جدول المحتويات
تعتبر أكلة الباجة من الأكلات الشعبية التراثية القديمة واسعة الصيت والانتشار في مختلف الدول العربية، وتتكون من رؤوس الغنم أو العجل، بالاضافة إلى الأحشاء والأرجل المحشوة بالأرزواللحم المفروم.
نبذة عن الباجة
تتكون أكلة الباجة من طبخ أحشاء الخروف أو العجل مسلوقة ومحشية باللحم والأرز، كذلك طبخ الرأس والأرجل وقطع صغيرة من اللحم.
تسمى هذه الأكلة بـ الباجة في العراق والكويت ودول الخليج العربي عامةً، وتعرف بأكلة الكرشات والفوارغ في الأردن وفلسطين، وتسمى القبوات والمقادم في سوريا، والكوارع والممبار في مصر، أما في ليبيا يطلق عليها اسم العصبان، وعلى اختلاف المسميات تعد الباجة من الأكلات التي تحتوي غلى فوائد صحية لجسم الانسان.
مكونات الباجة
- رأس الغنم او العجل.
- الأحشاء الداخلية (الكرشات والأمعاء).
- أرجل الذبيحة.
- الأرز.
- اللحم المفروم.
- البهارات.
مدة تحضير الباجة
يستغرق عمل الباجة وقتاً طويلاً في التحضير قد يصل إلى ست ساعات تقريباً؛ لذا يفضل تنظيف مكونات الباجة قبل يوم، ثم طهوها في اليوم التالي.
طريقة تحضير الباجة العراقية
المكونات
- الباجة؛ وهي عبارة عن (رأس الخروف، أرجل الخروف)، والكمية حسب الرغبة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
- فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح كبيرة.
- ماء للسلق.
- عودان من القرفة.
- أربع ورقات من الغار.
- ثلاث حبات من كبش القرنفل.
- خمس حبات من الهيل.
- عصير ليمون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- ننظف أولاً رأس الخروف جيداً بالماء، ويفضل قطعه لنصفين لضمان وصول الماء إلى كافة أجزائه، كذلك نقوم بتنظيف الأرجل جيداً.
- في قدر كبير على النار نضع مكونات الباجة ونتركها حتى تصل الماء لدرجة الغليان، ثم نتخلص من الرغوة (الزفرة) المتجمعة على وجه القدر.
- نخرج مكونات الباجة ونغسلها مرة أخرى بالماء حتى نتخلص من أي شوائب عالقة بها.
- في قدر كبير على النار نسلق الباجة مرة ثانية بماء نظيف.
- نضيف البصل والثوم والملح والفلفل والبهارات المذكورة بالمكونات، ونترك القدر على نار متوسطة حتى يبدأ الماء في الغليان، ثم نخفف النار ونترك الباجة حتى تنضج لمدة ساعتين تقريباً.
- في طبق تقديم واسع نقطع خبز الصاج ونوزعه على الطبق، ثم نسكب علية القليل من ماء السلق، ونضع فوقه الباجة مع القليل من عصير الليمون.
طريقة عمل الباجة الكويتية
المكونات
- ست قطع من أرجل الغنم المنظفة.
- رأس خروف مقسوم إلى نصفين ومنظف جيداً، مع لسان الخروف.
- أربعة أكواب من الماء.
- خمس حبات من البصل المقطع إلى مكعبات.
- عشر حبات من فصوص الثوم المقطع إلى نصفين.
- خمسة أوراق غار.
- أربع أعواد قرفة.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- حبتين من اللومي الأسود (ليمون مجفف).
- خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة التحضير
- نقع الباجة؛ في قدر كبير على النار نضع كوبين من الماء مع الملح الخشن والسكر، ونحركهم جيداً حنى تسخن الماء وتذوب المكونات.
- نرفع القدر عن النار، ثم نضيف كوبان من الماء البارد إلى القدر، ثم نضع مكونات الباجة مع إضافة القليل من البهارات المفضلة.
- نغطي القدر ونضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- نزيل مكونات الباجة من ماء النقع، ونغسلها بالماء جيداً.
- في قدر كبير على النار نضيف الأرجل واللسان مع إضافة البهارات، باستثناء اللومي والفلفل الحار.
- نترك القدر على النار حتى تنضج المكونات نصف استواء، ثم نضيف الرأس مع اللومي والفلفل الحار، ونغطي القدر حتى تنضج مكونات الباجة تماماً.
- نسكب قطع الباجة على طبق تقديم كبير ونزينه بالبصل وشرحات من الليمون بجانب الخبز العربي.
طريقة عمل الباجة التركية
المكونات
- رأس خروف.
- حبتان من البصل المقطع.
- ثلاث فصوص من الثوم.
- ضمة من البقدونس المفروم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أوراق غار.
- ملعقة صغيرة من الكاري
طريقة التحضير
- ننظف رأس الخروف جيداً بالماء، ويفضل قطع منطقة الأنف لتنظيفها جيداً، والتأكد من جريان الماء بداخلها، ويجب غسل اللسان جيداً، ويفضل قسم الرأس إلى نصفين.
- في قدر كبير على النار نضع الرأس، ونضيف عليه الماء المغلي ونتركه على النار، ونزيل الرغوة (الزفرة) المتكونة على وجه القدر.
- نضيف البصل والبقدونس والملح والكركم والكاري وورق الغار إلى القدر، ثم نغطي القدر ونتركه حتى ينضج لمدة ساعتين ونصف تقريباً.
- نضع الباجة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل الباجة البحرينية
المكونات
- أربع قطع من أرجل الخروف.
- رأس خروف مقطع إلى نصفين ومنظف جيداً.
- لسان خروف منظف.
- خمس حبات من البصل المقطع.
- بصل أخضر.
- خبز تنور.
- ست حبات من الهيل.
- أربع حبات من القرنفل (المسمار).
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- خمس ورقات من الغار.
- حبة من اللومي (الليمون المجفف).
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر كبير على النار نضع مكونات الباجة ونغمرها بالماء الساخن ونتركها حتى الغليان.
- نزيل الزفرة (الرغوة) المتكونة على وجة القدر.
- نرفع الباجة عن النار ونغسلها مرة أخرى بالماء جيداً.
- في قدر كبير نضع قطع الباجة ونضيف إليها ماء جديد والبهارات والملح وورق الغار والبصل واللومي،ونتركها على النار حتى تنضج لمدة ساعتين تقريباً.
- نقطع خبز التنور إلى قطع، ونوزعه على طبق التقديم، ونسكب عليه القليل من مرق سلق الباجة، ثم نضع فوقه مكونات الباجة، وتقدم بجانب البصل الأخضر والفلفل الأخضر.
