جدول المحتويات
المايونيز
المايونيز هو أحد أكثر أطباق المُقبّلات المفضلة لدى الناس؛ فهو يعطي نكهة مميّزة للطّعام، خصوًصا عند تناوله مع اللّحوم والدّجاج والبطاطا، لكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّه يجب عدم الإكثار من تناوله لأنّه غني بكل من الدّهون والكوليسترول والكربوهيدرات والبروتينات، وبالتالي هو من المقبّلات التي تؤدي إلى السّمنة وزيادة الوزن، بالإضافة إلى زيادة نسبة الكوليسترول لدى الإنسان؛ ممّا يضر بالقلب والأوعية الدمويّة.
طريقة عمل المايونيز في البيت
المكونات
- بيضة كبيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- كوب من الزيت النباتي ويمكن زيادة الكمية حسب القوام المطلوب.
- ملعقة من عصير الليمون.
- فص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- يوضع البيض في الخفاق الكهربائي ويخفق على سرعة عالية.
- يضاف الملح المزيج البيض، ثم يضاف الخل، وعصير الليمون، وتخفق المكونات معاً حتى تتجانس.
- يضاف الثوم المهروس مع الاستمرارية بخفق المكونات.
- يوضع زيت الزيتون على شكل خيط رفيع مع الاستمرارية في الخفق حتى نحصل على قوام كثيف.
- تحفظ صلصة المايونيز في وعاء زجاجي مغلق الإحكام في البراد ويمكن استخدامها خلال 5 أيام.
طريقة عمل المايونيز في البيت دون بيض
المكونات
- نصف كوب من اللبن.
- نصف ملعقة كبيرة من الخل.
- كوب من الزيت.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع اللبن في الخفاق الكهربائي ويخفق جيدً.
- يضاف الخل لمزيج اللبن، ثم يضاف الملح مع الإستمرار بالخفق.
- يضاف الزيت تدريجياً على شكل خيط رفيع مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
- تعتبر هذه الطريقة في إعداد المايونيز صحية، ويمكن تركها في البراد لأكثر من خمسة أيام.
طريقة عمل المايونيز في البيت بالبطاطس
المكونات
- حبة كبيرة من البطاطس المسلوقة.
- كوب من الحليب السائل.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
- توضع البطاطس في الخلاط الكهربائي ويضاف لها الحليب السائل ويخفق المكونين جيداً.
- يضاف الخل مع الاستمرار في الخفق حتى نحصل على مزيج متجانس القوام.
- يضاف الزيت النباتي تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى نحصل على صلصة كثيفة القوام.
طريقة عمل المايونيز في البيت بالنشا
المكونات
- كوب كبير من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- عصير نصف ليمونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يذوب النشا في الماء جيداً، ثم يوضع في قدر على نار خفيفة حتى يصل لمرحلة الغليان ويصبح كثيف القوام.
- يرفع مزيج النشا عن النار ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً، ثم يضاف الثوم المهروس، والزيت، وعصير الليمون، والملح، وتقلب المكونات جيدا حتى نحصل على صلصة كثيفة القوام باللون الأبيض.
- يمكن تقديم هذا النوع من المايونيز مع اللحوم المشوية والبطاطس المقلية.
طريقة عمل المايونيز في البيت بمنقوع الحمص
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من منقوع الحمص.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت الصويا.
طريقة التحضير
- يوضع منقوع الحمص في الخلاط الكهربائي، ويخفق بإضافة عصير الليمون، ومعجون الخردل، والملح، وتخلط المكونات معاً حتى نحصل على خليطٍ متجانس القوام.
- يضاف زيت الصويا للمزيج السابق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى نحصل على خليط كثيف القوام.
- تعبأ صلصة المايونيز في وعاء زجاجي وتحفظ في البراد لحين استخدامها.
طريقة عمل المايونيز في البيت بصفار البيض
المكونات
- صفار بيضتين.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
- يوضع صفار البيض في وعاء ويخفق بالخلاط اليدوي حتى يتجانس قوامه.
- يضاف زيت الزيتون تدريجياً ويخلط حتى يتداخل مع صفار البيض تماماً.
- يضاف الخل وتخلط المكونات معا حتى يتماسك الخليط، ثم يضاف الملح والفلفل وتخلط المكونات حتى نحصل على خليط كثيف القوام.
طريقة عمل المايونيز الحار في البيت
المكونات
- كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من الصوص الحار.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
طريقة التحضير
- يوضع المايونيز في وعاء، ويضاف له الصوص الحار، والشطة، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس ونحصل على خليط مايونيز باللون الوردي.
- يوضع المايونيز لمدة نصف ساعة في البراد حتى تتجانس مكوناته قبل تقديمه.
طريقة عمل مايونيز دون بيض
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
- ملعقة كبيرة من بودرة الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من قطر الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من زيت الكانولا البارد.
- ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.
طريقة التحضير
- خلط كل من: عصير الليمون والخل والخردل وشراب الذرة والملح في محضرة الطعام.
- إضافة الزيت ببطء عن طريق الفتحة العلوية.
- فتح محضرة الطعام وإضافة زيت جوز الهند الصلب وخلط المزيج ليصبح ناعماً وذو قوام كريمي.
- الخلط بأقل ما يمكن لمنع ارتفاع حرارة المزيج.
- حفظ الخليط في مرطبان واستخدامه مباشرة أو حفظه في الثلاجة صالحًا للاستعمال لمدة أسبوع.
طريقة عمل المايونيز بالكزبرة
المكونات
- رشة من البهارات الحلوة.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع كوب من المايونيز.
- نصف كوب من اللبن.
طريقة التحضير
- خلط المايونيز والزبادي في الخلاط جيدًا.
- سكب الخليط في وعاء وإضافة بقية المكونات وخلطيها جيدًا.
- ترك الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
طريقة عمل كيكة المايونيز بالبرتقال
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوب ونصف من سكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج صودا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البرتقال المبشور.
- كوب من عصير البرتقال.
- ثلاثة أرباع كوب من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن على حرارة 350 درجة.
- خلط كل المكونات الجافة في وعاء كبير الحجم ماعدا سكر البودرة.
- إضافة المكونات السائلة وخلط جميع المكونات جيدًا.
- مسح قالب الكيك بالزيت.
- سكب كيك المايونيز في القالب.
- خبز المايونيز لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة.
طريقة عمل مايونيز بالبطاطا المسلوقة
المكوّنات
- حبة متوسطة من البطاطا المسلوقة.
- كوب من عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من اللبن.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تقطيع البطاطا المسلوقة وإضافة كل المكونات إليها ماعدا الزيت وخلطهم باستعمال الخلاط الكهربائي.
- إضافة الزيت تدريجيًا ووضع الخليط في الثلاجة إلى أن يبرد.
طريقة عمل المايونيز بالبيض
المكونات
- بيضة كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخل.
- كوب من الزيت النباتي، وبالإمكان زيادة كميته وفقًا لقوام الصلصة.
- ملعقة متوسطة من عصير الليمون.
- فص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- وضع البيضة في الخلاط الكهربائي وخفقها على سرعة كبيرة.
- إضافة كل من الملح والخل وعصير الليمون، ثم إكمال الخفق.
- إضافة الثوم المهروس والاستمرار بالخفق بعد ذلك.
- سكب الزيت النباتي على المكونات الأخرى الموجودة في الخلاط تدريجيًا قطرة بعد الأخرى حتى يتشكل مزيج ذو قوام كثيف.
- حفظ المزيج في الثلاجة إلى أن يحين وقت استعماله.
- ملاحظة أن صلصة المايونيز مصنوعة في المنزل ينبغي أن لا تكون مدّة الاحتفاظ بها في الثلاجة أكثر من 5 أيام.
طريقة عمل المايونيز بالثوم
المكونات
- صفار بيضة.
- فص من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الماء البارد.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
- ربع ملعقة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع كل المكونات ما عدا الزيت النباتي وزيت الزيتون في صحن عميق.
- خلط المكونات بالمضرب الكهربائي جيدًا إلى أن تتجانس تمامًا.
- إضافة نوعيّ الزيت.
- إعادة خلط المكونات للحصول على القوام المرغوب.
