جدول المحتويات
تعرف على طريقة عمل الكبد والقوانص
تُعتبر الكبد والقوانص من الأحشاء الداخلية للدجاج، وهي من الأغذية الغنية بالفيتامينات والمعادن، حيث يحتوي كبد الدجاج على حمض الفوليك الذي يساهم في تكوين الكتلة العضلية للجسم، ويساعد تناوله على الحد من الإصابة بفقر الدم، ويقوي مناعة الجسم، وينشط الدورة الدموية، كما تحتوي القوانص على الحديد، وعلى العديد من فيتامينات بي المركبة، والتي تساهم بشكلٍ فعال في تنشيط الذاكرة، وبناء الخلايا العصبية وتجديدها، إضافةً إلى احتوائها على العديد من المعادن التي تحسن وظائف الجسم عامة كالمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور، ويوجد أكثر من طريقة عمل الكبد والقوانص يمكن تحضيرها بسهولة.
طريقة عمل الكبد والقوانص بالبطاطس
المكونات
- نصف كيلوغرام من كبد وقوانص الدجاج.
- حبتان من البطاطا مقطعة مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- رأس من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- حبة من الطماطم مقطعة مكعبات.
- عصير حبتان من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تنقع الكبد والقوانص في ماء مضاف إلية الملح والخل، ثم تنشل من ماء النقع، وتغسل بالماء الجاري، وتترك جانبا حتى تجف.
- توضع الزبدة في مقلاة على نارٍ متوسطة حتى تذوب، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب المكونين حتى يذبلا قليلاً.
- يضاف الكبد والقوانص، وتقلب مع الثوم والبصل لمدة ثلاثة دقائق، ثم يضاف الخل، والليمون، ومكعبات الطماطم، وتقلب حتى تنضج المكونات معاً.
- يوضع الزيت في مقلاةٍ أخرى، ثم تضاف مكعبات البطاطس، وتقلب حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- تضاف مكعبات البطاطس لخليط البصل والكبد والقوانص، ثم تضاف التوابل: الملح، والفلفل الأسود، وتغطى المقلاة، وتترك على نارٍ منخفضة لمدة خمسة دقائقٍ حتى تمتزج الكبد والقوانص مع التوابل، ويمكن إضافة القليل من الماء حسب حاجة المكونات.
طريقة عمل الكبد والقوانص بصلصة الطماطم
المكونات
- ربع كيلوغرام من كبد وقوانص الدجاج.
- رأس من البصل مفروم ناعماً.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
- ضمة من البقدونس مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من: الكزبرة المطحونة، والملح، والفلفل الأسود.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربعة ملاعق من صلصة الطماطم.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تقطع الكبد والقوانص قطعاً صغيرة الحجم، وتغسل جيداً وتوضع جانباً.
- يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلب المكونين لمدة دقيقتين حتى يذبلا قليلًا.
- تضاف القوانص لخليط البصل والثوم وتقلب حتى يتغير لونها، ثم تضاف الكبد وتقلب.
- يضاف الفلفل الأخضر الرومي وتقلب المكونات معاً، وتغطى المقلاة وتترك على نارٍ هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الكبد والقوانص.
طريقة عمل الكبد والقوانص بدبس الرومان
المكونات
- 500 غراماً من قوانص وكبد الدجاج.
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم .
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- حبتان من الفلفل الأخضر الرومي.
- ثلاثة ملاعق من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تقطع القوانص والكبد مكعبات صغيرة، وتغسل جيداً بنقعها بالماء المضاف إليه الملح وملعقة من الخل، وتترك ربع ساعة، ثم تنشل وتوضع جانباً.
- يوضع الزيت في مقلاةٍ على نارٍ عالية، وتوضع الكبد والقوانص على نارٍ مرتفعة لدقيقتين، ثم تخفض حرارة النار إلى متوسطة، وتغطى المقلاة وتترك لمدة 15 دقيقة.
- يوضع البصل، والثوم، والفلفل الأخضر فوق الكبد والقوانص وتقلب المكونات معاً، وتترك على نارٍ هادئة حتى تنضج.
- يضاف الملح و دبس الرمان في المرحلة الأخيرة، وتترك المكونات لخمسة دقائقٍ إضافية على النار حتى تتجانس المكونات معاً.
- توضع الكبد والقوانص في طبق، وتزين بالكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة عمل الكبد والقوانص حواشي
المكونات
- ربع كيلوغرام من الكبد.
- ربع كيلوغرام من القوانص.
- رأس من البصل المبشور.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- نصف ملعقة من: الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان من الزبدة.
- للتقديم: خبز بلدي.
طريقة التحضير
- تقطع القوانص مكعباتٍ صغيرة الحجم، وتقطع الكبد مكعباتٍ متوسطة الحجم، ثم تغسل جيداً.
- توضع الكبد والقوانص في وعاءٍ، ويضاف لها الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والسبع بهارات، وتقلب المكونات معاً.
- يقطع الخبز لأنصاف ويدهن داخلة بالزبدة، ثم تضاف ملعقتين من خليط الكبد والقوانص، وتكرر نفس الخطوات حتى انتهاء الكمية كاملة.
- تصف حواشي الخبز بالكبد والقوانص على الشواية بعد تسخينها مسبقاً، مع مراعاة تقليب الحواشي حتى تنضج الكبد والقوانص تماماً ويتحمر الخبز.
طريقة عمل الكبد والقوانص مع معكرونة لسان العصفور
المكونات
- أربعة ملاعق من الزيت النباتي.
- رأسان من البصل المفروم.
- 500 غراماً من معكرونة لسان العصفور.
- 250 غراماً من الكبد.
- 250 غراماً من القوانص.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ماء مغلي حسب حاجة المكونات.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير
- توضع نصف كمية الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم يوضع البصل ويقلب حتى يذبل تماماً.
- توضع كمية الزيت المتبقية في قدرٍ آخر على نارٍ متوسطة، ثم تضاف معكرونة لسان العصفور وتقلب حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً.
- تضاف الكبد والقوانص لخليط البصل، وتتبل بالملح والفلفل الأسود، وتغطى وتترك على نارٍ هادئة حتى تنضج تماماً
تضاف معكرونة لسان العصفور للكبد والقوانص، ثم تضاف صلصة الطماطم، وتقلب المكونات معاً. - تضاف كمية مناسبة من الماء بحيث تُغمر المكونات تماماً، ويغطى القدر ويترك على نارٍ هادئة حتى تجف الماء وتنضج المعكرونة وتتجانس المكونات معا.
طريقة عمل الكبد والقوانص مع الأرز
المكونات
- نصف كيلوغرام من الكبد والقوانص.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- لتر من مرق الدجاج.
- رأسان من البصل المقطع .
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ثلاثة أوراق من ورق الغار.
طريقة التحضير
- تنظف الكبد والقوانص بالملح، والخل، والليمون جيداً، ثم تقطع قطعاً متوسطة أو صغيرة الحجم.
- توضع ملعقةً من السمن في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل المفروم، ويقلب على نارٍ متوسطة حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- تضاف الكبد والقوانص وتقلب جيداً حتى يتغير لونها، ثم تضاف كمية الأرز المغسول بعد نقعه وتصفيته ويقلب مع الكبد والقوانص لمدة خمسة دقائق.
- تتبل المكونات بالملح، والفلفل، والبهارات، ثم يضاف المرق وتقلب المكونات معاً، وتترك على نارٍ هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج المكونات جميعها.
طريقة عمل الكبد والقوانص مع البصل والجزر
المكونات
- نصف كيلوغرام من قوانص الدجاج.
- نصف كيلوغرام من كبد الدجاج.
- حبتان من الجزر المقطع مكعبات.
- نصف كوب من الماء.
- رأس من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر والأحمر مقطعة لشرائحٍ صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من: القرفة المطحونة، وحب الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت النباتي في قدرٍ على النار ويسخن، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- تضاف القوانص وشرائح الفلفل الرومي الملون، وتقلب المكونات جميعها لمدة ثلاثة دقائق.
- تضاف مكعبات الجزر، والماء، والملح، والفلفل الأسود، وحب الهال، والقرفة، ثم تقلب المكونات وتترك على نارٍ هادئة حتى تنضج ويجف الماء.
- تضاف الكبدة في النهاية وتقلب ،وتترك لخمسة دقائقٍ إضافية حتى تنضج.
- يوضع خليط الكبدة والقوانص في طبق التقديم، ويزين بأوراق البقدونس والكزبرة، ويمكن أن يقدم بجانب طبق من الارز أو مع الخبز.
