جدول المحتويات
ما هي طريقه عمل الجلاش باللحمه المفرومه
تُعتبر عجينة الجلاش من أنواع العجائن الهشة والرقيقة، وتُسمى بعجينة الفيلو، أو العجينة المورقة، وتستخدم في كثير من الوصفات المالحة والحلوة، وتحتاج عجينه الجلاش إلى كمية من الدهن بينها حتى تبقى محتفظة بتوريقها من الداخل، وحتى تكتسب قرمشة شهية من الخارج، ويعتبر طبق الجلاش باللحمة المفرومة من أنواع الأطباق الشهية، والغنية، والمفيدة، ويمكن تحضيرها بأكثر من طريقة وبنكهاتٍ مميزة، تعرف معنا على طريقه عمل الجلاش باللحمه المفرومه بوصفاتٍ متعددة.
طريقه عمل الجلاش باللحمه المفرومه من المطبخ المصري
المكونات
- عبوة من عجينة الجلاش.
- لحم مفروم معصج.
- ربع كوب من السمن.
- كوبان من الحليب الدافئ.
- بيضتان.
- مكعب مرقة الدجاج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يجهز اللحم ويعصج حتى تجف عصارته ويترك جانبا حتى يبرد قليلا.
- تقسم عجينة الجلاش إلى نصفين متساويين، وتدهن صينية الفرن بكمية مناسبة بالسمن.
- تفرد ورقتين من الجلاش وتدهن بالسمن بالاستعانة بفرشاة، وتعاد الكرة حتى ننتهي من الكمية الأولى من عجينة الجلاش.
- يوزع اللحم المفروم المعصج بين كل ورقتين جلاش بكمية مناسبة ويفرد بالتساوي.
- يحضر الصوص الذي يضاف على وجه الجلاش بوضع الحليب الدافئ في وعاء، ويضاف له البيض، ومكعب الدجاج، والفلفل، والملح، وتقلب المكونات جيداً، ويوزع الخليط على الجلاش كاملا بالتساوي.
- تترك صينية الجلاش ربع ساعه حتى تتشرب الصوص، ثم توضع في الفرن المحمى مسبقاً وتترك حتى تنضج و تكتسب لوناً ذهبياً.
طريقه عمل الجلاش باللحمه المفرومه من المطبخ التركي
المكونات
- 500 غراماً من عجينة الجلاش.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- بيضتان.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكونات الحشوة
- 400 غراماً من اللحم المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رأس من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تحضر الحشوة بوضع الزيت في قدرٍ على النار، ثم يضاف البصل ويشوح لمدة دقيقتين حتى يذبل.
- يضاف اللحم ويقلب ويغلق القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما وتجف عصارته، ويتبل اللحم بالملح، والبابريكا، والفلفل الأسود ويقلب مجدداً.
- تجهز صينية الفرن وتدهن بقليلٍ من الزيت النباتي ويفرد فيها شريحةً من عجينة الجلاش.
- يجهز الصوص بوضع البيض، واللبن الزبادي، والكمية المتبقية من الزيت معاً في وعاء، وتقلب المكونات ثم تدهن عجينه الجلاش بثلاثة ملاعق كبيرة من الصوص المحضر.
- توضع شريحه اخرى من عجينة الجلاش ثم تدهن بالصوص، وتكرر الخطوات حتى ننتهي من الكمية كاملة، حتى نحصل على اربع طبقات.
- توضع طبقة من حشوة اللحم المحضرة مسبقاً، ثم يوضع فوقها شريحتين من عجينة الجلاش، و تعد الخطوات حتى ننتهي من كمية الجلاش كامله.
- تخفق بيضة مع ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي، ويوضع الخليط على وجه الصينيه كاملاً بالتساوي.
- تقطع العجينة إلى مربعاتٍ متساوية الحجم،وتوضع الصينية في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية وتترك حتى تتحمر لمدة تتراوح من 35 – 40 دقيقة.
طريقه عمل الجلاش باللحمه المفرومه وجبن الموزاريلا
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- رأسان من البصل المفروم.
- 400 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من الطماطم المبشور ناعماً.
- 500 غراماً من عجينة الجلاش.
- كوبان من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- كوب من الحليب السائل.
- بيضه.
طريقة التحضير
- توضع ملعقة من السمن في قدرٍ على نار متوسطة وتذوب ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
- يضاف اللحم المفروم ويشوح مع البصل حتى تجف عصارته، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك على نارٍ هادئه حتى ينضج اللحم تماماً.
- يوضع الطماطم المبشور على اللحم ويقلب لمدة لا تقل عن سبعة دقائق، ثم يرفع القدر عن النار ويترك جانباً.
- تحضر صينيه دائريه مخصص للفرن وتدهن بالسمن، ويوضع فيها طبقة من عجينة الجلاش وتدهن بالسمن، وتوضع طبقة أخرى من العجينة وتدهن بالسمن، وتكرر الخطوات حتى ينتهي القسم الأول من العجينة.
- توزع حشوة اللحم على عجينة الجلاش ويوضع عليها الجبن بالتساوي.
- يفرد القسم الآخر من عجينة الجلاش فوق اللحم مع الحرص على الدهن بين الطبقات بالسمن، وتكرر الخطوات حتى تنتهي الكميه كامله.
- يحضر الصوص بوضع الحليب، والبيض، والملح معاً في وعاء وتخفق المكونات حتى نحصل على مزيج ناعم ومتجانس القوام.
- يدهن الجلاش بالمزيج، وتسكب الكمية المتبقية منه على الوجه، وتقطع حسب الرغبه ثم تترك في البراد لمدة ساعة حتى تتشرب الصوص كاملاً.
- تخرج الصينية من البراد وتوضع في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، وتخبز لمدة 20 دقيقة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
طريقه عمل الجلاش باللحمه المفرومه والزبادي
المكونات
- عبوة من عجينة الجلاش.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم المعصج مسبقاً.
- عبوة من الزبادي.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- كيلوغرام من جبن الموزاريلا المبشور ناعماً.
- كيلوغرام من الجبن الرومي المبشور.
- كوب من الفلفل الرومي الملون.
- كوب من الزيتون الأسود مقطع الى شرائح.
طريقة التحضير
- تجهز صينية الفرن وتدهن بالزيت وتوضع فيها عجينة الجلاش على شكل طبقات، ويدهن بين الطبقات بالزيت.
- توضع طبقة من اللحم المفروم المعصج مسبقاً وتفرد بالتساوي، وتوزع الطبقة الأخرى من عجينة الجلاش وتغطى حشوة اللحم.
- تقطع عجينة الجلاش حسب الرغبة ثم توضع بالفرن لمده 5 دقائق ثم تخرج.
- يحضر الصوص بخلط الزبادي، والصلصة، واللبن، والبيض معاً وتخفق المكونات حتى تتجانس وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
- يسكب الصوص على عجينة الجلاش، ثم توزع حلقات الفلفل الرومي الملون، و شرائح الزيتون الأسود على وجه حشوة اللحم.
- توضع الجبنة الموزريلا، وجبنه التشيدر، والجبنة الرومي وتدخل الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق حتى يذوب الجبن.
طريقه عمل الجلاش باللحمه المفرومه والخضار
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- حبة من الجزر مبشورة ناعماً.
- عبوة من عجينة الجلاش.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رأس من البصل مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
طريقة التحضير
- توضع الزبدة والزيت معاً في قدر على النار ويقلب المكونين حتى تذوب السمنة.
- يضاف البصل ويقلب حتى يذبل قليلاً، ثم تضاف اللحمة، والجزر، والفلفل الرومي، وتقلب المكونات حتى تتشوح وتذبل قليلًا.
- يتبل خليط اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والزنجبيل ويترك عشرة دقائق على نارٍ هادئة حتى تنضج تماماً.
- تفرد قطعة من عجينة الجلاش وتدهن بالسمن المذاب، ثم يوزع عليها كمية من خليط اللحم وتلف على شكل رول.
- تدهن رولات الجلاش من الخارج وترص في صينية فرن مدهونة بالسمن او الزبدة، وتعاد الخطوات حتى ننتهي من الكمية كاملة.
- توضع الصينية في فرنٍ مُحمى مسبقاً على درجة حرارة معتدلة حتى تتحمر وتنضج.
- تزين رولات الجلاش باللحمة بالجزر المبشور قبل تقديمها.
طريقه عمل عجينه الجلاش باللحمه المفرومه وجبنة الفيتا
المكونات
- 500 غرام من عجينة الجلاش.
- 600 غرام من اللحم المفروم البقري.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- 150 غراماً من البصل المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود، والكاري، والكركم.
- نصف ملعقة من الملح الناعم.
- 50 غراماً من البقدونس المفروم.
- 150 غراماً من جبنة الفيتا مقطعة مكعبات.
- 100 غرام من الزبدة المذوبة.
- كوب من الحليب بدرجة حرارة الغرفة.
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود.
- كوب من جبنة الفيتا.
- للتزيين: بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- يوضع اللحم في قدر على النار، ويضاف له الماء البارد ويقلب لدقائق، ثم يرفع اللحم عن النار ويصفى للتخلص من كمية الماء الزائدة
- يرجع اللحم المفروم مرة أخرى إلى القدر، ويضاف له كوب إضافي من الماء، ويضاف البصل المفروم، وتقلب المكونات حتى ينضج اللحم وتجف عصارته.
- يتبل اللحم بالفلفل الأسود، والكاري، والملح، والكركم، ويترك على نارٍ هادئة حتى يعصج اللحم وتجف العصارة تماماً.
- يرفع اللحم المفروم عن النار ويترك ليبرد، ثم يضاف له البقدونس ويقلب ويوضع جانباً.
- تحضر صينيه من البايركس وتدهن بالزبدة، ثم تفرد أربعة قطع من شرائح عجينة الجلاش، وتدهن الطبقه الاخيره بالزبدة.
- توزع كمية مناسبة من خليط اللحم فوق عجينة الجلاش، ثم توزع جبنة الفيتا على السطح، وتعاد الخطوات بوضع أربعة طبقاتٍ أخرى من عجينة الجلاش.
- توضع طبقةً من اللحم وطبقةً من الجبن مع الحرص على دهن الطبقه الاخيره بالزبده حتى ننتهي من وضع ثلاثة طبقات.
- تقطع عجينة الجلاش إلى مربعاتٍ وتدخل في فرنٍ مُحمى مسبقاً لمدة دقيقتين.
- يحضر الصوص بخلط الحليب، والبيض معاً، ويتبل بالفلفل الأسود والملح، ويصب الصوص على وجه الجلاش.
- تدخل الصينية في الفرنٍ مرةٍ أخرى وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
