جدول المحتويات
ما هي طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة
تُصنف المسقعة من الأطباق المشهورة في المطبخ العربي الشرقي، ويطلق عليها عدة مسمياتٍ ومنها المنزلة، ومطبق الباذنجان، ويختلف المُسمى باختلاف البلد الذي تُقدم فيه، كذلك تختلف وصفات تحضيرها أيضاً، يمكن تحضير المسقعة باللحمة المفرومة بعدة وصفاتٍ ونكهاتٍ مع اللحم المفروم، تعرف على طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة اللذيذة.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة وشرائح البطاطس
المكونات
- أربع حباتٍ من البطاطس مقطعة شرائح دائرية.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رأس من البصل كبير الحجم مقطع شرائح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
- أربعة حبات من الطماطم مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- 500 غراماً من اللحم المفروم المطبوخ مسبقاً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوبان من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان من الباذنجان مقطعتان شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة من: الكزبرة الجافة، والكمون.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع شرائح الباذنجان في مصفاةٍ وينثر عليها كمية من الملح، وتترك حتى يتصفى الباذنجان من عصارته تقريباً لعشرين دقيقة، ثم ينفض الملح الزائد عن الباذنجان، ويجفف من السوائل.
- يسخن الزيت النباتي في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم تقلى شرائح الباذنجان حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً، ثم تنشل وتوضع على الورق النشاف؛ للتخلص من الزيت الفائض.
- تقطع البطاطس إلى شرائح، وتقلى في الزيت حتى تتحمر وتكتسب لوناً ذهبياً، وتنشل وتوضع أيضاً على الورق النشاف؛ للتخلص من أيّ زيوتٍ زائدة.
- يوضع زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يلين ويذبل قليلاً، ثم يضاف الثوم، والفلفل الأخضر وتقلب المكونات معاً.
- تضاف الطماطم وتقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف معجون الطماطم، والماء، والبهارات المشكلة، والكزبرة، والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الحار، وتقلب المكونات لمدة خمسة دقائق حتى يشتد قوام الصلصة، ثم يضاف الملح ويقلب، ويرفع القدر عن النار.
- توضع نصف كمية صلصة الطماطم في الصينية وتوزع، ثم تضاف طبقة من اللحم المفروم \، ثم طبقة من الباذنجان، وطبقة أخرى من البطاطس، وتكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية كاملة.
- توضع الصينية في فرنٍ مُحمى مسبقاً على درجة حرارة 180، وتترك لأربعين دقيقة حتى تنضج.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة وجبن الشيدر
المكونات
- 500 غراماً من اللحم المفروم.
- رأس من البصل مفروماً ناعماً.
- فص من الثوم مفروماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان من الباذنجان مقطعة لشرائح.
- حبتان من الطماطم مقشرة ومفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب مبشور من جبنة الشيدر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يقطع الباذنجان شرائح ويرش بالملح ويترك لبعض الوقت، ثم يجفف ويقلى حتى يتحمر.
- يوضع اللحم في مقلاة على نارٍ متوسطة، ويقلب حتى يكتسب لوناً بنيا وتجف عصارته.
- يضاف البصل وزيت الزيتون للحم وتقلب المكونات لخمسة دقائق إضافية.
- يضاف الطماطم والثوم وتقلب المكونات مجدداً، ثم ينكه الخليط بالملح والفلفل.
- يضاف معجون الطماطم وتقلب المكونات مرةٍ أخرى، وتترك على النار لمدة عشرة دقائق حتى تتسبك الطماطم.
- توضع في طبق الفرن طبقةً من الباذنجان المقلي، ثم توزع طبقةً من اللحم، ثم توضع طبقة أخرى من الباذنجان، وتوضع كمية اللحم كاملة على الوجه.
- يوزع جبن الشيدر على السطح، وتوضع الصينية في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية، ويترك لمدة 25 دقيقة حتى تنضج ويذوب الجبن.
طريقة عمل مسقعة باللحمة المفرومة والفلفل الرومي
المكونات
- ثلاث حبات من الباذنجان الرومي مقطع شرائح ومقلي.
- حبة من البطاطس مقطعة شرائح ومقلية.
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر مقطع شرائح ومقلي.
- قرن من الفلفل الحار مقطع شرائح.
- فصان من الثوم مفرومين ناعماً.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- زيت حسب حاجة المكونات.
- كوبان من عصير الطماطم.
- رأس من البصل مفروماً ناعماً.
- ثلث كوب من صلصة الطماطم.
- 500 غراماً من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل ويتحمر.
- يضاف اللحم المفروم ويقلب حتى تجف عصارته، ثم تضاف البهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود وتقلب المكونات معاً.
- يضاف الطماطم، وعصير الطماطم، وصلصة الطماطم، وتقلب المكونات حتى تتسبك الصلصة.
- تصف شرائح الباذنجان في طبق الفرن، ثم تصف طبقة من شرائح الفلفل الرومي، وطبقة من شرائح البطاطس.
- يوزع مزيج اللحم على الوجه بالتساوي، ثم توضع الصينية في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل
المكونات
- حبتان من الباذنجان مقطعة شرائح.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
- 450 غراماً من الطماطم المفرومة.
- 600 غراماً من اللحم المفروم.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة ناعماً.
- رأس من البصل مفروماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
مكونات البشاميل
- 600 ملليتر من الحليب.
- ثلث كوب من الدقيق.
- 50 غراماً من الزبدة.
- ثلث كوب من جبن البارميزان المبشور.
طريقة التحضير
- يوزع الملح على شرائح الباذنجان على كلا الجانبين، وتوضع الشرائح في مصفاة لتصفية عصارة الباذنجان.
- يقلى الباذنجان ويحمر في القليل من الزيت حتى يتحمر قليلاً.
- يوضع الزيت في قدرٍ آخر، ويضاف البصل والثوم ويقلب المكونين معاً حتى يذبلا قليلا.
- يضاف اللحم المفروم، والطماطم وصلصة الطماطم، وتقلب المكونات معاً، وتتبل بالقرفة، والفلفل الحار، والبابريكا، والملح، وتقلب المكونات مرةٍ أخرى وتترك على النار حتى تنضج تماماً مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر.
- توزع نصف كمية الباذنجان في طبق الفرن، ثم يوزع فوقها مزيج اللحم المفروم، وتوضع جانباً.
- يجهز البشاميل بوضع الزبدة في قدرٍ على النار، ثم يضاف لها الدقيق، ويقلب المكونين حتى يتجانسا.
- يضاف الحليب مع الاستمرارية بالخفق حتى يشتد قوام المزيج، ويضاف له الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- توزع الكمية المتبقية من الباذنجان فوق اللحم، ثم يضاف البشاميل، ثم توزع جبنة الموزاريلا على الوجه.
- يوضع الطبق في فرن مُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، ويترك لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج ويذوب الجبن.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة والبقسماط
المكونات
- عشر حباتٍ طويلة من الباذنجان.
- 250 غراماً من اللحم المفروم.
- رأس من البصل مقطع أرباع.
- فصان من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر مقطع أنصاف.
- نصف كوب من أوراق البقدونس.
- ملعقة صغيرة من: البهارات المشكلة، والملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
مكونات صلصة الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- رأسان من البصل المفروم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم.
- زيت نباتي للقلي.
- للتزيين: صنوبر محمص.
طريقة التحضير
- تنزع الأطراف الجافة لرؤوس الباذنجان، ثم تقشر حبات الباذنجان بخطوطٍ طولية.
- يقلى الباذنجان في زيت بارتفاع خمسة سم على نارٍ متوسطة، حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تنشل وتوضع على الورق النشاف؛ للتخلص من الزيت الفائض.
- يفرم اللحم، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبقدونس في مفرمة اللحمة، ثم يتبل مزيج اللحم بالبهارات، والفلفل، والملح، والقرفة، ويضاف البقسماط وتقلب المكونات معا حتى تتجانس.
- يشكل خليط اللحم على شكل أصابعٍ طولية، ثم تقلى بالزيت النباتي حتى تتحمر وتنضج.
- تجهز صلصة الطماطم بوضع الزيت والبصل في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم يقلب البصل حتى يذبل.
- يضاف الثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، والملح، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، وتقلب المكونات معاً، وتترك الصلصة خمسة دقائق حتى تتجانس مكوناتها.
- توزع نصف كمية الصلصة في طبق الفرن، وتترك جانباً.
- يُحدث شقاً طولياً في كل حبةٍ من الباذنجان، ثم تحشى كل حبة بإصبع من اللحم، ويصف الباذنجان المحشي فوق الصلصة في طبق الفرن.
- توزع الكمية المتبقية من الصلصة فوق الباذنجان، ثم توضع في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لستين دقيقة حتى تنضج.
- تزين المسقعة بالصنوبر المحمص فور خروجها من الفرن.
