جدول المحتويات
الكليجة هي من الأطباق القديمة المشهورة جداً على مستوى العراق والدول الخليجية، حيث إنها من الحلويات الغنية بالطعم الشهي والقيم الغذائية العالية، ناهيك عن إمكانية تحضيرها بمكونات متوفرة في كل منزل.
نبذة عن الكليجة العراقية
تعتبر الكليجة من الحلويات القديمة والشهيرة في العراق ودول الخليج العربي، وهي عبارة عن أقراص من الكعك مصنوع من الدقيق المعجون بالدهن البلدي، ومحشواً بالتمر أو دبس التمر أو المكسرات المجروشة، وعادةً ما تقدم الكليجة في الأعياد والمناسبات، وتصنع في أغلب بيوت العراقيين على اختلاف مذاهبهم وأديانهم، فهي تقدم في أعياد المسلمين والمسيحيين، ويصنعها أيضاً الأكراد في المناسبات الكردية، وتشبه حلوى الكليجة أقراص معمول التمر المشهورة في بلاد الشام، ونذكر هنا طريقة تحضير الكليجة العراقية.
مكونات الكليجة العراقية
- الدقيق.
- السمن أو الزبدة.
- الخميرة.
- السكر.
- الهيل.
- القرفة.
- التمر المطحون.
- المكسرات المجروشة.
مدة تحضير الكليجة
يحتاج تحضير مكونات الكليجة وعجنها مدة ساعتين تقريباً.
طريقة عمل الكليجة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب من السمنة.
- ثلاثة أرباع من الحليب السائل.
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
مكونات الحشوة
- 300 غرام من التمرالمطحون.
- ملعقة صغيرة من اليل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
طريقة التحضير
- في طبق نذوب السكر والخميرة مع الحليب الدافئ، ونتركه جانباً حتى تتفاعل الخميرة.
- في وعاء عميق وواسع نضع الدقيق والسمنة، ونفرك المزيج جيداًً بواسطة اليدين.
- نضيف الهيل إلى طبق الحليب والخميرة ونحركه قليلاًً.
- نسكب الحليب فوق الدقيق، وندعك المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نترك العجينة حتى ترتاح وتختمر ويتضاعف حجمها مع الحرص على تغطيتها.
- في إناء آخر نخلط التمر مع السمنة والقرفة والهيل، ونقطعه على شكل كرات صغيرة.
- نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونفردها على راحة اليد، ونضع بداخلها كرة التمر ونغلقها.
- يمكن استخدام قوالب خاصة بعمل الكليجة أو تشكليها يدوياً حسب الرغبة.
- نكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية، ثم نضع أقراص الكليجة في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- ندخل الصينية في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر الحبات.
- نضع أقراص الكليجة في طبق التقديم بعد أن تبرد.
طريقة عمل الكليجة العراقية بدبس التمر
المكونات
- أربع أكواب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من المحلب الماعم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الزبدة.
- نصف كيلوغرام من التمر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس التمر.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- سمسم حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في طبق واسع نخلط المواد الجافة من الدقيق والهيل والسكر والمحلب والخميرة.
- نضيف الزبدة والزيت، ثم الحليب الدافئ، إلى الدقيق، وندعك المكونات جيداًً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- في مقلاة على النار نقلب التمر مع القليل من الزبدة ودبس التمر حتى نحصل على عجينة تمر طرية.
- نأخذ كمية مناسبة من العجينة ونفردها على شكل مستطيل.
- نأخذ كمية مناسبة من التمر ونشكله على شكل أصبع طويل ونضعه على العجينة.
- نلف العجينة على حشوة التمر على شكل رول، ثم نقطع الرول إلى قطع صغيرة بالحجم والشكل المرغوب به.
- نكرر الخطوات حتى انتهاء الكمية.
- نحضر صينية فرن مبطنة بورق الزبدة ونصف عليها قطع الكليجة.
- في طبق صغير نخفق البيض مع الفانيلا، وندهن به وجه قطع الكليجة ونرش عليها السمسم.
- ندخل صينية الكليجة إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر الحبات.
- نضع حبات الكليجة في طبق التقديم بعد أن تبرد، ويمكن تزيينها بالسكر البودرة.
طريقة عمل الكليجة بالجوز
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من الحليب الدافئ.
- كوب من الزبدة المذوبة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
مكونات الحشوة
- كوبان من الجوز المحمص (يمكن تحميصه بالفرن).
- كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- بيضة مخفوقة.
- ملعقتان من ماء الورد (اختياري).
طريقة التحضير
- في خلاط كهربائي نضع مقادير الحشوة من الجوز المحمص والسكر والهيل ونخلطهم جيداً، ثم نضيف إليهم ماء الورد، وندعك المزيج باليد ونتركه جانباً.
- في طبق كبير نخلط الدقيق والملح والمحلب.
- نذوب الخميرة مع السكر في نصف كوب من الحليب السائل الدافئ، ونتركها حتى تتفاعل الخميرة.
- نضيف خليط الحليب والخميرة والزبدة المذوبة إلى خليط الدقيق، ونضيف أيضاً باقي الحليب.
- ندعك المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.
- نفرد العجينة باستخدام الشوبك بسمك 3 مل، ثم نقطع العجينة باستخدام فنجان قهوة أو الحجم المرغوب به.
- نضع في كل دائرة من العجين كمية مناسبة من الحشوة ونغلقها على شكل كرة.
- يمكن وضعها باستخدام قوالب خاصة بالكليجة أو تركها على شكل كرات صغيرة مع عمل ثقب صغيرة على السطح باستخدام عود الأسنان الخشبي.
- ندهن حبات الكليجة بالبيض المخفوق.
- نضع الكليجة في صينية مبطنة بورق الزبدة وندخلها إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضح وتتحمر.
- تقدم الكليجة باردة مع كوب من الشاي أو القهوة.
