جدول المحتويات
التيراميسو
التيراميسو كلمة إيطالية معناها ارفع معنوياتي، وقد أطلق الإيطاليون هذه الكلمة على نوع الحلوى الشهير لما لها من تأثير على تحسين المزاج، ورفع المعنويات، وهي تتكون من نوع خاص من البسكويت الهش المسمى Ladyfinger، والقهوة، والجبن، ولكم أن تتخيلوا هذا الخليط الرائع ما ينتج عنه من نكهة غنية، وطعم لذيذ.
التيراميسو الإيطالي الأصلي
المكونات
- صفار ست بيضات كبيرات الحجم.
- ثلاثة أرباع كوب سكر.
- ثلثا كوب حليب السائل.
- رطل من جبنة الماسكربوني الإيطالية، أو أي جبن كريمي طري.
- كوب وربع كريمة خفق سميكة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ربع فنجان من قهوة الاسبريسو الإيطالية قوية التركيز، أو أي قهوة سريعة الذوبان.
- باكيتان من بسكويت Ladyfinger الهش.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكاكاو السادة.
طريقة التحضير
- وضع صفار البيض مضافًا له السكر في وعاء عميق، وخفقه جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- إضافة الحليب ويوضع على نار متوسطة حتى يصل لدرجة الغليان، مع التحريك المستمر، ثم خفض الحرارة مع استمرار التحريك لمدّة دقيقة.
- رفع القدر عن النار ووضع الخليط في وعاء زجاجي، ويغلق سريعًا بنايلون التغليف، كي لا يجف سطحه، ويوضع في الثلاجة لمدّة ساعة، أو حتى يبرد.
- إضافة الجبن إلى الخليط، وخلطه بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، للحصول على خليط كريمي متجانس، ثم يوضع جانبًا.
- وضع وعاء عميق في الثلاجة ليكتسب برودة، ثم يُخرج ويسكب فيه كريمة الخفق المضاف لها الفانيليا، وتُخفق بالخلاط الكهربائي على سرعة عالية للحصول على خليط متماسك.
- رص البسكويت في صينية مقاسها 11×7 بوصة، ثم يدهن بالاسبريسو باستخدام فرشاة الطعام، ثم يسكب فوقها كمية مناسبة من خليط الجبن، وكمية من الكريمة، ثم تضاف فوقها طبقة أخرى من البسكويت، وتغطى بطبقة أخرى من خليط الجبن والكريمة، وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
- رش الكاكاو على وجه التيراميسو للتزيين، ويوضع في الثلاجة مدة تتراوح ما بين أربع إلى ست ساعات، لمدة لا تتجاوز 24 ساعة، حتى تتماسك المكونات، وتقدم باردة.
تارت التيراميسو
مكونات العجينة
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- 8/1 ملعقة صغيرة من الملح ما يعادل رشة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
- نصف كوب من الزبدة المثلجة.
- صفار بيضة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل البارد، ويمكن الاستعاضة بالماء البارد.
الكيك
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- ثلاث بيضات.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
شراب القهوة
- كوب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة الذوبان.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
الكريمة
- كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- 100غ من الشوكولاتة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- ربع كوب من بودرة الكاكاو السادة للتزيين.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة يتم وضع الدقيق، الملح، السكر، والزبدة، في محضرة الطعام وخلط المكونات على سرعة عالية حتى يصبح المزيج أقرب إلى فتات الخبز.
- إضافة صفارة البيض، والفانيلا، ومقدار ملعقة كبيرة من الحليب، وإعادة التشغيل على سرعة متوسطة، للحصول على عجينة طرية.
- رفع العجينة من محضرة الطعام وضغطها باليد بخفة لتتماسك، وإن كانت ماتزال بقوام مفتت يضاف لها الحليب المتبقي وإعادة العجينة إلى محضرة الطعام لعدة ثوانٍ أخرى للحصول على عجينة طرية متماسكة القوام.
- تقسيم العجينة إلى خمس قطع متساوية الحجم، وتوضع كل قطعة في قالب التارت المخصص، مع الضغط على العجينة بأطراف الأصابع بخفة، للتأكد من وصولها للقاع وملء الحواف دون فراغات.
- وضع قوالب التيراميسو في صينية وإدخالها إلى فرن مسبق التسخين على حرارة 180 درجة مئوية، على الرف الشبكي الأوسط للفرن، وتركها لمدّة ربع ساعة، حتى تكتسب اللون الذهبي.
- إخراج القوالب من الفرن وتركها جانبًا لتبرد، ثم وضعها في طبق جانبي.
- لعمل الكيك يتم وضع ورق الزبدة في صينية مستطيلة.
- نخل الدقيق والملح في طبق عميق.
- وضع السكر، الفانيلا، والبيض في وعاء الخلاّط الكهربائي ووضع الوعاء في حمام مائي ساخن على نار هادئة، مع استمرارية تقليب البيض بمضرب شبك يدوي بلطف، حتى يصبح دافئاً فقط.
- وضع الوعاء في الخلاط وتثبيت المضرب الشبكي والخفق على سرعة متوسطة، حتى يتضاعف حجم البيض، ويكتسب قواماً هشاً وفاتح اللون.
- إضافة الدقيق للخليط السابق مع تقليبه بملعقة بلاستيكية عريضة بلطف، والتقليب من الأسفل للأعلى وليس خلط، حتى يذوب الدقيق تمامًا بخليط البيض.
- إضافة الزبدة واتباع نفس طريقة التقليب بلطف حتى تتمازج مع الخليط وتختفي تمامًا، وعند التقليب يجب مراعاة التقليب بلطف من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يفقد البيض الهواء بداخله، والضروري لانتفاخ الكيكة.
- سكب خليط الكيك في الصينية، وتسوية سطحه بملعقة بلاستيكية مسطحة.
- إدخال قالب الكيك إلى الفرن الساخن مسبقًا، لمدة تتراوح ما بين 15-20 دقيقة حتى تكتسب اللون الذهبي الفاتح، ويوضع الكيك جانبًا ليبرد.
- لتحضير شراب القهوة يتم وضع القهوة، والسكر مع الماء والتحريك حتى يذوب السكر تماماً.
- لعمل الكريمة يتم وضع الكريمة مضافًا لها السكر في وعاء عميق، يوضع على نار متوسطة حتى تسخن الكريمة، ثم تضاف له الشوكولاتة وتقلب حتى تذوب، ثم يضاف لها الفانيلا، ويرفع الوعاء عن النار ويوضع في الخلاط وتركه ليبرد تمامًا، ثم تُضرب على سرعة متوسطة حتى يتضاعف حجمها، وتصبح هشة ومتماسكة.
- وضع الكيكة على ورقة زبدة، وباستخدام قطاعة بسكويت دائرية الشكل، يتم تقسيمها شريطة أن يكون قطرها أصغر من قطر قوالب التيراميسو لتسهيل إدخال قطع الكيك للقالب، ويضغط بالقطاعة على قالب الكيك للحصول على خمس قطع دائرية.
- وضع قطع الكيك في قوالب التيراميسو باستعمال ملعقة صغيرة، ورصها بلطف، وسكب مزيج القهوة على الكيك لتتشربه تمامًا.
- وضع الكريمة في كيس حلواني خاص بالتزيين، مثبت به قمع مزخرف لإعطاء الكريمة شكلاً جميلاً، وتوزع على الكيك لتغطيته تمامًا.
- نخل بودرة الكاكاو على تارت التيراميسو، وتوضع القوالب في الثلاجة لبعض الوقت حتى تبرد تمامًا، وتقدم باردة.
التيراميسو بالفراولة
المكونات
- 652غ فراولة مقطعة إلى شرائح.
- 36 قطعة بسكويت Ladyfinger.
- 400مل بوريه فراولة.
- 50مل كريمة خفق.
- 250غ جبنة الماسكاربون.
- صفار أربع بيضات.
- 50غ سكر ناعم.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
طريقة التحضير
- إضافة السكر إلى صفار البيض وخفقهما معًا، حتى يذوب السكر تمامًا، للحصول على قوام كريمي فاتح اللون.
- إضافة نصف مقدار جبنة الماسكاربون إلى خليط البيض مع الخفق جيداً.
- إضافة الفانيلا إلى الكريمة، وخفقهما جيدًا، للحصول على مزيج متماسك تمامًا.
- إضافة مزيج الكريمة المخفوقة بالتدريج إلى خليط البيض، مع التقليب بلطف من الأسفل إلى الأعلى، حتى يمزج الخليطان مع بعضهما تمامًا.
- غمس أصابع البسكويت في بوريه الفراولة، حتى يتشرب النكهة، ورص طبقة منه في صينية دائرية أو بيضاوية.
- وضع نصف كمية خليط الكريمة فوق طبقة البسكويت وفردها جيداً، ثم توزيع نصف كمية شرائح الفراولة.
- رص طبقة أخرى من البسكويت المغمس ببوريه الفراولة، ثم سكب ما تبقى من خليط الكريمة فوق الطبقة الثانية من البسكويت.
- تزيين الوجه بشرائح الفراولة المتبقية.
- تغطية الطبق بنايلون التغليف، ووضعه في الثلاجة ليلة كاملة، أو على الأقل أربع ساعات، ويقدم بارداً.
