جدول المحتويات
الجلاش باللحمة المفرومة
يُعد طبق الجلاش أو الكلاج باللحمة المفرومة من الأطباق سهلة الإعداد والمشهورة في المطبخ المصري، والغنية بالفوائد العديدة، وتستخدم به عجينة الكلاج المُورقة، ويمكن إعداده كطبقٍ جانبي بوصفاتٍ مختلفةٍ ومتنوعة، تعرف معنا على طرق عمل الجلاش باللحمة المفرومة.
طريقة عمل فطائر الجلاش باللحمة المفرومة
المكونات
- عبوة من عجينة الكلاج.
- نصف كوب من السمن أو الزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- 500 غراماً من اللحم المفروم.
- رأس من البصل كبير الحجم مفروماً ناعماً.
- فصان من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- حبة صغيرة من الطماطم المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير
- تخرج عجينة الكلاج من الفريزر، وتوضع في درجة حرارة المطبخ العادية.
- يوضع الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ ويُسخن على حرارةٍ متوسطة، ثم يُضاف اللحم ويقلب حتى تجف عصارته.
- يضاف للحم البصل، والثوم، والفلفل، والملح، والكمون، والبهارات المشكلة، والكركم، والكزبرة، وتقلب المكونات جميعها على حرارةٍ مرتفعة لمدة خمس دقائقٍ حتى ينضج اللحم.
- يوضع اللحم في طبقٍ، ويضاف له الطماطم المفروم، والكزبرة، وتقلب المكونات مجدداً.
- تفرد رقاقتان من عجينة الكلاج على سطحٍ مستوٍ وتمسح كل رقاقة بالزبدة بالاستعانة بفرشاة، ثم تقطع كل رقاقة لنصفين حتى نحصل على شكل مربع.
- توضع القليل من الحشوة على كل رقاقة في منتصف الرقاقة، ويُثنى الطرف الآخر حتى يتشكل لدينا شكل مثلث.
- تكمل الكمية المتبقية بنفس الطريقة، وتصف فطائر الكلاج في صينيةٍ مخصصة للفرن قصيرة الحواف، وتدهن الفطائر بقليلٍ من الزبدة.
- توضع فطائر الكلاج بالفرن لمدة خمسة عشرة دقيقةٍ حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل صينية الجلاش باللحم المفروم وجبن الموزاريلا
المكونات
- ملعقة كبيرة من السمن.
- رأسان من البصل المفروم.
- 400 غراماً من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من الطماطم مبشورة ناعماً.
- 500 غراماً من عجينة الجلاش.
- كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- كوب من الحليب السائل.
- بيضة.
طريقة التحضير
- توضع ملعقة السمن في قدر وتذوب على النار، ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب مع البصل، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات حتى ينضج اللحم.
- تضاف الطماطم المبشورة، وتقلب مع اللحم لمدة سبع دقائق، ثم يرفع القدر عن النار ويوضع جانباً.
- تجهز صينية دائرية مخصصة للفرن وتدهن بالسمن، ثم تفرد أول طبقة من عجينة الجلاش، وتدهن بالسمن، ثم تضاف طبقة ثانية وتدهن بالسمن، وتُكرر نفس الخطوات لحين الانتهاء من نصف كمية عجينة الجلاش.
- توزع حشوة اللحم فوق عجينة الجلاش بالتساوي، وينثر فوقها الجبن المبشور.
- تفرد ورقةً من عجينة الجلاش لتغطية اللحم وتدهن بالسمنة، ثم تضاف طبقةً أخرى وتدهن بالسمنة، وتكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية المتبقية من عجينة الجلاش كاملة.
- يخلط البيض مع الحليب، والملح، حتى نحصل على خليطٍ متجانس القوام، ثم يُدهن وجه الجلاش به، ثم تقطع لمربعاتٍ أو شكل معين.
- توضع صينية الجلاش في البراد لمدة ساعة، ثم تخرج وتوضع بالفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج و تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة بخطوات سهلة
المكونات
- عبوة من عجينة الجلاش.
- لحم مفروم.
- سمن.
- كوبان من الحليب.
- بيضتان.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع ملعقة من السمن في قدرٍ على نارٍ متوسطة ، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى ينضج وتجف عصارته، ثم يتبل بالملح والفلفل، ويترك جانباً ليبرد.
- تقسم عجينة الجلاش لنصفين متساويين، ثم تجهز صينية مخصصة للفرن وتدهن بالسمن.
- تفرد كل رقاقتين من عجينة الجلاش بالصينية وتدهن بالسمنة أو الزبدة، حتى تنتهي نصف الكمية الأولى من العجينة، مع الحرص بالدهن بين كل ورقتين أيضاً بالسمن.
- تفرد كمية اللحمة فوق عجينة الجلاش، وتوزع بالتساوي.
- تغطى طبقة اللحم بعجينة الجلاش مع دهن كل ورقة أو ورقتين بالسمن، حتى تنتهي كمية العجينة كاملة.
- يمزج الحليب مع البيض، ومكعب المرق، والملح، والفلفل، وتخلط المكونات معاً، ثم يوزع الخليط على عجينة الجلاش.
- تترك الصينية لمدة ربع ساعة جانبًا، حتى تتشرب مزيج الحليب والبيض، ثم توضع بالفرن حتى تنضج وتتحمر.
طريقة عمل الجلاش باللحم المفروم وجبنة الفيتا
المكونات
- 500 غراماً من عجينة الجلاش .
- 600 غراماً من اللحم البقري المفروم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- 150 غراماً من البصل المفروم.
- نصف ملعقة متوسطة مما يلي: فلفل أسود، وكاري، وكركم، وملح ناعم.
- 50 غراماً من البقدونس المفروم.
- 150 غراماً من جبنة الفيتا مقطعة لمكعبات.
- 100 غرام من الزبدة المذوبة.
- كوب من الحليب بدرجة حرارة المطبخ.
- بيضة.
- بضع أوراق من البقدونس.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم المفروم في قدرٍ على النار، ثم يضاف كوبين من الماء، ويقلب حتى ينضج تماماً وتجف السوائل.
- يعاد اللحم بعد تصفيته إلى القدر،ويضاف له كوباً من الماء، ثم يضاف البصل ويقلب المكونين حتى يتحمر اللحم ويذبل البصل.
- يتبل اللحم بالفلفل الأسود، والكاري، والملح، والكركم، وتقلب المكونات مجدداً حتى يجف ماء اللحم، ثم يرفع عن النار ويضاف له البقدونس ويقلب ويترك جانباً.
- تجهز صينية وتدهن بالزبدة، ثم تفرد أربع شرائحٍ من عجينة الجلاش فوق بعضها البعض ثم تدهن الطبقة الأخيرة بالزبدة.
- توزع طبقة من اللحم على رقائق الجلاش، ثم توزع جبنة الفيتا، ثم توضع أربع طبقات أخرى من الجلاش وتدهن الطبقة الأخيرة بالزبدة، ثم توزع طبقة من اللحم، وطبقة من جبنة الفيتا، وتعاد الخطوات حتى ننتهي من الكمية جميعها.
- تدهن الطبقة الأخيرة من الجلاش بالزبدة، ثم يقطع الجلاش لمربعات، ويوضع بالفرن لمدة دقيقتين.
- يمزج الحليب، والبيضة، والفلفل الأسود، والملح، ويصب المزيج على الجلاش ويوزع بالتساوي.
- يدخل الجلاش للفرن لمدة عشرين دقيقة، حتى ينضج ويكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل الجلاش باللحمة المفرومة والمرق
المكونات
- ثلاثة ملاعق من الزبدة.
- رأسان من البصل المفروم.
- 500 غراماً من اللحم المفروم.
- 500 غراماً من عجينة الجلاش.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السمن المذاب.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كوب من مرق الدجاج أو اللحم.
طريقة التحضير
- توضع ملعقةً من الزبدة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- يضاف اللحم ويقلب مع البصل حتى ينضج، ثم يتبل بالملح، والكمون، والفلفل الاسود، ويقلب مجدداً ويرفع عن النار ويوضع جانباً.
- يخلط الزيت مع الزبدة والسمن، ثم تدهن صينيةٍ بالقليل من خليط السمن المذوب مع الزبدة والزيت، وتفرد ستة طبقاتٍ من عجينة الجلاش على التوالي مع ضرورة الدهن بين كل طبقةٍ وأخرى.
- توزع حشوة اللحم المفروم، ثم يكرر فرد عجينة الجلاش، ثم اللحم المفروم وهكذا حتى الانتهاء من الكمية كاملة.
- توضع الصينية بالفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية حتى ينضج الجلاش ويتحمر.
