جدول المحتويات
يشتهر المطبخ الجزائري بتقديم مجموعة متنوعة من الأكلات والأصناف من الخضار واللحوم والأسماك، ويستخدم المطبخ الجزائري الكثير من الخضار في السلطات والحساء والأكلات القائمة على الصلصة، ويعد طبق الكسكسي من الأطباق التقليدية المشهورة في الجزائر ويعترف به كطبق وطني، هذا بالإضافة إلى العديد من المأكولات الشهية.
طريقة عمل كسكسي جزائري
المكونات
- كيلوغرام من الكسكسي.
- كيلوغرام من الدجاج.
- أربع حبات من البصل.
- حبتان من الجزر.
- أربع حبات من اللفت.
- حبة من البطاطا.
- كزبرة مفرومة.
- كوب من الحمص.
- أربع حبات من الطماطم.
- حبة فلفل حار حسب الرغبة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف كيلوغرام من الكوسا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- زبدة.
طريقة التحضير
- في قدر كبير على النار نسخن الزيت ونقلب به قطع الدجاج مع الخضار والبهارات، ما عدا الكوسا.
- نترك القدر على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً دون إضافة الماء.
- نضيف كمية مناسبة من الماء إلى الخضار والدجاج، ونترك القدر حتى ينضج الدجاج.
- نضيف الكوسا إلى المرق ونتركه حتى ينضج.
- نغسل الكسكسي بالماء البارد ونصفيه جيداً، ثم نضعه في القدر الخاص به (الكسكاس) ما يشبه المصفاة المعدنية ونضعه فوق قدر الخضار حتى ينضج على البخار.
- عندما نلاحظ تصاعد البخار من حبات الكسكسي ننزله عن النار نرشه بالماء ونفكك حباته.
- نضيف إلى الكسكسي ملعقتين من زيت الزيتون تقريباً ونخلطها جيداً، ونغطي الكسكسي بقماش نظيف لمدة 10 دقائق حتى تتفتح حباته.
- نُرجع الكسكسي إلى قدر البخار مرة ثانية ونتركه لينضج، ونفرق بين حباته باستخدام شوكة أو أصابع اليد.
- نرشه بالقليل من الماء والملح، ونكرر الخطوات مرة أخرى، وفي المرة الثالثة نقلبه بالسمن أو الزبدة المذابة.
- نضع الكسكسي في طبق التقديم ونزينه بالدجاج والخضار.
طريقة عمل الجاري (الشربة)
المكونات
- أوقية من لحم الغنم المفروم.
- حبة من البصل المفروم.
- حبتان من الطماطم المفروم.
- حبة من الفلفل الحار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف كوب كبير من الفريك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- كزبرة خضراء مفرومة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار نسخن الزيت ونقلب به البصل المفروم وملعقتين من معجون الطماطم.
- نضيف اللحم المفروم ونخلطه جيداً مع البصل، ونضع عليه الملح والفلفل الأسود مع نصف كوب من الماء، ونتركه على النار لمدة 5 دقائق تقريباً.
- نضيف ثلاث أكواب من الماء ونترك المكونات تغلي لمدة ربع ساعة تقريباً.
- نضيف الفريك والطماطم المفرومة ونتركها على النار حتى يتكثف المرق.
- نضيف الفلفل الحار قبل أن نطفئ النار بدقيقة.
- نسكب الشوربة في طبق التقديم ونزين بالكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة عمل الحريرة الجزائرية
المكونات
- أوقية من الحمص الحب منقوع في الماء لمدة 3 ساعات.
- أوقية من لحم الغنم المقطع.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان من الزبدة.
- ستة أكواب من الماء.
- عصير طماطم.
- ست ملاعق كبيرة من الطحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة من الكرفس المفروم.
طريقة التحضير
- في قدر كبير على النار نذوب الزبدة، ونضع البصل المفروم والطماطم المفرومة ونقلبهم، ثم نضيف الحمص وقطع اللحم، ونستمر بالتقليب مع إضافة الملح والفلفل الأسود والزعفران.
- نضيف لتر ونصف من الماء، ونترك القدر على النار لمدة نصف ساعة.
- نخلط الدقيق مع عصير الطماطم ونحركهم في لتر ونصف من الماء، ثم نضيفهم إلى القدر.
- نضيف الأرز والكزبرة الخضراء والبقدونس والكرفس، ونتركهم على النار لمدة عشر دقائق.
- نسكب الحريرة في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
طريقة عمل البوراك الجزائري
المكونات
- 12 قطعة من السمبوسك (البوراك).
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- بيضة مسلوقة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- 12 قطعة من جبنة النستو.
- 100 غرام من الزيتون الأخضر المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في مقلاة على النار، ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم ونقلبه مع البصل، ونضيف له الملح والفلفل الأسود.
- نترك المقلاة على النار حتى ينضج اللحم.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف حبات الزيتون المفروم والبيض والكزبرة، ونقلبهم مع خليط اللحم جيداً.
- نحشي السمبوسك بالخليط السابق مع جبنة النستو ونطبق السمبوسة على شكل مثلث.
- نكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية.
- في وعاء عميق على النار نسخن الزيت ونقلي حبات البوراك لمدة خمس دقائق حتى يشقر لونها.
- نرفع الحبات عن النار ونصفيها جيداً من الزيت.
- نضع البوراك في طبق التقديم وتؤكل ساخنة.
طريقة عمل الشطيطحة
المكونات
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطع.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- حبة من الطماطم المفرومة فرما ناعما.
- كوب من عصير الطماطم.
- بودرة فلفل أحمر حار.
- نصف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت (بهارات مشكلة).
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- في طبق مناسب نضع الفلفل الأحمر الحار والثوم المهروس ورأس الحانوت والبابريكا والملح والفلفل الأسود وقطرات من الماء، ونقلب المكونات جيداً حتى يتشكل لدينا ما يشبه المعجون.
- نتبل قطع اللحم بمعجون البهارات ونتركه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً.
- نسخن السمنة وزيت الزيتون في قدر على النار، ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف قطع اللحم إلى البصل ونقلبهم جيداً حتى يتغير لون اللحم.
- نضيف الحمص والطماطم المفرومة وعصير الطماطم، ونصب الماء على الخليط ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى ينضج اللحم.
- نسكب الشطيطحة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل كباب جزائري بالزعفران
المكونات
- حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- بيضة.
- زبدة للقلي.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير نضع اللحم المفروم والبصل والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح والبقدونس والثوم والزعفران والبيضة، وندعك المزيج جيداً حتى نحصل مزيج متماسك.
- نضع المزيج في الثلاجة لمدة ساعتين تقريباً حتى يتماسك.
- نضع مقلاة على نار متوسطة ونذوب بها ملعقتين من الزبدة.
- نشكل خليط اللحمة على شكل أصابع ونقليها بالزبدة مع تحريكها حتى تنضج من جميع الجهات.
- نكرر الخطوات حتى انتهاء كمية اللحم.
- نضع قطع الكباب المقلي في طبق التقديم، وتقدم ساخنة بجانب المخللات والسلطة العربية.
