جدول المحتويات
يشتهر المطبخ الخليجي بالعديد من الأكلات والحلويات الشعبية، ويعتبر الأرز المكون الرئيسي في تحضير اغلب هذه الوصفات والأطباق، كذلك يشتهر باستخدامه للكثير من التوابل والبهارات التي تضيف نكهة شهية ورائحة طيبة للطعام مثل الكبسة والمندي ومطبق السمك، والتي تصنف بدورها من أكثر الأكلات التي يتم تحضيرها خلال شهر رمضان المبارك.
طريقة عمل الكبسة بالدجاج
المكونات
- أربعة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
- دجاجتان منظفتان ومقطعتان.
- حبتان من الفلفل الحار.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان من الطماطم المفروم.
- أربع ملاعق من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبة الناشفة.
- ملح حسب الرغبة.
- عودان من القرفة.
- ثلاث ورقات من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من حبات الهيل.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
طريقة التحضير
- نضع مقلاة على النار ونسخن الزيت النباتي، ثم نضع البصل وحبوب الهيل والقرنفل وورق الغار وأعواد القرفة، ونقلبهم جيداً مع البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- نضيف معجون الطماطم إلى المقلاة ونقلبه جيداً مع البصل على نار هادئة لمدة دقيقة تقريباً.
- نضيف الطماطم المفرومة والبهارت المطحونة: فلفل أسود ناعم، قرفة ناعمة، الكزبرة، بهار الدجاج.
- نقلب جميع المكونات، ثم نضيف الماء ونترك الخليط يغلي.
- نضيف قطع الدجاج إلى صلصة الطماطم ونتركها لمدة نصف ساعة تقريباً، أو حتى ينضج الدجاج.
- نرفع الدجاج من المرق ونضعه في صينية فرن ونحمره قليلاً.
- نصفي الأرز المنقوع من الماء ونضيفه لمرق الدجاج مع مراعاة أن يكون المرق كافياً للأرز.
- نضيف قرون الفلفل الأخضر الحار إلى الأرز ونتركه حتى ينضج.
- في طبق التقديم نضع أرز الكبسة، ونضع فوقه قطع الدجاج المحمرة ويزين بالمكسرات والزبيب بجانب اللبن والسلطات والدقوس.
طريقة عمل مطبق الزبيدي
المكونات
- حبتان من سمك الزبيدي.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من الشبت.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- كوب من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
بهارات السمك
- حبتان من الليمون المجفف الأسود (اللومي).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم.
مكونات الأرز
- 750 غراماً من أرز بسمتي.
- ست حبات من الهيل.
- 100 غرام من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- حبة من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- لحشوة السمك؛ في مقلاة على النار نضع ملعقة زيت ونقلب بها البصل المفروم، ثم نضيف الثوم المهروس ونقلب جيداً، ثم نضيف الكزبرة والشبت ورشة من الملح وأربع ملاعق من الماء ونتركهم على النار قليلاً.
- نحشو حبات السمك من الداخل بالخليط السابق.
- في إناء آخر نضيف كافة البهارات ونتبل بها السمك من الخارج ونتركه لمدة نصف ساعة حتى يتشرب نكهة البهارات.
- في مقلاة على النار نضع الزيت ونقلي السمك من الجهتين (يفضل رش بعض الطحين على السمك قبل قليه)، ثم نصفيه من الزيت.
- لتحضير الأرز؛ في قدر على النار نسخن القليل من الزيت ونضيف له البصل والثوم والليمون المجفف والشبت والكزبرة والملح، ونخلطهم جيداً، ثم نضيف الماء الكافي لطهو الأرز، وبعد أن يسخن الماء نضيف الأرز إلى القدر.
- بعد مرور 15 دقيقة تقريباً نرفع الغطاء عن الأرز ونضيف حبات السمك المقلية ونغطي القدر لمدة دقائق بسيطة، ثم نرفع القدر عن النار بعد التأكد من نضج الأرز جيداً.
- في طبق تقديم واسع نضع مطبق السمك ونزينه بالبصل المقلي والكزبرة الخضراء المفرومة وحبات من الزبيب.
طريقة عمل حميسة اللحم
المكونات
- نصف كيوغرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات.
- خمس ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- زيت نباتي.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف كوب من الماء.
- حبة كبيرة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- فصان من الثوم المهروس.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- عصير حبة ليمون.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نسخن الزيت النباتي ونضيف إليه البصل المفروم والثوم المهروس، ونتركهم على النار حتى يتغير لونهم إلى الذهبي.
- نضيف قطع اللحم إلى القدر ونحرك اللحم حتى ينشف ويتغير لونه.
- نسكب الماء على قدر اللحم ونتركه على النار حتى ينضج اللحم.
- نضيف الفلفل الأسود والكزبرة اليابسة والكمون والهيل والملح إلى قدر اللحم، ونخلط المكونات جيداً.
- نضيف الكزبرة الخضراء المفرومة والطماطم إلى القدر، ونحرك المكونات حتى تتجانس.
- نضيف عصير الليمون إلى قدر اللحم ونحركه جيداً.
- نسكب حميسة اللحم في طبق التقديم، ويقدم ساخناً.
طريقة عمل أرز بخاري
المكونات
- كوبان من أرز بسمتي.
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري المقطع.
- حبة بصل مفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- كوبان من الجرز المبروش.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- أربع أكواب من الماء.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيداً وننقعه بالماء لمدة ربع ساعة تقريباً.
- في قدر على النار نسخن ربع كوب من الزيت النباتي ونقلب به حبات اللحم حتى يتغير لونها، ثم نضيف البصل والثوم والزنجبيل ونخلطهم مع قطع اللحم.
- نضيف الجزر والبهارات (كمون، كركم، هيل، ملح، وفلفل أسود) ونحرك المزيج حتى يذبل الجزر.
- نغمر قدر اللحم بالماء ونتركه على النار لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى ينضج اللحم.
- نخرج قطع اللحم من المرق ونتركها جانباً.
- نضيف الأرز بعد تصفيته من الماء إلى مرق اللحم، ونتأكد أن المرق مناسب لكمية الأرز.
- نترك قدر الأرز على النار حتى يشرب ماء المرق، ثم نفتح الغطاء ونضع حبات اللحم فوق الأرز ونتركه حتى التأكد من نضج الأرز.
- نضع الأرز البخاري في طبق التقديم وفوقه قطع اللحم ونزينه بالمكسرات المقلية.
