج الصينية ونسكب القطر مباشرة عليها وهي ساخنة، ثم نتركها تبرد تماماً.
- نضع قطع الهريسة في طبق التقديم، وتقدم باردة مع كوب من الشاي الساخن.
طريقة عمل الهريسة باللبن البقري
المقادير
- أربعة أكواب من السميد الناعم.
- كوب من السكر.
- كوب إلا ربع من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- كوبان من اللبن.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- للتزيين: فستق حلبي أو لوز (حسب الرغبة).
- قطر جاهز (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من السميد، والسكر، والبيكنج باودر، ونقلب جيداً.
- نضع في وعاء آخر السمنة، والزيت، واللبن، ونقلب جيداً.
- نخلط المزيج الأول مع المزيج الثاني حتى تتجانس المكونات.
- ندهن صينية بقليل من الزيت، ثم نسكب المزيج ونغطيه ونتركه ساعة جانباً حتى يتخمر.
- نقطع الهريسة إلى مربعات، ثم نزينها بالفستق أو اللوز.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
- نخرج الصينية ونسكب القطر فوراً وهي ساخنة، ثم نترك الهريسة حتى تبرد.
- نضع قطع الهريسة في طبق التقديم، وتقدم باردة بجانب كوب من الشاي الساخن.
طريقة عمل الهريسة باللبن الزبادي
المقادير
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الزيت أو السمنة الذائبة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب من القطر الجاهز.
- للتزيين: فستق حلبي أو لوز (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من: السميد، والسكر، والبيكنج باودر، ونقلب جيداً.
- نضيف الزيت واللبن الزبادي إلى المزيج السابق، ونقلب حتى نحصل على عجينة لينة.
- ندهن صينية بقليل من السمنة، ثم نضع مزيج الهريسة ونضغط عليها باليد حتى تتساوى من جميع الجهات، ثم نقطعها الى مربعات ونضع في كل مربع حبة من اللوز أو الفستق.
- ندخل الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 20 – 25 دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
- نخرج الصينية ونسكب القطر مباشرةً وهي ساخنة، ثم نتركها حتى تبرد.
- نضع قطع الهريسة في طبق التقديم، وتقدم باردة بجانب كوب من الشاي.
- ملاحظة: يمكن استبدال القطر بالحليب المكثف، ولكن يجب تقليل كمية السكر في المكونات إلى نصف كوب.
طريقة عمل الهريسة بجوز الهند والقشطة
المقادير
- كوب من اللبن.
- كوب من السميد.
- كوب من الطحين.
- كوب من الزيت.
- كوب من جوز الهند.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البيكنج باودر.
- علبة من القشطة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف كوب من السكر.
- رشة من الملح.
- قطر جاهز.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من: الطحين، والسميد، والبيكنج باودر، ونقلب جيداً.
- نضيف جوز الهند والملح والفانيلا مع الاستمرار بالتقليب.
- نخفق الزيت مع السكر، ثم نضيف اللبن والقشطة.
- نقوم بخلط مزيج اللبن مع مزيج السميد، ونحرك جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
- ندهن صينية بقليل من الزبدة أو السمنة، ثم نسكب مزيج الهريسة بشكل متساوي، ثم نقطعها إلى مربعات.
- ندخل الصينية الى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين 30 – 35 دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
- نخرج الصينية ونسكب القطر مباشرةً وهي ساخنة، ثم نتركها حتى تبرد.
- نضع قطع الهريسة في طبق التقديم، وتقدم باردة بجانب كوب من الشاي.
طريقة عمل هريسة الذرة
المقادير
- نصف كوب من طحين الذرة.
- نصف كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
- كوب إلا ربع من السكر.
- ثلث كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- بيضتان.
طريقة التحضير
- نضع البيض والسكر والفانيلا في وعاء ونخفق جيداً، ثم نضيف اللبن والزيت ونخفق مرة أخرى حتى تتجانس المكونات.
- نضيف المكونات الجافة (طحين الذرة، والطحين العادي، والبيكنج باودر) بالتدريج إلى المزيج السابق، ونقلب جيداً حتى نحصل على مزيج متجانس.
- ندهن صينية بقليل من الزبدة ومرشوشة بقليل من الطحين، ثم نسكب مزيج الهريسة.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
- نخرج الصينية ونتركها حتى تبرد، ثم نقطع الهريسة إلى مربعات.
- نضع قطع الهريسة في طبق التقديم، وتقدم باردة.
طريقة عمل هريسة الحلبي
المقادير
- كوبان من السميد الخشن.
- ربع كوب من السمنة.
- ربع كوب من السكر.
- حبتان من المستكة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كوب ونصف من الفستق الحلبي المجروش.
- نصف كوب من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- قطر جاهز (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع السميد والسمنة والبيكنج باودر في وعاء ونقلب، ثم نضيف الحليب، وماء الزهر، والماء المغلي، ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- نضيف الملح والفستق الحلبي ونخلط جيداً، ثم نترك العجينة لمدة ساعتين حتى ترتاح.
- ندهن صينية بقليل من السمنة، ونضع العجينة بشكل متساوي.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
- نخرج الهريسة ونسكب عليها القطر مباشرة، ونتركها حتى تبرد، ثم نقطعها الى مربعات.
- نضع قطع الهريسة في طبق التقديم، وتقدم بجانب كوب من الشاي الساخن.
طريقة عمل الهريسة الشامية
المقادير
- كوبان من السميد.
- كوب من الحليب.
- كوب من السكر.
- كوب من الزيت.
- كوب من جوز الهند المبشور.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- قطر جاهز (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نضع السميد والسكر وجوز الهند في وعاء ونقلب، ثم نضيف الزيت، والحليب، والبيكنج باودر، ونقلب المكونات معاً حتى تتجانس تماماً.
- ندهن صينية بقليل من السمنة ونسكب المزيج ونرش الفستق الحلبي، ثم نقطعها إلى مربعات، ونتركها لمدة ساعة حتى تتخمر.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
- نخرج الهريسة ونسكب عليها القطر مباشرة، ونتركها حتى تبرد.
- نضع قطع الهريسة في طبق التقديم، وتقدم بجانب كوب من الشاي الساخن.
طريقة عمل قطر الهريسة
المقادير
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبان من الماء الفاتر.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد أو ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة، ونحرك حتى يذوب السكر تماماً.
- نترك المزيج يغلي لمدة 15 دقيقة، ثم نضيف عصير الليمون وماء الزهر، ونترك المزيج يغلي لمدة 30 دقيقة تقريباً مع تقليبه بين الحين والآخر.
- ملاحظة: إذا كان القطر قوامه خفيفاً وسائل جداً؛ اتركيه على النار مدة أطول.
هريسة أحمد حسنين
هريسة أحمد حسنين هي من أشهر وألذ الأماكن التي تبيع الهريسة في مصر، وله عدة فروع منتشرة في شتى أرجاء مصر، ويتراوح سعرها ما بين 25 – 40 جنيهاً مصرياً، ولمعرفة منتجات أحمد حسنين يمكن الاطلاع على صفحات مواقع التواصل الاجتماعي على الفيسبوك والانستجرام ويوتيوب باسم (هريسة احمد حسنين)، أو الاتصال على الرقم الموحد 01000604622، أو زيارة أقرب فرع:
- الفرع الرئيسي، سيدي بشر قبلي، شارع سيف امان محطة القطار.
- سيدي بشر، شارع مسجد التائبين، أمام المزلقان.
- العصافرة، شارع المعهد الدينى، أمام المعهد الديني.
- الرأس السوداء، شارع مصطفى كامل، بجانب الجزارين.
- شارع 45، أمام مستشفى عقبة بن نافع.
- ميامي علي الكورنيش، أبراج أمون.
- خالد بن الوليد (316).
- محمد نجيب ناصية الكورنيش.
- باكوس ناصية شارع الفتح مع شارع الرياض، أمام مزلقان الترام.
- الابراهيمية على الترام أمام شارع لاجيتيه.
- المنشية، ميدان عرابي، خلف الجندي المجهول.
- العجمي (الهانوفيل)، بجانب مشويات ابو راوية.
- سيدى جابر، الدور الأول، بجانب شباك التذاكر.
- المندرة، بجانب أسماك الكتعة.
- طنطا (برج رياض الصالحين )، أمام محطة قطار طنطا.
- الجيزة، شارع 10، شارع ناهيا بولاق الدكرور.
- مطروح، شارع اسكندرية، تقاطع شارع عرابي.
- ساحة محطة – رمسيس القاهرة.
- دمنهور دوران الاستاد، أول فاطمة الزهراء.
- أبو حمص على طريق إسكندرية مصر الزراعي الكيلو 37.
طريقة عمل هريسة أحمد حسنين
المكونات
- نصف كيلوغرام من السميد.
- كوب إلا ثلث من السمنة.
- كوب إلا ثلث من السكر.
- ملعقتان من عسل جلوكوز.
- نصف كوب من الماء+ ملعقتين.
- نصف كوب من جوز الهند.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان من الطحين.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكونات القطر
- كوبان من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
- رشة من ملح الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من عسل جلوكوز.
- ملعقة صغيرة من السمنة.
مكونات الحشوة
- زبيب.
- جوز هند.
- أي نوع من المكسرات (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير القطر بحيث نضع في وعاء على نار متوسطة الماء والسكر وملح الليمون، ونحرك حتى يذوب السكر، ثم نترك المزيج لمدة 10 دقائق حتى يغلي، ثم نضيف عسل الجلوكوز والسمنة، ونقلب، ثم نطفئ النار ونترك القطر حتى يبرد.
- نضع في وعاء نصف كوب الماء، وعسل الجلوكوز والسكر، ويقلب جيداً حتى يذوب السكر ويترك جانباً.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي السمنة والزيت، ونخفق حتى يتغير اللون إلى الأصفر الفاتح، ثم نضيف مزيج السكر بالتدريج مع الاستمرار بالخفق.
- نضع في وعاء آخر كل من السميد، والطحين، والملح،والفانيلا وجوز الهند، ونقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- نضيف مزيج السميد إلى مزيج السمنة بالتدريج مع الاستمرار بالتقليب حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- ندهن صينية بقليل من السمنة، ثم نضع نصف كمية العجينة ونفردها بشكل متساوي.
- نوزع المكسرات فوق النصف الأول، ثم نضع كمية المتبقية من العجينة بشكل متساوي.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تتحمر.
- نخرج الهريسة ونسكب عليها القطر مباشرة، ونتركها لمدة 6 ساعات تقريباً حتى تتشرب القطر جيداً.
- نضع قطع الهريسة في طبق التقديم، وتقدم بجانب كوب من الشاي الساخن.
