جدول المحتويات
الزلابية هي من أنواع الحلوى الشهية المقرمشة التي تقدم مع العصائر الباردة أو حتى مع القهوة العربية، وهي منتشرة في الدول العربية بعدة أسماء، مثل: اللقيمات، ولقمة القاضي، والعوامة، والمشبك، كما أنها مشهورة في العالم ككل؛ حيث تسمى في البرتغال بـ القرص، وكانت تسمى قديماً في اليونان وقبرص باسم لوكوماديس.
نتحدث عن في هذا المقال عن الزلابية، ويشمل:
- معرفة الزلابية وأسمائها في العديد من الدول.
- مكونات وطريقة تحضير الزلابية.
- طريقة عمل الزلابية الهندية والعراقية.
- طريقة عمل الزلابية بالشوكولاتة.
- طريقة عمل شربات الزلابية.
- طريقة عمل عجينة الزلابية.
ما هي الزلابيه؟
الزلابية هي نوع من أنواع الحلويات الشعبية المشهورة في البلاد العربية، حيث إنها لا تحتاج للكثير من المكونات، ومكوناتها بسيطة موجودة في كل بيت، بالإضافة إلى طعمها الشهي، لذا نجد إقبال عليها كبير، وخصوصاً في المناسبات الدينية مثل شهر رمضان ويوم مولد الرسول -صلى الله عليه وسلم-، فيما يعود أصلها إلى اليونان والعصر الفاطمي، وأول مكان لظهورها في البلاد العربية كان في مصر، وتحديداً في الإسكندرية؛ نظراً لاختلاطهم باليونان، ويقال أيضاً إنه يعود أصلها إلى بلاد المغرب العربي في ليبيا وتونس والجزائر.
أسماء الزلابيه
يطلق على حلوى الزلابية الكثير من الأسماء التي تختلف باختلاف الدولة وثقافة الشعوب، وفي قديم الزمان كانت تُعرف فى اليونان وخلال فترة العصر الفاطمي باسم لوكوماديس، وعُرفت بالاسم ذاته في قبرص.
لقمة القاضي
تختلف أسماء الزلابية من دولة إلى أخرى؛ حيث تسمى في تركيا ومصر والعراق بـ لقمة القاضي.
العوامة
تسمى الزلابية أيضاً بـ العوامة في بعض الدول العربية مثل: الأردن، وفلسطين، وسوريا، ولبنان.
مكونات الزلابيه
- كوبان من الطحين.
- كوب من الماء الدافىء.
- ملعقة من السكر الأبيض.
- ملعقة من النشا.
- ملعقة من الخميرة.
- رشة من الفانيلا.
- رشة من الملح.
- زيت للقلي.
- قطر أو سكر مطحون (حسب الرغبة).
طريقه عمل الزلابيه
- نضع في وعاء السكر والخميرة والماء الدافئ، ونحرك جيداً حتى يذوب السكر، ثم نضيف ربع كوب من الطحين ونخلطهم.
- نغطي الوعاء لمدة 15 دقيقة، ونترك المزيج حتى يتخمر.
- في وعاء آخر نضع باقي الطحين والنشا والملح والفانيلا، ونقلبهم جيداً.
- نضيف المزيج الأول إلى المزيج الثاني، ونقلب جيداً حتى نحصل على عجينة مطاطية القوام، ونتركها حتى ترتاح في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
- نضع كمية وفيرة من الزيت على نار متوسطة (يفضل أن يصبح دافئاً وليس ساخناً).
- نبدأ بتشكيل اللقيمات على شكل كرات صغيرة؛ حيث ندهن ملعقة صغيرة بالزيت؛ وندهن أيضاً إحدى اليدين لمنع التصاقها.
- نقلي اللقيمات في الزيت لمدة تتراوح ما بين 3- 5 دقائق حتى تصبح باللون الذهبي، ونصفيها من الزيت على ورق المطبخ.
- بعد أن تصفى نضعها في القطر البارد وهي ساخنة لإعطاء قرمشة لها.
- نضعها في طبق التقديم، ويمكن تقديمها باردة أو ساخنة.
طريقه عمل الزلابيه الهنديه
المقادير
- كوبان من الطحين.
- ثلاث ملاعق من النشا.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشة من الملح.
- ماء للعجن.
- زيت للقلي.
- قطر.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء، ونضيف إليه النشا والبيكنج باودر والكركم والملح، ونخلطهم جيداً، ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على عجينة شبه سائلة.
- نترك العجينة لمدة 15 دقيقة لترتاح، ثم نضعها في كيس التزيين (كيس الكريمة) به قمع.
- نضع كمية وفيرة من الزيت على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن.
- نشكل العجينة داخل الزيت مباشرة على شكل دوائر متشابكة.
- نراقب العجينة حتى تصبح باللون الذهبي، وحينئذ تكون قد نضجت، ثم نصفيها من الزيت على ورق المطبخ.
- بعد أن تتحمر نضعها في القطر البارد، ثم ننقلها إلى طبق التقديم، وتقدم باردة.
طريقه عمل الزلابيه بالشوكولاته
المقادير
- كوبان وثلث من الطحين.
- كوبان من اللبن الزبادي.
- ملعقتان من الكاكاو.
- ملعقة من النشا.
- ملعقة ونصف من السكر.
- ملعقة من الخميرة.
- ملعقة من الفانيلا.
- رشة من الملح.
- زيت للقلي.
- قطر
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من: الطحين، والكاكاو، والنشا، والسكر، والخميرة، والفانيلا، والملح، ونخلطهم جيداً حتى يتجانسوا.
- نضيف اللبن الزبادي إلى المزيج السابق ونخلطهم على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة لزجة، ثم نغطيها ونتركها في مكان دافئ حتى تتخمر لمدة ليلة كاملة.
- في اليوم التالي، نضع العجينة في كيس التزيين (كيس الكريمة)، ونضغط على الكيس لتخرج منه العجين، ونقطعه على شكل كرات تخرج مباشرة إلى الزيت الموجود على النار على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج، نخرجها ونصفيها من الزيت على ورق المطبخ.
- بعد أن تصفى من الزيت توضع ساخنة في القطر.
- ننقل الزلابية إلى وعاء التقديم، ونسكب صوص الشوكولاتة عليها والمكسرات مثل الفستق الحلبي (حسب الرغبة)، وتقدم باردة.
مقادير صوص الشوكولاتة
- كوب من الشوكولاتة البيضاء المبشورة.
- نصف كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نسخن الكريمة على نار متوسطة، بعد أن تسخن نرفعها عن النار ثم نضع الزبدة والشوكولاتة ونحرك حتى تذوب الشوكولاته.
- نتركه يبرد بدرجة حرارة الغرفة.
طريقة عمل الزلابيه العراقيه
المقادير
- ملعقة من الطحين.
- ملعقة من الخميرة.
- ثلاث ملاعق من النشا.
- نصف كوب من الماء الدافىء.
- ملعقة من السكر.
- زيت للقلي.
- قطر.
طريقة التحضير
- نذيب الخميرة والسكر في الماء، ثم نضيف الطحين والنشا، ونخلطهم جيداً حتى نحصل على عجينة شبه سائلة.
- نغطي العجينة ونتركها لمدة ساعة ونصف لترتاح في مكان دافىء.
- نضع العجينة في كيس التزيين (كيس الكريمة).
- نضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة، وحين يسخن نبدأ بسكب العجينة على شكل دوائر متداخلة، ثم نراقبها حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- نصفيها من الزيت على ورق المطبخ، ثم نضعها في القطر البارد.
- ننقل الزلابية إلى وعاء التقديم، وتقدم باردة.
عمل شربات الزلابيه
المقادير
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة من الفانيلا.
- ثلث ملعقة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من السكر والماء على نار هادئة حتى يذوب السكر تماماً.
- عندما يبدأ بالغليان نضيف عصير الليمون والفانيلا وماء الزهر، ونحرك جيداً حتى نحصل على مزيج سميك.
- نطفئ النار ويترك حتى يبرد.
عجينة الزلابيه
المقادير
- كوبان من الطحين.
- كوب ونصف من الماء الدافىء.
- أربع ملاعق من الزيت.
- ملعقة من الخميرة.
- ملعقتان من النشا.
- ملعقة من السكر.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الطحين، ثم نضيف الملح والنشا، ونقلبهم جيداً، ثم نضيف الزيت مع الاستمرار بالتقليب.
- نضيف الخميرة إلى المزيج السابق، ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج، ونعجن حتى نحصل على عجينة شبه سائلة.
- نغطي العجين ونتركها لمدة ساعة حتى تتخمر.
- بعد أن تتخمر تصبح عجينة جاهزة للقلي.
“ننصح الجميع بعمل الزلابية فى المنزل؛ حيث إنها لا تأخذ وقت أو جهد، كما أنها غير مكلفة ومكوناتها متوفرة بسهولة، بالإضافة إلى إنها شهية ومقرمشة ومحببة لدى الكبار والأطفال، وخاصةً الزلابية بالشوكولاتة، ويمكن تقديمها مع العصائر الباردة أو القهوة العربية الساخنة، ويمكن شرائها بالمناسبات الدينية كنوع من إدخال الفرحة إلى المنازل، أو تقديمها عند الذهاب لزيارة الأقارب.”
