جدول المحتويات
الستيك هو من أشهى المأكولات التي يمكن تناولها على الإطلاق، حيث يتميز بطعم رائع يفضله معظم الأشخاص حول العالم، وهو عبارة عن قطع من اللحم المشرح الذي عادةً ما يكون لحم بقري، ويمكن تحضيره في المنزل بسهولة عبر اتباع بعض الخطوات البسيطة.
الستيك
من المعروف بأن الستيك (بالإنجليزية: Steak) هو قطع من اللحم المشرح الخاص بالأكل، وعادةً ما يكون من لحم البقر، وتطلق كلمة ستيك أيضاً على اللحوم البيضاء كالدجاج أو السمك، وغالباً ما يستخدم الطهاة أجود أنواع اللحوم عند شواء الستيك؛ إذ يجب أن يكون اللحم طري جداً ومقطع بشكل عامودي على أنسجة العضلات؛ وذلك لأن شرائح اللحم تطبخ بسرعة، ولذلك تعتبر شرائح الستيك غالية الثمن عند شرائها، حتى أنه هناك فكرة شائعة بأن لحم الستيك يتناوله الأغنياء فقط، الا أنه ومع مرور الوقت وانتشار المطاعم الشهيرة بعمله أصبح طبق الستيك المشوي أو المقلي بمتناول الجميع
حتى أنه قد أصبح من الأطباق الشهية التي يفضلها الجميع، ومن أشهر الصلصات التي يمكن تحضيرها مع الستيك هي: صلصة الفلفل، وصلصة الروكفور، وصلصة البيارنيز، وصلصة الكريما والفطر.
أنواع الستيك
ستيك لحم
القيمة الغذائية
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
| بروتين | 21.59 غرام |
| دهون | 5.53 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| كالسيوم، Ca | 5 ميليغرام |
| الحديد، Fe | 2.53 ميليغرام |
| الصوديوم، Na | 62 ميليغرام |
| فيتامين ج، نهائي حمض الاسكوربيك | 0 ميليغرام |
| فيتامين أ، Iu | 0 وحدة دولية |
| كولسترول | 61 ميليغرام |
السعرات الحرارية
يحتوي كل 100 غرام من ستيك اللحم البقري النيء من الفخذ على 142 سعرة حرارية.
أفضل أنواع لحم ستيك
عند تحضير ستيك اللحم علينا أن نختار النوع المناسب من اللحوم، لأن كل قطعة لها مذاق وطعم خاص بها، حتى وإن اختلفت التوابل والمكونات الأخرى المستخدمة في طهيه، ونذكر هنا أفضل أنواع الستيك اللحم:
- لحم الريب آي Ribeye steak: هو لحم مأخوذ من ضلع البقر أو الغنم، وهو أفضل نوع يمكن اختياره لأعداد الستيك كونه يحتوي على نسبة من الدهون التي تضيف طراوة ولذة في الطعم.
- لحم التندرلوين Tenderioin or Eye: يتميز هذا الجزء من اللحم، وهو تحديداً منطقة خصر الحيوان، باللين والطراوة.
- لحم الشانق Hanger Steak: يقع هذا الجزء من اللحم في أعلى ساقين الحيوان، وهو لحم غير شائع الا أنه لحم طري ولين.
- لحم البورترهاوس porterhouse steak: يتميز هذا اللحم بأنه سميك بعض الشيء، الا أنه مناسب أيضاً لعمل الستيك.
ستيك دجاج
القيمة الغذائية
| العناصر الغذائية | القيمة الغذائية |
| البروتين | 19.64 غرام |
| الدهون | 5.36 غرام |
| الألياف | 0 غرام |
| الكربوهيدرات | 0 غرام |
| الكالسيوم | 18 ملليغرام |
| الحديد | 0.96 ملليغرام |
| الصوديوم | 85 ملليغرام |
السعرات الحرارية
يحتوي كل 100 غرام من ستيك الدجاج على 116 سعرة حرارية.
طريقة ستيك لحم
ستيك ساندويش
مدة التحضير
50 دقيقة.
عدد الأشخاص
أربعة أشخاص.
المكونات الرئيسية
- 600 غرام من اللحم البقري المقطع إلى شرائح طويلة.
- نصف كوب من جبن ايدام مبشور.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- كوب ونصف من الفطر المقطع.
- حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 4 قطع من خبز الباغيت الصغير الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بتسخين الزيت في مقلاة على النار، ونضيف البصل مع تقليبه حتى يذبل، ثم نضع فوقه الفليفلة حتى تذبل أيضاً.
- نضع فوقهم اللحم ونقلبهم جيداً.
- نضيف الملح والثوم والفلفل الأبيض والأسود، وعندما يتغير لون اللحم نضيف الفطر المقطع.
- نترك اللحم حتى ينضج تماما ثم نرفعه عن النار.
- نقسم مزيح اللحم على قطع خبز الباغيت ونضيف الجبن المبشور على كل قطعة خبز ونسخنها تحت شواية الفرن حتى يذوب الجبن.
- تقدم سندويشات شرائح الستيك ساخنة.
ستيك ساندويش مع الجبن
مدة التحضير
40 دقيقة.
عدد الأشخاص
اثنان.
المكونات الرئيسية
- نصف كيلوغرام من فيليه اللحم المقطع إلى شرائح طولية.
- حبة من البصل مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- حبة فليفلة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- أربع شرائح من جبنة الشيدر.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رغيف كبير من الخبز الفرنسي مقطع لنصفين.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على النار.
- نضيف شرائح اللحم، ونضيف الملح والفلفل، ونقلبها حتى يصبح لونها مائلاً إلى البني.
- نخفف النار ونضيف البصل والفليفلة ونحرك حتى ينضج اللحم ويذبل البصل والفلفل.
- نوزع الخليط على الخبز الفرنسي ونضيف إليه شرائح الجبنة.
- ندخل ساندويش اللحم إلى الشواية حتي يذوب الجبن ويتحمص.
- تقدم الساندويش ساخنة.
ستيك اللحم بالفطر والكريما
مدة التحضير
25 دقيقة.
عدد الأشخاص
اثنان.
المكونات الرئيسية
- أربع شرائح من لحم الستيك.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفف.
- ملح حسب الرغبة.
- 200 غرام من الفطر الطازج المقطع.
- 200 مل من كريمة الطبخ.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الزبدة لعمل الصوص.
طريقة التحضير
- نضع قطع الستيك في طبق، ونضيف إليها الملح وإكليل الجبل والفلفل الأسود ونتركها قليلاً.
- نحمي الزيت والزبدة في مقلاة على النار، ونضيف اللحم ونقليه على الجهتين حتى ينضج.
- لتحضير الصلصة؛ نحمي ملعقة زبدة صغيرة في مقلاة على نار متوسطة، ثم نضيف قطع الفطر ونقلبه حتى يذبل.
- نسكب فوقه الكريمة مع رشة من الملح والفلفل الأبيض.
- نضع الستيك في طبق التقديم ونسكب فوقه صلصة الفطر بالكريمة.
- يقدم الطبق ساخنًا.
ستيك اللحم بالخضار
مدة التحضير
ستون دقيقة.
عدد الأشخاص
اربعة.
المكونات الرئيسية
- كيلوغرام من قطع ستيك اللحم (فيليه).
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- حبة جزر مقطعة إلى دوائر.
- حبة كوسا مقطعة إلى دوائر.
- فصان من الثوم المفروم.
- حبة فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقوم بتتبيل الستيك بالملح والفلفل والخل والزنجبيل والزيت، ونضعها لمدة ساعة تقريباً في الثلاجة.
- نسلق البطاطا والكوسا والجزر ونتركها جانباً.
- في مقلاة على النار نضيف قطع الستيك المتبلة ونحمرها على الجهتين حتى تنضج.
- نضيف البصل والثوم والفلفل الأخضر ونقلبهم قليلاً.
- نضيف الخضار المسلوق بعد تصفيتها جيداً من الماء إلى مقلاة الستيك، ونقلب المزيج لمدة خمس دقائق تقريباً ويقدم الطبق ساخناً.
ستيك اللحم بصوص الصويا
مدة التحضير
45 دقيقة.
عدد الأشخاص
أربعة.
المكونات الرئيسية
- كيلوغرام من شرائح اللحم الستيك.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- عصير ليمونة.
طريقة التحضير
- نقوم بتتبيل شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود والليمون والصويا صوص، ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
- نضع الزبدة في مقلاة على النار، ثم نقوم فقط بتحمير شرائح اللحم من الجانبين.
- في إناء على النار نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الزبدة حتى تذوب، ونضيف اليها الدقيق مع التقليب جيداً، ورشة من الملح والفلفل الأسود.
- نضع شرائح اللحم فوق الدقيق مع إضافة القليل من الماء، وتترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبا حتى ينضج اللحم جيداً.
- توضع شرائح اللحم بعد نضجها في الطبق وتقدم ساخنة.
طريقة ستيك دجاج
مدة التحضير
نصف ساعة.
عدد الأشخاص
اثنان.
المكونات الرئيسية
- قطعتان من صدور الدجاج (الفيليه المدقوق).
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- فص من الثوم المهروس الناعم.
- ملعقة كبيرة من الصويا صوص.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من برش الليمون.
- ملعقة صغيرة من لبن الزبادي.
طريقة التحضير
- في طبق نقوم بخلط كل من الثوم وزيت الزيتون وبرش الليمون والملح والصويا صوص والفلفل الأسود.
- ننقع ستيك الدجاج بالتتبيلة ليلة كاملة في الثلاجة.
- نقوم بتسخين الشواية، ونشوي قطع الدجاج المتبل لمدة عشرين دقيقة تقريباً مع التقليب على الجهتين حتى يتحمر الدجاج وينضج.
- يقدم طبق ستيك الدجاج ساخناً بجانب الخضار المشوية أو السوتيه حسب الرغبة.
صلصات تستخدم مع الستيك
صوص الستيك البني
المكونات
- كوبان من مرق اللحم.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من صلصة ورشسترشاير.
- نصف كوب من الماء البارد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملح مفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نضيف مرق اللحم وبودرة البصل والثوم وصلصة الورشسترشاير، ونقلبهم جيداً.
- نخلط النشا مع كوب بارد من الماء حتى يذوب تماماً، ونضيفه إلى القدر مع التقليب المستمر حتى نحصل على مزيج كريمي ناعم.
- نرفع القدر عن النار ونضيف الملح والفلفل الأسود.
- نضع الصوص في طبق التقديم ويصبح جاهزاً لاستخدامة مع ستيك اللحم.
صوص الستيك الأبيض
المكونات
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من صوص ورشسترشاير.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان.
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
طريقة التحضير
- في مقلاة على النار نضع الزبدة حتى تذوب، ثم نضيف الطحين مع التقليب جيداً لمدة دقيقتين حتى يسمر لون الطحين، ثم نضيف الثوم ونقلب.
- نضيف الحليب السائل إلى الطحين ونخفق المزيج جيداً.
- نضيف الملح والفلفل والأوريجانو والخردل وصلصلة الورشسترشاير، ونقلبهم جيداً.
- نرفع المزيج عن النار ونضيف عصير الليمون وجبنة البارميزان.
- في طبق التقديم نضع قطع الستيك ونسكب عليها الصوص الأبيض، ويقدم الطبق ساخناً.
صوص العسل والخردل
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل الأبيض.
- خمس ملاعق كبيرة من المايونيز.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من خل التفاح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- في إناء نقوم بخلط المايونيز والخردل جيداً، ثم نضيف إليهم الزيت النباتي والخل ونقلبهم جيداً حتى تتجانس المكونات.
- نضع الإناء على نار هادئة ونضيف بودرة البصل والبابريكا والعسل البيض، ونحركهم لمدة خمس دقائق تقريباً.
- نرفع الإناء عن النار ونتركه جانباً حتى يبرد.
- نسكب الصوص في طبق التقديم ويقدم مع الستيك.
الصوص التركي
المكونات
- أربع حبات من الطماطم المبشورة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- بقدونس مفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نسخن الزيت ونضيف إليه الطماطم المبشورة.
- نضيف الثوم المهروس والبقدونس المفروم إلى القدر مع التقليب.
- نضيف الملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم، ونقلب المكونات لمدة خمس دقائق حتى تنضج.
- نسكب الصوص التركي فوق طبق الستيك، ويقدم ساخناً.
صوص الفلفل الأسود
المكونات
- أربع ملاعق من حبات الفلفل الأسود.
- حبة من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- كوبان من مرق اللحم.
- نصف كوب من كريمة الطبخ السائلة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نطحن حبات الفلفل الأسود على شكل بودرة ناعمة.
- في وعاء على النار نضع الزبدة حتى تذوب ونضيف إليها البصل المفروم ونقلبه جيداً حتى يذبل.
- نضيف مرق اللحم والفلفل الأسود المطحون والملح إلى البصل ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق تقريباً.
- نضيف كريمة الطبخ ونخلطها مع المزيج لمدة دقيقتين تقريباً.
- يقدم صوص الفلفل الأسود بجانب طبق الستيك.
صوص جبنة شيدر
المكونات
- كوب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كوب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نقوم بتذويب الزبدة.
- نضيق الدقيق مع التقليب الجيد لمدة دقيقتين تقريباً.
- نضيف الحليب السائل مع الاستمرار في التقليب.(يفضل استخدام مضرب يدوي منعاً لحدوث تكتلات في المزيج).
- نضيف جبنة الشيدر إلى المزيج السابق ونقلبها جيداً حتى تذوب لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
- نضيف الملح والفلفل الأسود، وبذلك يصبح صوص الجبنة جاهزاً، ويقدم بجانب طبق الستيك.
