جدول المحتويات
القوزي العراقي هو من المأكولات الشهية المفضلة لدى الشعب العراقي، حيث يتم إعداده في العديد من المناسبات والولائم، نظراً لما يتميز به من طعم لذيذ محبذ من قبل الكبار والصغار.
نبذة عن القوزي العراقي
يعد طبق القوزي أو الأوزي من الأكلات المشهورة في أغلب الدول العربية، وقد تختلف تسميته أو طرق طهوه من بلد لآخر، ويقال أن أصل هذا الطبق يرجع إلى العرب قديماً؛ حيث كانوا يفضلون تناول اللحم والأرز، وكانت طريقتهم للحفاوة والترحيب بالضيف، ويشتهر المطبخ العراقي بتقديم وصفة القوزي والتي تتكون من مكونين أساسين هما الأرز واللحم، وبعض البهارات، وعادةً ما يتم تحضيره في المطبخ العراقي عن طريق حشو لحم الخروف الكامل دون تقطيعه بالأرز والخضار والبهارات والزبيب.
مكونات القوزي العراقي
- كتف خاروف أو فخد كامل، أو قطع من اللحم كبيرة الحجم.
- الأرز.
البهارات
- الملح والفلفل الأسود.
- القرفة.
- الكمون.
- البابريكا.
- الكزبرة الناشفة.
- الزنجبيل.
- الزعفران وماء الورد.
- اللومي (الليمون المجفف).
- خضار مثل البصل والطماطم والبازيلاء.
مدة تحضير القوزي العراقي
نحتاج لمدة نصف ساعة تقريباً لتحضير المكونات، وتعتمد مدة الطبخ على كمية اللحم والخضار ما بين ساعة أو ساعتين.
طريقة عمل القوزي العراقي
المكونات
- ثلاثة كيلوغرام من اللحم المقطع، ويمكن استخدام كتف خروف كامل.
- حبة من البصل المقطع.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
- خمسة عشر حبة من الهيل.
- ثلاث أوراق من الغار.
- عودان من القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
مكونات تحمير اللحمة
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
مكونات تزيين الطبق
- ربع كوب من البازيلاء المسلوقة.
- حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات مقلية.
- كمية من الزبيب المقلي قلياً خفيفاً بالزيت.
- لوز مقلي.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نضع الزيت، ونقلي به البصل والثوم مع رشة من بودرة الزنجبيل والقليل من الملح لمدة دقيقة تقريباً، ثم نضيف قطع اللحم مع تقليبهم لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون اللحم.
- نضيف إلى القدر كلاً من حبوب الهيل والقرفة وورق الغار والفلفل الأسود وعيدان القرفة.
- نضيف الماء إلى القدر حتى يغمر اللحم، ونتركه لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج اللحم.
- بعد أن تنضج قطع اللحم نصفيها من ماء المرق ونضعها في صينية فرن ونتركها جانباً.
- في طبق صغير نضع كوباً من مرق اللحم ورشة من الملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم، ونحرك الخليط جيداً، ثم ندهن به قطع اللحم.
- ندخل الصينة إلى شواية الفرن حتى تتحمر.
- في قدر آخر نضع ستة أكواب من مرق اللحم مع ملعقة صغيرة من معجون الطماطم ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نضيف الأرز المنقوع والمصفى من الماء إلى قدر المرق؛ لسلق الأرز حتى يتفلفل وينضج.
- في طبق تقديم كبير نضع الأرز المفلفل ونزينه باللوز والبازيلاء وحبات البطاطا المقلية، ونضع فوقه قطع اللحم المحمرة.
طريقة عمل قوزي الشام
المكونات
- عبوة من عجين الكلاج.
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم الهبرة (الشقف).
- نصف كيلوغرام من البازيلاء.
- حبة من البصل المقطع.
- ورق غار.
- عود قرفة.
- خمس حبات من الهيل.
- ربع كوب من اللوز.
- ربع كوب من الصنوبر.
- كوبان من الأرز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نذوّب ملعقتين من السمنة، ونقلي بها قطع اللحم لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تتحمر قليلاً.
- نضيف الماء إلى قدر اللحم مع رشة من الملح الفلفل الأسود وورق الغار والبصل وعود القرفة وحبات الهيل.
- نترك قدر اللحم على النار حتى ينضج.
- في قدر آخر على النار نذوب ملعقة من السمنة ونقلب بها البازيلاء الأرز لمدة خمس دقائق تقريباً.
- نضيف للقدر ثلاثة أكواب تقريباً من مرق اللحم مع رشة من الملح والفلفل الأسود، ونترك الأرز حتى ينضج ويتفلفل جيدا، ثم نضيف إليه قطع اللحم المسلوقة مع تغطية القدر لمدة ثلاث دقائق.
- في صينية فرن مدهونة بالزبدة أو السمنة نفرد طبقات من عجينة الكلاج مع الحرص على بقاء أطراف العجينة خارج الصينية، ويراعى دهن ما بين الطبقات بالسمنة.
- نضع الأرز المفلفل بالبازيلاء فوق طبقات العجين مع قطع اللحم المحمرة ونزينها باللوز والصنوبر، ثم نغطي أطراف العجينة المتبقية، ونضع عليها طبقات أخرى من العجينة وندهنها بالسمنة، وندخلها إلى الفرن حتى تنضج ويشقر لونها.
- نقدم صينية القوزي ساخنة مع السلطات المفضلة واللبن الرايب.
