جدول المحتويات
تعرف على طريقة عمل بابا غنوج
يعرف البابا غنوج من أنواع المقبلات الباردة المشهورة في المطبخ العربي الشرقي، ولا سيّما في دول بلاد الشام، حيث يعتبر مكونه الأساسي هو الباذنجان المشوي، وتضاف له التوابل والخضار، ويمكن تقديمه كطبقٍ جانبي بجانب الأطباق الرئيسية أو المشاوي، وبالرغم من سهولة هذا الطبق؛ إلا أنّه قد يُعد بطرقٍ تختلف اختلافاً بسيطاً فيما بينها، ونذكر في هذا المقال أكثر من طريقة عمل بابا غنوج يمكن تحضيرها. .
طريقة عمل بابا غنوج مع الخضار
المكونات
- كيلوغرام من الباذنجان المشوي.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر.
- ثلاث حبات متوسطة الحجم من الطماطم.
- رأس من البصل متوسط الحجم.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان من دبس الرمان.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الباذنجان في صينيةٍ مخصصة للفرن، ثم يشوى حتى يصبح لينًا، ويترك ليبرد، ويغسل، ويقشر.
- يضاف الملح والثوم للباذنجان، وتدق المكونات معاً بالهاون حتى ينعم الباذنجان ونحصل على مزيجٍ متناسق.
- يفرم الفلفل الرومي، والطماطم، والبصل فرماً ناعماً، وتضاف المكونات جميعها للباذنجان المشوي وتخلط معاً.
- يضاف عصير الليمون والملح وتخلط المكونات مجدداً.
- يزين البابا غنوج بزيت الزيتون ودبس الرمان.
طريقة عمل بابا غنوج بالطحينة
- حبتان من الباذنجان.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- للتزيين: ثلاثة ملاعق من زيت الزيتون، وبضع أوراق من النعناع طازج.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، ثم تُحدث عدة غرزاتٍ في حبات الباذنجان، وتوضع في صينيةٍ مخصصة للفرن وتشوى حتى ينضج الباذنجان ويصبح ليناً، وقد يحتاج لفترةٍ تتراوح ما بين خمسة وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- تخرج حبات الباذنجان من الفرن وتترك لتبرد تماماً، ثم تقشر ويوضع اللّب في وعاءِ ويهرس ناعماً بشوكة.
- يضاف الثوم المهروس، والطحينة، والكمون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل للباذنجان، وتمزج المكونات معاً.
- يفرد البابا غنوج في طبقٍ، ويزين بأوراق النعناع، ويوزع عليه قليلاً من زيت الزيتون.
طريقة عمل بابا غنوج السوري
المكونات
- حبتان من الباذنجان.
- رأس من البصل صغير الحجم مفروماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي المفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون..
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- يغسل الباذنجان، ثم يجفف، وتُحدث بعض الشقوق بالسكين في كل حبةٍ.
- يوضع الباذنجان في صينيةٍ مخصصة للفرن، ويشوى حتى ينضج من الداخل ويصبح ليناً.
- يخرج الباذنجان من الفرن ويقشر، ويوضع بمصفاةٍ ويترك لمدة نصف ساعة حتى تتصفى عصارته.
- يوضع الباذنجان المشوي في وعاءٍ ويضاف له الكمون، والنعناع المفروم، والملح، والطماطم والفلفل الرومي، والبقدونس، والليمون، والطحينة، والبصل ثم تهرس المكونات وتخلط جميعها معاً بالاستعانة بشوكة حتى نحصل على القوام المطلوب.
- يوضع البابا غنوج في وعاء ويزين بزيت الزيتون ودبس الرمان.
طريقة عمل بابا غنوج بالرمان
المكونات
- ستة حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
- نصف رأس من البصل صغير الحجم مفروماً ناعماً.
- حبة من الفلفل الأحمر الرومي المفروم .
- حبة من الفلفل الأخضر الرومي المفروم.
- ربع باقة من البقدونس المفروم ناعماً.
- أربعة ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة .
- فص من الثوم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- للتزيين: حبوب رمان، ودبس رمان، ونعناع أخضر.
طريقة التحضير
- يحمى الفرن مسبقاً، ثم يشوى الباذنجان حتى ينضج تماماً، ويمكن شويه على موقد الغاز حتى تحترق قشرته الخارجية ويصبح لينًا.
- يوضع الباذنجان في مصفاة ويترك في البراد لمدة لا تقل عن الساعتين.
- يقطع الباذنجان قطعاً صغيرة ثم يضاف له البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، ثم يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون، والملح، والكمون، ثم تضاف الطماطم ، ويضاف البقدونس، والنعناع الأخضر، وتمزج المكونات جميعها معاً.
- يضاف الملح وعصير الليمون حسب الرغبة، ويسكب الباذنجان في طبقٍ مسطح، ويوزع عليه القليل من دبس الرمان وزيت الزيتون، وينثر عليه القليل من حبوب الرمان، ويزين بورق النعناع الأخضر.
طريقة عمل بابا غنوج بالفلفل الرومي الملون
المكونات
- حبة من الباذنجان المشوي المهروس.
- نصف كوب من الفلفل الرومي الملون الأحمر، والأخضر، والأصفر.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- يشوى الباذنجان وتنزع القشرة الخارجية، ويوضع الّلب في وعاء، ويضاف عليه الفلفل الرومي الملون، وعصير الليمون، والطحينة، والملح ، والكمون، وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس.
- توضع سلطة بابا غنوج في طبق، ويوزع عليها القليل من زيت الزيتون.
طريقة عمل بابا غنوج بالبابريكا
المكونات
- حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
- فصان من الثوم المهروس.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- حبتان من الطماطم مفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرة من الطحينة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- عصير حبة من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بضع أوراق من النعناع الأخضر الطازج.
- ملح حسب الرغبة.
- للتزيين: حبوب رمان.
طريقة التحضير
- يشوي الباذنجان على موقد الغاز، ويمكن إحداث بعض الشقوق فيه حتى ينضج بشكلٍ أسرع، مع مراعاة تقليبه من وقت لآخر.
- يوضع الباذنجان في مصفاة، ويترك ليبرد، ثم يقشر، ويوضع اللّب في وعاء، ويدق بالهاون حتى نحصل على خليطٍ متجانس.
- يضاف الثوم، والبصل، والطماطم، والفلفل، والنعناع، والطحينة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح والبابريكا وتقلب المكونات جميعها معاً.
- يصب البابا غنوج بطبق، ويزين بحبوب الرمان، ثم يوضع بالبراد، ويوزع عليه القليل من زيت الزيتون قبل تقديمه.
طريقة عمل بابا غنوج بالجوز (عين الجمل)
المكونات
- نصف كيلوغرام من الباذنجان.
- ستة ملاعق صغيرة من الطحينة.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر المفروم.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم
- أربع ملاعق صغيرة من الجوز المفروم.
- ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاث رؤوس من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرومان.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون .
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم.
- للتزيين: ملعقتان صغيرتان من الجوز المفروم، وزيت الزيتون، ودبس الرمان.
طريقة التحضير
- تحدث بعض الثقوب باستخدام شوكة في حبات الباذنجان، وتوضع في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 220 لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى ينضج.
- يقشر الباذنجان ويوضع اللّب في طبق، ويقطع باستخدام سكينٍ حتى يصبح ناعماً.
- يضاف الفلفل الرومي الأحمر، والفلفل الرومي الأخضر، والبقدونس، والطحينة، والبصل، والجوز، وتقلب المكونات معاً، وتتبل بالملح، وعصير الليمون، ويضاف الفلفل حسب الرغبة، وتقلب المكونات مجدداً.
- يوضع بابا غنوج في طبق، ويزين بزيت الزيتون، ودبس الرمان، والجوز المفروم.
طريقة عمل بابا غنوج باللبن
المكونات
- حبة من الباذنجان كبيرة الحجم.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- عصير نصف حبة من الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يوضع الباذنجان في مقلاةٍ كبيرة، ويوضع على نارٍ متوسطة حتى يشوى وينضج.
- يقشر الباذنجان ونضع اللّب في وعاء، ويهرس حتى نحصل على خليطٍ ناعم، ثم يضاف اللبن الزبادي، والثوم، والزيت، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، وتقلب المكونات معاً وتهرس بالاستعانة بشوكة.
- يسكب البابا غنوج في طبق، ويزين بقليل من زيت الزيتون.
