جدول المحتويات
تعرف على طريقة عمل عجينة القطايف
تُصنف القطايف من الحلويات الشهيرة والشعبية في المطبخ العربي والشرقي، وترتبط بشهر رمضان المبارك كنوعٍ من التحلية بعد يوم طويلٍ من الصيام، فضلاً على أنّها تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المهمة التي يفتقدها الجسم، كالبروتينات، والدهون، والكربوهيدرات، وتُحشى القطايف بحشواتٍ مختلفة كحشوة المكسرات، وحشوة جوز عين الجمل، وحشوة الجبن، وحشوة القشطة، حيث يوجد أكثر من طريقة عمل عجينة القطايف يمكن إعدادها.
طريقة عمل عجينة القطايف السهلة
المكونات
- نصف كوب من السميد.
- كوبان من الدقيق.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- يخلط السميد، والدقيق، والنشا، والسكر، والبيكنج باودر معاً في وعاء حتى تمتزج وتتداخل المكونات.
- يضاف الماء تدريجياً، وتعجن المكونات حتى نحصل على عجينةٍ ناعمة الملمس ولينة قابلة للصب.
- يغطى الوعاء، وتترك العجينة لمدة ساعة جانباً حتى ترتاح.
- تسخن مقلاة غير لاصقة على نارٍ متوسطة، ثم يصب مقدار ملعقتين كبيرتين من عجينة القطايف على شكل قرصٍ دائري، وتترك لدقيقة حتى تبدأ ظهور الفقاعات ويجف سطحها تماماً.
- ترفع عجينة القطايف من المقلاة، وتعاد الكرة لإتمام تحضير كامل العجينة.
- توضع القطايف على صينية مبطنة بقطعة قماش قطنية.
طريقة عمل عجينة القطايف بالخميرة
المكونات
- كوبان من الدقيق.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق في وعاء الخلاط، ثم يضاف السميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والماء، وماء الزهر، وتخلط المكونات معاً على سرعةٍ متوسطة، حتى نحصل على عجينةٍ قابلة للصب ناعمة القوام.
- تغطى العجينة وتترك لترتاح في درجة حرارة المطبخ لمدة ثلاثة ساعاتٍ مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر؛ للتخلص من فقاعات الهواء في العجينة.
- تسخن مقلاة أو صاج بقاعدةٍ سميكة غير لاصق على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يسخن تماماً، ثم يسكب مقداراً مناسباً من عجينة القطايف على شكل قرصٍ دائري، وتترك دون تقليب حتى تتكون الفقاعات على سطح العجينة، ويجف السطح.
- تنقل العجينة لصينية فوقها قطعة قماش قطنية، وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية بأكملها.
طريقة عمل عجينة القطايف بدقيق القمح
المكونات
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من السميد والقمح المطحون.
- ثلاثة أكواب من الماء البارد.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق الأبيض، والدقيق الأسمر، والسميد، والبيكنج باودر، والخميرة، والسكر معاً في وعاء وتخلط المكونات جيداً.
- يضاف الماء تدريجياً مع الاستمرارية في الخفق حتى تتداخل المكونات ونحصل على عجينة لينة القوام.
- تغطى العجينة وتترك لمدة ساعة حتى تختمر وترتفع لأعلى.
- يسكب مقداراً من عجينة القطايف في مقلاة غير لاصقة مسخنة مسبقاً على حرارة متوسطة، ويمكن استخدام فنجان او مغرفة للصب، وتترك حتى يجف السطح وتبدأ ظهور الفقاعات.
- توضع القطايف على فوطة قطنية؛ للحفاظ على قوامها، ويمكن الاحتفاظ بها بالفريزر بعد حشوها بالحشوات المختلفة.
طريقة عمل عجينة القطايف بالفانيلا
المكونات
- كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كوب من السميد.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق، والسميد، والسكر، والكركم، والنشا، والبيكنج باودر، والفانيلا معاً في وعاء الخلاط، وتخلط المكونات حتى تمتزج جيداً.
- يضاف الماء تدريجيا مع الاستمرارية في الخفق حتى نحصل على عجينة لينة ناعمة القوام.
- يستخدم الصاج أو مقلاة غير لاصقة لخبز القطايف، ويوضع على نارٍ متوسطة حتى يسخن ، ثم يصب مقداراً من عجينة القطايف على شكل دوائر.
- تترك العجينة حتى تكتسب لوناً أشقراً فاتحًا، ويجف سطحها، وترفع عن النار.
- تحفظ القطائف بعد خبزها بفوطةٍ قطنية نظيفة.
طريقة عمل عجينة القطايف السورية
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع الدقيق، والملح، والبيكنج باودر معاً في وعاء الخلاط الكهربائي وتخلط المكونات حتى تمتزج جيدا، ويترك الخليط جانباً.
- يضاف السكر، والخميرة، والماء معاً في وعاءٍ منفصل، ويترك جانباً حتى يختمر المزيج ويرتفع لأعلى.
- يضاف خليط الدقيق لمزيج الخميرة، وتخلط المكونات في وعاء الخلاط معاً حتى تتداخل وتتجانس.
- تغطى العجينة وتوضع بمكان دافئ حتى تختمر مرة أخرى.
- تسخن مقلاة غير لاصقة، وتصب عجينة القطايف باستخدام قمع، وتترك حتى تبدأ ظهور الفقاعات وتنضج.
- تكرر الخطوات لإتمام ما تبقى من العجينة.
طريقة عمل عجينة القطايف الأردنية بماء الزهر
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من السميد الناعم.
- كوبان ونصف الكوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
طريقة التحضير
- ينخل الدقيق جيداً ، ويوضع في وعاء، ويضاف إليه النشا، والسميد، والبيكنج باودر، والسكر، وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط تماماً.
- يضاف الماء مع الاستمرار في العجن، حتى يتشكل لدينا عجينةً ناعمة الملمس.
- يضاف ماء الزهر وتغطى العجينة، وتترك جانباً لمدة ساعة حتى تختمر.
- توضع العجينة في وعاء مخصص لصب القطايف، وتجهز صينية وتبطن بورق الزبدة، أو فوطةٍ قطنية نظيفة وتوضع جانبا.
- تحمى المقلاة على نار متوسطة، ويصب مقداراً من العجينة يقدر بأربعة ملاعق، ويترك حتى تجف العجينة وترفع عن النار وتكرر الخطوات لإتمام الكمية المتبقية.
طريقة عمل عجينة القطايف بخطوات سريعة
المكونات
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوب من الدقيق.
- نصف كوب من السميد.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليه الدقيق، والسميد، والبكنج باودر، والسكر، والخميرة، وتخلط المكونات معاً لبضع دقائق حتى نحصل على خليطٍ قابل للصب.
- تترك العجينة في وعاء الخلاط وتغطى، وتترك لترتاح لمدة خمسة عشرة دقيقة.
- يضاف البيكنج باودر وماء الورد قبل صب الخليط وخبزه، ثم تخلط المكونات لمدة دقيقتين.
- تدهن مقلاة غير لاصقة بقليلٍ من الزيت، أو السمن وتسخن، ثم يصب مقداراً من عجينة القطايف باستخدام كوبٍ صغير، وتترك حتى تنضج ويجف سطح العجينة .
- تكرر نفس الخطوات لإتمام ما تبقى من العجينة، وتحفظ بفوطةٍ قطنية مع الحرص عدم الكشف عنها لحين البدء بحشوها وتجهيزها حتى لا تجف.
طريقة عمل عجينة القطايف بالمحلب
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب من السميد ناعم الحبيبات.
- ربع كوب من السكر.
- ربع كوب من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
- ثلاثة أكواب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في وعاء الخلاط، ويضاف إليه الخميرة، والمحلب، والبيكنج باودر، وماء الورد، والسكر، والسميد، والدقيق، وتخلط المكونات معاً حتى تتجانس لمدة ثلاثة دقائق.
- تمرر العجينة من مصفاة ناعمة وتصفى، ثم توضع بوعاء وتترك حتى ترتاح.
- توضع مقلاة غير لاصقة على النار، ثم يصب مقدار ربع كوب من العجينة وتترك حتى تنضج ثم ترفع عن النار، وتكرر نفس الخطوات لإتمام ما تبقى من العجينة.
