جدول المحتويات
الزيتون
يعتبر الزيتون أحد أنواع الفاكهة المعمرة لآلاف السنين ودائمة الخضرة، حيث تتفتح أشجار الزيتون في أواخر فصل الربيع، وتحمل أغصانها زهوراً بيضاء صغيرة والتي تتمثل بنوعين هما: النوع المثالي والذي يحتوي على أجزاء من الإناث والذكور التي تتطور فيما بعد إلى ثمار الزيتون التي تعتبر صالحة للأكل بعد أن يتم تخليلها بعدة طرق، والنوع الآخر الذي يحتوي على أجزاء الذكور فقط التي تنتج غبار الطلع.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر
يعتبر الزيتون المخلل من الإضافات الجيدة إلى جانب الوجبات الغذائية كأحد أنواع المقبلات، وهو من المقبلات الشهية وسهلة التحضير، لكنه يحتاج إلى الوقت خلال عملية التخليل، ويوجد العديد من الطرق لتخليل الزيتون منها الزيتون المكبوس أو ما يُعرف بالرصيع، والزيتون المحشي.
المكونات
- كيلوغرام من الزيتون الأخضر، ويفضل أن يكون الزيتون بلدي في عملية التخليل.
- نصف كيلوغرام من الليمون غير المقشر والمقطع إلى شرائح.
- ربع كيلوغرام من الفلفل الأخضر ويفضل أن يكون حاراً.
- المحلول الملحي للتخليل، وهو عبارة عن لتر من الماء مع سبع ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الخل.
طريقة التحضير
- اختيار حبات الزيتون الأخضر الناضجة، ثم غسلها بالماء للتخلص من الشوائب.
- دق حبات الزيتون أو تشريحها بواسطة السكين.
- وضع الزيتون في الماء العادي لمدة 15 يوماً.
- تصفية الزيتون من الماء.
- وضع الزيتون داخل المحلول الملحي.
- وضع الليمون المقطع مع قشوره والفلفل الأخضر الحار داخل المحلول، ثم وضعه داخل أوعية زجاجية أو بلاستيكية.
- غلق الأوعية بشكل جيد ووضعها في مكان بارد ومظلم.
- ترك الزيتون المكبوس لمدة خمسة عشرة يوماً، وفي حالة عدم ملاحظة تغير لونه يجب تركه لفترة أطول لينضج ويصبح جاهزاً للأكل.
طريقة تحضير الزيتون الأخضر المحشي
المكونات
- كيلوغرام زيتون أخضر.
- حبتين إلى ثلاثة من الليمون.
- فلفل حار.
- القليل من زيت زيتون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل الزيتون جيداً بالماء للتخلص من الغبار.
- نزع البذور من داخل الثمرة.
- نقع الزيتون بالماء والملح لمدة 5-6 أيام، مع الاستمرار بتغير الماء عليه ليصبح طعمه حلواً.
- تقطيع الجزر بشكل رفيع إلى قطع صغيرة، ثم يتم حشو الزيتون بها.
- وضع الزيتون بمحلول ملحي مع قطع الليمون والفلفل داخل الأوعية.
طريقة تخليل الزيتون الأسود
المكونات
- ثلاثة كيلوغرامات من الزيتون الأسود الناضج.
- زيت زيتون.
- كيلوغرام من الملح.
- القليل من الفلفل الأحمر الحار.
- ثلاث أكواب من الخل.
- ثلاثة حبات ليمون.
- القليل من أعواد الزعتر الأخضر البري.
طريقة التحضير
- وضع الماء في وعاء عميق وتركه على النار على درجة متوسطة إلى أن يغلي.
- وضع الزيتون الأسود فوق الماء المغلي من أجل تحليتها لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- وضع الزيتون الأسود تحت أشعة الشمس ليتم تجفيفه، مع الحرص على تقليبه.
- وضع الزيتون بعد ذلك في وعاء يحتوي على ماء مذاب به كمية من الملح، ويتم وضع قطع الليمون بينهم.
- وضع الوعاء في مكان دافئ حتى تتم عملية امتصاص الملح بشكل سريع.
- وضع ثقل فوق الزيتون الأسود حتى تخرج المياه المرة منه.
- تصفية الزيتون من الماء، ثم تركه بدون الثقل والماء مع الحرص على تحريكه باستمرار.
- وضع الزيتون في مكان دافئ مرة أخرى مع رش الملح عليه وتقليبه لمدة أسبوع، ويتم تكرار هذه العملية من 3 إلى 4 مرات.
- وضع الزيتون الأسود داخل الأوعية مع إضافة الفلفل الحار وزيت الزيتون حسب الرغبة مع أعواد الزعتر الأخضر البري.
