جدول المحتويات
طريقة عمل لحمة الراس
يُعتبر طبق لحمة الراس من الأطباق الشعبية المشهورة في العديد من الدول العربية، وبالأخص دولة مصر، ويتميز هذا الطبق بطعمٍ غني ودسم، ويُعد من الأطباق الغنية بالفيتامينات، والمعادن، والبروتينات، وتُحضر لحمة الراس بوصفاتٍ مختلفة، ويمكن تحضيرها بلحم راس الخروف، أو لحم الراس البقري، تعرف معنا على طريقة عمل لحمة الراس بأكثر من وصفة.
طريقة عمل لحمة الراس بالوصفة الشعبية
المكونات
- كيلوغرام من لحمة الراس الضأن أو البقري.
- رأسان متوسطان من البصل.
- نصف كيلوغرام من الطماطم الناضجة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار أو البارد.
- ملعقة صغيرة من: الكزبرة المجففة، والثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تنظف لحمة الراس وتنقع في ماء، وملح، وخل، وليمون حتى نتخلص من الزفرة، وتترك لساعة على الأقل، ثم تغسل مرة أخرى بالماء الجاري.
- توضع لحمة الراس في قدر على النار ويملأ بالماء، ثم يوضع القدر على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويسلق، ثم ينشل من ماء السلق ويترك جانباً.
- يوضع السمن في قدر على نار متوسطة ويسخن، ثم يقطع البصل والفلفل شرائح رفيعة، ويضاف المكونين ويقلبا قليلاً حتى يذبلا.
- يضاف الثوم ويقلب مع المكونات حتى تفوح رائحته، ثم يضاف عصير الطماطم وتقلب المكونات مجدداً، ويتبل المزيج بالملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، ويترك المزيج حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم يرفع عن النار.
- تضاف لحمة الرأس للمزيج السابق، وتقلب حتى تختلط المكونات معاً، ويوضع على النار ليغلي خمسة دقائقٍ إضافية.
- يسكب الخليط كاملاً في صينية وتوضع بالفرن وتترك حتى تتحمر، ويقدم بجانبها العيش أو الخبز.
طريقة عمل لحمة الراس المحمرة
المكونات
- ملعقة كبيرة من السمن.
- 500 غراماً من لحم الراس مقطعة مكعبات.
- ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، والملح.
- كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- يوضع السمن في مقلاةٍ على النار ويسخن، ثم توضع لحمة الراس وتترك خمسة دقائق دون أن تقلب حتى يتغير لونها، ويخرج اللحم عصارته ، ثم تقلب على الوجه الآخر.
- تتبل لحمة الرأس بالفلفل الأسود وتقلب لمدة خمسة دقائق إضافية.
- يضاف الماء وتغطى المقلاة، وتترك على نار هادئة حتى ينضج لحم الراس تماماً وتجف عصارته.
- يضاف الملح ويقلب اللحم لخمسة دقائق إضافية ثم يرفع عن النار.
طريقة عمل لحمة الراس طاجن
المكونات
- كيلوغرام من لحمة الراس.
- حبتان من البطاطس مقطعة مكعبات أو شرائح.
- حبتان من الطماطم مقطعة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- أربعة رؤوس من البصل.
- ورقتان من ورق اللورا.
- كوب من البازلاء.
- كوب من الجزر مقطع.
- رأسان من الكرات مفرومان.
- عشرة عيدان من الكرفس مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- قرن من الفلفل الحار مفروم.
- كوب من عصير الطماطم.
- خمس ملاعق من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من: بهارات اللحمة، والكمون، وحب الهال.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- تنظف اللحمة جيداً، وتوضع بالماء المضاف إليه الملح والليمون وتترك لبعض الوقت.
- توضع لحمة الراس في قدر وتغمر بالماء وتسلق لمدة تتراوح من ساعة لساعة ونصف، ويضاف لماء السلق الجزر، والبصل، والكرفس، والكرات، وورق اللورا، وحب الهال، والملح، والفلفل.
- يوضع الزيت في قدر آخر ويضاف له ملعقتين من الثوم، ورأس من البصل مفروم ناعماً، ويقلب المكونين حتى يذبلا، ثم تضاف ملعقة من الكرفس، وملعقة من الكرات وتقلب المكونات مجدداً.
- يضاف كوب البازلاء ويقلب مع الخليط ، ثم تضاف حبة مفرومة من الطماطم وتقلب، ثم يضاف كوب من عصير الطماطم وتقلب المكونات حتى تتجانس، ثم تضاف صلصة الطماطم وتقلب المكونات مرة أخرى.
- يتبل الخليط بالكمون، وبهارات اللحم، والفلفل، وجوزة الطيب، وتقلب المكونات حتى تتوزع التوابل جيداً.
- تنشل لحم الراس من ماء السلق، وتوضع على الفور بخليط الصوص وتقلب حتى تتجانس مع باقي المكونات.
- يجهز طاجن الفرن ويوضع فيه شرائح البطاطس، وشرائح الطماطم، وشرائح الفلفل الأخضر، وشرائح البصل، والفلفل الحار، ويضاف ربع كوب من عصير الطماطم.
- توضع لحمة الراس في الطاجن فوق الخضار، ثم تغطى بخليط الصوص، ويضاف خمسة ملاعق كبيرة من الماء.
- يغطى الطاجن بورق الألمنيوم، ويوضع بالفرن لمدة ستين دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج لحمة الراس وتحمر من الأعلى.
طريقة عمل لحمة الراس مع اللسان والبامية
المكونات
- كيلوغرام من لحمة الراس مسلوقة مسبقاً.
- كوب من البامية صغيرة الحجم.
- كوب من عصير الطماطم.
- فصان مفرومان من الثوم.
- ملعقتان من الخل.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع ملعقة من الزيت في قدر كبير ، ثم يوضع الثوم ويقلب جيداً حتى يذبل قليلاً.
- يضاف الملح، والفلفل الأسود، والخل، تقلب المكونات معاً، ثم تضاف لحمة الراس المسلوقة وتقلب مع التوابل وتشوح.
- توضع لحمة الراس والتوابل في طاجن كبير الحجم، ويترك جانباً.
- يوضع البصل في نفس القدر ويقلب قليلا، ثم يضاف عصير الطماطم ويقلب المزيج ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويقلب.
- تضاف البامية وتوزع بالطاجن، ثم يضاف مزيج البصل والطماطم.
- يوضع الطاجن بالفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يتحمر.
- يقدم بجانب طاجن لحم الراس الأرز مع الشعيرية.
طريقة عمل لحم الراس البقري بالحمص والصلصة
المكونات
- كيلوغرام من لحم الراس البقري.
- كوبان من عصير الطماطم.
- نصف فص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الحمص الحب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، والملح.
- ماء لسلق لحم الراس حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدر ويسخن، ثم يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه.
- يضاف الثوم ويقلب، ويتبل اللحم بالفلفل الأسود، ثم يضاف عصير الطماطم، ويترك المزيج على نارٍ متوسطة حتى يصل لمرحلة الغليان، ويغلى عشرة دقائق إضافية.
- يضاف الحمص ويصب الماء المغلي، ويترك المزيج على حرارة متوسطة حتى ينضج.
- ينكه المزيج بالملح؛ وينصح بعدم إضافة الملح بالبداية لأنّه يؤخر نضوج اللحم.
- ترفع لحمة الراس عن النار وتوضع بطبق التقديم، ويزين الطبق بالبقدونس المفروم، ويقدم بجانبها الخبز الأبيض أو الأرز.
طريقة عمل لحمة الراس مع الفتة
المكونات
- كيلوغرام من لحمة الراس.
- ثلاث حبات من الجزر.
- أربعة لتر من الماء.
- رأسان من البصل.
- كيلوغرام من الأرز.
- ملعقة من: الفلفل الأسود، والملح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوب من صلصة الطماطم.
- خمسة فصوص من القرنفل.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- كوب من اللوز المحمص.
طريقة التحضير
- تغسل لحمة الراس وتنظف وتقطع قطعاً متوسطة الحجم.
- يوضع قدرٍ على النار ويضاف فيه الماء والبصل، ويترك على نار متوسطة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- توضع لحمة الراس في ماء السلق، وتكشط طبقة الريم التي تتشكل على السطح، ويترك اللحم حتى ينضج تماماً.
- ينقع الأرز ويصفى، ويضاف إليه الملح، والقرنفل، والبهارات المشكلة، وتمزج المكونات معاً.
- يوضع قدر على النار ويضاف فيه زيت الزيتون، ثم يضاف خليط الأرز والتوابل ويقلب، ثم يضاف الماء ويترك الأرز على نارٍ هادئة حتى ينضج.
- يحضر طبق التقديم وتفرد طبقة من الأرز، ثم توضع لحمة الراس المسلوقة وتوزع فوق الأرز، ثم توزع صلصة الطماطم.
- يزين طبق لحمة الراس باللوز المحمص.
