جدول المحتويات
وصفات الطعام
كثيرةٌ هي وصفات الأكلات، إلا أنّنا نقدم مجموعة من الأكلات العربية والعالمية بأكثر من طريقة ووصفة؛ لتلبي جميع الأذواق، وليسهل اختيار الوصفة المراد تطبيقها، تعرف على مجموعةٍ غنية من أشهى وألذ الوصفات، حيث بينّا طرقٍ مختلفة لعمل البرجر، وطرق متنوعة بالأرز كأطباق رئيسية.
طريقة تحضير الأرز باللبن والمكسرات
المكونات
- لتر من اللبن السائل
- كوب من الأرز قصير الحبة
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ملعقة كبيرة من ماء الورد
- ملعقة كبيرة من النشا
- فستق حلبي مجروش للتزيين
طريقة التحضير
- تسخين اللبن في قدر مناسب على حرارة متوسطة، ثم إضافة الأرز والسكر.
- تحريك الخليط باستخدام ملعقة خشبية وتركه يغلي مدة 25 دقيقة حتى ينضج الأرز.
- إذابة النشا مع القليل من الماء وإضافته إلى اللبن والتحريك جيداً، حتى يصبح القوام ثخيناً.
- إبعاد القدر عن النار وإضافة ماء الورد وماء الزهر والتحريك جيداً.
- سكب الأرز باللبن في أطباق التقديم وتزيينها بالفستق الحلبي.
- ترك الأرز باللبن حتى يبرد، ثم إدخاله إلى الثلاجة مدة ساعتين حتى يتماسك جيداً، ويقدم بارداً.
طريقة تحضير الأرز باللبن والكريمة
المكونات
- كوب من الأرز قصير الحبة
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة
- نصف كوب من السكر
- نصف كوب من الجوز المجروش
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- أربعة أكواب وثلاثة أرباع الكوب من اللبن السائل
- عود من القرفة
- قشر نصف ليمونة
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ربع كوب من كريمة الحلويات السائلة
- قرفة مطحونة للتزيين
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً عدة مرات بالماء ثم نقعه مدة نصف ساعة، ثم تصفيته جيداً.
- وضع اللبن والأرز وعود القرفة وقشر الليمون والسكر في قدر مناسب على حرارة متوسطة وتركه حتى يغلي، مع التقليب بين فترة وأخرى حتى لا يلتصق الأرز.
- التخلص من عود القرفة وقشر الليمون، ثم إضافة المستكة وماء الزهر وباقي اللبن، والتحريك.
- نترك الخليط حتى يغلي مرة أخرى
- سكب الخليط في طبق زجاجي مناسب وتغطية الوجه مباشرة بالنايلون، ثم إدخاله إلى الثلاجة حتى يبرد.
- إضافة الكريمة إلى الأرز باللبن وتقليبه جيداً حتى يختلطا، ثم سكب الخليط في أطباق صغيرة وتزيينها بالجوز والقرفة.
طريقة تحضير الأرز باللبن المكثف
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي
- ستة أكواب من الماء
- علبة من اللبن المكثف المحلى الخالي من الدسم
- كوب من الزبيب
- كوب من الكاجو المحمص غير المملح
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون جيداً
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً عدة مرات بالماء، ثم نقعه مدة نصف ساعة.
- وضع الأرز والماء في قدر مناسب على حرارة متوسطة، وتركه مدة 25 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- إضافة اللبن المكثف والتحريك جيداً، وترك الخليط يغلي مدة 30 دقيقة حتى يصبح ثخين القوام.
- إضافة الكاجو والهيل والزبيب والتقليب جيداً، وترك الخليط يغلي عدة دقائق.
- سكب الأرز باللبن في أطباق التقديم وتركه يبرد قليلاً قبل التقديم.
طريقة تحضير الأرز باللبن الساخن
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة
- كوبان من اللبن
- كوب ونصف من الماء
- ثلث كوب من السكر
- رشة من الملح
- بيضة
- ثلثا الكوب من الزبيب
- ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
طريقة التحضير
- وضع الماء مع الأرز في قدر مناسب على حرارة متوسطة والتحريك، ثم تركه مدة 20 دقيقة حتى يصبح طرياً.
- إضافة السكر والملح وكوب ونصف من اللبن والتحريك جيداً، وتركه يغلي مدة ربع ساعة.
- إضافة باقي اللبن والبيضة والزبيب والتقليب بسرعة قبل أن تنضج البيضة، وترك الخليط يغلي لدقيقتين.
- إبعاد القدر عن النار وإضافة الفانيلا والزبدة والتحريك بسرعة، ثم توزيع خليط الأرز باللبن في أطباق التقديم، وتقديمه ساخناً.
طريقة تحضير الأرز بالخلطة
المكونات
- كوبان من الأرز المصري
- ربع كوب من الزبيب المنقوع
- فلفل أسود
- حبة من البصل المفروم
- كمية صغيرة من القرفة
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملح
- نصف كوب من اللوز المحمص
- ربع كوب من الصنوبر المحمر
- كمية قليلة من القرنفل
- فصّان من الثوم المفروم
- ملعقة كبيرة من الماء
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم
- سمن
- نصف كوب من البندق المحمص
- كمية قليلة من جوز الطيب
- ملعقة صغيرة من معجون صلصة الطماطم
طريقة التحضير
- وضع السكر في قدر قاعها سميك، وإضافة ملعقة من الماء مع تسخينه حتى يتحول السكر إلى اللون البني الداكن دون أن يحترق.
- إضافة صلصة الطماطم، والسمن، والبصل والثوم وتركهم لمدة خمس دقائق مع استمرار التقليب.
- إضافة القرفة، القرنفل، والبهارات، والملح والفلفل الأسود.
- إضافة الأرز وتقليبه حتى يمتزج مع باقي المكونات.
- إضافة المرق مع رفع درجة حرارة النار حتى يشرب الأرز المرق.
- خفض درجة الحرارة لأقل مستوى حتى يكتمل نضج الأرز.
- وضع ملعقة صغيرة من السمن في مقلاة وتحمير المكسرات بها حتى تتحول للون الذهبي.
- تقديم الأرز ووضع المكسرات والزبيب أعلاه.
طريقة تحضير أرز بالخلطة مع اللحم
المكونات
- نصف كوب من الزبيب
- نصف كوب من اللوز
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
- ربع كيلوغرام من كبدة الخروف
- ربع كيلوغرام من قلب الخروف
- ربع كيلوغرام من كلاوي الخروف
- تسع فصوص من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- أربعة أكواب من مرق اللحم
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة
- ربع كوب من السكر
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن
- ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل المطحون
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن
طريقة التحضير
- غسل الزبيب ووضعه في مصفاة حتى يتخلص من الماء.
- غمر اللوز بالماء الساخن لبضعة دقائق ثم تقشيره وتقسم كل لوزة إلى جزئين.
- وضع السمن في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة، إضافة اللوز وتقليبه حتى يتحول للون الذهبي الفاتح، وإضافة الزبيب وتقليبه حتى ينتفخ ثم إخراج كلاً من اللوز والزبيب ووضعهم جانباً.
- تقطيع الكبدة إلى مكعبات صغيرة ويُقطع القلب إلى قطع صغيرة، والتخلص من الجزء الأبيض المحيط بالقلب وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- وضع البصل والثوم في مقلاة حتى يتحول البصل إلى اللون الذهبي.
- إضافة الكبدة إلى البصل في المقلاة مع التقليب حتى تجف، وإضافة القلب مع التقليب حتى يجف بالإضافة إلى الكلاوي حتى تجف أيضاً.
- إضافة اللحم المفروم، والبصل، والثوم، والملح والفلفل مع التقليب حتى يجفّوا بالكامل، وإضافة المرق وتغطية المقلاة وتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- غسل الأرز جيداً عدة مرات ونقعه لمدة نصف ساعة.
- وضع السكر في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة مع التقليب حتى يذوب ويتحول لونه إلى اللون البني أو الذهبي الداكن.
- إضافة الثوم والبصل مع التقليب حتى يصبح البصل ليّنَ.
- تصفية الأرز مع إضافة البصل مع التقليب لمدة دقيقة، ثم إضافة معجون الطماطم، والقرفة، والسمن، والفلفل، والملح، والمرق، وكبش القرنفل، ويترك الأرز ليغلي على نار عالية لمدة خمس دقائق، ثم تخفض النار ويتم تغطية القدر، ويترك الأرز لينضج لمدة نصف ساعة.
- سكب الأرز في طبق واسع وتُوّزَع خلطة اللحم والكبدة عليه، ويوزع اللوز والزبيب أعلاهم.
طريقة تحضير أرز بالخلطة مع الدجاج المحمر
المكونات
- دجاجة مُنظفة
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي
- كوب من المكسرات (لوز وصنوبر وكاجو)
- فلفل أسود
- قرفة مطحونة
- هيل مطحون
- ملعقة شاي من العسل
- زيت أو سمن
- حبتّان من البطاطا
- جزرة
- بهارات مشكلة
طريقة التحضير
- غسل الدجاجة جيداً ومسحها بالملح والخل بشكل جيد، ثُم يُعاد غسلها وتجفيفها ويتم تتبيلها بالملح، والفلفل، والبهارات، والهيل، والزيت والعسل.
- تجهيز البطاطا والجزر ويتم تقطيعها إلى مُكعبات وإضافتها إلى صينية، ثُم يُوضع كوب من الزجاج قابل للتسخين في الصينية وتوضع الدجاجة عليه بشكل رأسي وإدخالها إلى الفرن ليتم شويها، ويوضع عليها مرقه من حين لآخر حتى تظل رطبة.
- غسل الأرز جيداً ونقعه لمُدة نصف ساعة.
- قلي المكسرات ثم قلي اللحم المفروم في نفس الزيت ويتم إضافة البهارات، والفلفل الأسود، والملح والقرفة، ونرفع قليل من اللحم وتصفية الأرز، ويُضاف الأرز على اللحم.
- وضع القليل من مرق الدجاج على الأرز، ثُم وضع الأرز في صحن وتُوزع البطاطا، الجزر، المكسرات واللحم الذي رفعناه، وتوضع الدجاجة أعلى الأرز.
القيمة الغذائية للأرز
يُعدُّ الأرز الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم وخاصة قارة آسيا، وهو من محاصيل الحبوب النشوية الغذائية، يحتوي كل كوب من الأرز المطبوخ 158 غ بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
| العنصر | القيمة الغذائية |
| السعرات الحرارية | 194 |
| الدهون | 0.58غ |
| الدهون المشبعة | 0.11غ |
| الكاربوهيدرات | 41.16غ |
| الألياف | 1.4 |
| البرويتنات | 4.60 |
طريقة تحضير الأرز المقلي
المكونات
- كوبان من الأرز الأبيض
- بيضتان مخفوقتان جيداً
- حبتان من الفلفل الرومي مقطعتان إلى شرائح.
- ربع كوب من البازيلاء المعلبة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- تقليب الأرز في قدر متوسط الحرارة
- إضافة البيض والفلفل الأسود والملح ثم تقليب المكونات لمدة دقيقتين
- إضافة الطماطم والبازلاء والفلفل الرومي
- تقليب المزيج حتى ينضج، ثم يقدم على السفرة
طريقة تحضير الأرز البخاري
المكونات
- أربعة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ساعة
- نصف كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم
- مكعبات من مرق اللحم
- بصلتان متوسطتان
- حبة طماطم كبيرة
- ثلاث حبات جزر
- نصف كوب من الزبيب منقوع في ماء ورد
طريقة التحضير
- بشر الجزر أو تقطيعه الى أعواد رفيعة جداً.
- وضع السمنة في قدرٍ كبيرٍ على نار مرتفعة ويضاف الجزر ويترك حتى يذبل، ووضعه جانباً.
- تقطيع البصل إلى جوانح ووضعه في نفس القدر وتقليبه حتى يتغير لونه، ثم إضافة مكعب مرق اللحم واللحم إلى نفس القدر.
- ترك اللحم على نار عالية ثم تحريكه جيداً، وتتم إضافة البهارات كاملة مع التحريك.
- إضافة معجون الطماطم وثلثي كمية الجزر مع التحريك جيداً، ثم بشر حبة الطماطم وإضافتها على القدر.
- إضافة الماء المغلي وتركه حتى ينضج اللحم.
- تصفية الأرز وإضافته إلى القدر على أن يكون ماء سلق الأرز فوق مستواه ب 2 أنش، وتركه ليتشرب المرقة وينضج.
- تحمير اللوز بقليل من الزيت ويرفع، وفي نفس الزيت يقلب الزبيب يوضع جانباً بعد أن يتغير لونه.
- سكب الأرز في صينية التقديم، وترتيب اللحم فوقه وتزيينه بالجزر واللوز والزبيب.
طريقة تحضير الأرز البسمتي بالبطاطس
المكونات
- كوب كبير من الأرز البسمتي المنقوع
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- ملعقة صغيرة من الملح
- حبة بطاطس كبيرة الحجم مقطعة مكعبات
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الكاري
- بصلة متوسطة مفرومة
- كوبان كبيران من الشوربة
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في قدر على نارٍ متوسطة، ووضع البصل وتقليبه لمدة دقيقة ثم وضع مكعبات البطاطس وتقلب لمدة 6-8 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- تتبيل قطع البطاطا بالملح، الكاري، والكمون وتقليبها جيداً، ثم إضافة الأرز وتقليبه برفق.
- إضافة الشوربة بالتدريج ويقلب ويترك إلى حين غليان الماء.
- خفض درجة الحرارة عندما يتشرب الأرز الماء ويبقى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 12-14 دقيقة حتى ينضج.
- إضافة الزبدة على الوجه وتركها لثوان حتى تذوب، ويقلب الأرز برفق، ثم يرفع عن النار ويقدم.
طريقة تحضير برجر اللحم
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم
- بياض بيضة كبيرة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف كوب من البقسماط
- خبز برجر، وشرائح من الطماطم والخس وشرائح البصل وشرائح الجبنة وبطاطا مقلية للتقديم
طريقة التحضير
- وضع اللحم في طبق عميق وعجنه قليلاً لتفرغ الهواء منه، ثم إضافة بياض البيض والتوابل والعجن جيداً حتى تختلط تماماً.
- فرد اللحم على طاولة العمل وتشكيله لمستطيل، ونثر البقسماط فوقه وعجنه جيداً، حتى يمتزج معه.
- تقطيع اللحم إلى كرات متوسطة، ووضعها في قالب تشكيل البرجر والضغط عليها جيداً، ثم وضعها جانباً.
- تسخين مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة ووضع أقراص اللحم فيها لدقيقتين حتى يتغير لونها من القاع وتتماسك، ثم قبل الأقراص إلى الجهة الثانية، والتقليب عدة مرات حتى تنضج تماماً وتتحمّر، وتقديمها مع باقي المكونات.
طريقة تحضير برجر الدجاج الحار
المكونات
- 450غ من الدجاج المفروم
- كوبان من البقسماط
- نصف كوب من الحليب السائل
- ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحريف
- رشة من الملح والفلفل الأسود
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في طبق عميق وإضافة الحليب والبصل ونصف كوب من البقسماط.
- تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحريف والعجن جيداً للحصول على خليط متجانس.
- تشكيل خليط الدجاج إلى أقراص متوسطة مناسبة لحجم رغيف خبز البرجر، ثم تغميس كل قرص من الجهتين بالبقسماط المتبقي ووضعه جانباً.
- تسخين كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة وقلي أقراص البرجر حتى تنضج وتتحمر، وتقديمها مع المكونات حسب الرغبة.
طريقة تحضير برجر السمك
المكونات
- نصف كيلوغرام من فيليه السمك
- ربع كوب من الدقيق
- بيضة
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من بهار السمك
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- بيضتان مخفوقتان وبقسماط للتجهيز
طريقة التحضير
- وضع السمك والدقيق والبيضة في محضرة الطعام والتشغيل حتى يتم فرم السمك جيداً، والحصول على خليط متجانس.
- تتبيل الخليط بالتوابل والخلط جيداً باستخدام ملعقة خشبية.
- تشكيل الخليط على شكل أقراص ووضعها جانباً.
- غمس كل قرص من أقراص البرجر بالبيض ثم بالبقسماط وترتيبها في صينية وإدخالها إلى الثلاجة مدة نصف ساعة.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي الأقراص حتى تنضج وتتحمر، ووضعها فوق مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
- تقديم أقراص برجر السمك مع الخبز والكابرس والخس.
طريقة تحضير البرجر النباتي
المكونات
- حبتان متوسطتان من الكوسا
- كوب من الحمص المسلوق
- نصف حبة متوسطة من البطاطا مسلوقة
- بصلتان متوسطتان
- ثلاثة قرون صغيرة من الفلفل الأخضر الحار
- فصان من الثوم
- كوب من الفطر المفروم
- حفنة من البقدونس المفروم
- رشة من الملح والفلفل الأسود
- كوب من البقسماط
- نصف كوب من الكورن فليكس
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
- فرم الكوسا والبصل والثوم والحمص فرماً خشناً، ثم إضافة الفلفل الأخضر والفطر وفرم الخليط مرة أخرى.
- خلط البطاطا مع الخضار المفرومة والخلط جيداً.
- إضافة الكورن فليكس والبقسماط والبقدونس وتتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والعجن جيداً.
- تشكيل الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم وتركها جانباً.
- تسخين كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة وقلي الأقراص حتى تنضج وتتحمر، وتقديمها مع الخبز والكاتشب والبطاطا المقلية.
طريقة تحضير البرجر البقري
المكونات
- رطل واحد من لحم البقر، بنسبة لا تتجاوز 7٪ دهون، أي ما يعادل 500 غرام تقريباً
- بيضة كبيرة الحجم
- نصف كوب من البصل المفروم
- ربع كوب من فتات الخبز الناعم والمجفف مسبقاً
- فصين من الثوم المقشر والمفروم قطع صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من الفلفل
- أربعة أرغفة من خبز البرجر الدائري
- ربع كوب من المايونيز
- ربع كوب من الكاتشب
- أربع أوراق من خس الايسبرغ المقطّع
- حبة طماطم طازجة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- عدد من شرائح البصل الأحمر
- جبن (إضافي)
طريقة التحضير
- وضع كلّ من اللحم البقري، البصل، الثوم، البيض، فتات الخبز، الملح والفلفل في وعاء كبير.
- مزج المكوّنات الموجودة في الوعاء جيّداً، وبشكل سلس ومتجانس حتى الحصول على عجينة متماسكة.
- تقسيم المزيج إلى أربعة كرات متساوية الحجم من اللحم.
- صنع أربعة أقراص من اللحم بعرض 8 سم لكلٍّ منها.
- قلي الأقراص أو شيّها على موقد شواء مليء بالزيت، واحدةً تلو الأخرى على درجة حرارة عالية.
- تقليب أقراص اللحم بعد مرور بضع دقائق على الوجه الآخر، وحتى الحصول على أقراص لحم محمّرة من الجهتين بلونٍ ذهبي.
- تحميص خبز البرغر من الداخل على موقد الشواء لتحميصه، وإكسابه لوناً ذهبياً لمدّة أقصاها دقيقة واحدة فقط، لتجنّب احتراقه.
- وضع المايونيز والكاتشب والإضافات الأخرى المرغوب بها على الجهة الداخلية على أحد قسمي خبز البرجر.
- وضع الخس، شرائح الطماطم، وشرائح البصل على القسم الآخر من خبز البرجر.
- وضع أقراص البرجر الناضجة في المنتصف.
- إغلاق الشطيرة بقسم الخبز الآخر، وبهذا تصبح شطيرة البرجر جاهزة.
- في حال الرغبة بإضافة الجبن، يتم وضع شريحة الجبن على أقراص البرجر، فور نضجها، مع إغلاق الشوّاية لدقيقة واحدة لضمان ذوبانه.
طريقة تحضير برجر الدجاج مع الفلفل المدخن
المكونات
- نصف دجاجة مطحونة ومفرومة فرماً ناعماً
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المدخن
- فص واحد من الثوم المفروم.
- ثلاثة حبات من البصل الأخضر المفروم
- ملح
- فلفل أسود مطحون
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر
- أربع شرائح من جبن الشيدر
- أربع أوراق من الخس
- عدد من شرائح الأفوكادو الرقيقة
- ربع كوب من شرائح البصل الأحمر
- بضع شرائح رقيقة من مخلل الفلفل الحار (اختياري)
- أربعة أرغفة من خبز البرجر
طريقة التحضير
- مزج كلٍّ من الدجاج، البابريكا، الثوم، والبصل الأخضر في وعاء كبير، مع تتبيله بالملح والفلفل الأسود، حسب الرغبة.
- قسم الخليط إلى أربع كرات متساوية في الحجم.
- صنع أقراص من كرات الدجاج السابقة.
- وضع الزيت في مقلاة على النار.
- قلي أقراص البرجر في مقلاة كبيرة على نار مرتفعة.
- تقليب الأقراص بحرص حتى تحمر من الجهتين، وتأخذ لوناً ذهبيّاً.
- وضع شرائح الجبن على الأقراص فور نضجها حتى تذوب، ثم ترفع عن النار وتوضع في طبق جانبي.
- وضع كلٍّ من الخس، الطماطم، شرائح البصل، شرائح مخلل الفلفل الحار على أحد قسمي خبز البرجر.
- وضع أقراص برجر الدجاج مع الجبنة الذائبة فوق الخضار.
- إغلاق الشطائر بالقسم الآخر من خبز البرجر، وبهذا تصبح جاهزة.
طريقة تحضير الأرز البسمتي
المكونات
- كوب من أرز بسمتي
- كوب وثلاثة أرباع من الماء
- ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- وضع الأرز في وعاء وغسله جيداً بماء فاتر.
- تحريك حبات الأرز للتخلص من النشاء العالق على سطحها.
- تصفية الأرز وإعادة غسله حتى يصبح الماء صافي.
- نقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة.
- غلي الماء مع الملح في قدر على نار متوسطة،.
- اضافة الأرز وتحريكه حتى لا تلتصق الحبات ببعضها ثم ترك الماء تغلي مجدداً.
- التخفيف من النار، تغطية القدر وطهي الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
- ترك الأرز في القدر لمدة 5 دقائق.
طريقة تحضير الأرز البسمتي بالخضار
المكونات
- كوب من أرز بسمتي
- كوب ونصف من الخضار المشكلة (بازيلاء، جزر، ذرة)
- بصلة متوسطة الحجم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- كوبان من الماء
- ملح حسب الرغبة
- رشة من البهارات المشكلة
- رشة من القرفة المطحونة
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- مكعب من مرق الدجاج ماجي
طريقة التحضير
- فرم البصل وتقليبه في قدر مع الزيت.
- بعد أن يذبل البصل قليلاً، اضافة الخضار وتغطية القدر لتصبح الخضروات طريّة.
- إضافة مكعب مرق الدجاج ماجي، رشة ملح، رشة بهارات مشكلة، رشة قرفة.
- تقليب الخضراوات ثم اضافة صلصة الصويا وتقليبها.
- اغلاق القدر حتى تمتص المكونات النكهات حوالي دقيقتين.
- إضافة الأرز وتقليبه ثم سكب الماء.
- الانتظار حتى تنضج حبات الأرز.
طريقة تحضير الأرز البسمتي بالمكسرات
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- كوب من مرقة لحم
- ثلاثة أكواب من الماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- ربع كوب من الصنوبر
- ربع كوب من الزبيب الأسود
- ربع كوب من المشمش المجفف والمقطع إلى قطع صغيرة
- ربع كوب من الجوز
طريقة التحضير
- وضع الأرز في وعاء وغسله جيداً بماء فاتر.
- نقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة.
- في قدر، تحمية الزيت واضافة إليه الصنوبر وتحريكه باستمرار للحصول على لون ذهبي.
- تصفية الصنوبر من الزيت ثم وضع الزبيب في الزيت نفسه وتقليبه لحوالي دقيقة ثم تصفيته على محارم ورقية.
- قلي الجوز جيداً في الزيت نفسه ثم تصفيته وترك المكسرات جانباً.
- في الزيت نفسه، وضع البصل والمشمش المجفف وتقليبهم حتى يصبح لونهم ذهبي ثم تصفيتهم من الزيت وتركهم جانباً.
- تصفية الأرز جيداً من الماء ووضعه في القدر نفسه مع الزبدة والملح والفلفل الأسود والقرفة وتشويحه جيداً.
- إضافة مرقة اللحم والماء إلى الأرز و عند الغليان يتم تخفيف النار والانتظار حتى يتبخر الماء وينضج الأرز.
- إضافة نصف كمية الصنوبر والزبيب والجوز والمشمش على الأرز مع التحريك بتأنّ ثم سكب المزيج في صحن التقديم.
- إضافة باقي المكسرات على وجه الصحن.
طريقة تحضير أرز السمك
المكونات
- كيلوغرام سمك فيليه
- كوبان أرز
- بصلة كبيرة
- ست فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
طريقة التحضير
- نتبل السمك الفيليه المغسول والمنظف جيدًا بكل من الملح، والكمون، والليمون، والكزبرة الناشفة.
- نضعه ما يقارب الساعة في الثلاجة.
- نقطع البصلة شرائح، ونقلبها في الزيت إلى أن يصبح لونها قريب من اللون البني.
- نضيف مقدار كوبين من الماء المغلي على البصلة.
- نضيف الأرز.
- نضيف كل من الملح، والكمون، ونقلبها ونرفعها عن النار.
- نقلي السمك الفيليه.
- نضع طبقة من الأرز المطبوخ سابقًا في صينية يمكن إدخالها إلى الفرن.
- نصُف السمك فوق الأرز.
- نضع شرائح من الليمون، والفلفل، والطماطم على الوجه.
- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى ينضج الأرز.
طريقة عمل الصيادية
المكونات
- 600غ سمك فيلية
- بصلة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ملعقتان صغيرتان من السكر
- كوبان ونصف ماء مغلي
- ملعقة صغيرة من الكمون
- كوبان أرز
- بيضة
- 200غ من القرشلة
- 200غ من الطحين
طريقة التحضير
- نحمر البصلة المقطعة في إناء حتى يصبح لونها بني.
- نضيف كل من معجون الطماطم، والسكر، ونقلب حتى يتكرمل السكر.
- نضيف الأرز ونستمر بالتقليب لمدة دقيقة.
- نضيف الماء المغلي على الأرز، ونحرك، ونترك الأرز على نار هادئة لمدة تقارب 20 دقيقة حتى ينضج.
- نقطع السمك.
- نخفق البيضة ونضيف عليها ملح وفلفل.
- نغمس السمك بالبيض، ثم نغمسه بالطحين، ثم نغمسه بالقرشلة، ثم نقليه في زيت ساخن وغزير، أو نذوب زبده ونقلي السمك فيها على الوجهين، حتى ينضج، ويصبح لونه جميل.
طريقة بسيطة لعمل أرز السمك
المكونات
- بصلة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ملعقتان صغيرتان من السكر
- كوبان ونصف ماء مغلي
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ثمن ملعقة صغيرة تونة
- ثمن ملعقة صغيرة جوز الطيب
- كوبان أرز مغسول ومصفى
طريقة التحضير
- نحمر البصل في الزيت حتى يصبح لونه قريب من اللون البني.
- نضيف على البصل كل من معجون الطماطم، والسكر، ونقلب.
- نضيف الأرز ونحرك.
- نضيف الماء المغلي ونخفض مستوى النار، ونغطي القدر، ونترك الأرز حتى ينضج لمدة تقارب 20 دقيقة.
طريقة عمل الصيادية بالأرز البني
المكونات
- كوب من الأرز البني المنقوع بالماء الفاتر لساعة
- نصف حبة بصل مفروم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملح حسب الحاجة
- رشة من الفلفل الأسود
- كوبان مرق سمك
طريقة التحضير
- نضع في قدر كل من الزيت والزبدة ونضعها على حرارة متوسطة.
- نضع البصل المقطع فوق الزبدة والزيت ونقلب حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبي.
- نصفي الأرز، ونضيفه على البصل.
- نتبل الأرز بالملح، والفلفل، والقرفة.
- نضيف مقدار المرق على الأرز ونترك المزيج يغلي على النار.
- نغلق القدر، ونخفض النار، ونترك الأرز ينضج.
- نترك الأرز يتشرب لمدة 10 دقائق قبل تقديمه.
طريقة تحضير أرز سمك الفيليه مع التوابل
مكونات تتبيلة السمك
- ملعقة كبيرة من كل من: الثوم المهروس، وعصير الليمون، والكمون
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، و الثوم البودرة، والهال الناعم، والبابريكا الحلوة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم
- ربع ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة
- مكونات الطبق الرئيسية
- كيلوغرام من سمك الفيليه
- كوب من الدقيق الأبيض
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي أو أي نوع منقوع ومصفى.
- ربع كوب من الزيت النباتي
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- زيت نباتي لقلي السمك
طريقة التحضير
- تجهز تتبيلة السمك وتوضع مكوناتها المذكورة أعلاه جميعها في طبقٍ واسع، وتقلب المكونات جميعها للحصول على خليط ٍمتجانس القوام.
- تضاف قطع السمك إلى التتبيلة وتقلب جيداً حتى تتوزع تماماً على جميع القطع، وتترك في خلطة النقع من ثلاثين إلى أربعين دقيقة أو يمكن تركها ليلةٍ كاملة.
- يوضع الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلبان حتى يذبلا قليلاً ويكتسبان لوناً ذهبيا.
- تضاف مطيبات الأرز: الكمون، والقرفة والكزبرة، والملح، ويضاف الأرز ويقلب جيداً حتى تتشبع حباته بالزيت والمطيبات.
- يضاف الماء ويترك على النارحتى يصل لدرجة الغليان، لمدة تتراوح من أربع إلى خمسة دقائق.
- تخفض درجة الحرارة ويغطى القدر ويترك حتى ينضج تماماً.
- تجهز قطع السمك بتغليفها بالدقيق الأبيض بطبقة رقيقة.
- يسكب زيت القلي في مقلاةٍ عميقة، ويترك ليسخن.
- تقلى قطع السمك على دفعات بالزيت حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
- يفرد الأرز بطبق التقديم، وتُوزع عليه قطع السمك المقلية ويقدم ساخناً.
طريقة تحضير أرز السمك على الطريقة اليمنية
المكونات
- 750 غراماً من فيليه السمك المقطع لقطعٍ كبيرة
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكمون الناعم، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود الناعم
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
- كوبان ونصف من أرز بسمتي
- أربع أكواب من الماء
- مكعبان من مرقة الدجاج
- ثلاث ملاعق من السمن أو الزيت النباتي
طريقة التحضير
- تخلط مكونات تتبيلة السمك معاً ، ثم ينقع بها السمك لمدة نصف ساعة.
- يغسل الأرز ويصفى ويمزج مع الماء ومكعب مرقة الدجاج، ويترك لأن يصل الماء لدرجة الغليان، ويترك على حرارة متوسطة لمدة عشرة دقائق، ويرفع عن النار عندما يصل لنصف استوائه، ويوضع جانباً.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاة ويسخن وتقلى قطع السمك لتكتسب لوناً ذهبيا، ثم تنشل من الزيت وتوضع جانباً.
يوضع البصل في نفس المقلاة التي قلي بها السمك، ويترك على حرارة متوسطة حتى يكتسب لونا ذهبيا. - تسكب نصف كمية الأرز فوق البصل، وتُصف قطع السمك المقلي فوقه، وتغطى مرة أخرى بالنصف المتبقي من الأرز.
- يرش الأرز بالقليل من الماء حتى يُكمل استوائه، ويُطهى على نارٍ منخفضة حتى يستوي الأرز تماماً.
- يقلب القدر على طبقٍ كبير مسطح ويقدم ساخناً.
طريقة تحضير أرز السمك الأحمر
المكونات
- سمكة متوسطة الحجم بوزن اثنين كيلو ونصف.
- كوبان من الأرز المغسول والمنقوع والمصفّى
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي مقطعة شرائح للتزيين
طريقة التحضير
- يغسل السمك ويقطع ويتبل بالملح والكركم.
- يغسل الأرز وينقع ويصفّى.
- تقلى مكعبات البطاطا وتوضع جانباً للتزين.
- يسلق الأرز بالماء ثم يصفى.
- يحمر البصل المفروم بالزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً ثم يضاف معجون الطماطم ويقلب البصل معه جيداً.
- يسكب الأرز المسلوق فوق مزيج البصل ورب البندورة، ويقلب حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويتشرب النكهة والطعم، لمدة عشرة دقائق على نارٍ منخفضة.
- تقلى قطع السمك وتوضع جانباً.
- يوزع الأرز في طبقٍ مسطح، وتُصف قطع السمك فوقه، وتزين حواف الطبق بمكعبات البطاطا المقلية، وشرائح الفلفل الرومي.
طريقة تحضير أرز الصيادية
المكونات
- بصلة مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ملعقتان صغيرتان من السكر
- كوبان ونصف من الماء المغلي
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ثُمن ملعقة صغيرة من التونة
- ثُمن ملعقة صغيرة من جوز الطيب
- كوبان من الأرز المغسول والمصفى
طريقة التحضير
- تحمير البصل عن طريق وضعه في زيت حتى يتحول لونه إلى لون غامق أو درجة اللون البني.
- إضافة السكر ومعجون الطماطم مع التقليب حتى يُصبح السكر كراميل، ثُم إضافة الأرز مع استمرار التقليب حتى يختلط.
- إضافة الماء المغلي مع تغطية القدر وتركه حتى يشرب الأرز الماء.
- خفض درجة الحرارة ويترك الأرز حتى يُصبح ناضجاً لمدة 20 دقيقة تقريباً.
طريقة عمل أرز الصيادية على الطريقة المصرية
- بصل مُقطع مُكعبات صغيرة
- زيت لقلي البصل
- ملح
- ملعقة صغيرة من الكمون
- أرز بسمتي.
طريقة التحضير
- قلي البصل عن طريق وضعه في كمية زيت حتى يتحول لونه إلى اللون البُني بشكل كامل.
- إضافة الأرز بعد القيام بتصفيته بشكل تام من الماء، ثُم خلطه مع البصل لمدة خمس دقائق تقريباً.
- إضافة الملح والكمون مع الماء المغلي وتركه حتى يكتمل تجهيزه.
- تقديمه بجانب المأكولات البحرية بمُختلف أنواعها.
طريقة تحضير أرز الصيادية في ثلاث خطوات
المكونات
- ثلاثة أكواب كبيرة من الأرز الأبيض ويتم غسله وتصفيته من الماء
- كوب كبير من البصل المُقطع قطع صغيرة
- ثلاثة أكواب كبيرة من الماء
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
- وضع القليل من الزيت في حلة مع البصل، ثُم ترك الحلة على نار متوسطة مع التقليب حتى يتحول البصل للون البني.
- إضافة الماء إلى البصل بعد الانتهاء من تحميره ورش الكمون، الملح والفلفل الأسود عليه وتركه حتى يغلي بشكل جيد.
- إضافة الأرز الأبيض بعد غسله وتصفيته بشكل جيد إلى الحلة، ويجب أن يكون الأرز مُغطى بالماء وإن لم يكن مُغطى يجب إضافة الماء إليه، ويُترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج ويشرب الماء.
- تقديم الأرز بجانب وجبة السمك.
- توزيع الأرز في قدر آخر على النار وغمره بأربعة أكواب من الماء، إضافة مرق السمك، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، الكمون والبهارات.
- خفض الحرارة ويترك الأرز حتى ينضج بشكل كامل، إضافة قطع السمك على الوجه وترك المكونات لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
- توزيع البصل على الوجه وتقديمه في طبق.
طريقة تحضير أرز الكبسة المدخنة
المكونات
- كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة
- مكعبان من مرقة الدجاج
- ملعقة كبيرة من توابل الكبسة
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون
- نصف ملعقة كبيرة من توابل السبع بهارات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم الأصفر
- ثلاثة أكواب من الماء
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ملعقة من السمنة
- مكونات تدخين الأرز
- فحمتان صغيرتان
- نصف ملعقة صغيرة من توابل البهارات السبعة
- ملعقة من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- يغسل الأرز وينقع لنصف ساعة.
- يضاف الزيت والسمن في قدرٍ على النار، ويضاف الأرز ويقلب جيداً، ثم تضاف التوابل المذكورة أعلاه مع مكعب مرقة الدجاج ، ويضاف أخيراً الماء وتقلب المكونات جميعها معاً.
- يترك الأرز على نارٍ متوسطة حتى يصل الماء لدرجة الغليان، ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج تماماً.
طريقة تدخين الأرز
- تُجمّر الفحمة مسبقاً على النار.
- يُلف كأس صغيرٍ بورق الفويل أو نايلون تغليف الطعام الصحي، ويوضع الكأس في منتصف قدر الأرز بعدما ينضج.
- يوضع القليل من زيت الزيتون، والقليل من البهارات السبعة في الكأس، ثم تضاف قطعة الفحم، ويغلق القدر ويحكم إغلاقه جيداً حتى يكتسب الأرز الطعم المدخن ونكهة التوابل.
- يسكب الأرز بطبقٍ مسطح، ويقدم مع الدجاج المحمر، ويزين بالمكسرات المحمصة والزبيب، ويقدم.
طريقة تحضير أرز الكبسة السعودية
المكونات
- كيلوغرام ونصف من الدجاج المقطع والمنظف
- كوبان وربع من أرز بسمتي
- ربع كوب من الزبدة
- رأس من البصل المقطع
- ثلاث حبات من الجزر المبشور ناعماً
- ست حبات من الطماطم المقطعة لقطعٍ صغيرة
- ربع كوب من الطماطم المهروسة ناعماً
- ستة فصوص من الثوم مهروسة ناعماً
- نصف ملعقة صغيرة من حب الهال، والكمون، والكزبرة الجافة المطحونة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ثلاث حبات من القرنفل
- أربع أكواب من الماء المغلي الساخن
- مكعب من مرقة الدجاج
- ملعقة كبيرة من توابل بهارات الكبسة السعودية
- ملعقة صغيرة من الزعفران
طريقة التحضير
- توضع الزبدة في قدر على النار وتذوب، ثم يضاف البصل والثوم ويقلبان حتى تذبل المكونات.
- تضاف قطع الدجاج وتشوح مع البصل والثوم وتقلب حتى يتغير لونها.
- تضاف الطماطم المهروسة وكذلك الطماطم المقطعة والجزر وتقلب المكونات جميعها معا.
- ينكه المزيج بحب الهال، والقرنفل، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود.
- يضاف مكعب المرق وتوابل الكبسة وتقلب المكونات جميعها مها وتترك على نارٍ منخفضة حتى تتجانس.
- يسكب الماء ويضاف الأرز وتقلب المكونات جميعها معاً حتى تختلط معاً.
- يغطى القدر بعد مرحلة الغليان، ويترك على نارٍ منخفضة لمدة خمسة وثلاثين دقيقة حتى ينضج.
- يوضع الزعفران بالقليل من الماء حتى يحلّ لونه، وينثر فوق الأرز ويوزع بخفة بتقليبه من أسفل لأعلى.
- ملاحظة: يسكب أرز الكبسة في وعاء وتصف فوقه قطع الدجاج، ويزين ويقدم ساخناً.
طريقة تحضير صوص أرز الكبسة
المكونات
- حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً
- ثلاث ملاعق من معجون الطماطم
- حبة من الفلفل الحار
- ملعقة من زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
- توضع جميع مكونات الصوص معاً في الخفاق الكهربائي، وتخفق للحصول على خليطٍ ناعم القوام.
- يوضع الصوص على نارٍ منخفضة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- يسكب الصوص في أطباق التقديم ويقدم كأطباقٍ جانبية بجانب طبق أرز الكبسة.
