يصنف الكرواسون من المعجنات والمخبوزات المورقة الغنية بالزبدة، ويعني إسمها الهلال، وتعتبر من الوجبات التقليدية التي تُقدم ضمن مائدة الإفطار الفرنسية، ولاقى الكرواسون انتشاراً واسعاً في جميع الدول الغربية والعربية، ويقدم بحشواتٍ مختلفة، وعادةً ما يقدم مع القهوة أو مشروب الشوكولاتة الساخن.
يتحدث هذا المقال عن الكرواسون، ويشمل:
أصل الكرواسون وتعريفه.
طرق تحضير الكرواسون بالحشوات المختلفة.
السعرات الحرارية الكرواسون.
الإجابة عن أكثر الأسئلة شيوعاً حول الكرواسون.
التعرف على ماكينة تصنيع الكرواسون.
ما هو الكرواسون ؟
يُصنف الكرواسون من أنواع المخبوزات الهشة؛ لاحتوائه على طبقاتٍ رقيقة من العجين تفصلها عن بعضها البعض الزبدة، يحشى الكرواسون بحشواتٍ مختلفة كالعسل، والمربى، والشكولاتة، ويمكن إعداده مالحاً بإضافة حشواتٍ مختلفة كالزعتر، والجبنة البيضاء، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة.
اصل الكرواسون
كثُرت القصص المتداولة عن أصل الكرواسون، ويعتقد الجميع بأنّه فرنسي الأصل، إلا أنّ الحقيقة هي أن النمسا أول من أعد الكرواسون، وتحديدًا في مدينة فيينا، وكان يطلق عليه الكيبفيرل (Kipferl)، وكان عبارة عن لفائف خبز مخمرة وهشة ملفوفة على شكل هلال، تُحشى بحشواتٍ مختلفة؛ كالمكسرات والشوكولاتة، وأُطلق عليه إسم لفائف الخبز في أوروبا الوسطى والبلدان المجاورة، وكان الكيبفيرل النمساوي مصدر إلهام الفرنسيين لتطويره وإعداد الكرواسون، فيما تعود نشأة الكيبيفرل النمساوي للقرن الثالث عشر، وفي منتصف القرن السادس عشر أصبح من المعجنات التقليدية التي تُقدم ضمن وجبة الإفطار الصباحية، وفي مطلع القرن السابع عشر وُثقت أول وصفة لعجينة الكرواسون على يد أشهر مؤلفين كتب الطبخ آنذاك؛ فرانسوا بيير دي لا فارين باستخدامه العجينة المورقة والتي أُطلق عليها فيما بعد إسم البف بيستري، ومن الجدير بالذكر أنّ الكرواسون شبيهاً جداً بالكيبفيرل النمساوي إلا أنّ النوع الأول كان يُعد من عجينة أكثر ليونة وطبقاته أقل، وأكثر كثافة، وأصبح الكرواسون فيما بعد من المعجنات التقليدية المتوارثة بين الطبقات الراقية في المجتمع الفرنسي وكان يقدم مع القهوة.
مقادير الكرواسون
مقادير الكرواسون بالكوب
كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
ثلث كوب من الحليب.
ثلث كوب من الحليب الدافئ.
ثلث كوب من الزبدة المبردة غير المملحة.
ملعقة صغيرة وربع من الخميرة الجافة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ.
ملعقة صغيرة من السكر الأبيض للخميرة.
ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
بيضة.
ملعقة كبيرة من الماء.
طريقة تحضير الكرواسون بالكوب
توضع الخميرة في كوب، ويضاف لها الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من السكر، وتقلب المكونات وتترك جانباً حتى تخمر وترتفع لأعلى.
يوضع الدقيق في وعاء ويضاف له مزيج الخميرة، والزيت، وتذوب ملعقتين صغيرتين من السكر مع الحليب الدافئ ويضاف إلى مزيج الدقيق وتعجن المكونات معاً حتى نحصل على عجينة ناعمة الملمس.
تكور العجينة وتوضع في طبق، وتترك لمدة ثلاث ساعات حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
يفرغ الهواء من العجينة وتكور مرةٍ أخرى، وتترك لمدة ثلاث ساعاتٍ إضافية لتختمر مجدداً.
يفرغ الهواء مرة أخرى من العجينة وتترك جانباً لمدة 20 دقيقة.
تذوب الزبدة حتى تصبح لينة دون أن تصل الى مرحلة السيولة، ثم تفرد حتى تصبح مستطيلة الشكل وتترك جانباً.
تفرد العجينه على شكل مستطيل وتوضع الزبدة فوقها؛ بحيث تُغطي وسط العجينة مع ترك مسافة من أطراف العجينة دون وضع الزبدة عليها.
يُطوى جزءاً من العجينة غير المدهونة بالزبدة على وسط العجينة، وتطوى الأجزاء الثلاث المتبقية فوق القسم الأوسط من العجينة والزبدة.
تفرد العجينة بالشوبك ويرش قليلاً من الدقيق عليها، وتوضع في كيس من النايلون، وتوضع في البراد لمدة ساعتين.
تخرج العجينة من البراد وتطوى فوق بعضها وتفرد مرة أخرى بالشوبك، ثم ترجع إلى البراد لمدة ساعتين.
تخرج العجينة من البراد وتفرد مرة أخرى، وتقسم إلى مثلثات ثم تشكل وتلف على شكل هلال.
تخفق البيضة ويضاف لها ملعقة كبيرة من الماء، ثم يدهن سطح قطع الكرواسون بالمزيج.
يوضع الكرواسون في الفرن المُحمى مسبقاً على درجة 245 درجة مئوية، ويحتاج لمدة 20 دقيقة.
مقادير الكرواسون الهش
ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة.
ربع كوب من الماء الدافئ.
صفار بيضتان.
كوب من الحليب الدافئ.
ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاثة أكواب وثلث الكوب من الدقيق.
كوب من الزبدة اللينة.
مخفوق زلال بيضة.
طريقة عمل الكرواسون الهش
توضع الخميرة في وعاء ويضاف لها الماء الدافئ، وتترك لمدة 10 دقائق حتى ترتفع لأعلى.
يخفق صفار البيض ويضاف الحليب، والسكر، والملح، و مزيج الخميرة، وثلثي الكوبّ من الدقيق، ثم تخفق المكونات معاً حتى تتجانس، ويترك المزيج جانباً.
تقطع الزبدة وتضاف إلى الكمية المتبقية من الدقيق وتمزج جيداً.
يضاف خليط الدقيق والزبدة إلى مزيج الخميرة، وتخلط المكونات جميعها معاً باستخدام ملعقة خشبية.
يغطى الوعاء وتترك العجينة لمدة ساعتين، ثم توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتدعك بواسطة اليدين.
تقسم العجينة إلى ثلاثة أقسامٍ متساوية، ويفرد كل قسم على سطحٍ مستوٍ على شكل دائرة، وتقطع كل دائرة إلى 12 مثلث.
يلف المثلث بدءاً من القاعدة وانتهاءً بالطرف المدبب حتى نحصل على شكل هلال.
تصف قطع الكرواسون في صينية مخصصة للفرن، وتغطى وتترك جانباً في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجينة.
يدهن الكرواسون بزلال البيض المخفوق، ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يكتسب لوناً محمراً.
طريقة عمل الكرواسون
طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة
المكونات
ربع كوب من الماء الفاتر.
ملعقة من الخميرة الفورية.
كوبان وربع من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية.
نصف كوب من الزبدة.
صفار بيضة.
ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
كوبان من الشوكولاتة المبروشة.
للتزيين: كوب من الشوكولاتة السائلة.
طريقة التحضير
يسكب الماء والدقيق في الخلاط الكهربائي، وتضاف الخميرة الفورية، والحليب البودرة، والسكر، والملح، وملعقتين كبيرتين من الزبدة، وتخلط المكونات حتى نحصل على عجينة متماسكة القوام.
توضع الزبدة المتبقية بين قطعتين من البلاستيك، وتفرد بواسطة النشابة أو الشوبك حتى نحصل على مستطيل من الزبدة بطول 12سم، وعرضه 7سم تقريباً.
تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى نحصل على مستطيل بطول 30سم وعرض 20سم تقريباً.
يوضع مستطيل الزبدة على العجينة مع الحرص على ترك مسافة 2سم من الجوانب الثلاث دون أنّ تغطى بالزبدة.
يطوى الجزء المتبقي من العجينة على الزبدة ويضغط على الاطراف حتى تلتصق العجينة معاً.
تفرد العجينة مرة أخرى بواسطة الشوبك للحصول على قطعة مستطيلة بطول 35سم، وعرض 15سم.
تطوى العجينة ثلاث طياتٍ وتغلف بنايلون بلاستيك، وتوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تبرد.
يعاد فرد العجينة مرة أخرى حتى نحصل على مربع مستطيل، وتطوى أيضاً ثلاث طيات، وتوضع في البراد مرة أخرى.
تكرر خطوات فرد العجينة وطيّها حتى نحصل على عددٍ من الطبقات المورقة.
نخرج العجينة من البراد وتوضع على سطح مرشوش بالدقيق، وتفرد لنحصل على مستطيل بطول 65سم وعرض 30سم تقريباً.
تقطع العجينة إلى 9 مثلثات متساوية في الحجم، وتوضع على كل مثلث من جهة القاعدة 3 ملاعق من الشوكولاتة المجروشة.
يلف كل مثلث ابتداءً من الطرف العريض وانتهاءً بالطرف المدبب الأصغر حتى نحصل على قطعة كرواسون ملفوفة على شكل هلال، ويمكن ويمكن تقويسها من الأطراف.
يخفق صفار البيض مع الحليب السائل وتدهن بها أطراف المثلث أثناء لفها حتى تثبت.
تصف قطع الكرواسون في صينية وتغطى بفوطة قطنية، وتترك لمدة ساعتين حتى تختمر ويتضاعف حجم العجينة.
يسخن الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، وتدهن قطع الكرواسون بخليط البيض والحليب وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.
تخرج قطع الكرواسون من الفرن وتترك حتى تبرد وتزين بالشوكولاتة السائلة على شكل خطوط رفيعة.
ينخل الدقيق والملح جيداً ويوضع الخليط في وعاء، وتوضع الخميرة، والسكر، والحليب الدافئ في وعاء آخر، وتترك المكونات قليلاً حتى تختمر.
يضاف مزيج الدقيق إلى الخميرة وتخلط المكونات باليد حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة، ثم تنقل العجينة إلى سطح مستوي وتدعك باليد لمدة 10 دقائق حتى نحصل على قوام ناعم غير ملتصق.
تكور العجينة وتوضع في وعاء كبير مرشوش ببعض الدقيق وتغطى وتترك لمدة ساعتين حتى تخمر.
توضع الزبدة بين قطعتين من النايلون الغذائي وتفرد بواسطة الشوبك أو النشابة حتى يتشكل لدينا مستطيل ثم توضع في البراد.
يرش القليل من الدقيق على العجينة بعد أنّ تختمر ويفرغ منها الهواء، وتوضع على سطحٍ مستوٍ مرشوش ببعض الدقيق وتفرد ليتشكل لدينا عجينة مستطيلة الشكل.
توضع الزبدة المبردة بعد نزع النايلون عنها على سطح العجينة بحيث تغطي نصفها، ثم يرد نصف العجينة الآخر عليها وتغطى من جميع الجوانب.
يرش القليل من الدقيق على سطح العجينة العلوي والسفلي، وتفرد مرة أخرى حتى تتكون لدينا عجينة مستطيلة الشكل بسماكة قليلة.
يُنفض الفائض من الدقيق عن العجينة بواسطة فرشاة، وتطوى العجينة مرةٍ أخرى وتغلف بنايلون، وتوضع في البراد لمدة 30 دقيقة.
تخرج العجينة من البراد وتوضع على سطحٍ مستوٍ مرشوش بالدقيق، وتفرد حتى تتكون لدينا عجينة رقيقة مستطيلة الشكل.
ينفض الدقيق الزائد عن العجينة وتطوى مرة أخرى وتغلف بالنايلون، وتوضع في البراد لمده 30 دقيقة، وتكرر نفس الخطوات حتى نحصل على عدة طبقات من العجينة، ويفضل تركها في آخر خطوة في البراد لمدة ليلة كاملة.
تخرج العجينة من البراد وتقطع إلى نصفين، ويفرد كل نصف على سطح مرشوش ببعض الدقيق على شكل مستطيل وتقطع الحواف الزائدة من العجينة.
يقطع كل مستطيل إلى مثلثات متساوية في الحجم، ويُحدث شق في كل مثلث، ويحشى كل مثلث بإصبع من القشقوان، ويلف من الجهة العريضة للمثلث انتهاءً بالطرف الرفيع حتى نحصل على شكل هلال.
ترتب قطع الكرواسون في صينية الفرن، ويفضل تبطينها بورق الزبدة، وتغطى بفوطة قطنية مرطبة قليلاً بالماء، وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
يمزج البيض والماء في وعاء صغير، ويدهن سطح الكرواسون بالمزيج مع الحرص على عدم الاكثار حتى تنتفخ قطع الكرواسون أثناء الخبز.
تخبز قطع الكرواسون في الفرن لمدة 15 دقيقة في فرنٍ مُحمى مسبقاً على 190 درجة مئوية، ويرش على وجهها حبة البركة.
طريقة عمل الكرواسون المورق
المكونات
كوبان من الدقيق.
أربع ملاعق صغيرة من النشا.
ملعقتان صغيرتان من السكر.
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
رشة ملح.
ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ.
نصف كوب من زيت الذرة.
نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
زبدة للدهن.
طريقة التحضير
يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه النشا، والزيت، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة، وتخلط المكونات معاً، ثم يضاف الحليب تدريجياً وتخلط المكونات وتعجن حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة الملمس، وتترك جانباً لمدة 60 دقيقة حتى تختمر.
تعجن العجينة مرة أخرى حتى تتشكل لدينا عجينة طرية ناعمة.
توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتفرد باستخدام الشوبك وتدهن بالزبدة وتطوى، ثم تدهن بالزبدة مرة أخرى، وتطوى، وتكرر الخطوات حتى يتشكل لدينا مجموعة من الطبقات على شكل مربع أو مستطيل.
تغلف العجينة وتترك لمدة 30 دقيقة حتى تختمر، ثم تفرد العجينة مرة أخرى على سطح مستوٍ وتقطع إلى مثلثات.
يلف المثلث على شكل رول أو هلال وتصف القطع في صينية الخبز، ويترك الكرواسون حتى يختمر لمدة 30 دقيقة. يخبز الكرواسون في فرن مُحمى مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية حتى ينضج.
طريقة عمل الكرواسون الفرنسي
المكونات
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
كوب ونصف من الزبدة بدرجة حرارة المطبخ.
أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقتان من الخميرة الفورية.
ربع كوب من الماء الدافئ.
كوب من الحليب.
نصف كوب من القشطة.
بيضة.
ملعقة كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
توضع الزبدة في وعاء ويضاف لها ملعقتين كبيرتين من الدقيق وتدعك باليدين.
تفرد الزبدة على قطعة من ورق الزبدة، وتغطى بورقة أخرى وتفرد، ثم توضع في البراد لمدة ساعتين.
يوضع الدقيق في وعاء ويضاف له الملح والسكر، وتخلط المكونات معاً.
توضع الخميرة في وعاء ويضاف لها الماء الدافئ، ويترك المزيج جانباً حتى تختمر الخميرة لمدة عشر دقائق.
تضاف القشطة إلى الحليب ويسخن المكونين على نار هادئة، ويضاف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق، ثم يضاف الحليب والقشطة وتخلط المكونات معاً.
تضاف الكمية المتبقية من الدقيق بمقدار كل ربع كوب على حدة، وتعجن المكونات حتى نحصل على عجينة لينة وناعمة الملمس.
تنقل العجينة على سطحٍ مستوٍ وتدعك باليدين جيداً، وتكوّر وتوضع في وعاء، وتغطى بالبلاستيك الغذائي، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
تخرج العجينة ومزيج الزبدة من البراد قبل البدء بالعمل بساعة، ثم تفرد العجينة على سطحٍ مستوٍ على شكل مربع.
يوضع مربع الزبدة في وسط العجينة دون أن يصل إلى الأطراف.
تطوى أطراف العجينة على الزبدة حتى يتشكل لدينا مربع مغلف تماماً بالزبدة.
تفرد العجينة باستخدام الشوبك من الوسط نحو الخارج حتى نحصل على شكل مستطيل.
تطوى العجينة مرة أخرى وتفرد، وتوضع في البراد لمدة ساعتين.
تفرد العجينة مرة أخرى وتقطع إلى مثلثات متساوية، ويلف المثلث بدءاً من الطرف العريض وانتهاءً بالطرف الرفيع.
تصف قطع الكرواسون في صينية مبطنة بورق الزبدة، وتدهن بمخفوق البيض وملعقة الماء، ويخبز في فرن مُحمى مسبقاً لمدة 25 دقيقة.
طريقة لف الكرواسون
تفرد العجينه بعد تحضيرها على سطحٍ مستوٍ، وتقطع على شكل مثلثات متعاكسة بالاتجاه ومتساوية بالحجم.
توضع الحشوة حسب الرغبة على بداية المثلث من الجهة العريضة، ويُبدأ بلف المثلث من الجهة العريضة انتهاءً بالطرف الرفيع مع الضغط البسيط عليها حتى تتماسك ولا تخرج الحشوة من الجوانب.
يثبت طرف مثلث العجين بالضغط عليه جيداً مع المحافظة على شكل الكرواسون النهائي.
تحضر صينية مخصصة للفرن، وتدهن بقليلٍ من الزيت النباتي، وترص قطع الكرواسون مع الحرص على التباعد بينها.
تترك قطع الكرواسون جانباً لترتاح وتخمر لمدة 10 دقائق، ثم تدهن بمخفوق بياض البيض أو القليل من الماء المُحلى بالسكر.
يسخن الفرن على حرارة متوسطة وتوضع قطع الكرواسون على الرف المتوسط، وتترك لمدة ربع ساعة حتى تتحمر.
تضاف المواد السائلة: الخل، والماء الدافئ، وتعجن المكونات حتى نحصل على عجينة ناعمة الملمس.
تكور العجينة وتترك جانباً حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
يمكن حشو الكرواسون حسب الرغبة، كما يمكن إضافة أنواع مختلفة من الجبن كجبنة العكاوي وجبنة الفيتا.
تقطع العجينة إلى كراتٍ كبيرة متساوية الحجم، وتفرد العجينة على سطح مستوٍ وتقطع إلى 8 أجزاء على شكل مثلثات.
تحشى مثلثات العجينة بالحشوة حسب الرغبة وتلف على شكل هلال.
توضع فطائر الكرواسون في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنه بورق الزبدة، ويمكن دهن وجه الكرواسون بالعسل الاسود مع النسكافيه، ويرش عليها القليل من السمسم.
يخبز الكرواسون بالفرن الُمحمى مسبقاً على حرارة متوسطة.
طريقة عمل الكرواسون بالسمنة
المكونات
ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
بيضة كبيرة.
أربعة أكواب من الدقيق الأبيض.
نصف كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من السمن.
كوب من الحليب.
طريقة التحضير
يوضع الدقيق في وعاء ويضاف إليه الخميرة، والسكر، والملح، وتخلط المكونات جميعها معاً.
يضاف الحليب وتقلب المكونات مجدداً، وتضاف الخميرة إلى مزيج الدقيق، ويضاف القليل من الماء وتعجن العجينة جيداً.
تكوّر العجينة وتترك جانباً حتى تختمر نصف ساعة.
تفرد العجينة على سطحٍ مستوٍ مدهون بالسمن وتلف على شكل رول.
يقطع الرول 12 قطعة دائرية صغيرة، وتفرد كل قطعة بدهنها بقليلٍ من السمن، وتطبق على بعضها البعض مثل الظرف وتترك جانباً.
تفرد القطع المتبقية من العجينة حتى ننتهي من الكمية كاملة.
تفرد كل عجينة على حدة مرة أخرى على شكل دائري، ويمكن تقسيمها إلى قطع مثلثة.
تحشى مثلثات العجين بالحشوة المفضلة، وتلف على شكل رول يشبه الهلال.
توضع قطع الكرواسون في الصينية لمدة نصف ساعة حتى تخمر، ويدهن الوجه بمخفوق البيض والسمن.
تخبز قطع الكرواسون بالفرن على حرارة متوسطة حتى تتحمر.
طريقة عمل كرواسون بالبف باستري
المكونات
340 غراماً من رقائق الشوكولاتة السوداء.
دقيق حسب حاجة المكونات.
زبدة حسب الحاجة.
طريقة التحضير
تخرج عجينة البف باستري من الفريزر قبل نصف ساعة من بدء العمل بها.
تفرد عجينة البف باستري على سطحٍ صلب، ويوزع عليها قليلاً من الدقيق، وتقطع على شكل لفائف عمودية، ويمكن الاستعانة بقطاعة البيتزا أو السكين؛ أيّ تُقطع كل لفة إلى نصفين لنحصل على قطعتين مستطيلتين الشكل.
يُحشى كل مستطيل بملعقة صغيرة أو ملعقتين من رقائق الشوكولاتة؛ بحيث توضع في وسط العجينة، ويلف جانبيّ المستطيل على بعضهما البعض، ويضغط عليها قليلاً، ويمكن دهن الأطراف بقليلٍ من الماء حتى تلتصق معاً.
تحشى القطع المتبقية بنفس الطريقة حتى ننتهي من الكمية المتبقية.
تحضر صينية الفرن بدهنها بقليل من الزبدة، ويوضع عليها ورق الزبدة، ثم تُصف قطع الكرواسون عليها.
تخبز قطع الكرواسون بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
تترك قطع الكرواسون حتى تبرد لمدة 5 دقائق، ثم توضع في طبق التقديم ويمكن حشوها بحشوات مختلفة.
طريقة عمل كرواسون التمر
المكونات
كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
ربع كوب من الحليب السائل، ويمكن زيادة الكمية حسب الحاجة.
نصف كوب من السكر البودرة.
نصف كوب من النشا.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
250 غراماً من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
مكونات الحشوة
كوبان من التمر منزوع النوى ومطحون ناعماً.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
تحضر الحشوة بوضع التمر في الخلاط الكهربائي، وتضاف ملعقة الزبدة، ويخلط المكونين جيداً حتى نحصل على حشوة تمر ناعمة.
تُشكل حشوة التمر على شكل أصابع طولية صغيرة الحجم، وتصف في طبق مسطح وتوضع جانباً.
يوضع الدقيق في وعاء ويضاف له السكر، والنشا، والزبدة، والفانيلا، وتخلط المكونات معاً جيداً.
يضاف الحليب تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
تشكل العجينة على شكل أصابع ويحدث في كل قطعة فجوة، ويوضع في كل فجوة قطعة من التمر، وتغلق العجينة جيداً بلطف، ويمكن أيضاً أن تفرد العجينة على شكل مثلث، ويوضع فيها القليل من التمر، وتلف على شكل هلال.
تصف قطع الكرواسون في صينية مخصصة للفرن مغلفة بورق الزبدة، وتوضع في الفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتحمر من الأعلى.
يرش السكر البودرة على الكرواسون بعد أن يبرد وعند التقديم.
طريقة عمل كرواسون دايت
المكونات
أربعة أكواب من الدقيق الأسمر.
كوب من الماء الدافئ.
كوب من الحليب.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
نصف كوب من السكر.
ربع كوب من الزبدة السائلة.
لدهن الوجه: بيضة، وربع كوب من الحليب.
طريقة التحضير
توضع الخميرة في وعاء، ويضاف إليها السكر، والماء الدافئ، وتقلب وتترك جانباً حتى تختمر.
يضاف الحليب لمزيج الخميرة، ثم يضاف البيض، ونصف كمية الدقيق، وتخلط المكونات جيداً بملعقه خشبية.
تغطى العجينة وتترك جانباً حتى تختمر لمده 30 دقيقة، ثم يضاف ما تبقى من الدقيق، والزبدة، والملح، وتعجن المكونات باليدين وتترك لتختمر لمدة 30 دقيقة مرة أخرى.
تنقل العجين على سطح مرشوش بقليلٍ من الدقيق، وتفرد ويدهن سطحها بالزبدة، وتقطع العجينة لمربعات، ويقسم كل مربع إلى مثلثين.
يلف كل مثلث ابتداءً من قاعدته وانتهاءً بالطرف الرفيع، ويدهن السطح بالبيض والحليب.
توضع قطع الكرواسون على صينية، وتوضع في الفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية في الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة حتى تتحمر.
يمكن رش القليل من السكر البودرة عليها قبل التقديم.
طريقة عمل كرواسون ساده
المكونات
خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
كوبان من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
كوب من الحليب.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
يوضع الدقيق والخميرة في وعاء، ويضاف الحليب والملح، وتخلط المكونات معاً وتعجن حتى يتشكل لدينا عجينة ناعمة الملمس.
تفرد وترق العجينة على سطحٍ مستوٍ، وتوضع الزبدة في وسط العجينة، وترد الأطراف عليها وترق وتفرد مرة أخرى.
تطوى العجينة وتفرد ثلاث مراتٍ متتالية، ثم توضع العجينة بالبراد حتى ترتاح.
تخرج العجينة من البراد وتفرد مرة أخرى، وتقطع على شكل مثلثات، ويلف كل مثلث على شكل رول.
تترك قطع الكرواسون حتى تخمر، ويدهن السطح بالبيض المخفوق.
يخبز الكرواسون في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة متوسطة حتى يتحمر.
يسخن الفرن على درجة حرارة 375 فهرنهايت، وتجهز صينيتين للفرن، وتبطنا بورق الزبدة.
تفرد كل عجينة بف باستري وتقطع إلى أربعة مثلثات.
يدهن كل مثلث بكريمة الشوكولاتة مع الحرص بالابتعاد 1سم عن الأطراف.
ترش الشوكولاتة المبروشة فوق كريمة الشوكولاتة بالبندق، وتلف المثلثات ابتداءً من الطرف العريض على شكل رول.
توضع القطع في صينية الفرن مع المباعده بين المثلثات، والحرص على وضع طرف عجينة الكرواسون للأسفل حتى تثبت جيداً.
تدهن قطع الكرواسون بصفار البيض المخفوق، وتخبز في الفرن لمدة 12 دقيقة حتى تتحمر.
يزين الكرواسون الملكي بسيرب الكراميل، وسيرب الشوكولاتة، والقليل من السكر الناعم حسب الرغبة.
طريقة عمل الكرواسون زي المحلات
المكونات
كوب ونصف من الحليب الدافئ.
ربع كوب من السكر الأسمر.
ثلاث ملاعق كبيرة وربع من الخميرة الفورية.
ثلاثة أكواب وربع الكوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
ملعقة كبيرة من الملح.
300 غرام من الزبدة المبردة.
بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
يوضع الحليب، والسكر، والخميرة في العجانة الكهربائية، وتخلط المكونات حتى تمتزج وتتجانس معاً.
يترك المزيج لمدة خمس دقائق، ثم يضاف الدقيق، والملح، وتعجن المكونات على سرعة خفيفة لمدة 5 دقائق حتى تتماسك جيداً.
تخرج العجينة من الوعاء وتوضع على سطحٍ مستوٍ، وتدعك بواسطة اليدين حتى نحصل على ملمس ناعم غير لاصق.
تكور العجينة وتغلف بورق النايلون، وتوضع في البراد لمدة ساعة حتى تخمر.
توضع الزبدة بين قطعتين من ورق النايلون وتفرد على شكل مستطيل، وتوضع في البراد.
تخرج العجينة من البراد وتفرد على سطحٍ مرشوش بالدقيق بواسطة الشوبك حتى نحصل على مستطيل.
تخرج الزبدة وتوضع في وسط العجينة، وترد أطراف العجينة إلى الداخل، وتفرد بواسطة الشوبك مرة أخرى، ثم تغلف العجينة، وتوضع في البراد مرة أخرى لمدة ساعة.
تكرر الخطوات ثلاث مراتٍ على التوالي حتى نحصل على عجينة مورقة، وفي آخر مرحلة تبرد العجينة لمدة ثمانية ساعات.
تخرج العجينة من البراد وتقطع إلى مثلثاتٍ متساوية، ويؤخذ كل مثلث ويفرد ويلف على شكل هلال.
تصف قطع الكرواسون في صينيةٍ مبطنة بورق الزبدة، وتوضع بالفرن المُحمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.
يدهن سطح الكرواسون بالبيض المخفوق، وتوضع بالفرن لمدة تتراوح بين 8-12 دقيقة حتى تتحمر، ثم تخفف الحرارة بعد انتهاء المدة المحددة، ويخبز الكرواسون لمدة تتراوح بين 8-12 دقيقة إضافية.
طريقة عمل الكرواسون خطوة بخطوة فيديو
انواع حشوات الكرواسون
الحشوات الحلوة
حشوة الزبيب والسكر والقرفة
حشوة المربى بأنواعه
حشوة القرفة
حشوة الشوكولاتة
حشوة التمر
حشوة الكاسترد
الحشوات المالحة
حشوة اللحم المفروم والجبن
حشوة الجبنة والبسطرمة
حشوة الزعتر والجبن
حشوات جبن متنوعة
حشوة النقانق
حشوة الدجاج
عجينة الكرواسون
تعتبر عجينة الكرواسون من العجائن المورقة، نبين أهم مراحل إعدادها فيما يلي:
مرحلة العجن: تحضر عجينة الكرواسون بخلط الدقيق، والماء، والدهون، والخميرة، والملح، والسكر، وتعجن المكونات، وتترك في جوٍ بارد لمدة أطول مقارنةً مع أنواع المعجنات الأخرى.
مرحلة التوريق: تُسمى بتصفيح العجين أو تزجيج العجين؛ لإنتاج طبقاتٍ متعددة من العجينة تتخللها الدهون، وهي الزبدة، أو الزيت، أو السمنة، وتتم بطريقتين: إمّا بوضع الدهون وفردها على العجينة على ثلاث مراحل وتفرد في كل مرحلة، أو أن يتم فرد العجينة وتوضع المادة الدهنية في الوسط، وتلف العجينة من جميع الأطراف، وتفرد ثم تطوى، وتفرد مرة أخرى حتى نحصل على عددٍ من الطبقات المورقة.
مرحلة التشكيل: تشكل العجينة في هذه المرحلة بتقطيعها إلى مثلثات وتشكيلها على شكل هلال ولفها.
مرحلة التخمير: تترك العجينة لفترة من الوقت حتى يتضاعف حجمها؛ للحصول على رقائق منتفخة وهشة.
مرحلة الخبز: في هذه المرحلة تنتفخ العجينة أكثر، وعادةً ما يتراوح خبز الكرواسون بين 10-20 دقيقة، ويفترض تبريد الكرواسون قبل تقديمه، ويجب تخزينه في جو بارد، ويفضل استهلاكه خلال فتراتٍ قصيرة.
السعرات الحرارية في الكرواسون
نوع الكرواسون
مقدار السعرات الحرارية
الكرواسون السادة المعد بالزبدة
130 سعرة حرارية 12 غرام من الدهون 7 غرام من الدهون المشبعة
الكرواسون بالجبنة
240 سعرة حرارية
الكرواسون بالزعتر
245 سعرة حرارية
الكرواسون بالشوكولاتة
320 سعرة حرارية
انواع الكرواسون الجاهزة
جونيور ميني كرواسان
هو نوعٌ من أنواع الكرواسون الجاهز صغير الحجم، يباع في عبواتٍ مغلفة، بحيث تحتوي كل عبوة على عشر حباتٍ صغيرة الحجم، وتختلف حشواتها وتتنوع ومنها: حشوة الشوكولاتة، وحشوة الفراولة بالحليب، وحشوة البندق وكريمة الشوكولاتة، فيما تحتوي جونيور ميني كرواسان على زيوتٍ نباتية غير مهدرجة، وعلى الجلوكوز، والبيض، والسكر، والخميرة، والمنكهات، بالإضافة إلى مكوناتٍ أخرى، وتعتبر من الوجبات السريعة والمعجنات اللذيذة التي يمكن تقديمها للأطفال أو الكبار على حدٍ سواء.
ماكينة تصنيع الكرواسون
تعتبر ماكينة تصنيع الكرواسون بمثابة خط عمل متكامل لإنتاج الكرواسون للمخابز، وهي من الماكينات كبيرة الحجم التي تساعد أصحاب المخابز على إنتاج الكرواسون بأقل تكلفة، وبكمياتٍ كبيرة، وبأحجامٍ متنوعة، تحتاج في بعض الأحيان العجينة الى التوريق قبل دخولها إلى الماكينة لمعالجتها، ثم توضع العجينة في الماكينة ليتم توريقها مرةٍ أخرى وتشكيلها، كما تتميز ماكينة تصنيع الكرواسون بميزاتٍ عدة نبينها فيما يلي:
القدرة على إعداد أحجام وأشكال مختلفة من الكرواسون في نفس الخط الواحد.
يمكن التحكم في الماكينة عن بعد، كما يمكن ضبط سمك الكرواسون بطريقة آلية.
تصنع الماكينة من الفولاذ الصلب المقاوم للصدأ المصنف بدرجته الغذائية قوي، ومتين، ويقلل من التكاليف.
تقلل الماكينة من المساحة اللازمة لخط إنتاج الكرواسون مقارنةً مع خطوط الإنتاج اليدوي.
تنتج الكرواسون بجودة عالية.
اسئلة متداولة حول الكرواسون
هل الكرواسون يزيد الوزن ؟
يعتبر الكرواسون من المعجنات الغنية بالسكر والدقيق الأبيض، والدهون غير المشبعة، كما أنّه لا يحتوي على أيّ نوعً من الألياف، واحتوائه على كميةٍ من السكر قد يسبب ارتفاع مستوى السكر في الدم، وبالتالي قد يؤدي لزيادة الوزن بشكل ملحوظ، كما توجد أنواع مختلفة من الكرواسون المحشي بحشواتٍ مختلفة تتضاعف فيها السعرات الحرارية؛ كحشوة اللحم والجبن، ويحتوي مثل هذا الصنف على سعراتٍ عالية وقد يسبب الزيادة بالوزن، كما يعتبر الكرواسون من المعجنات منخفضة المغذيات، والفيتامينات، والمعادن، ومليء بالكربوهيدرات، والدهون، لذا ينصح بتناوله باعتدال، أو اتباع وصفات الكرواسون الدايت، أو اختيار أنواع الكرواسون المخبوزة من الحبوب الكاملة التي يتوفر فيها كمية من الألياف، والفيتامينات؛ كدقيق الشوفان والقمح، والمضاف إليه أنواع الحليب والجبن قليل الدسم.
ما هو بديل الزبدة في الكرواسون ؟
يمكن استبدال الزبدة في وصفات الكرواسون بالنشا، والذي يُستخدم لتوريق العجينة وفردها مع ضرورة إضافة ملعقة من الخل، ونصف كوب من الزيت النباتي، وكوب من الحليب السائل للعجينة أثناء عجنها حتى تمنحها الليونة.
مريم نصري نصرالله، تحمل شهادة جامعية في آداب اللغة العربية، ولها خبرة طويلة في كتابة المقالات تصل إلى ما يقارب عشر سنوات، حيث كتبت في شتى المجالات الطبية، وفنون الطهي، والعناية بالذات، والصحة والجمال، والمقالات التقنية، والقصص والروايات، والألعاب الإلكترونية، والرياضة والتغذية، والمقالات العامة.
