جدول المحتويات
ما هي طريقه عمل الكشري المصري
يُصنف الكشري من الأطباق المصرية التقليدية والمشهورة جداً في المطبخ المصري، حيثُ يحتوي بشكلٍ أساسي على البقوليات، ويعتبر وجبة غنية بالبروتينات، والفيتامينات، والكربوهيدرات، كما أنّه يعد مصدراً مهماً للمعادن كالبوتاسيوم، والفسفور، وتعد وجبة الكشري بديلاً جيداً للبروتينات الحيوانية، ويمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يتبعون حميةً نباتية، ثم أُبتكرت عدة طرق لعمل الكشري بأكثر من نكهةٍ، تعرف على طريقه عمل الكشري المصري بمختلف وصفاته.
طريقه عمل الكشري المصري بالوصفة الأصلية
المكونات
- نصف كيلوغرام من الأرز..
- نصف كيلوغرام من المعكرونة صغيرة الحجم.
- نصف كيلوغرام من العدس البني.
- نصف كيلوغرام من الحمص المنقوع ليلة كاملة.
- كيلوغرام من عصير الطماطم.
- نصف كيلوغرام من البصل.
- كوب من الشعيرية.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير
- يقطع البصل إلى شرائح، ويرش عليه القليل من الدقيق والقليل من الملح، ويقلى في الزيت النباتي حتى يتحمر ويصبح مقرمشاً.
- ينشل البصل من الزيت ويصفى جيداً، ويوضع على الورق النشاف؛ للتخلص من كمية الدهون الفائضة.
- ينقع الحمص ليلة كاملة، ثم يسلق بالماء، ويضاف لماء السلق ملعقةً صغيرة من الملح، والكمون، والثوم المفروم.
- تسلق المعكرونة في قدر فيه ماء مغلي مملح، وتترك حتى تنضج، ثم توضع ملعقتين من زيت البصل على المعكرونة بعد سلقها وتقلب بهدوء.
- يسلق العدس، ويضاف له الكمون، وثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- تحمص الشعيرية في القسم المتبقي من الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم يضاف لها الأرز، والملح، والكمون، وتقلب المكونات معاً، وتغمر المكونات بالماء حتى تنضج المكونات.
- تجهز صلصة الكشري بفرم الثوم ناعماً، ثم يضاف له الملح، ويؤخذ مقدار ملعقة كبيرة منه ويضاف في قدر مع ملعقتين من الزيت، ويقلب الثوم حتى يتحمر قليلاً، ثم يضاف عصير الطماطم وما تبقى من الثوم المفروم النيئ، وتترك الصلصة حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم تخفض الحرارة وتترك على نارٍ هادئة حتى تتسبك وتصبح كثيفة القوام.
- تجهز الدقة بأخذ ثلاثة أكواب من ماء سلق الحمص، ويضاف لها ملعقة من الثوم المفروم، ثم يضاف عصير الليمون، ويترك المزيج حتى يصل لمرحلة الغليان ويغلي غلوةً واحدة، ثم يوضع جانباً.
- تحضر صلصة الشطة الحارة بأخذ نصف كمية الصلصة الجاهزة، ويوضع إليها مقدار ملعقة صغيرة من الشطة، وتوضع على النار لتصل لمرحلة الغليان وتغلي غلوة واحدة.
- يجهز الكشري بفرد الأرز بطبق التقديم، ثم تضاف نصف كمية العدس، ثم المكرونة، ثم النصف المتبقي من العدس، وتوزع رقائق البصل المحمر على السطح، ثم توزع حبات الحمص المسلوق على الوجه، ثم يوزع القليل من الصلصة والشطة والدقة حسب الرغبة.
- يقدم بجانب طبق الكشري أوعية صغيرة فيها المزيد من الصلصة والدقة.
طريقه عمل الكشري المصري بالبطاطس
المكونات
- أربع أكواب من الأرز.
- حبتان من البطاطس.
- رأس من البصل.
- أربع حبات من الطماطم مبشورة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- مكعب من مرقة الخضار.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- يقطع البصل مكعباتٍ صغيرة الحجم ويوضع في مقلاة، ويضاف إليه الزيت ويقلب حتى يذبل قليلاً.
- تضاف كمية الماء للبصل، ثم يضاف الأرز ويقلب ويترك القدر على نارٍ متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم تخفض الحرارة ويغطى القدر ويترك حتى ينضج الأرز تماماً وقد يحتاج لعشرين دقيقة.
- تجهز الصلصة بوضع الطماطم والصلصة في وعاءٍ آخر، ويقلب المكونين، ثم يضاف الملح، والفلفل الأسود، ومكعب المرق، وتقلب المكونات وتترك على نارٍ هادئة حتى تتسبك الصلصة.
- تقشر البطاطس وتقطع مكعبات، ثم تضاف لخليط الصلصة وتقلب وتترك على نارٍ هادئة حتى تنضج مع مراعاة عدم تقليب البطاطس كثيراً حتى لا يذوب.
- يوزع الأرز بطبق، وتضاف فوقه الصلصة والبطاطس.
طريقه عمل الكشري بالفول الأخضر
المكونات
- كوب من الفول المقشر والمغسول.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- رأس من البصل المفروم.
- ربع ضمة من الكزبرة مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والكمون، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يوضع السمن في وعاء، ويذوب، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتغير لونه.
- يضاف الفول للبصل حتى يميل لونه للون البني، ثم يضاف الأرز والماء ويقلب مع البصل والفول حتى يتغلف بالسمن.
- يتبل الخليط بالملح، والفلفل، والكمون، ويقلب مرة أخرى، ويترك المزيج على نارٍ متوسطة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- تخفف النار ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج، ثم تضاف الكزبرة قبل رفعه عن النار.
طريقه عمل الكشري المصري الإسكندراني
المكونات
- رأس من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوبان من الأرز.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من: الملح، والكمون.
- كوب من العدس الأصفر.
- رأس من البصل الأصفر مقطع شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- خمس بيضات مسلوقة ومقشرة.
طريقة التحضير
- توضع ملعقة من الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- يضاف الأرز ويقلب جيداً، ثم يسكب الماء وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس.
- يتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمون وتقلب المكونات مجدداً.
- يترك الخليط على نارٍ متوسطة حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم تخفض الحرارة ويضاف العدس على وجه الأرز دون تقليب، ويترك الخليط على نارٍ هادئة حتى تنضج المكونات، وسينضج العدس بفعل البخار.
- يوضع الزيت في مقلاةٍ ويسخن، ثم توضع شرائح البصل وتقلى حتى تصبح مقرمشة ويميل لونها للون البني، ثم يرفع البصل عن النار، ويصفى من الزيت ويوضع جانباً.
- يقلى البيض المسلوق بزيت البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويوضع جانباً.
- يخلط الأرز والعدس معاً ويوزع في طبق مسطح، ويوزع البيض المسلوق على سطح الطبق، ثم يزين الكشري بالبصل المقرمش.
طريقه عمل الكشري المصري بالكبدة
المكونات
- كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- كوبان من العدس الأسمر المغسول والمنقوع.
- نصف كيلوغرام من الكبدة المقطعة قطعاً صغيرة.
- ربع كيلوغرام من الحمص المنقوع.
- ربع كيلوغرام من المعكرونة.
- ربع كيلوغرام من المعكرونة الصغيرة المعكوفة.
- ثلاثة رؤوس من البصل مقطعة شرائحٍ رفيعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس ناعماً.
- أربعة أكواب من عصير الطماطم الطازج.
- خمسة أكواب من الماء.
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم .
- ملعقة صغيرة وربع من الكمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- قرن من الفلفل الحار مقطع شرائحاً رفيعة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- توضع نصف كمية الزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم يضاف نصف ملعقة كبيرة من الثوم، ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.
- يضاف الخل ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف عصير الطماطم، وصلصة الطماطم، وتقلب المكونات معاً.
- يضاف الماء، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، والفلفل الحار، وتقلب المكونات مجدداً، ويترك المزيج على النار حتى يصل لمرحلة الغليان، وتترك لتغلى لـ 20 دقيقة مع تقليبها كل فترة، ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً.
- توضع الكمية المتبقية من الثوم، والكمون، وعصير الليمون، والكمية المتبقية من الخل، والملح، والفلفل الأسود وتقلب المكونات جيداً، ثم يضاف المزيج للكبدة، وتقلب جيداً حتى تتشرب مكونات النقع،ثم تغطى الكبدة وتوضع في البراد لمدة ساعة.
- يسخن الزيت بقدرٍ على نارٍ متوسطة، ثم تضاف شرائح الفلفل، وتقلب لمدة دقيقة حتى تذبل قليلاً.
- تضاف الكبدة، ومزيج التوابل، والفلفل، وتقلب المكونات حتى تتجانس ثم ترفع عن النار وتوضع جانباً.
- تسلق المكرونة كل نوعٍ على حدة وتصفى، ويوضع كلّ نوعٍ في وعاءٍ منفصل.
- يسلق الحمص في ماءٍ مملح، ويوضع على النار حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم يضاف العدس ويترك المكونين لمدة 20 دقيقة على نارٍ هادئة.
- يضاف الأرز، والملح، والفلفل، ويقلب الخليط ويغطى القدر، ويترك لعشرين دقيقةٍ حتى ينضج الأرز.
- تقلى شرائح البصل في زيتٍ عميق لتتحمر، وتصبح مقرمشة، ثم تنشل وتصفى من الزيت الفائض.
- توضع طبقة من المكرونة، ثم طبقة من خليط الأرز، والعدس، والحمص، ثم توزع شرائح البصل على وجه الطبق.
- توزع صلصة الطماطم بالكبدة فوق الطبق.
