جدول المحتويات
يحتفل المسلمون كل عام بحلول شهر رمضان المبارك، وهو شهر فضيل ينتظره المسلمون في كافة دول العالم بفارغ الصبر؛ لما له من مكانة ومعزة خاصة؛ فهو شهر الخير والبركة، وتقام فيه الشعائر الدينية، وتتم فيه زيارات الأهل والأقارب، فتكثر فيه الولائم والعزومات، لذا تكون سفرة رمضان مميزة بالأطباق والأكلات الرمضانية اللذيذة، ويكون التمر حاضراً دائماً على السفرة بجانب الماء والعصائر، والكثير من أصناف الطعام والأكلات الشهية.
طريقة عمل المنسف
المكونات
- 400 غرام من الجميد.
- ثلاثة كيلوغرام من لحم الخروف المقطع.
- ماء لسلق اللحم.
- بصلة كبيرة.
- بصلة مقطعة لسلق اللحمة.
- حبات من الهيل.
- ورق غار.
- كيلوغرام من الأرز.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- صنوبر ولوز للزينة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم بتفتيت الجميد إلى قطع صغيرة ونغمره بالماء المغلي لمدة ساعة تقريباً.
- ندعك الجميد وهو بالماء ( نمرسه).
- نقوم بتصفيته باستخدام مصفاة ناعمة ونتركه جانباً.
- في قدر كبير على النار نضع قطع اللحم داخل القدر ونغمره بالماء، ونضيف البصل المقطع وحبات من الهيل وورق الغار، وننتظر ظهور الزفرة أو الرغوة البيضاء.
- نخرج قطع اللحم ونغسلها للتخلص من أي شوائب عالقة بها ونضعها في قدر آخر.
- نشوّح البصلة في ملعقة السمن البلدي، ثم نضيفه إلى قدر اللحمة.
- نضيف الجميد السائل إلى اللحم، ونضيف أيضاً كمية من الماء حتى تغمر اللحمة.
- نبقي القدر مكشوفاً دون غطاء، ونتركه يغلي لمدة ساعة ونصف تقريباً مع تحريكه على فترات.
- يمكن إضافة الماء المغلي إن لزم الأمر لإبقاء اللحم مغموراً بالسائل.
- لتحضير الأرز؛ نذوّب السمنة مع الزيت، ثم نضيف الأرز ونقلبه لمدة دقيقة تقريباًً، ثم نسكب عليه الماء المغلي والملح والكركم.
- نترك الأرز على حرارة عالية حتى يتشرب الماء، ثم نُخفض من درجة الحرارة مع تغطيته حتى ينضج.
- نحضر سدر كبير مفروش بخبز الصاج ونسكب عليه القليل من الجميد الساخن، ثم نضع الأرز وفوقه قطع اللحم المسلوق ونزين السدر بالصنوبر واللوز المقلي.
- نضع الجميد الساخن في طبق واسع ونقدمه بجانب سدر الأرز.
طريقة عمل صينية البطاطا بالدجاج
المكونات
- دجاجة منظفة ومقطعة إلى أربع قطع.
- ملح حسب الرغبة.
- عصير حبتان من الليمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- رشة من القرفة.
- رشة من السبع بهارات.
- مكعب خضار.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى دوائر.
- حبتان من الجزر المقطع.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نفرك قطع الدجاج بالملح والفلفل ونضعها في صينية فرن.
- في طبق واسع نضع البطاطا والجزر المقطع، ونضيف الملح والفلفل والثوم المهروس والسبع بهارات والقرفة وعصير الليمون، ونخلطهم جيداًً.
- نضيف الخضار إلى صينية الدجاج، مع مراعاة ترتيب الخضار.
- نذوّب الزبدة ونسكبها فوق قطع الدجاج والخضار، (نضيف مكعب الخضار مذوّب بالقليل من الماء).
- نغطي الصينية بورق الزبدة والقصدير وندخلها الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج.
- نزيل القصدير وورق الزبدة، ونضع الصينية تحت الشواية حتى تتحمر قليلاً.
- تقدم صينية البطاطا بالدجاج بجانب الأرز والسلطات المفضلة.
طريقة عمل سمبوسك باللحم
المكونات
- عبوة سمبوسك جاهز.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب من البازيلاء المسلوقة.
- نصف كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في إناء على النار نسخن الزيت ونقلب به البصلة المفرومة حتى تذبل، ثم نضيف الجزر ونقلبه لمدة دقيقتين تقريباً.
- نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل والبهارات المشكلة ونقلب حتى يتغير لون اللحم.
- نغطي القدر حتى ينضج اللحم ونقلبه من فترة لأخرى.
- نضع اللحم المفروم في طبق واسع ونتركه يبرد قليلا، ثم نضيف البازيلاء والبقدونس ونخلطهم جيداً.
- نفرد ورق عجين السمبوسك ونضع كمية مناسبة من الحشوة في طرف الورقة، ثم نلفها على شكل مثلثات.
- نقلي السمبوسك في زيت ساخن وغزير حتى يصبح لونها ذهبياً.
- توضع السمبوسك بطبق التقديم وتؤكل ساخنة.
طريقة عمل سمك مشوي بالفرن
المكونات
- ست حبات من السمك (أي نوع مفضل).
- ضمة من البقدونس المفروم.
- ثوم مهروس (الكمية حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- شطة حسب الرغبة.
- كمون حسب الرغبة.
- زنجبيل مطحون.
- زيت زيتون.
- خضار مقطعة (بطاطا، بصل، فليفلة خضراء، جزر وشرائح من الليمون ).
طريقة التحضير
- ننظف السمك جيداً بالماء من الداخل والخارج ونزيل القشور.
- نتبل السمك بالملح والكمون والفلفل والزنجبيل والثوم والشطة وعصير الليمون.
- في طبق واسع نضع جميع الخضار، ونضيف الملح والبهارات والكمون والفلفل وعصير الليمون وزيت الزيتون، ونخلطهم جيداً.
- في صينية فرن نضع حبات السمك ونحشيها بجزء من الخضار، ونضع الباقي على وجه السمك.
- نرش السمك بقليل من زيت الزيتون.
- نغطي الصينية بورق الزبدة، ثم القصدير، وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتى ينضج السمك، ثم نزيل ورق القصدير ونضع الصينية تحت الشواية حتى تتحمر.
- نقدم صينية السمك ساخنة بجانب صوص الطحينة أو السلطات.
طريقة عمل شوربة الخضار
المكونات
- كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة.
- كوب من البازلاء.
- حبة بطاطا مقطعة إلى مكعبات.
- حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى مكعبات.
- بصلة مفرومة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- مكعب مرق الدجاج (أو مرق دجاج ان كان متوفرا).
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نضع زيت الزيتون، ونقلب به البصل المفروم حتى يذبل لونه، ثم نضيف إليه الثوم المهروس ونقلبه قليلاً.
- نضيف مكعبات البطاطا والجزر ونقلبهم مع البصل والثوم.
- نضيف الفاصوليا الخضراء والطماطم والبازيلاء والكوسا ونتركهم لمدة خمس دقائق مع تقليبها بين فترة وأخرى.
- نضيف البهارات والملح والفلفل والكمون إلى القدر ونقلب جميع المكونات.
- نضيف مرق الدجاج أو مكعب المرق مع الماء بقدر مناسب، ونترك الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً أو حتى تنضج قطع الخضار.
- يصبح طبق شوربة الخضار جاهزاً للتقديم ساخناً.
