جدول المحتويات
الأرز المعمر
تعود أصول طبق الأرز المعمر للمطبخ المصري وخاصةً لمنطقة الدلتا الريفية، وهو نوعٌ من أطباق الأرز يُطهى في أوانٍ فخارية خاصة، وكان قديماً يُطهى في أفران الطوب، أو الأفران الحجرية، أمّا تسميته بالأرز المعمر لأنّه طبقاً عامراً يكفي الجميع وفيه الكثير من الخير، يُحضر طبق الأرز المعمر مع الطيور، والدواجن، واللحوم، إلا أنّ الوصفة الأساسية الأولى التي كانت لطبق الأرز المعمر هي طبخ الأرز مع الكريمة، والقشطة، والحليب، والسكر، وأصبح يحضر فيما بعد بنكهاتٍ مختلفة، ويمكن أنّ يقدم كوجبة إفطار أو وجبة غداء، تعرف معنا على طرق عمل الأرز المعمر بنكهاته المختلفة.
طريقة عمل الأرز المعمر بالحمام
المكونات
- ثلاثة طيور من الحمام.
- ثلاثة أكوابٍ من الأرز المصري قصير الحبة.
- كوب من الماء.
- رأسان من البصل المقطع جوانح رفيعة.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ربع كوب من القشطة.
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُحمى الفرن مسبقاً على حرارة 250 درجة مئوية، ثم يوضع الطاجن الفخاري الخاص بطهي الأرز المعمر وهو فارغ بالفرن ليكتسب حرارة.
- يوضع البصل في وعاء، ويضاف له الملح والفلفل الأسود، ويقلب البصل جيداً.
- ينظف الحمام جيداً، وتتبل بخليط البصل من الداخل والخارج، وتوضع جانباً.
- توضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطة وتذوب، ثم يضاف الحمام وخليط تتبيلة البصل، ويشوح الحمام قليلاً حتى يتغير لونه مع مراعاة تقليبه.
- يوضع الحليب والماء في قدرٍ آخر على حرارةٍ متوسطة، ويضاف القليل من الفلفل الأسود والملح، ويترك المزيج على النار حتى يغلي تماماً.
- يخرج طاجن الفخار من الفرن وهو ساخن ويدهن بالزبدة، وتوضع به طبقةً من الأرز تعادل نصف كمية الأرز كاملةً، ثم يوضع خليط الحمام مع تتبيلة البصل، ثم تضاف كمية الأرز المتبقية كطبقةٍ أخيرة وتوزع فوق الحمام والبصل بالتساوي.
- توزع القشطة على وجه الأرز، ثم توزع ملعقتان من الزبدة.
- يصب الحليب على سطح الطبق بالتساوي، ويرج الطاجن قليلاً حتى يتخلل الحليب جميع المكونات.
- يرجع الطاجن للفرن المُحمى مسبقاُ وتضبط الحرارة على 220، ويترك الطاجن لمدة ساعة أو ساعة وربع حتى ينضج الأرز والمكونات جميعها ويكتسب الطبق لوناً ذهبياً.
طريقة عمل الأرز المعمر بالحليب والزبادي
المكونات
- كوب ونصف من الأرز المصري.
- عبوة من اللبن الزبادي.
- 500 ليتر من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً، ويصفى من الماء.
- يوضع الحليب في قدرٍ على النار ويسخن.
- يوضع الأرز في صينيةٍ، ويسكب فوقه نصف كمية الحليب، ويترك الأرز منقوعاً به لمدة عشرة دقائق.
تسكب الكمية المتبقية فوق الأرز بعد أنّ يكون قد تشرب الكمية الأولى. - يوزع اللبن الزبادي على وجه الأرز، ثم يوزع السمن، ثم تضاف الزبدة والملح وتوزع المكونات جميعها بالتساوي على سطح الأرز.
- تدخل الصينية بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، ويترك حتى يصل لدرجة الغليان.
- تخفف حرارة الفرن وتضبط على أقل درجة حرارة، مع الحرص على تغطية صينية الأرز المعمر، ويترك حتى ينضج الأرز تماماً، ثم يحمر وجه السطح حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل الأرز المعمر بالحليب والقشطة ومرق الدجاج
المكونات
- كوب ونصف من الأرز قصير الحبة
- رأس من البصل صغير الحجم مفروماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوبان من الحليب قليل الدسم.
- كوب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من القشدة.
- للتزيين: قرفة مطحونة.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز بالماء لمدة 25 دقيقة، ثم يصفى من الماء.
- يحمى الفرن مسبقاً على درجة حرارة 350 فهرنهايت، ويجهز الطبق الخاص بالفرن بدهنه بالزبدة.
- يوضع البصل في وعاء، ويوزع عليه الملح، والفلفل، والقرفة، ويفرك البصل جيداً بالمكونات حتى يذبل.
- يقلب خليط البصل مع الأرز وبوزع في طبق الفرن.
- يوضع الحليب، ومرق الدجاج، والزبدة، والقشدة معاً في قدرٍ على النار، وتقلب المكونات معاً حتى تختلط تماماً وتصل لمرحلة الغليان، ثم يسكب المزيج فوق الأرز.
- يغطى الطبق ويوضع بالفرن لمدة تتراوح من 25-30 دقيقة حتى يتشرب الأرز جميع السوائل و ينضج، ثم يحمر السطح، ويزين بالقرفة الناعمة.
طريقة عمل الأرز المعمر الحلو
المكونات
- كوب من الأرز قصير الحبة.
- كوبان من الحليب الساخن.
- ملعقة من السمنة.
- ملعقة من القشطة.
- ملعقة من الزبيب.
- ملعقة من جوز الهند المبشور.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- سكر -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز ويصفى، ثم يوضع في وعاء ويضاف له الحليب، والسمن، وجوز الهند، والزبيب، والفانيلا، وتخلط المكونات معاً.
- يوزع خليط الأرز في طاجن فخاري، ويوزع عليه الحليب الساخن المحلى بالسكر، بحيث يكون مقدار الحليب أكثر من الأرز بمقدار عقلة الأصبع.
- توزع القشطة على الوجه، ثم يوضع الطاجن على موقد الغاز حتى يتشرب الأرز قليلاً من الحليب.
- يوضع الطاجن بالفرن حتى يطهى وينضج الأرز ويكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل الأرز المعمر باللحم
المكونات
- كوبان من الأرز قصير الحبة.
- كيلوغرام من اللحمة مقطعة لمكعبات.
- كوبان من الحليب.
- كوب من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من القشطة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيدا ثم يصفى، وتوزع نصف الكمية منه في الطاجن الفخاري.
- تسلق مكعبات اللحم حتى تنضج وتنشل من المرق، وتوزع فوق طبقة الأرز الأولى.
- توضع الكمية المتبقية من الأرز فوق قطع اللحم.
- يسكب الحليب وكوب من مرق سلق اللحم فوق الأرز.
- توزع القشطة على سطح الأرز، ثم يوضع الطاجن بالفرن المُحمى مسبقاً، ويترك لمدة ساعة حتى ينضج الأرز تماماً، ثم يحمر السطح حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل الأرز المعمر باللبن الرائب
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز ذو الحبة القصيرة.
- كوبان من الماء.
- ثلاثة أكواب من اللبن الرائب.
- ربع كوب من القشطة البلدي.
- ملعقة من السمن.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- يوضع اللبن في قدرٍ على النار، ويضاف له الماء، والملح، وملعقة السمن، وتمزج المكونات معاً حتى تتجانس.
- تضاف القشطة البلدية وتقلب مع اللبن حتى تمتزج جيداً مع اللبن، ويترك المزيج ليصل لدرجة الغليان.
- يوضع الأرز في الطاجن الفخاري، ويضاف له مزيج اللبن والقشطة، ويقلب حتى يتوزع الخليط على كامل الأرز.
- يوضع الطاجن في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 220 درجة مئوية، ويترك حتى ينضج تماماً ويحمر السطح ليكتسب لوناً ذهبياً.
طريقة عمل الأرز المعمر الحلو بنكهة البرتقال
المكونات
- كوب من الأرز قصير الحبة .
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة الطازجة.
- أربع أكواب من الحليب كامل الدسم.
- برش برتقالة كبيرة الحجم.
- حبة من زهر اليانسون.
- عود من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب في قدرٍ على النار، ويضاف له السكر، والقرفة، وبرش البرتقال، واليانسون، وجوزة الطيب، وتقلب المكونات معاً حتى يذوب السكر، ويصل المزيج لمرحلة الغليان.
- توضع كمية الأرز في وعاءٍ خاص بالفرن، أو بطاجنٍ فخاري، ثم يضاف له القشطة وتخلط جيداً حتى تتوزع على كامل الأرز.
- يسكب مزيج الحليب فوق الأرز، ثم يدخل للفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 150 درجة مئوية، ويترك ليُطهى وينضج الأرز لمدة ستين دقيقة، ثم يحمر السطح.
