أطباق عربية

طريقة عمل قرع العسل

طريقة عمل قرع العسل

ما هي طريقة عمل قرع العسل

يُصنف القرع العسلي من فصيلة الخضراوات المغذية والمفيدة، والمليئة بالفيتامينات والمعادن، وعلى رأسها الكالسيوم، وتشتهر منطقة مصر ومناطق شمال إفريقيا بتحضير طبق قرع العسلي الحلو، ويُقدم كنوعٍ من التحلية، ويوجد أكثر من طريقة عمل قرع العسل يمكن تحضير الطبق بها، بأكثر من وصفةٍ وبنكهاتٍ مختلفة.

طريقة عمل قرع العسل بالبشاميل مكعبات

مكونات صلصة البشاميل

  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.

مكونات قرع العسل

  • كيلوغرام من القرع العسلي.
  • نصف كوب من السكر
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور.
  • ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المفروم.
  • بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

  • يحضر صوص البشاميل بوضع السمن في وعاء، ويترك حتى يذوب.
  • يضاف الدقيق ويقلب حتى يتشرب السمن، ويتحول لونه للون الذهبي.
  • يذوب السكر مع الحليب، ويضاف المزيج للسمن والدقيق تدريجياً وتقلب المكونات بالمضرب السلك اليدوي حتى يشتد قوام الخليط.
  • يقشر القرع العسلي ويقطع لمكعبات، ثم تصف المكعبات بصينية بحيث تفرد طبقة من القرع العسلي، وترش الطبقة الأولى بكميةٍ من السكر، ثم تضاف طبقة ثانية وترش بالسكر، ونكرر الخطوات حتى ننتهي من كمية القرع كاملة.
  • تغطى صينية القرع العسلي وتترك جانباً لمدة ساعتين، ثم توضع الصينية على النار، ويقلب القرع من فترةٍ لأخرى حتى نحصل على مهروس القرع اللين (بوريه).
  • ترفع الصينية عن النار، ويصفى السائل الفائض من خلاصة القرع العسلي.
  • يضاف الزبيب، وجوز الهند، والفستق الحلبي لمهروس القرع العسلي، وتقلب المكونات حتى تختلط جيداً.
  • تضاف نصف كمية البشاميل لخليط القرع ويقلب جيداً.
  • تجهز صينية الفرن وتدهن بقليلٍ من السمن، ثم يسكب خليط القرع والبشاميل في الصينية ويوزع بالتساوي، ثم تضاف الكمية المتبقية من البشاميل على السطح وتوزع أيضاً بالتساوي.
  • يدهن السطح بالبيض المخفوق، ثم توضع بالفرن المُحمى مسبقاً على حرارة متوسطة، وتترك لمدة 45 دقيقة حتى تتجانس وتنضج المكونات، ويتحمر الوجه.
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك لتبرد ثم تقطع.

طريقة عمل قرع العسل بوريه بالبشاميل

المكونات

  • كيلوغرام ونصف من القرع العسلي.
  • كوب من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من جوز الهند المبشور.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ربع كوب من المكسرات المشكلة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يقشر القرع العسلي ويقطع، ويوضع في قدرٍ على نارٍ هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • توضع الزبدة في قدرٍ آخر وتذوب، ويضاف إليها الدقيق حتى نحصل على مزيجٍ متجانس.
  • يضاف كوب الحليب وماء القرع العسلي تدريجياً لمزيج الزبدة والدقيق، وتخلط المكونات معاً بالمضرب، ثم تضاف الفانيلا وتقلب المكونات مرة أخرى.
  • يهرس قرع العسل ناعماً لنحصل على بوريه متجانس القوام، ثم يضاف له القرفة وتقلب المكونات معاً.
  • يوضع بوريه قرع العسل في صينية بايركس ويفرد بالتساوي، ثم يضاف جوز الهند، والزبيب، والمكسرات.
  • تضاف طبقة البشاميل كطبقةٍ أخيرة وتفرد، وتوضع الصينية بالفرن المُحمى مسبقاً على حرارة  180 درجة مئوية لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى تنضج.

طريقة عمل قرع العسل بالمهلبية

المكونات

  • ثمرة من القرع العسلي.
  • كيلوغرام ونصف من الحليب.
  • كوب من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
  • لتر من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • للتزيين: جوز الهند المبشور.

طريقة التحضير

  • يقشر القرع العسلي وتقطع مكعبات صغيرة الحجم.
  • توضع مكعبات قرع العسل والسكر معاً في قدرٍ، ويغطى ويوضع على نارٍ هادئة لمدة ثلاثين دقيقة.
  • يرفع القدر عن النار ويهرس القرع ناعماً بالخلاط الكهربائي، ثم يرجع للقدر مرةٍ أخرى ويوضع على النار مجدداً.
  • يذوب السكر مع الحليب، ثم يضاف النشا ويقلب حتى يذوب، ثم يضاف المزيج تدريجياً لخليط قرع العسل مع التقليب المستمر.
  • يترك الخليط على نارٍ هادئة حتى يبدأ بالغليان ويشتد قوامه.
  • تضاف الفانيلا ويقلب الخليط، ثم يرفع عن النار، ويوزع القرع بالعسل والمهلبية في أطباقٍ فردية، ويزين بجوز الهند المبشور.

طريقة عمل قرع العسل بجوز الهند

المكونات

  • كيلوغرام من القرع العسلي.
  • نصف كيلوغرام من السكر.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من جوز الهند.
  • ملعقة من ماء الورد.

طريقة التحضير

  • يقشر القرع العسلي، ويغسل جيداً ويقطع لمكعبات.
  • يوضع القرع في قدرٍ على النار ويضاف له السكر والماء، ويقلب ويترك على نارٍ هادئة حتى ينضج تماماً ويصبح ليناً.
  • يضاف للقرع ماء الورد، وجوز الهند، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس،  ثم يوضع القرع  بالبراد ويقدم بارداً.

طريقة عمل قرع العسل المطبوخ مع الفانيلا

المكونات

  • 500 غراماً من القرع العسلي المقطع مكعبات.
  • كوب من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.

طريقة التحضير

  • يوضع القرع والسكر في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ويترك حتى ينضج وتنزل عصارة القرع.
  • يرفع القدر عن النار، ويترك حتى يبرد قليلاً، ثم يهرس ناعماً بالخلاط الكهربائي.
  • يذوب النشا في كوب من الماء، ثم يضاف مزيح النشا تدريجياً للقرع ويقلب حتى يشتد قوامه.
  • يرفع القدر عن النار، ثم يوضع في كاسات التقديم ويبرد في البراد لمدة ساعة ونصف كأقل تقدير قبل تقديمه.

طريقة عمل قرع العسل بالقشطة

المكونات

  • ثمرة من قرع العسل متوسطة الحجم.
  • نصف كيلوغرام من القشطة البلدية.
  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الزبيب، والقرفة.
  • ربع كوب من عين الجمل، وشرائح اللوز.

طريقة التحضير

  • يقطع القرع العسلي لمكعباتٍ متوسطة في الحجم.
  • توضع مكعبات القرع العسلي في قدرٍ على النار، ويضاف له السكر، وعين الجمل، وشرائح اللوز، والقرفة، وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس وتختلط معاً.
  • يترك الخليط على نارٍ هادئة حتى ينضج القرع ويتشرب العصارة الذي تنزل منه.
  • توزع طبقةً من القرع العسلي في أطباق التقديم، ويوزع عليها طبقةً من القشطة، ثم طبقة أخرى من القرع العسلي.

طريقة عمل قرع العسل بمهلبية الأرز

المكونات

  • كيلوغرام من قرع العسل.
  • نصف كوب من الماء.
  • سكر حسب الرغبة.

مكونات مهلبية الأرز

  • كيلوغرام من الحليب السائل.
  • كوب إلا ربع من الأرز المطحون ناعماً.
  • سكر حسب الرغبة.
  • زبيب ومكسرات حسب الرغبة.
  • كريمة خفق أو قشطة.

طريقة التحضير

  • يقشر قرع العسل وينظف ويقطع لمكعبات، ثم يوضع في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ويضاف له نصف كوب من الماء، ويترك حتى ينضج تماماً.
  • يوضع السكر قبل استواء القرع بفترةٍ قليلة، ويقلب القرع والسكر معاً حتى يذوب السكر ويهرس القرع جيداً.
  • تجهز المهلبية بوضع الحليب على النار، ويضاف له السكر، ويقلب المكونين حتى يذوب السكر تماماً.
  • يوضع الأرز المطحون ويقلب جيداً حتى نحصل على خليطٍ متجانس، ويشتد قوام المزيج.
  • تدهن صينية الفرن أو الطاجن بالقليل من الزبدة، ثم تفرد طبقةً من القرع العسلي، ثم توضع طبقةً من مهلبية الأرز وتفرد، وتوضع طبقة أخرى من القرع، وتوزع على السطح طبقةً من القشطة أو من الكريمة المخفوقة.
  • توضع صينية القرع العسلي بالفرن لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى تنضج ويتحمر السطح.

طريقة عمل قرع العسل بجبن الموزاريلا

المكونات

  • كيلوغرام من القرع العسلي.
  • كوب ونصف من السكر.
  • كوبان من الحليب.
  • كوب من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • كوب مبشور من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

  • يقشر القرع العسلي، ويفرغ اللب بداخله، ويغسل ويقطع مكعبات.
  • يوضع الماء والقرع العسلي والسكر معاً في قدرٍ على النار، وتقلب المكونات معاً حتى تمتزج جيداً، ويترك الخليط على نارٍ هادئة حتى ينضج ويصبح ليناً.
  • يصفى القرع من العصارة جيداً، ويوضع في وعاء ويترك جانباً.
  • توضع الزبدة في قدرٍ على النار وتذوب، ثم يضاف الدقيق ويقلب المكونين حتى يتجانسا، ثم يضاف الحليب تدريجياً مع الاستمرارية في التقليب حتى يشتد قوام المزيج.
  • يوضع القرع المسلوق في صينية مخصصة للفرن، ثم تضاف صلصة البشاميل على السطح، وتنثر طبقةً من جبن الموزاريلا.
  • توضع صينية القرع بالفرن المحمى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية، وتترك لـ 15 دقيقة حتى يتحمر السطح ويكتسب لونا ذهبياً.

مريم نصرالله تحمل شهادة بكالوريوس في اللغة العربية، عملت في أكبر المواقع العربية منذ أكثر من سبع سنوات في شتى المجالات التقنية والعناية بالذات والتنمية والمجتمع، تحب الكتابة وترى فيها باباً نحو الحرية والإبداع الفكري.

السابق
طريقة عمل كريم كراميل
التالي
طريقه عمل المكرونه بالبشاميل