جدول المحتويات
الرقاق باللحمة المفرومة
الرقاق باللحمة المفرومة وصفة معروفة في الوطن العربي وفي مصر على وجه الخصوص، والتي تصنع من عجينة الرقاق أو عجينة الكلاج، والتي تسمى أيضاً عجينة الفيلو، ويتم حشوها باللحمة المفرومة سواء لحمة الخروف أو لحمة العجل المفرومة، ويمكن تحضيرها مع الخضار أو الدجاج، والجبن، ويمكن إضافة البشاميل أيضاً، ويتم صنعها في صينية أو على شكل أصابع، وخبزها في الفرن أو يمكن قليها بالزيت أيضاً، وهي من الوصفات المفيدة والتي تحتوي على قيمة غذائية جيدة وسعرات حرارية عالية.
القيمة الغذائية للرقاق
تحتوي القطعة من عجينة الرقاق بوزن 100غ ما يلي:
- بروتين: 7.1غ.
- دهون: 6غ.
- كربوهيدرات: 52.6غ.
- ألياف: 1.9غ.
- سكريات: 0.18غ.
- كالسيوم: 11ملغ.
- حديد: 3.21ملغ.
- صوديوم: 483ملغ.
- نياسين: 4.07ملغ.
- ثيامين: 0.54ملغ.
- مغنيسيوم: 15ملغ.
- بوتاسيوم: 74ملغ.
القيمة الغذائية للحمة المفرومة
تحتوي لحمة البقر المفرومة المطبوخة بوزن 100غ على ما يلي:
- بروتين: 27.58غ.
- دهون: 11.12غ.
- كوليسترول: 84ملغ.
- ألياف: 0غ.
- سكريات: 0غ.
- حمض أميني أساسي: 1.37غ.
- حديد: 1.76ملغ.
- كالسيوم: 20ملغ.
- صوديوم: 56ملغ.
- فسفور: 212ملغ.
- زنك: 4.94ملغ.
عدد السعرات الحرارية في الرقاق باللحمة المفرومة
يمكن الحصول على عدد من السعرات الحرارية وذلك حسب الكمية التي يتم تناولها، وحسب الإضافات التي تكون في الوجبة، حيث يمكن إضافة البيض والحليب أحياناً، حيث تعطي الحصة الواحدة من الرقاق باللحمة المفرومة بعد الطهي بوزن 100غ على حوالي 189 سعرة حرارية. حيث إن كل 100غ من اللحمة المفرومة تعطي حوالي 400 سعرة حرارية، والبيضة تضيف حوالي 70 سعرة حرارية، وتزيد 100مل من الحليب منزوع الدسم حوالي 30 سعرة حرارية.
فوائد الرقاق باللحمة المفرومة
تعتبر وجبة جيدة لإمداد الجسم بالعديد من العناصر التي يحتاجها وذلك لاحتوائها على اللحمة التي تمد الجسم بكمية من فيتامين ب12، ونسبة جيدة من البروتين الذي يحتاجه الجسم للقيام بوظائفه، هذا بالإضافة إلى وجود الزنك والسيلينيوم الذين يقويان المناعة، وتحتوي الرقاق على نسبة من الألياف والعناصر الغذائية، وعند إضافة الخضروات تزيد القيمة الغذائية والفوائد، ومع ذلك لا ينصح بالإكثار منها خاصة لمرضى القلب وانسداد الشرايين، أو لمن يعانون من ارتفاع الكوليسترول.
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة
المكونات
- نصف كيلوغرام من الرقاق الجاهز.
- كوبان من مرقة اللحمة.
- نصف كوب من الحليب.
- ربع كوب من السمنة.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- بصلتان مفرومتان فرماً واحداً.
- ستة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- رشة من الملح والفلفل الأسود والبهار المشكل.
- سمنة طرية للدهن.
طريقة التحضير
- وضع القليل من السمنة الطرية في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة حتى تذوب، ثم وضع البصل وتقليبه حتى يذبل، ثم إضافة الثوم وتقليبه عدة دقائق، ثم إضافة صلصة الطماطم.
- إضافة اللحمة المفرومة وتقليبها حتى يتغير لونها، ثم تتبيلها بالملح والفلفل والبهار.
- خلط مرقة اللحمة والحليب وربع كوب من السمنة في طبق عميق.
- غمس كل ورقة من أوراق الرقاق في الخليط السابق وتركها جانباً.
- تسخين الفرن على حرارة 180 درجة.
- دهن طينية متوسطة بالقليل من السمنة الطرية ثم فرد أربع طبقات من الرقاق المغموس بالخليط، ثم توزيع خليط اللحمة فوقها.
- فرد أربع طبقات أخرى من الرقاق والضغط عليها برفق، ثم إدخال الصينية إلى الفرن مدة 40 دقيقة، وذلك حتى تتحمر الرقاق.
- إخراج الصينية من الفرن وتركها عدة دقائق حتى ترتاح، ثم تقطيعها إلى مثلثات وتقديمها مباشرة.
