جدول المحتويات
يصنف الباتيه من عائلة المعجنات اللذيذة، والتي يمكن تحضيرها بسهولة وسرعة، وبالعديد من الحشوات المختلفة، بحيث تناسب جميع الأذواق، لذا نجد نسبة عالية من الكبار والصغار الذين يفضلون تناولها، كما أنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة.
ما هي الباتيه؟
الباتيه هي من المعجنات التي تحتوي بداخلها على حشوات مختلفة، وتعدّ من الأطباق الرئيسية حسب الحشوة بها، لذا يمكننا تقديم الباتيه للفطور أو ما بين الوجبات، وهي من الأطباق اللذيذة لفئات الأعمار المجتمعية المختلفة، كما يمكننا تقديم الباتيه كطبق حلو، فهو محبب عند الكبار والصغار.
القيمة الغذائية في الباتيه
| السعرات الحرارية | 447 سعرة حرارية |
| إجمالي الدهون | 30.1 غرام |
| البروتين | 6.9 غرام |
| الصوديوم | 329 ميليغرام |
| الكوليسترول | 82 ميليغرام |
| مجموع الكربوهيدرات | 38.4 غرام |
السعرات الحرارية في الباتيه
يحتوي على 447 سعرة حرارية.
طريقة عمل الباتيه
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل.
- كوب من الحليب السائل الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- في كوب من الحليب الدافئ نضع كل من السكر، والخميرة، ونخلطهم جيداً، ثم نتركها لمدة عشر دقائق لترتاح.
- في وعاء عميق نضع الدقيق، والملح، والحليب الناعم، ونقلب المكونات الجافة مع بعضها.
- في منتصف خليط الدقيق نضيف البيضة والخل، ونعجن المكونات بواسطة اليدين.
- نقوم بسكب خليط الخميرة فوق الدقيق، ونستمر بالعجن لمدة سبع دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نقوم بإضافة الزبدة اللينة بالاستمرار بالعجن حتى تمتزج المكونات مع بعضها وتصبح العجينة طرية.
- نغلف العجينة ونتركها في مكان دافيء لمدة ستون دقيقة حتى تختمر.
- نشكل العجينة إلى كرات صغيرة مع تكرار العملية حتى ننتهي من العجين.
- نفرد كرات العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بواسطة الشوبك، ثم ندهن كل كرة من العجين بالزبدة الذائبة ونطبق بعضَها فوق بعض على شكل طبقات مع التكرار حتى ننتهي من الكمية.
- نقوم برق كل طبقة من طبقات لتصبح مفرودة، ثم نقوم بوضع الحشوة حسب الرغبة، ثم نلفها على شكل رولات، ثم نضعها في صينية مدهونة بقليل من الزبدة.
- باستخدام فرشاة الطعام ندهن وجه الرولات ببيضة مخفوقة مع قليل من الخل.
- نرش على الوجه قليل من السمسم وحبة البركة، ثم ندخلها إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة ونتركها لمدة خمسة عشر دقيقة لتنضج وتتحمر.
- نقدمها ساخنة.
طريقة عمل الباتيه بالجبنة
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوب من الحليب السائل.
- ظرف من الفانيلا.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
مكونات الحشوة
- كوب من الجبن مقطع إلى مكعبات.
- نصف كوب من الزيتون المشرح.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نذوّب كل من السكر، والخميرة، والحليب السائل الدافئ، ونحرك المكونات بواسطة المشبك اليدوي.
- نضيف الدقيق مع الاستمرار بالتحريك لتمتزج المكونات مع بعضها البعض.
- نغطي الوعاء، ثم ندخله إلى الفرن الدافئ لمدة خمسة عشر دقيقة لترتاح.
- نخرج الوعاء، ثم نضيف له البيض، والحليب المجفف، والملح، والفانيلا، والخل، ونقوم بعجن المكونات باليدين لمدة أربع دقائق لتتداخل مع بعضها البعض.
- نعيد الوعاء مرة أخرى إلى الفرن المسخن ونتركها لمدة خمسة وثلاثون دقيقة لتختمر ويتضاعف حجمها.
- نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم نشكل العجين إلى كرات صغيرة الحجم مع تكرار العملية حتى ننتهي من الكمية.
- نقوم بحشي الكرات المفرودة بالجبنة والزيتون، ثم نلفها حسب الرغبة.
- في صينية الفرن نضع ورق الزبدة، ثم نرص حبات الباتيه ونتركها لترتاح مرة أخرى.
- نقوم بخفق كل من البيضة، والملح، والفلفل الأسود، ثم بواسطة فرشاة طعام ندهن حبات الباتيه.
- في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ندخل الصينية ونتركها لمدة خمسة عشر دقيقة لتتحمر وتنضج.
- في طبق التقديم نضع الباتيه.
- نقدمها ساخنة.
طريقة عمل الباتيه باللحم
المكونات
- كوبان ونصف من الدقيق.
- نصف كوب من الماء.
- ربع كوب من الزبدة أو السمن.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
مكونات الحشوة
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- فصان من الثوم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
مكونات خليط التلميع والتزيين
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الخل.
- سمسم محمص.
طريقة التحضير
- في قدر صغير على نار عالية نضع الزيت، والزبدة، والماء، والملح، والفلفل، ونقلبهم جيداً.
- في الخلاط نضع الدقيق والملح والفلفل، ثم نثبت مضرب العجن، ثم نضيف بالتدريج خليط الزيت والماء مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة ولينة.
- نقوم بالعجن لعدة دقائق ثم نغلف العجينة ونتركها لترتاح لمدة ساعة.
- لتحضير الحشوة: في قدر على نار متوسطة نضع الزيت واللحم، ونقلّبهم إلى أن يجف ماء اللحم وينضج تماماً، ثم نضيف البصل، والثوم، والبهار، والملح، والفلفل، ونقلّب لمدة خمس دقائق لتنضج، ثم نضيف الصنوبر ونقلّب، ونتركه ليبرد تماماً.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 190.
- نقطّع العجينة إلى أربع أو خمس قطع، باستعمال الشوبك نفردها إلى دوائر رقيقة.
- نضع الحشوة وسط العجينة ونغلقها إلى نصف دائرة، ثم نضع الفطائر في الصواني.
- خليط التلميع: نضع البيض والخل في طبق صغير، ونقلّب المكونات، ثم باستعمال فرشاة صغيرة ندهن سطح حبات الباتيه ثم نرش السمسم.
- نخبز الباتيه لمدة خمسة عشر دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- نقدّمها ساخنة.
طريقة عمل الباتيه بالجبنة والبسطرمة
المكونات
- أربعة أكواب من الدقيق
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- معلقة من الخميرة.
- ملعقة من السكر.
- نصف ملعقة من الملح.
- كوب من اللبن الدافئ.
مكونات الحشوة
- جبنة.
- بسطرمة.
طريقة التحضير
- في وعاء نضع الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، ونقلبهم جيداً مع بعضهم البعض، ثم في وسط المكونات نضيف اللبن والبيض والسمن والزيت ونعجن جيداً، ونتركها حتى تختمر.
- نشكل العجين، ثم نقوم بحشو الجبنة والبسطرمة، ثم نتركها مرة أخرى حتى تختمر.
- في صينية الفرن على درجة حرارة عالية نخبز الباتيه حتى يحمر الوجه.
طريقة عمل الباتيه بالشيكولاته
المكونات
- ثلاث أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من محسن الخبز.
- نصف كوب من الحليب الفاتر.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- بيضة.
- ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان من الزبدة.
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
- للحشوة: كوب من قطع الشوكولاتة.
طريقة التحضير
- في العجانة الكهربائية نضع كل من الدقيق، والزيت، والملح، ومحسن الخبز، ونخلط لمدة ثلاث دقائق لتمتزج المكونات مع بعضها ويصبح المزيج ناعماً.
- في قدر صغير نمزج كل من الخميرة، والسكر، والحليب الفاتر، ونحرك بشوكة طعام، ثم نغطيها ونتركها لمدة ثماني دقائق حتى تختمر.
- نضيف لوعاء العجانة كل من خليط الخميرة والبيضة مع الاستمرار بالعجن لتتداخل المكونات وتصبح العجينة متماسكة.
- نسكب الماء الدافئ ببطء مع الاستمرار بالعجن لتصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نخرج العجين من وعاء العجانة، ثم نغلفها ونتركها لمدة أربعين دقيقة لتختمر وترتاح.
- نفرد العجينة بواسطة الشوبك، ثم ندهنها بالزبدة، ثم نغلقها على شكل ظرف.
- نضع العجينة في الثلاجة لمدة ثلاثون دقيقة.
- نستمر بفرد العجين حتى ننتهي من الكمية، ثم ندهنها بالزبدة ونضعها في الثلاجة حوالي ثلاث دقائق.
- نقوم بفرد العجين مرة أخرى على شكل مربع، ثم نقسمها بواسطة قطاعة البيتزا إلى مثلثات.
- نقوم بحشو مثلثات الباتيه بالشوكولاتة، ثم نلفها وندهن الوجه بقليل من صفار البيض الممزوج بالماء والحليب البودرة.
- في صواني الفرن المدهونة بقليل من الزبدة نضع حبات الباتيه.
- نسخن الفرن على حرارة متوسطة، ثم ندخل الصواني لتنضج وتحمر ويتضاعف حجمها.
- في طبق التقديم نصف حبات الباتيه بالشوكولاتة.
- نقدمها ساخنة.
طريقة عمل الباتيه الهش
المكونات
- نصف كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقتان من اللبن البودرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة من الخل.
- لبن دافئ للعجن.
- جبنه رومي أو شيدر أو فيتا وزيتون.
طريقة التحضير
- في وعاء نضع المكونات الجافة ونقلبهم، ثم نضيف الزبدة، والخميرة المذوبة بماء دافئ مع السكر، ونقوم بالعجن، ثم نضيف اللبن الدافئ بالتدريج، ونعجن جيداً، ونتركها تختمر لمدة ساعة.
- نفرد العجينة بواسطة الشوبك على شكل مستطيل كبير ورقيق، ونضع الحشوة حسب الرغبة (جبنة شيدر أو رومي أو جبنه بيضاء)، ونضعها في العجينة ونلفها رول ونقطعها.
- في صينية مدهونة سمنة نضع حبات الباتيه ونتركها تختمر لمدة ساعة.
- نقوم بدهن الوجه بالبيض ونرشه بحبة البركة أو السمسم.
- ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتحمر.
طريقة عمل الباتيه حسب الشيف
طريقه عمل الباتيه فاطمة أبو حاتي
المكونات
- كيلوغرام من الدقيق.
- ربع كوب من الزيت.
- كوب من الزبادي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- كوب وربع من الماء الدافيء (للعجن).
- رشة من الملح.
مكونات دهن الوجه
- ملعقتان من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- نصف كوب من السمسم.
- نصف كوب من حبة البركة.
مكونات الحشوة
- جبنة براميلي.
- زيتون أسود مقطع إلى قطع صغيرة.
طريقة التحضير
- داخل العجانة الكهربائية نقوم بإضافة الدقيق والملح والبيكنج باودر والحليب البودرة والسكر والخميرة، ونخلط المكونات، ثم نضيف الزيت والخل والزبادي ونخلطهم حتي تتجانس مع باقي المكونات، ونقوم باضافة الماء تدريجياً حتى تصبح عجينة طرية، ثم نغطيها ونتركها تختمر في مكان دافيء.
- بعد أن تختمر العجينة نقوم بفردها مع رشة من الدقيق ونشكلها على شكل مستطيل، ثم نقطعها شرائط على شكل مستطيل، ثم نقوم بعمل خليط من الجبنة والزيتون، ونضيفه في أول العجينة ونلفها رول، ثم نضعها في صنية الخبز مدهونة بالقليل من الزيت.
- نترك المعجنات كلها تختمر ويتضاعف حجمها، ثم نقوم بعمل خليط من السكر والقهوة سريعة الذوبان والحليب البودرة والماء، وندهن الوجه ونرش السمسم وحبة البركة، وندخلهم إلى الفرن على حرارة 200 درجة حتى تنضج.
طريقة عمل الباتيه سالي فؤاد
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- رشة من السكر.
- رشة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب المخفف بالماء.
- بيضة مخفوقة.
مكونات الحشوة
- جبن أبيض.
- جبن شيدر.
طريقة التحضير
- في وعاء نضع الدقيق، ثم في كوب من الماء الدافئ نذوّب الخميرة مع السكر.
- نضيف الزيت والماء والحليب والخميرة والملح، ونعجن المكونات حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نقطع العجين إلى كرات صغيرة، ثم نفردها بواسطة الشوبك إلى دوائر.
- بواسطة فرشاة الطعام نقوم بدهن وجه العجين بالبيض، ثم نضع الحشوة ونلفها على شكل الباتيه.
- في صينية الفرن نضع حبات الباتيه على حرارة متوسطة حتى تنضج وتحمر.
- نقدمها ساخنة.
