جدول المحتويات
يصنف الليمون المخلل من أنواع المخللات الشهية التي يشتهر بها المطبخ العربي الشرقي، حيث يُقدم كنوعٍ من المقبلات الفاتحة للشهية، ويقدم كنوع من المقبلات بجانب الأطباق الرئيسية، كما يعد من أنواع المخللات المفيدة للجسم إذا ما تم تناوله باعتدال.
نبذة عن تخليل الليمون
يعد تخليل الليمون طريقةً لحفظه لوقت طويل، أُستخدمت هذه الطريقة منذ القدم، ويمكن تحضيره بأكثر من وصفة وأكثر من نكهة، يوضع الليمون في محلول ملحي ويحكم إغلاقه، ويترك لفترة من الزمن حتى يتخلل ويصبح قوامه ليناً وحاداً.
القيمة الغذائية في مخلل الليمون
نبين القيمة الغذائية في مخلل الليمون لمقدار 100 غرام.
| المكون الغذائي | القيمة الغذائية |
| السعرات الحرارية | 28 سعرة حرارية |
| كوليسترول | 0 ملغرام |
| الدهون | 0 ملغرام |
| صوديوم | 24 ملغرام |
| كربوهيدرات | 12.5 غرام |
| بروتين | 1.40 غرام |
مكونات مخلل الليمون
- كيلوغرام من الليمون الأصفر صغير الحجم.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من الملح البحري.
- فص من الثوم مقطع شرائح.
- كوب من الخل.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ستة أكواب من الماء.
- قرنان من الفلفل الحار (اختياري).
طريقة تحضير مخلل الليمون
- يغسل الليمون جيداً، ثم يجفف بفوطة نظيفة.
- تحدث بعض الشقوق الصغيرة في حب الليمون من المنتصف.
- يقطع الفلفل الحار، ويدق بالهاون، ويرش عليه قليل من الملح.
- يوضع الخل، والسكر، والفلفل الحار، معاً في وعاء صغير، ويوضع المزيج على النار ويقلب حتى يذوب السكر تماماً.
- يضاف الليمون لمزيج الخل ويترك على نار هادئة حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر الغامق لمدة 15 دقيقة.
- تطفأ النار ويترك الخليط جانباً حتى يبرد تماماً.
- يوضع الليمون المسلوق في وعاء زجاجي بعد أن يبرد وتوزع عليه شرايح الثوم ويحكم إغلاقه ويترك لمدة أسبوعين.
طريقة تخليل الليمون الأخضر أو الأصفر
مكونات تخليل الليمون الأخضر أو الأصفر
- كيلوغرام من الليمون الأصفر أو الأخضر.
- 120 غراماً من الملح البحري الخشن.
- 400 غراماً من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من العسل أو السكر.
طريقة تخليل الليمون الأخضر أو الأصفر
- يغسل الليمون جيداً ويجفف، وتقطع كل حبة من الليمون إلى أرباع مع تركها متصلة مع بعضها من الجزء السفلي.
- يوضع الليمون في كيس غذائي بلاستيكي، يوضع في الفريزر يوماً كاملاً حتى يذبل قليلاً.
- يخرج الليمون من الفريزر ويوضع ملعقتين كبيرتين من الملح داخل شق كل حبة من الليمون.
- يرص الليمون في الوعاء مع الحرص على أن يكون وجه الليمون للأعلى، ثم يوضع بين كل طبقة من الليمون القليل من الملح البحري.
- يخلط عصير الليمون مع العسل أو السكر، ويغمر الليمون بالمحلول ويحكم إغلاقه ويترك لمدة أسبوعين.
طريقة تخليل الليمون المعصفر
المكونات
- كيلوغرام من الليمون الأصفر الحامض صغير الحجم.
- أربعة أكواب من عصير الليمون.
- ربع كوب من حبة البركة.
- ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- ملعقة كبيرة من العصفر أو الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار أو الشطة.
طريقة التحضير
- يغسل الليمون جيداً ويجفف وتحدث الشقوق في كل حبة على شكل حرف x دون قطع الأطراف السفلية.
- يوضع الماء في وعاء، ويضاف له العصفر أو الزعفران، وحبة البركة، وتخلط المكونات حتى تتجانس، ثم تحشى حبات الليمون بمزيج الحشوة.
- تصف حبات الليمون المحشوة في وعاء زجاجي معقم ونظيف ويضاف عصير الليمون، والشطة، والقليل من حبة البركة على الوجه، ويغلق إحكام الوعاء ويرج حتى تختلط المكونات جيداً.
- يحفظ المخلل الليمون المعصفر لمدة شهر على الاقل دون فتحه حتى يكون جاهزاً للاستخدام.
طريقة تخليل الليمون المسلوق
المكونات
- كيلوغرام من الليمون صغير الحجم.
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- ستة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- تسع ملاعق من الملح البحري الخشن.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ثلاثة فصوص من الثوم مقطعة شرائح رفيعة.
- خمسة قرون من الفلفل الأخضر الحار مقطعة أنصاف أو أرباع.
- أربعة أعواد من القرنفل.
- ربع كوب من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يغسل الليمون جيداً ويجفف، وتحدث شقوق صغيرة في كل حبة.
- يوضع الليمون في وعاء على النار ويغمر بالماء ويسلق لمدة نصف ساعة.
- يرفع الليمون عن النار ويترك ليبرد جانباً، ثم يوضع القدر مع الليمون في البراد لمدة يوم كامل مع تغيير الماء عنه كل ساعة.
- تقطع رؤوس الفلفل العلوية، ويحدث فيها شقوق طولية.
- يخلط السكر والخل والماء وملح الليمون في وعاء كبير، ثم يرص الليمون في وعاء ويضاف عليه الثوم والفلفل والقرنفل ويسكب فوقه المحلول الملحي ويحكم اإغلاقه جيداً.
- يُخزن مخلل الليمون الأخضر أو الأصفر في مكان دافئ بعيد عن الهواء لمدة أسبوعين حتى ينضج ويمكن بعد ذلك حفظه في البراد، أو في مكان بارد.
طريقة تخليل الليمون والجزر
المكونات
- 100 غرام من الليمون المسلوق نصف سلقة.
- 250 غرام من الفلفل الأخضر الحار.
- 500 غرام من الجزر المبشور ناعماً.
- 225 غرام من الملح.
- 255 غرام من العصفر.
- 80 مل من عصير الليمون.
- ملعقه صغيره من الحبه السوداء.
- 18 غرام من ملح الليمون.
طريقة التحضير
- يسلق الليمون نصف سلقة، ويشق إلى نصفين دون قطع الأطراف السفلية.
- يقطع الفلفل الأخضر الحار إلى نصفين من الأعلى للأسفل، وتنزع البذور منه أو يمكن تركها حسب الرغبة.
- يوضع الجزر المبشور في وعاء، ويضاف إليه نصف كوب من الملح، ويضاف العصفر، وعصير الليمون، والحبة السوداء، وملح الليمون وتمزج المكونات جميعها معاً.
- تحشى حبات الليمون المسلوق بمزيج الحشوة، وترص في الوعاء، ويوضع فوقها طبقة من الفلفل المقطع، وتكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية كاملة.
- يسكب الماء المغلي على الليمون ويغمر تماماً، وتضاف كمية الملح المتبقية ويترك حتى يبرد، ثم يغلق الوعاء ويرج حتى يوزع الملح جيداً.
- يترك لمدة أسبوع في مكان دافئ قبل تناوله.
تقديم مخلل الليمون
يقدم مخلل الليمون مع وجبات الغداء والعشاء كنوع من المقبلات الفاتحة للشهية، وليضفي طعماً مميزاً على الأطعمة المختلفة، يمكن تقديمه بجانب اللحوم المشوية، والدجاج المحمر، والأطباق المتنوعة، ويمكن أن يقدم في شهر رمضان ضمن وجبات الإفطار، يمكن تقديم مخلل الليمون لوحده كما هو على شكل حب كامل، ويمكن تقطيعه إلى أنصاف أو أرباع أو شرائح صغيرة، ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من المخللات الأخرى؛ كمخلل الخيار، والجزر، والبصل، والكرنب، وغيرها من أنواع المخللات.
فوائد الليمون المخلل
ضبط مستوى سكر الدم
يساعد مخلل الليمون على ضبط مستوى السكر في الدم ويحد من إرتفاعه؛ لاحتوائه على مكوناتٍ مغذية، ومعادن، وفيتامينات متنوعة ومنها: الكالسيوم، والحديد، والبوتاسيوم، والنحاس.
تقوية الكتلة العظمية
يعتبر الليمون المخلل من أنواع المخللات التي تزيد من كثافة الكتلة العظمية وخاصة لدى النساء، ويحد من الإصابة بالهشاشة؛ لأنه يزود الجسم بالحديد والكالسيوم، ويحتوي على عدد من الفيتامينات كفيتامين سي والبوتاسيوم الذي يعزز من كثافة العظام، ويدعم صحتها.
المحافظة على صحة القلب
يضفي مخلل الليمون طعماً محبباً على الأطعمة التي يقدم بجانبها، ويعتبر من أنواع المخللات الخالية من الدهون والكولسترول، ويعزز من صحة القلب؛ إلا أنه يجب تناولها باعتدال دون إفراط.
تقوية الجهاز المناعي
يحتوي الليمون على فيتامين سي الذي يدعم بدوره الجهاز المناعي ويقويه ضد الأمراض المختلفة.
المحافظة على صحة الجهاز الهضمي
يحافظ مخلل الليمون على صحة الجهاز الهضمي؛ لاحتوائه على بكتيريا نافعة وإنزيمات تزيل السموم من الجسم وتحسن من كفاءة وظائفه.
ملاحظة: يجب الحرص على عدم تناول المخللات بكثرة؛ لاحتوائها على الملح، والخل، وعصير الليمون، وعند زيادتها عن الحد المطلوب بالجسم تؤدي إلى ارتفاع الضغط، وتؤثر على الأوعية الدموية والشرايين بشكلٍ سلبي وخاصة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب، والكلى، والقولون، كما يجب الحرص على تخزين المخللات بالطريقة الصحيحة منعاً لنمو الفطريات على سطحها نتيجة سوء التخزين، حيث يسبب التخزين السيء تكاثر نسبة السموم في المخلل، وعند تناوله تنتقل السموم إلى الجهاز الهضمي.
فوائد الليمون المخلل للرجيم
يعتبر مخلل الليمون من أنواع المخللات الجيدة التي يمكن إرفاقها ضمن النظام الغذائي لتخسيس الوزن واتباع رجيم معين، بسبب احتوائه على سعرات منخفضة، ولعدم احتوائه على الكوليسترول أو الدهون، ولاحتوائه على إنزيمات تساعد على تنظيف الجهاز الهضمي، وتقتل البكتيريا الضارة، وتمد الجسم بالفيتامينات والمعادن التي تساعد على تفكيك السكريات؛ إلا أنه يجب تناول حبة واحدة يومياً مع الحرص على عدم الإكثار من تناوله.
فوائد الليمون المخلل للحامل
تشتهي المرأة الحامل في بدايه حملها تناول أنواع كثيرة من المخللات والأطعمة الحادة نوعاً ما، وخاصة خلال أول ثلاثة شهور، يمكن تناول كمياتٍ قليلة من مخلل الليمون ليساعدها على تفادي التقيؤ والتخلص من الغثيان الصباحي، إلا أنه يجب الحرص على عدم تناوله بكمياتٍ كبيرة، فقد يؤثر الإفراط في تناوله سلباً على صحة المرأة الحامل والجنين، ومن الجدير بالذكر أنه يجب على المرأة الحامل أن تبتعد عن المخللات التي تحتوي على نسبة صوديوم بكمياتٍ مرتفعة، ويفضل تناول مخلل الليمون أو المخللات التي تصنع منزلياً والابتعاد نهائياً عن المخللات التي تباع في المتاجر، كما ينصح بشرب كمية كبيرة من الماء في حال تناول المرأة الحامل مخلل الليمون لموازنة الاملاح مع الماء في الجسم.
فوائد الليمون المخلل للجهاز الهضمي
بينت العديد من الدراسات أن الليمون المخلل يحتوي على البكتيريا النافعة (البروبيوتيك) والتي تعمل على زيادة البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، وتعمل على سحب السموم من الجسم، ويساعد الليمون المخلل على تحسين كفاءة الجهاز الهضمي، ويحسن عملية الهضم، ويسرع عمليات الأيض، ويسرع من امتصاص المعادن والفيتامينات في الأطعمة المتناولة، ويقلل من مشاكل الجهاز الهضمي كعسر الهضم، والتخمة، والانتفاخات، والغثيان، ويعد الليمون المخلل أكثر فائدة من الليمون الطازج.
