جدول المحتويات
القهوة من أطيب المشروبات الساخنة والباردة الأكثر شعبية وشهرة على مستوى العالم، وللحصول على حبوب بن عالية الجودة يجب توفير العناية اللازمة، وفي البيئة والتربة المناسبتين، ولا توفر القهوة الطعم اللذيذ فقط، بل لها العديد من الفوائد، ولكنها ممكن أن تنقلب إلى أضرار إذا بالغ الشخص بتناول القهوة فوق المعدلات الصحيحة.
يتناول هذا المقال المواضيع التالية:
- نبذة تعريفية عن حبوب البن، وأشهر أنواعها.
- طريقة زراعة شجرة البن، وموعد حصادها، ومتوسط إنتاجية الشجرة الواحدة.
- طريقة تحويل البن إلى قهوة.
- فوائد وأضرار البن على الصحة.
نبذة عن شجرة البن
شجرة البن تنمو في المناطق الاستوائية، فهي تحتاج لمناخ رطب وحار لتنمو، ومناخ حار جاف في موسم القطاف، وتبدأ شجرة البن بإنتاج ثمارها بعد خمس سنوات من زراعتها، وهي من الأشجار المعمرة التي قد تعيش لما يقارب مائة عام، وتكون ذروة إنتاجها للبذور في الفترة ما بين 7 – 20 عام من دورة حياتها.
أنواع البن
- البن العربي: يعتبر الأكثر شعبية على مستوى العالم لاحتوائه على نسبة عالية من الكافيين، ويتميز طعمه بأنه قليل الحموضة، وتعتبر اليمن الموطن الأصلي لحبوب البن العربي، ومنها انتشرت زراعة أشجار البن العربي في أكثر من 50 دولة حول العالم؛ تعرف باسم حزام البن، ومن الجدير بالذكر أن البن العربي يمكن أن يخلط مع بن روبوستا لإضفاء نكهة أغنى.
- بن روبوستا: يحتل المرتبة الثانية من حيث الشعبية على مستوى العالم، وتعتبر إفريقيا الموطن الأصلي له، تحديدًا جنوب الصحراء الكبرى، ومنها انتشرت إلى إندونيسيا، ويتميز هذا النوع من البن بطعمه اللاذع، والحامض، وحجم الحبوب أكبر من الأنواع الأخرى، ويحتوي على نسبة كافيين أعلى ممّا يوجد في البن العربي.
- بن ليببريكا: لجأت الفلبين لاستخدام هذا النوع من حبوب البن بعدما أصابت حبوب البن العربي آفة زراعية تعرف باسم صدأ البن على مستوى العالم، فجاء بن ليبريكا كبديل لها، وتتميز حبوب بن ليبريكا بأنها غير منتظمة الشكل، ولها رائحة فريدة تُعرف بواسطتها بسهولة تجمع بين رائحة الفواكه ورائحة الزهور، وطعمها مدخّن أي له رائحة تشبه رائحة الخشب.
- بن إكسيلسا: تنتمي لنفس العائلة التي تنتمي لها قهوة الليبريكا، ولكنها تتميز عنها بطعمها الذي يشبه الفاكهة، وشكل ثمارها اللوزية، وتزرع شجرة بن إكسيلسا في المرتبة الأولى في جنوب شرق آسيا.
- أنواع أخرى:
- بن بوربون.
- كاتيمور.
- بن كاتورا.
- بن الجيشا.
- بن جاكسون.
- بن كاتواي.
- بن الجبل الأزرق الجامايكي.
- بن جيمبر.
- بن كنت.
كم تنتج شجرة البن؟
إنتاجية شجرة البن تعتمد على مدى الاهتمام بها وسقايتها، وفي الغالب يبلغ متوسط ما تنتجه شجرة البن ما بين 100 – 400 كيلوغرام من الحبوب.
زراعة شجرة البن
أين تنمو شجرة البن؟
تنمو شجرة البن في الدول التي تتميز بمناخ استوائي حار، ومن أشهر الدول في زراعة البن هي:
- البرازيل: زراعة البن يشكل عمود الاقتصاد البرازيلي، وتعتبر من أكبر مصدّري القهوة على مستوى العالم، فهي تنتج قرابة 30% من الإنتاج العالمي من البن، وتحتوي البرازيل على أكثر من ثلاثين ألف مزرعة بن.
- فيتنام: تعتمد فيتنام على زراعة البن الأقل تكلفة، مثل حبوب الروبوستا التي قد تحتوي على ضعف على ما يحتويه البن العربي من كافيين، الأمر الذي يجعلها أكثر مرارة.
- كولومبيا: البن الكولومبي يحتل المرتبة الثانية على مستوى العالم من حيث الجودة بعد البن البرازيلي، وقد ساعدت الأجواء الحارة، وهطول الأمطار ببطء بين عامي 1980 – 2010 في تحسين جودة البن، ولكنها تراجعت إلى المرتبة الثالثة بعدما سرق البن الفيتنامي منها الأضواء.
- إندونيسيا: تزرع أنواع متعددة من أشجار البن، أشهرها Kopi Luwak التي تعتبر واحدة من أغلى أنواع البن على مستوى العالم، وقد ساهم موقع ومناخ إندونيسيا في زراعة هذا النوع من البن.
- دول أخرى: تزرع شجرة البن أيضًا في كل من:
- إثيوبيا.
- هندوراس.
- الهند.
- أوغندا.
- المكسيك.
- غواتيمالا.
- بيرو.
- نيكاراغوا.
- الصين.
- ساحل العاج.
- كوستاريكا.
- كينيا.
- بابوا غينيا الجديدة.
- تنزانيا.
- السلفادور.
- الإكوادور.
طريقة زراعة البن
- الطريقة البرازيلية:
- تؤخذ بذور البن وتزرع في أحواض كبيرة في منطقة مظلّلة بعيدة عن الشمس.
- بعد أن تنبت البذور وتصبح شتلات، تزرع هذه الأخيرة في الأرض مع مراعاة سقايتها بكميات غزيرة من الماء، ومراعاة أن تكون في أماكن مظلّلة بعيدة عن الشمس، ويتحين المزارعين فترة سقوط الأمطار لترتوي الأرض وتصبح رطبة وبعدها يزرعون شتلات البن بالأرض.
- بعد أن تنمو شتلات البن قليلاً يجب تعريضها للشمس على مدار اليوم، ويجب أن لا تكون أشعة الشمس قوية، وكذلك لا تكون خافتة.
- بعد مرور ثلاث إلى أربع سنوات من عمر شجرة البن تبدأ بإنتاج حبوب البن.
- تترك حبوب البن على الشجرة حتى يتحول لونها إلى الأحمر، عندها يحين موعد قطافها.
- الطريقة التقليدية:
بهذه الطريقة تُزرع حبوب البن في الأرض مباشرةً، إذ يوقّت المزارعين الوقت المناسب لزراعة الحبوب بعد موسم الأمطار لتكون الأرض رطبة، وبعدها تحفر حفرة وتوضع بها حوالي عشرين بذرة من بذور البن، ولكن هذه الطريقة مكلفة من الناحية المادية، إذ يشكل نسبة التالف والمهدور من البذور عالي.
طريقة حصاد القهوة
عندما تتحول حبوب البن للون الأحمر تكون هذه علامة على نضجها، وبعضها يسقط على الأرض ويتم جمعها من الأرض، أو يمكن حصاد حبوب البن بالطريقة اليدوية من خلال فرش مفارش تحت الشجرة وقطف الحبوب ورميها على المفرش، ومن ثم إعادة فرزها للتخلص من حبوب البن غير الناضجة أو التالفة التي تؤثر على طعم القهوة سلبًا.
الطريقة الثانية لحصاد حبوب البن تكون باستخدام آلة التجريد لتوفير الوقت والجهد المستهلك بالطريقة اليدوية، وهذه الآلة توضع بين الأغصان وتصدر ذبذبات تهز الأغصان لتتساقط حبوب البن الناضجة.
العناية بشجرة البن
- توفير الماء الوفير لسقايتها، وتكون نسبة الري في فصل الصيف أكثر منها في فصل الشتاء.
- التأكد من زراعتها في بيئة دافئة.
- تعرّض شجرة البن لكمية كافية من الضوء.
- التأكد من أنّ البيئة المزروعة فيها شجرة البن تحتوي على هواء نقي خالي من الملوثات.
- رش شجرة البن يوميًّا بالماء لتخليص الأوراق من الغبار، والشوائب.
- تسميد التربة المزروعة بها شجرة البن بالأسمدة العضوية أو المعدنية المعقدة.
- الفحص الدوري لشجرة البن، بفحص أوراقها وسيقانها للتأكد من خلوها من الآفات المرضية التي يمكن أن تصيبها، وعلاجها إن وجدت أول بأول.
طريقة تحويل البن الى قهوة
الغسل
توضع حبوب القهوة في خزانات وتغمر بالماء وتترك لمدة تتراوح ما بين 18 – 36 ساعة، لتفرز إنزيمات تحلّل هذه الأخيرة المادة اللاصقة المحيطة بحبوب البن.
التجفيف
ترفع الحبوب من خزانات التخمير، وتغسل جيدًا، ثم تجفف بالهواء الساخن، ثم توضع حبوب البن المغسولة والمجففة في ماكينات تقليب ميكانيكية يطلق عليها اسم آلات القشر لتلميع حبوب البن وتنظيفها تمامًا.
التجفيف الجزئي
التجفيف الجزئي يسمح لحبوب القهوة بالاحتفاظ بحوالي 12% من الماء، وهذه الرطوبة تسبب ذبول قشور حبوب البن، وتسمح بتقشيرها يدويًا أو باستخدام آلات.
فوائد البن
- خفض احتمالية الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني: فقد أثبتت الدراسات أن البالغين الذين يشربون 4 – 6 فناجين من القهوة الخالية من السكر يوميًا، تنخفض عندهم نسبة الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة 30%، أكثر من الأشخاص الذين يتناولن فقط كوبين يوميًا.
- محاربة الجذور الحرة: المسببة لتلف الخلايا، فحبوب البن تحتوي على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور التي تسبب الإجهاد التأكسدي للخلايا.
- تدعيم الذاكرة والنشاط الذهني: حبوب البن التي تحتوي على نسبة عالية من الكافيين يمكن أن تعزز القدرات الإدراكية، وتقوي الذاكرة لا سيما إذا تناول معها الشخص قطعة حلوى.
أضرار البن
- زيادة احتمالية الإصابة بهشاشة العظام: البن يحتوي على نسب عالية من الكافيين، وهذا بدوره يزيد من إنتاج الكالسيوم وطرحه في البول، وبالتالي حرمان الجسم الذي يحتاجه للحفاظ على قوة ومتانة العظام، وبالتالي زيادة احتمالية الإصابة بهشاشة العظام على المدى الطويل، ويمكن التغلب على هذه المشكلة بإضافة ملعقتين من الحليب إلى كوب القهوة، أو الإكثار من تناول اللبن الزبادي لتعويض الفاقد من الكالسيوم.
- تسريع شيخوخة البشرة: تحتوي حبوب البن على مضادات للأكسدة تحارب الجذور الحرة التي تسبب شيخوخة البشرة بزحف التجاعيد عليها، ولكن الإفراط في تناول القهوة يزيد من إدرار البول وما يخرج معه من سوائل تفيد الجسم بترطيبه، وبالتالي تعرض البشرة للجفاف ما يسبب فقدان البشرة لمرونتها وظهور التجاعيد، والتخلص من هذه المشكلة يجب تناول كوب من الماء النقي مقابل كل فنجان صغير من القهوة.
- زيادة الوزن: البن تسبب ارتفاع مفاجئ في مستويات السكر في الجسم، وهذا التغير المفاجئ يسبب الشعور بالجوع، ويزيد من الرغبة بتناول الحلويات، وبالتالي زيادة الوزن، ويمكن التخلص من هذه المشكلة بتناول قطعة من الحلوى قبل رشف أول رشفة من فنجان القهوة لتهيئة الجسم على الحصول على السكر والكافيين معًا.
