طريقة عمل البقلاوة وانواعها مع المقادير

البقلاوة هي من الحلويات الشهيرة في الوطن العربي، والتي تلقى إقبال كبير على شرائها من قبل الأفراد؛ نظراً إلى طعمها اللذيذ، فهي من الحلويات العربية المكوّنة من عدة طبقات، ويتم حشوها بالمكسرات المختلفة، علماً أن أصل البقلاوة يعود إلى ما قبل القرن الثاني قبل الميلاد للآشوريين وبلاد الرافدين. 

نتحدث في هذا المقال عن البقلاوة ويشمل: 

• تعريف البقلاوة وأصلها وسعرها في مختلف الدول. 
• طريقة تحضير البقلاوة على مختلف أنواعها؛ سواء العادية، أو البيضاء، أو المصنوعة بالجلاش، أو بالكريمة.
• طريقة تحضير البقلاوة بمختلف الدول والثقافات؛ كالبقلاوة التركية، والفلسطينية، والجزائرية، والمصرية، واللبنانية.
• طريقة عمل البقلاوة بأشكالها المتنوعة؛ كالبقلاوة المبرومة، بالإضافة إلى طريقة لفها، ومدة طهيها.

ما هي البقلاوة؟

البقلاوة هي من الحلويات التي توجد في عدة مطابخ؛ منها العربية، والآسيوية، والشامية، والتركية، والمغربية، وتعتبر من ضمن العشر أنواع الأوائل من الأطعمة المشهورة في العالم، وتتكون البقلاوة من عدة طبقات رقيقة من العجينة التي يمكن حشوها بالمكسرات المختلفة مثل: الجوز، والفستق الحلبي، بالاضافة إلى أنه يمكن تحليتها بالعسل أو القطر؛ مما يجعلها أكثر تماسكاً أيضاً.

اصل البقلاوة

اختلف اليونانيون والأتراك حول أصل البقلاوة؛ مما أدى الى نزاع بين المنطقتين؛ فكل منهما كانت تنسبها إلى نفسها، إلا أن أصل البقلاوة يعود إلى ما قبل القرن الثاني قبل الميلاد للآشوريين وبلاد الرافدين؛ فقاموا بصناعتها من رقائق العجين وحشوها بالفواكة المجففة أو المكسرات، وإضافة العسل إليه، ثم قيل في النهاية أنها تركية الاصل واسمها ينسب إلى أول امرأة صنعتها؛ ألا وهي زوجة سلطان تركي، فتكريماً لها سميت البقلاوة على اسمها.

إلى أن شخص من اسطنبول يدعى فريج أدخل البقلاوة إلى حلب وأصبح يبيعها داخل دكانه في شهر رمضان، وبعد معرفة أهل حلب فيها فاقت بصناعتها على اسطنبول.

مقادير البقلاوة

مقادير الحشوة

• صفار بيضة 
• كوب من السمن السائح
• نصف كوب من السكر الناعم
• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي المجروش
• كوب واحد من اللوز مقطّع لشرائح ومفتت
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
• نصف كوب من الزبدة المذابة

مقادير العجينة 

• بيضة كبيرة
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض
• ملعقة صغيرة وربع من الملح 
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة
• كوب من الماء الدافئ
• نشا للتشكيل
• قطر للتقديم

طريقة عمل البقلاوة

طريقة عمل البقلاوة العادية

• نضع كوبين ونصف من الطحين في الخلاط، ثم نضيف كل من الزيت، والملح، والفانيلا، والماء، والبيض.
• يتم تشغيل الخلاط على السرعة البطيئة لتصبح عجينة متماسكة، وبعد أن تصبح عجينة نضيف وبشكل تدريجي بقية الطحين حتى تصبح العجينة منفصلة عن حافة الوعاء، ويتم تشغيل الخلاط لمدة خمس دقائق أخرى بالشكل البطيء حتى تصبح لينة وقوامها مطاطي.
• في وعاء كبير نضع النشا، ونقوم بتقطيع العجينة إلى قطع متساوية، ونغطيها بالنشا بشكل كامل، وندعها ترتاح لنصف ساعة، وفي هذه الأثناء نضع مقادير الحشوة في طبق ونقلبهم حتى يختلطوا جيداً.
• نضع بعض النشا داخل وعاء عميق، ثم نقوم بإزالة النشا عن العجين ونرش القليل منه على سطح الطاولة، ثم باستخدام الشوبك نمد العجين ليتشكل إلى أقراص متساوية، ونكرر العملية السابقة مع باقي قطع العجين.
• نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 180 مع تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• نحضر إناء آخر لوضع الزبدة والسمن ونخلطهم لنقوم بدهن الرقائق بها، ونقوم بدهن نصفها بعد وضعها في الصينية، ثم نضع الحشوة، ونقوم بوضع النصف الآخر من الرقائق مع التأكد من دهن كل طبقة، والحرص على عدم دهن الطبقة الاخيرة.
• نقوم بتقطيع البقلاوة ونضيف ما تبقى من خليط الزبدة.
• نضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثم نضع القطر عليها لتقديمها باردة.

طريقة عمل البقلاوة البيضاء

المقادير 

• مياه دافئة.
• كوبان من الدقيق.
• رشة من الملح.
• نشا.
• قطر.

مقادير القطر 

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا حسب الرغبة 

طريقة التحضير 

• نقوم بوضع الطحين في وعاء، ونبدأ تدريجياً بسكب الماء حتى يصبح العجين متجانساً وليناً، ثم يوضع ليرتاح لمدة نصف ساعة، ثم يقطع قطع صغيرة متساوية.
• نقوم بفرد العجين على النشا، ثم نضعه في الصينية ونقطعه، ثم نقوم بدهن الوجه بالسمن السائل، ونضعه في منتصف الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة.
• نضع القطر مباشرة، ثم تقدم باردة.

طريقة عمل البقلاوة بالجلاش

المقادير 

• 100غ من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• 50غ من عجينة الجلاش.
• 150غ من الفستق الحلبي المطحون خشن.
• قطر: كوب ونصف من الماء، وكوبين من السكر، وملعقتين من عصير الليمون).

طريقة تحضير القطر 

• نضع الماء في وعاء على نار متوسطة ثم نضيف السكر ونحركه حتى يذوب، ونتركه حتى يغلي.
• نضيف عصير الليمون ونرفع الوعاء عن النار ونتركه حتى يبرد.

 طريقة تحضير البقلاوة

• نضع الزبدة الذائبة والزيت في وعاء ونخلطهم جيداً.
• نقوم بتقطيع عجينة الجلاش إلى أجزاء مناسبة لحجم الصينية.
• ندهن الصينية بمزيج الزبدة والزيت، ونضع أول طبقة من العجينة وندهنها بنفس المزيج، وتكرر عملية الدهن حتى منتصف كمية العجين.
• نرش الفستق المطحون على العجينة بشكل متساوي، ثم نقوم بإضافة باقي العجين فوق الفستق مع دهن كل رقاقة من العجين بمزيج الزبدة والزيت.
• نقطع العجينة بالسكين إلى أجزاء متساوية، ونضع ما تبقى من الزيت والزبدة عليها، ثم نضعها بالفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• نترك الصينية لتبرد ونضع القطر عليها، ثم تقدم باردة.

طريقة عمل البقلاوة بالكريمة

 المقادير 

• عجينة البقلاوة: يتم تحضيرها كما تم الذكر أعلاه، أو يمكن شرائها جاهزة.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• كريمة.
• قطر. 

مقادير الكريمة 

• بيضة.
• كوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف كوب من السكر.
• نصف ملعقة من الفانيلا.

مقادير القطر

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقوم بدايةً بتحضير القطر؛ حيث نضع الماء في وعاء على نار متوسطة، ثم نضيف السكر ونحركه حتى يذوب، وعند الغليان نضع عصير الليمون ونتركه على الغاز حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم نضع الفانيلا ونتركه حتى يبرد.
• نقوم بتحضير الكريمة؛ حيث نضع ثلاثة أرباع كوب الحليب على النار حتى يغلي، وفي هذه الأثناء يوضع باقي الحليب في وعاء مع النشا والبيض والسكر والفانيلا، ويحرك جيداً، ثم نضيفه إلى الحليب المغلي على النار لمدة دقيقتين مع التحريك حتى تصبح كريمة، وتترك حتى تبرد.
• ندهن الصينية بالزبدة، وتوضع أول طبقة من العجينة وتدهن، وتوضع الطبقة الثانية وتدهن أيضاً، ونكرر ذلك حتى منتصف كمية العجين، ثم نضع الكريمة فوق العجينة بالتساوي، وبعد ذلك نضع باقي العجينة على شكل طبقات مع مراعاة دهن كل طبقة بالزبدة.
• تقطع العجينة بالسكين إلى مربعات، وتسخن باقي الزبدة جيداً، وترش فوق العجينة، وتدخل إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
• نضع عليها القطر البارد وتزين بالفستق الحلبي، وتقدم باردة.

طريقة عمل البقلاوة بالجوز

طريقة لف البقلاوة

نحضر عجينة البقلاوة حسب المقاس المرغوب ونحتفظ بالفتات لاستخدامه لاحقاً، ثم نحضر صينية ونضع فيها عدة طبقات؛ أي حوالي أربع طبقات بجانب بعضها بطريقة مرتبة، ثم نقوم بدهنها بالسمن، ثم نوزع الفتات على الوجه وندهنها أيضاً بالسمن، ثم نرتب الكمية المتبقة من الرقائق فوق الكمية الأولى لعمل طبقات مع مراعاة دهنها بالسمن، ونقطع العجينة لتصبح على شكل (x)، ثم نقطعها من المنتصف حتى نحصل على ثمان قطع متساوية، وعلى درجة حرارة 170 درجة مئوية نسخن الفرن ونضع الصينية لمدة نصف ساعة، ثم نخرجها ونضع عليها القطر مباشرةً، ونتركها حتى تبرد، ثم نحشيها بالحشوة المرغوبة، ثم نقدمها باردة.

انواع البقلاوة

البقلاوة السورية

مكونات البقلاوة السورية 

مكونات العجينة 

• ستة أكواب من الطحين.
• بيضتان حجم كبير مع المراعاة أن تكونا على درجة حرارة المطبخ.
• أربع ملاعق من زيت الذرة.
• ملعقتان من ماء الورد.
• كوبان من السمن النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كأسان من الماء الدافيء.

مكونات الحشوة 

• كأس من السكر.
•  كأسان من اللوز المطحون ناعماً.
• كأسان من الجوز المطحون ناعماً.
• كأسان من الفستق المطحون.
• كأسان من العسل الطبيعي مع خلطه بماء الورد.
• ملعقتان من القرفة الناعمة.

طريقة تحضير البقلاوة السورية

تحضير العجينة 

• نضع الطحين والملح في العجانة ونقلبهم جيداًً ثم نضيف السمن بشكل تدريجي على سرعة متوسطة حتى يمتزج الطحين مع السمن جيداً.
• نضيف الزيت لمدة ثلاث دقائق أو أكثر حسب الحاجة. 
• في وعاء نخفق البيض باستعمال المضرب اليدوي أو الشوكة.
• نضيف البيض إلى المزيج، ونخفق لمدة أربع دقائق وأكثر حتى يمتزج البيض بشكل جيد.
• نضيف ماء الورد إلى الماء الدافيء، ثم نضيفهم إلى المزيج ونعجنهم مع بعضهما جيداً لمدة 5-7 دقائق، أو حتى الحصول على عجينة سهلة التشكيل طرية وناعمة.
• نقسم العجينة إلى أقسام صغيرة متساوية، ونغطيها بقطعة قماش لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة وأكثر.

تحضير الحشوة 

• نضيف إلى وعاء مناسب الحجم كلاً من الجوز، واللوز، والفستق، والسكر، والقرفة. 
• نقلب المكونات جيداً، ثم نضيف ماء الورد، ونستمر في التقليب.

طريقة تجهيز الصينية 

•  ندهن الصينية بالسمن أو الزيت.
• على سطح الطاولة نرش القليل من الطحين لفرد العجين.
•  بعد فردها نقطعها إلى شرائح طولية بحجم متوسط.
•  نبدأ بوضع الشرائح في الصينية كل شريحة بجانب الأخرى حتى يتم تغطية الصينية، ثم نكرر العملية حتى ننتهي من عمل طبقة ثانية، ثم نضع السمن المذاب على الشرائح، ونوزعه بشكل جيد ومتساوي على الطبقة الأولى.
• نكرر العملية السابقة حتى ننتهي من صنع ثمان طبقات من الشرائح مع الانتباه إلى دهن السمن المذاب بين كل طبقتين.
• نضيف الحشوة التي صنعناها فوق الطبقة الثامنة ونوزعها بشكل متساوي على عجينة البقلاوة.
• على درجة حرارة 180 درجة مئوية ندخل الصينية للفرن بعد تقطيعها بالشكل المناسب لمدة ثلاثين دقيقة أو إلى تصبح ذهبية اللون.
• بعد أن نخرج الصينية من الفرن نقوم بوضع العسل عليها مع ماء الورد ونتركها حتى تتشرب وتبرد؛ حيث تقدم باردة.

البقلاوة العراقية

مكونات البقلاوة العراقية

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• كوبان من الطحين.
• نشا حسب الحاجة (يستخدم لفرد العجين).

طريقة تحضير البقلاوة العراقية

• نضع الطحين والملح في وعاء ونخلطهم جيداً، ثم نضيف الزيت، ويتم العجن بإضافة الماء تدريجياً حتى تصبح عجينة طرية، ويتم تقطيعها إلى أشكال كروية وتغطى بالنشا، وتترك حتى ترتاح لمدة نصف ساعة بعد تغطيتها.
• على سطح الطاولة نرش النشا عليها وتفرد العجين حتى تتكون الرقاقة الأولى، ويتم رش النشا فوقها أيضاً، وتكرر العملية بفرد العجين حتى نصف الكمية، ثم نضعها فوق بعضها البعض بعد الفرد.
• نقوم بإزالة النشا عن العجين حتى نضعها في الصينية، وذلك بعد أن يتم دهنها بالسمن، وندهن أيضاً كل رقاقة من العجين بالسمن.
• نضع الحشوة (حسب الرغبة).
• نكمل بفرد العجين المتبقي مع مراعاة دهنها بالسمن، باستثناء آخر طبقة من الوجه العلوي، ونضعها فوق الحشوة بشكل متماسك.
• على درجة حرارة 180 درجة مئوية توضع في الفرن لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تصبح ذهبية اللون.
• يتم تحمير الوجه، وبعد ان تبرد نضع القطر عليها، ونقوم بتقطيعها وتقدم باردة.

طريقة عمل البقلاوة العراقية بالجوز

المقادير 

• عجينة البقلاوة المذكورة سابقاً.
• نصف كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من الجوز المطحون ناعم.
• ثلاث ملاعق من السكر.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• ربع ملعقة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة من الهيل المطحون.
• ملعقة من ماء الورد.

 طريقة التحضير 

• تفرد رقائق العجين، وبعد ذلك نقوم بدهنها بالزبدة أو السمن (كما ذكر سابقاً) حسب الرغبة، وتوضع نصف كمية العجين في الصينية.
• نقوم بخلط كلاً من الجو، وماء الورد، والهيل، والقرفة، والسكر؛ في وعاء، وبعد خلطه جيداً يوزع على الرقائق بشكل متساوي.
• نفرد باقي الرقائق المتبقية بعد أن نقوم بدهنها بالزبدة أو السمن (كما ذكر سابقاً) حسب الرغبة فوق الجوز وحتى انتهاء الكمية.
• نقطع البقلاوة بالسكين وندخلها إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تصبح ذهبية اللون على درجة حرارة 180 درجة مئوية. 
• بعد أن تخرج من الفرن نضع عليها القطر ونتركها حتى تبرد وتقدم باردة.

البقلاوة التركية

مكونات البقلاوة التركية

• رقائق البقلاوة الجاهزة (يمكن شرائها جاهزة).
• كوب من الزبدة.
• 500غ من الفستق الحلبي.
• كوب من الماء الدافيء.
• ملعقتان من القرفة الناعمة.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من العسل.
• ملعقة من الفانيلا.

طريقة تحضير البقلاوة التركية

قبل بدأ التحضير نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يكون ساخناً عند وضع البقلاوة؛ مما يجعلها مقرمشة.

• ندهن الصينية بالزبدة من جميع الجهات، ثم نبدأ بعمل حشوة العجينة؛ حيث نقوم بتفتيت الفستق الحلبي إلى قطع.
• نضع الفستق في وعاء ونضيف عليه القرفة الناعمة ونخلطهم جيداً.
• نقوم بفرد رقائق العجين في الصينية بعد دهن الرقائق بالزبدة وحتى ثلث كمية الرقائق تقريباً (سبع أو ثمان طبقات)
• بعد ترتيب طبقات الرقائق نضيف حوالي ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من مزيج الفستق؛ حسب حجم الرقائق حتى تُغطى بشكل متساوي.
• نضيف طبقتين من الرقائق فوق الفستق مع مراعاة دهن الرقائق بالزبدة، ثم نضيف الفستق كما في السابق.
• نكرر العملية بوضع طبقتين من الرقائق، ونضع الفستق حتى انتهاء الكمية.
• نضيف ما تبقى من العجينة المدهونة بالزبدة (حوالي ست إلى ثمان طبقات) فوق آخر طبقة من الفستق الحلبي، ثم نقوم بتقطيعها بالشكل المرغوب به؛ سواء مربعات أو مثلثات.
• نضعها في الفرن لمدة تتراوح بين 40 – 50 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• أثناء طهيها نقوم بتحضير السكر والماء على نار متوسطة، وعند الغليان نضيف الفانيلا والعسل على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
• نخرج الصينية من الفرن ونسكب عليها المزيج السابق وهو ساخن.
• نتركها حتى تبرد وتقدم باردة.

قطر البقلاوة التركية

المقادير 

• ملعقتان من ماء الورد.
• ملعقة من قشر البرتقال.
• كوب وثلث من السكر.
• ثلث كوب من العسل.
• كوب ونصف من الماء.
• عودان من القرفة.

طريقة التحضير 

على نار متوسطة نضع السكر والماء ونخلطهم جيداُ، ثم نضيف العسل والقرفة وقشر البرتقال، ونرفع حرارة النار حتى يغلي مع التحريك كل فترة، وبعد الغليان نطفئ النار، ونضيف ماء الورد.

البقلاوة التركية المبرومة 

المقادير 

•  رقائق البقلاوة الجاهزة (يمكن شرائها جاهزة).
•  كوب من الزبدة الذائبة.
• 500غ من الفستق.
•  قطر.

طريقة التحضير 

• نفرد الرقائق على سطح صلب، وندهن الوجه بالزبدة.
• نرش الفستق حتى نغطي الرقاقة كاملة.
• نضع عود خشبي أسفل الرقاقة ونلفها عليه حتى نحصل على لفافة.
• ندهن رقاقة أخرى بالزبدة ونلفها فوق اللفافة الأولى التي بالعود الخشبي.
• نسحب الرول عن العود الخشبي مع الضغط قليلاً عليه للحصول على شكل اسطواني.
• نضع اللفافة في صينية مدهونة بالزبدة ونكرر العملية السابقة مع باقي الرقائق والفستق حتى إنتهاء الكمية.
• على حرارة 200 درجة مئوية نضع الصنية في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• نخرج الصينية من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً، ثم نسكب عليها القطر.

اسعار البقلاوة في تركيا

يتراوح سعر كيلو البقلاوة التركية حسب جودة البقلاوة؛ فهنالك البقلاوة ذات الجودة المتوسطة يكون سعر الكيلو 50 ليرة تركية تقريباً، وسعر الكيلو ذو الجودة الجيدة يكون بـ 80 ليرة تركية تقريباً، اما البقلاوة الممتازة يصل سعر الكيلو إلى 150 ليرة تركية.

البقلاوة التركية الخضراء

المقادير 

• رقائق البقلاوة الجاهزة (يمكن شرائها جاهزة) حوالي 10 رقائق أو حسب الرغبة.
• كوب من الزبدة.
• نصف كوب من السمن.
• ملوّن طعام أخضر.
• أربع أكواب من الفستق الحلبي.
• قطر أخضر.

طريقة التحضير 

• نترك رقائق العجينة في درجة حرارة المطبخ لمدة نصف ساعة مع التأكد من تغطيتها بمنشفة مبللة بماء قليل أثناء استخدامها.
• نضع الفستق في وعاء، ونضيف إليه 4 قطرات من اللون الأخضر، ونصف كوب أيضاً من الشراب الاخضر، ونخفق بسرعة عالية حتى تصبح عجينة ناعمة خضراء.
• نقوم بتسخين الفرن على درجة متوسطة.
• نذيب السمن والزبدة في وعاء على نار هادئة، ثم نرفع المزيج عن النار، ونضيف إليه بعض من قطرات اللون الأخضر حتى يصبح لونه لون الفستق.
• ندهن الصينية بمزيج الزبدة الخضراء.
• ندهن الرقائق أيضاً بمزيج الزبدة الخضراء.
• نضع الفستق في الرقاقة ونلفها حتى تصبح اسطوانية الشكل، ثم نضعها في الصينية.
• نكرر العملية السابقة مع باقي الرقائق، ونضعها بالصينية بشكل متراص، ونقطعها بالسكين إلى أصابع حسب الحجم المرغوب.
• توضع في الفرن لمدة 12 دقيقة أو حتى يصبح لونها الأخضر الداكن.
• نُخرج البقلاوة من الفرن ونضع عليها القطر الأخضر على الفور، ونتركها لمدة لا تقل عن ساعتين قبل التقديم حتى يمتص الشراب.

مقادير القطر الاخضر

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• كوب من الجلوكوز (شراب الذرة).
• ملعقة من عصير الليمون.
• لون طعام اخضر.

طريقة تحضير القطر الاخضر

• في وعاء على نار متوسطة نضع السكر والماء، ونتركه حتى يغلي مع الحرص على تحريك المزيج حتى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
•  نقوم بإضافة عصير الليمون ونحركه جيداً؛ ثم نطفئ النار.
• نقوم بإضافة بضع من قطرات اللون الاخضر، ونقلبه جيداً حتى يصبح بلون الفستق.

البقلاوة المصرية

مكونات البقلاوة المصرية

مكونات عجينة البقلاوة 

• كيلو من الطحين.
• نصف كوب من الزبدة.
• كوبان من الماء.
• ملعقة من الملح.
• كاس من النشا. 
• قطر.

مكونات القطر

• كوبان من الماء.
• اربع اكواب من السكر.
• ملعقة من عصير الليمون.
• ملعقة من ماء الورد (حسب الرغبة ).

مكونات حشوة البقلاوة

يمكن حشوها حسب الرغبة؛ حيث يمكن حشوها بالمكسرات أو المهلبية أو القشطة.

طريقة تحضير البقلاوة المصرية

• نضع كلاً من الطحين والملح في وعاء، ثم نضيف الزبدة، وتحرك جيداً معاً.
• نضيف الماء إلى المزيج السابق بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن حتى تصبح عجينة طرية.
• يفرد العجين قليلاً على النشا، ثم يدخل إلى الثلاجة بعد تغطيتها لمدة ساعة، ثم نخرجها ونفردها بالحجم المطلوب (على حسب عرض الصينية). 
• ندهن الصينية بالزيت أو الزبدة، ونقسم الطبقات إلى نصفين، ثم ندهن القسم الأول بالزبدة من الجهتين.
• نضع الحشوة المرغوبة؛ سواء المكسرات أو المهلبية أو القشطة، على طبقات النصف الأول من العجين.
• نضع النصف الثاني من طبقات العجين بعد دهنها بالزبدة.
• توضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة أو حتى تنضج من الأسفل.
• نخرج الصينية ونقطعها على شكل مربعات، ثم تعاد الصينية إلى الشواية لتحمير الوجه، ويصبح لونها ذهبياً.
• نخرج الصينية ونضع عليها القطر.

البقلاوة الجزائرية

مكونات البقلاوة الجزائرية

• نصف كيلوغرام من الطحين.
•  كيلوغرام من اللوز المطحون.
• ربع كيلوغرام من السمن.
• 100غ من الزبدة.
• ربع كيلوغرام من النشا.
• كوب من ماء الزهر.
• كيلوغرام من العسل.
• كوب من السكر.
• ملعقة من الفانيلا.
• رشة من القرنفل.
• رشة من القرفة.
• رشة من ملح.

طريقة تحضير البقلاوة الجزائرية

•  نحضر الحشوة بخلط اللوز، وملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة من القرنفل والسكر، و4 ملاعق من السمن، ونقوم بتقليب الخليط جيداً حتى يمتزج.
• نحضر العجينة؛ بحيث نضع في وعاء الطحين، ثم نضيف الفانيلا ورشة الملح ونقلبهم.
• نضيف الزبدة ونخلط جميع المكونات معاً.
• نبدأ بإضافة الماء الى المزيج السابق وبشكل تدريجي حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة، ونتركها بعد تغطيتها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
• بعد أن ترتاح نقسمها إلى ثمان أقسام متساوية، ونُشكلها على شكل كروي.
• نقوم بفرد العجين قليلاً على النشا، ثم نترك العجينة ترتاح لمدة ربع ساعة.
• فرد أربع كرات من العجين حتى يتكوّن لدينا طبقات رقيقة في نفس السمك مع مراعاة وضع النشا بين كل طبقة حتى تبقى منفصلة.
• نقوم بنفس عملية الفرد السابقة للأربع كرات الثانية مع مراعاة رش النشا بين الطبقات.
• ندهن الصينية جيداً بالسمن ونضع فيها الأربع طبقات الأولى، ثم نقوم بوضع الحشوة التي تم تحضيرها مسبقاً، ونقوم بوضع الأربع طبقات المتبقية فوق الحشوة، ثم نقطعها إلى مربعات وندهنها جيداً بالسمن.
• نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع الصينية لمدة عشرون دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• حين تنضج نسقيها بالعسل البارد؛ وهي ساخنة، ثم تُترك حتى تبرد، وتقدم باردة.

مدة طهي البقلاوة الجزائرية

تعد البقلاوة الجزائرية من الحلويات سهلة الصنع؛ بحيث لا تأخذ الكثير من الجهد والوقت في المطبخ، ويمكن عملها وتقديمها في نفس اليوم؛ وذلك لأن مدة تحضيرها وطهيها لا تأخذ من الوقت أكثر من ساعة واحدة؛ حيث 20 دقيقة منهم للطهي. 

البقلاوة اللبنانية

مكونات البقلاوة اللبنانية

• رقائق البقلاوة الجاهزة (يمكن شرائها جاهزة).
• ملعقتان من السكر الناعم.
• 150غ من السمن.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون خشن.
• قطر.

طريقة تحضير البقلاوة اللبنانية

• نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
• نخلط السكر الناعم مع الفستق لتحضير الحشوة.
• ندهن الصينية بالسمن جيداً، ونفرد نصف كمية الرقائق (سبع او ثمان طبقات) مع مراعاة دهن كل طبقة بالسمن جيداً.
• نضع الحشوة على طبقات النصف الأول، ونوزعها بشكل متساوي حتى تغطى العجينة تماماً، ثم نضع النصف الثاني مع المراعاة أيضاً بدهنها بالسمن.
• نقوم بتقطيع البقلاوة إلى مربعات، ونضعها في الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• نضع القطر؛ وهو ساخن على البقلاوة الباردة، وتقدم باردة.

شربات البقلاوة

قد تختلف مكونات وطريقة عمل شربات البقلاوة على حسب البلد المعمول فيه، فالبقلاوة متعددة ومتنوعة؛ منها السورية، واللبنانية، والمصرية، والجزائرية، لكن بشكل عام حتى في الاختلاف بين المكونات وطريقة العمل، إلا أنه هناك تشابه كبير في مكوناتها، وأغلب الطرق التي تحضر بها الشربات كالاتي:

 المقادير 

• كوب من الماء.
• كوبان من السكر.
• ملعقة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

على نار متوسطة نضع الماء والسكر ونحركه جيداً حتى يذوب السكر، وعند الغليان نقوم بإضافة الليمون ونرفعه عن النار.

عجينة البقلاوة الجاهزة

هي عبارة عن عجينة جاهزة تباع على شكل رقائق داخل عبوة متوفرة في السوبرماركت أو المول، وتكون مُبردة بالثلاجات.

عجينة البقلاوة بدون بيض

يمكن عمل عجينة البقلاوة في المنزل بدون بيض وبطريقة سهلة جداً ويعود ذلك الى الطريقة التركية الاصلية وذلك بحسب المقادير الآتية

المقادير 

•  500غ من الطحين الفاخر المخصص للحلويات.
• كوب من الماء.
• ملعقة من السكر.
• رشة من الملح.
• ملعقة من الزبدة الذائبة.
• 250غ من النشا.

طريقة التحضير 

• نذيب الملح والسكر في كوب الماء.
• نضع الطحين في وعاء العجانة على السرعة المتوسطة، ونضيف الماء بالتدريج، وبعد أن تتماسك العجينة نزيد سرعة العجانة.
• ندلك العجينة باليد حتى لا تلتصق حتى نحصل على عجينة طرية.
• نعيد العجين إلى العجانة، ونضيف الزبدة إلى أن يخلط الطحين مع الزبدة جيداً.
• نغطي العجينة ونتركها حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
• بعد أن ترتاح نقطعها إلى 12 قطعة تقريباً ونكوّرها.
• نرش جميع الكريات بالنشا، ونحاول أن نفردها قليلاً بكف اليد.
• نضع كل ثلاث قطع فوق بعضها البعض مع مراعاة وجود النشا حتى لا تلتصق ببعضها، ونفردها على شكل رقائق متساوية.
• نكرر الخطوة السابقة مع باقي العجين.
• بعد إزالة النشا بالفرشاة تدهن الرقائق بالزبدة أو السمن، وتوضع في الصينية المدهونة بالزبدة أو السمن على شكل طبقات حتى منتصف الكمية، ثم توضع الحشوة حسب الرغبة (مكسرات، أو قشطة، أو مهلبية)، ونكمل باقي الطبقات مع التأكد من دهنها بالزبدة أو السمن.
• نضعها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
• نسكب القطر عليها وتقدم باردة.

عدد السعرات الحرارية في البقلاوة

السعرات الحرارية هي وحدة الطاقة في الجسم والتي يحتاجها للقيام بالأنشطة الأساسية، وتختلف هذه السعرات حسب حاجة كلاً لها، وأن هذه السعرات لا تعد مُضرة، ولكن يجب أن تستخدم بالكمية التي يحتاجها كل جسم، ويجب ان يحتوي الطعام بالإضافة إلى السعرات الحرارية على الألياف الغذائية وأحماض أمينية وفيتامينات.

تتكون البقلاوة من طبقات من العجين وتحتوي على المكسرات والعسل، وبشكل عام تعد غنية بالدهون والسكريات وعليه نشير إلى عدد السعرات الحرارية في قطعة البقلاوة المتوسطة (2 وقية تقريبا) تبلغ حوالي 230 سعرة حرارية؛ أي ما يعادل 11.5 من الحصة الغذائية لنظام غذائي يتكوّن من 2000 سعرة حرارية؛ حيث تتشكل بحوالي 118 سعرة من الكربوهيدرات، و 100 سعرة حرارية من الدهون، أما البروتين فله النسبة الأقل؛ حيث يحتوي على 12 سعرة حرارية.

اسعار البقلاوة

يختلف سعر كيلو البقلاوة من بلد الى آخر، وأيضاً يختلف سعرها حسب جودتها؛ حيث في تركيا سعر كيلو البقلاوة متوسطة الجودة يبلغ 50 ليرة تركية فقط، وذات الجودة الجيدة يبلغ 80 ليرة تركية، أما ذات الجودة الممتازة يصل سعرها إلى 150 ليرة تركية؛ وذلك مثلاً على مستوى تركيا، أما في لبنان قد وصل سعر الـ 900غ (أقل من الكيلو) إلى 350 ألف ليرة لبنانية.

في مصر يبلغ كيلو البقلاوة حوالي 70 جنيهاً مصرياً، وكذلك في سوريا يختلف سعر الكيلو على حسب السمن المستخدم؛ ففي حال  كان السمن نباتي فإن سعر الكيلو 18 ألف ليرة سورية، وإذا كان بالسمن الحيواني فإن سعر الكيلو بتضاعف الى ثلاثة أضعاف حتى يصل إلى 50 ألف ليرة سورية؛ مما أدى إلى انخفاض الطلب عليها.

بالنهاية ننصح الجميع بعمل انواع البقلاوة منزلياً؛ حيث أنها لا تأخذ الكثير من الوقت والجهد، وتكون نسبة تكلفتها أقل من شرائها جاهزة.