جدول المحتويات
تصنف شوربة البروكلي من أشهر أنواع الشوربات التي يكثر الطلب عليها؛ لما تتميز به من طعم شهي وفوائد صحية رائعة، حيث إنها غنية بالعديد من القيم الغذائية المفيدة.
نبذه عن البروكلي
يعتبر البروكلي من الخضراوات الصليبية مثل اللفت والملفوف والزهرة، أطلق عليه بعض خبراء التغذية اسم الغذاء الخارق، وذلك كونه يحتوي على المعادن والفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة، ويمتاز بسعراته الحرارية القليلة، وهو من الأغذية المفضلة لدى الأغلبية ممن يتبعون حمية غذائية ونظام غذائي صحي، ونذكر هنا بعض فوائد البروكلي:
- يحتوي البروكلي على مركب الكبريت الذي يساعد الجسم على تقليل خطر الإصابة بسرطان الرئة والقولون، ويحمي الجسم كذلك من سرطان الجلد والبروستاتا وسرطان البنكرياس.
- يحتوي البروكلي على الألياف التي تحمي الجسم من أمراض القلب، والسكري، وارتفاع ضغط الدم.
- يخفف من الكوليسترول الضار في الدم.
- يساعد على فقدان الوزن.
- يساعد في الحفاظ على العظام بفضل احتوائه على الكالسيوم وفيتامين “ك”؛ مما يقلل احتمالية إصابة الإنسان بهشاشة العظام.
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تحافظ على نضارة البشرة والوقاية من التجاعيد وعلامات التقدم بالسن بفضل احتوائه على فيتامين أ، ج.
- يخلص الجسم من السموم عن طريق العصارة الصفراء والبراز.
فوائد شوربة البروكلي
فوائد شوربة البروكلي للسكري
- يخفض من ضغط الدم المرافق لمرضى السكري.
- يمنح جسم مرضى السكري الطاقة التي تخفف من رغبتهم في تناول الحلويات أو السكريات.
- يخفض من مستوى الكوليسترول الضار في الدم لمرضى السكري.
- يحتوي البروكلي على كمية من الألياف التي تعزز من عمل الجهاز الهضمي لمرضى السكري.
- تحمي من مضاعفات أمراض السكري كأمراض القلب.
- تحمي من أمراض العيون وهي من مضاعفات مرضى السكري.
فوائد شوربة البروكلي للريجيم
- يحتوي البروكلي على كمية جيدة من الألياف التي تساعد على الإحساس بالشبع وعدم الرغبة في تناول المزيد من الطعام، وبالتالي المساعدة في تخفيف الوزن.
- يمنع البروكلي الجسم من تخزين السكر وتحويله إلى دهون.
- يشكل الماء ما نسبته %90 من محتواه؛ مما يبطء من عملية الهضم ويساعد على الشعور بالشبع.
- يحتوي البروكلي على الكالسيوم الذي يفكك من الدهون المخزنة ويمنع إنتاج دهون جديدة.
- يمتاز البروكلي بسعراته الحرارية القليلة.
فوائد البروكلي للشعر
- يحتوي البروكلي على فيتامين C وB؛ وهما يساعدان على تقوية بصيلات الشعر وقوته.
- يحمي الشعر من التساقط، وذلك بفضل وجود فيتامين C، ويزيد من كثافته.
- يحتوي البروكلي على فيتامين A الذي يساعد على ترطيب الشعر ومنعه من الجفاف.
- يحتوي البروكلي على الأحماض الأمينية التي تضفي لمعة ونعومة للشعر.
فوائد البروكلي للبشرة
- يعتبر البروكلي من الخضار الغنية بالمواد المضادة للأكسدة التي تعمل على تعزيز الكولاجين والحفاظ على البشرة من الجفاف أو التلف.
- يحتوي البروكلي على نسبة جيدة من الفيتامينات التي تحارب ظهور تجاعيد الوجه وعلامات التقدم بالسن وعلامات التمدد بجلد البشرة.
- يعد البروكلي واقياً من الشمس؛ فهو يساعد على حماية البشرة من الالتهابات التاجة عن التعرض لأشعة الشمس.
- يحد من احتمالية الإصابة بسرطان الجلد.
فوائد البروكلي للقلب
- يحتوي البروكلي على مركب طبيعي يعرف باسم “السلفورافان”؛ وهو مركب يحمي القلب من التعرض للشرايين والأزمات القلبية.
- يعد البروكلي من الخضار الغنية بمضادات الأكسدة التي تقلل من الكوليسترول الضار في الجسم، وهو أحد مسببات أمراض القلب.
- يحتوي البروكلي على مادة الفينول التي تساعد في تخفيف الاجهاد التأكسدي وخفض خطر الإصابة بأمراض القلب.
فوائد البروكلي للصدر
- يحافظ البروكلي على توازن الهرمونات لدى المرأة من خلال تنظيمه لمستويات الإستروجين في الجسم، وهي ثلاثة أنواع: الاسترون، والاستراديول، والاستريول، وبذلك يساعد في الوقاية من الإصابة بسرطان الثدي.
- يحتوي البروكلي على مركب اندول 3 الذي يتحول أثناء هضمه في الجسم إلى مركب يسمي اندويل الميثان مؤثراً بذلك على استقلاب الاستروجين، وذلك يساعد على الحفاظ على توازن الهرومونات لدى المرأة.
- يساعد في تقوية وتعزيز صحة المرأة بعد انقطاع الطمث.
- يحتوي على مركب السلفورافان الذي يساعد جسم المرأة في الوقاية من الإجهاد التأكسدي؛ وهو مرتبط بمرض السكري والشيخوخة، كذلك يمنع من احتمالية الإصابة بمرض السرطان.
فوائد شوربة البروكلي حسب الجنس
فوائد شوربة البروكلي للرجل
- يساعد تناول البروكلي في حل المشاكل الجنسية لدى الرجال، حيث يقوي من القدرة الجنسية لديهم.
- يساعد في زيادة عدد الحيوانات المنوية وتقويتها.
- يحتوي على مواد مضادة للأكسدة تقلل من احتمالية الإصابة بسرطان البروستاتا.
- يساعد على الحماية من أمراض القلب والسكري.
- يساعد على خفض ضغط الدم والتقليل من الكوليسترول الضار في الجسم.
- يحمي الجهاز الهضمي ويحسن من عملية الهضم.
فوائد شوربة البروكلي للمرأة
- يساعد في الحفاظ على توازن الهرمونات لدى المراة.
- يقي من خطر الإصابة بسرطان الثدي.
- يساعد على تقوية الشعر ويحميه من التساقط، ويضفي له لمعة ونعومة.
- يحافظ على نضارة البشرة ويحميها من علامات التقدم بالسن والتجاعيد.
- يحمي العظام من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- يحافظ على الجهاز الهضمي ويمنع الإمساك.
فوائد شوربة البروكلي للأطفال
- يحتوي البروكلي على نسبة جيدة من فيتامين “ج”؛ وهو فيتامين مسؤول عن تقوية الجهاز المناعي لدى الأطفال.
- يحمي العيون لدى الأطفال من أضرار الأشعة المنبعثة من الهاتف أو الحاسوب؛ وذلك بفضل احتوائه على البيتاكاروتين والفوسفور.
- يحتوي البروكلي على نسبة عالية من الكالسيوم التي تساعد على تقوية ونمو العظام لدى الأطفال.
- يحتوي البروكلي على الألياف التي تساعد الطفل على التخلص من الإمساك وتحسن من أداء الجهاز الهضمي.
- يساعد أطفال مرضى التوحد على التواصل اللفظي والاجتماعي بفضل وجود مركب السالفورافان.
طريقة عمل شوربة البروكلي
المكونات
- نصف كيلوغرام من البروكلي المغسول والمقطع.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- أربع أكواب ونصف من مرق الدجاج.
- ثلاثة أوراق من الغار.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- مكعب واحد من مرق الدجاج.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- حبة من البصل المفروم.
- حبة جزر مبروشة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نضع الزبدة ونقلب بها نصف كمية البصل والثوم حتى يذبل.
- نضيف الجزر المفروم وقطع البروكلي إلى القدر، ونخلطهم مع البصل ونتركهم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريباً.
- نضيف ورق الغار ومكعب المرق والزعتر المجفف والملح والفلفل الأسود إلى القدر، ونحرك المكونات جيداًً.
- نضيف مرق الدجاج إلى قدر البروكلي ونتركه على النار لمدة ربع ساعة تقريباً.
- نضيف الطحين إلى القدر ونحركه جيداً حتى لا يتكتل، ويفضل استخدام مضرب يدوي.
- نضع شوربة البروكلي في الخلاط الكهربائي ونخفقها جيداً حتى تصبج ناعمة.
- تسكب شوربة البروكلي في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
وصفات شوربة البروكلي
شوربة البروكلي بالجبن
المكونات
- ثلاثة أكواب من البروكلي المقطع.
- ثلاثة أكواب من جبنة شيدر المبشورة.
- حبة من البصل المفروم.
- ربع كوب من الدقيق.
- كوبان من مرق الدجاج.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- حبة من الجزر المفروم.
- كوبان من الحليب.
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة نذوب الزبدة، ونضيف إليها البصل، ونقلبه لمدة خمس دقائق تقريباً.
- نضيف الدقيق إلى البصل ونقلبه لمدة دقيقتين حتى يشقر لونه.
- نضيف مرق الدجاج مع رشة من الملح والفلفل الأسود ونحرك الخليط.
- نضيف قطع البروكلي والجزر ونتركهم على النار لمدة 20 دقيقة تقريباً.
- نخفف من حرارة النار، ونضيف الحليب إلى القدر ونتركه حتى يغلي.
- نضيف جبنة الشيدر المبروشة، ونضيف الملح والفلفل حسب الحاجة.
- نسكب الشوربة في طبق التقديم ونزينها بجبنة شيدر مبروشة.
شوربة البروكلي بالكريمة
المكونات
- ثلاث أكواب من البروكلي المقطع.
- نصف كوب من كريمة الطبخ.
- حبة من البصل المفروم.
- حبة من البطاطس المقطع.
- ستة أكواب من مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نذوب الزبدة ونقلب بها البصل المفروم حتى يذبل.
- نضيف البطاطس المقطعة ونحركها حتى تذبل قليلًا.
- نسكب مرق الدجاج ونتركه على النار حتي يتكثف، ثم نضيف البروكلي المقطع ونحرك المكونات جيداً، ونتركها على نار متوسطة حتى تنضج.
- نرفع القدر عن النار، ونضع الخليط في خلاط كهربائي ونخلطهم جيداً للحصول على مزيج ناعم.
- نضع الخليط مرة ثانية في قدر على النار، ثم نضيف الكريمة مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
- نحرك المكونات جيداً ونتركها على نار هادئة لمدة دقائق.
- نسكب شوربة البروكلي في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
شوربة البروكلي للريجيم
المكونات
- ثلاثة أكواب من البروكلي المقطع إلى زهرات صغيرة.
- حبة من البصل المفروم ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع أكواب من مرق الدجاج.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نضع ملعقة من زيت الزيتون، ثم نضيف البصل والثوم ونتركها حتى تذبل.
- نضيف البروكلي ونقلبه مع البصل والثوم لمدة دقائق حتى يطرى.
- نضيف مرق الدجاج إلى القدر ونتركه على النار لمدة ربع ساعة تقريباً.
- في خلاط كهربائي نخلط شوربة البروكلي حتى يصبح قوامها ناعماً، ثم نرجعها إلى القدر ونتركها على النار لبضع دقائق.
- نضع شوربة البروكلي في طبق التقديم، ونضيف رشة من الملح والفلفل الأسود.
شوربة البروكلي بالكينوا
المكونات
- كوبان من قطع البروكلي.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوبان من الماء.
- كوب من كريمة الطبخ.
- كوب من حبوب الكينوا.
- ملعقة من الطحين.
- زيت زيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- في إناء على النار نقوم بسخين ملعقة من زيت الزيتون، ثم نضيف البصل والثوم ونقلبهما حتى يذبل البصل.
- نضيف البروكلي القدر ونقلبه قليلاً مع البصل والثوم، ثم نضيف الماء والكينوا، ويمكن إضافة مكعب من مرق الخضار.
- نترك القدر على نار هادئة ونترك المكونات حتى تنضج لمدة ربع ساعة تقريباً، وتصبح حبوب الكينوا طرية.
- نضيف الطحين وكريمة الطبخ إلى القدر، ونرفع من درجة الحرارة قليلاً، ونترك المكونات لبضع دقائق حتى تتجانس المكونات.
- نضيف الملح والفلفل إلى الشوربة حسب الرغبة، ثم نسكبها في طبق التقديم.
شوربة البروكلي والجزر
المكونات
- ثلاثة أكواب من البروكلي المقطع.
- حبة من البصل المفروم.
- نصف كوب من الكرات.
- حبتان من الجزر المقطع.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- رشة من الملح.
- رشة من الزعتر المجفف.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نذوب الزبدة، ثم نضيف البصل، والجزر، والكراث، ونقلبهم جيداً لمدة دقائق.
- نضيف قطع البروكلي إلى القدر ونقلب المكونات جيداً.
- نضيف كوبين وثلاثة أرباع الكوب من الحليب مع رشة من الملح والفلفل الأسود والزعتر.
- نترك القدر على النار حتى الغليان، ثم نخفف النار ونغطي القدرلمدة ربع ساعة تقريباً.
- نخلط الدقيق مع ربع كوب من الحليب ونضيفه إلى القدر.
- نترك شوربة البروكلي على النار حتى تنضج المكونات ويصبح قوامها غليظاً، ثم تقدم في طبق التقديم ساخنة.
شوربة البروكلي بالدجاج
المكونات
- رأس من البروكلي المقطع إلى زهرات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- صدر من الدجاج المقطع إلى شرائح.
- بصلة مفرومة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
- 200 مل من كريمة الطبخ.
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة نسخن الزيت النباتي، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح لونه شفافاً.
- نضيف الدجاج إلى القدر ونقلبه مع البصل مع رشة من الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار.
- نضيف الماء إلى القدر، أو يمكن إضافة مكعب من مرق الدجاج مع الماء إلى القدر، ونترك الدجاج حتى ينضج.
- بعد أن ينضج الدجاج نضيف قطع البروكلي ونطهوها لمدة 10 دقائق تقريباً.
- نضيف كريمة الطبخ إلى القدر ونتركه على النار لمدة عشر دقائق تقريباً.
- نضع شوربة البروكلي مع الدجاج في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
شوربة البروكلي بالخضار
المكونات
- 250 غرام من البروكلي المقطع إلى زهرات صغيرة.
- 250 غرام من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- 250 غرام من الجزر المقطع إلى دوائر.
- حبة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ورق غار.
- مكعب من مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- بقدونس مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نذوب الزبدة في وعاء على النار، ثم نضيف البصل المفروم ونتركه حتى يذبل.
- نضيف الخضار البطاطا والجزر ونقلبهم قليلاً مع البصل مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
- نسكب ثلاثة أرباع لتر من الماء مع مكعب الدجاج وورقة من ورق الغار.
- نترك القدر على النار حتى الغليان، ثم نخفف الحرارة ونترك القدر لمدة 10 دقائق تقريباً.
- نضيف قطع البروكلي إلى مرق الخضار ونتركه على النار لمدة عشر دقائق أخرى.
- نسكب شوربة البروكلي بالخضار في طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم.
شوربة البروكلي بالشوفان
المكونات
- ثلث كوب من الشوفان.
- كوبان من البروكلي المقطع إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الكرفس المفروم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع اكواب من مرق الخضار.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نضيف إليه البصل والكرفس والثوم ورشة من الملح، ونقلب المكونات، ثم نغطي القدر ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نضيف قطع البروكلي ومرق الخضار إلى القدر مع تغطيتة لمدة خمس دقائق تقريباً.
- نضيف الشوفان إلى مرق البروكلي، ونترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق مع تحريكه من فترة لأخرى.
- نترك الشوربة حتى يثخن قوامها، ثم نضيف عصير الليمون والفلفل الأسود.
- نخلط شوربة البروكلي بالشوفان في خلاط كهربائي حتى ينعم قوامها، ثم نسكبها في طبق التقديم وهي ساخنة.
القيمة الغذائية لشوربة البروكلي
| السعرات الحرارية | 65 سعرة حرارية |
| بروتين | 3.1 غرام |
| إجمالي الدهون | 4.3 غرام |
| إجمالي الكربوهيدرات | 5.8 غرام |
| ألياف غذائية | 2.1 غرام |
| صوديوم | 313 مليغرام |
| كوليسترول | 1 مليغرام |
