جدول المحتويات
ما هي طريقه عمل المكرونه بالبشاميل
تُعرف مكرونة البشاميل أو الباستيتشيو من أطباق المكرونة التي يُعتقد أنّ أصلها يعود للمطبخ الإيطالي أو اليوناني، إلا أنّ إسمها مأخوذ من الإيطالية، وتعني نوعاً من الفطائر؛ حيث ورد في بعض النسخ الإيطالية أنّها كانت تتكون من طبقة من العجين مخبوزة، ومن صلصة البشاميل، وبعض الحشوات مختلفة النكهات، فيما يشتهر اليوم بإعداد المكرونة بالبشاميل في المطبخ العربي الشرقي وتعد بأكثر من وصفةٍ، نبين فيما يلي طريقه عمل المكرونه بالبشاميل بوصفاتٍ متعددة.
طريقه عمل المكرونه بالبشاميل والخضروات
المكونات
- 500 غراماً من المكرونة الإسطوانية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- رأس من البصل المفروم.
- فص من الثوم المهروس.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر مقطع مكعبات.
- حبة من الفلفل الرومي الأخضر مقطع مكعبات.
- كوب من البازيلاء.
- كوب من الجزر المبشور.
- لتغطية الوجه: كوب من جبن البارميزان المبشور، ونصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
مكونات صلصة البشاميل
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلث كوب من الدقيق.
- كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
طريقة التحضير
- تسلق المكرونة بوضعها في قدرٍ يحتوي على كميةٍ وفيرةٍ من الماء، ويضاف له ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ويترك الماء على نار متوسطة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- توضع المكرونة بعد غليان الماء، وتترك لمدة ثمانية دقائق حتى تنضج، ثم تصفى وتوضع جانباً.
- يجهز خليط حشوة الخضروات بوضع الزيت في قدرٍ آخر على النار، ثم يضاف البصل، والفلفل الرومي الأحمر والأخضر، وتقلب المكونات على نارٍ متوسطة لمدة ثلاثة دقائق، ثم تضاف البازلاء والجزر، وتقلب المكونات لمدة ثلاثة دقائقٍ إضافية حتى تلين قليلًا.
- تجهز صلصة البشاميل بوضع الماء في قدر على نار متوسطة، ويضاف لها الحليب، والزبدة، والملح، والفلفل، والقرفة، وتقلب المكونات معاً بالمضرب اليدوي حتى تتجانس معاً، ويشتد قوام الصوص.
- توزع نصف كمية المكرونة في طبق مخصص للفرن، ثم توزع ربع كمية صوص البشاميل، ويوزع قليلًا من الجبن، ثم توزع الخضروات، ثم تضاف المكرونة المتبقية، ثم توزع كمية البشاميل المتبقية على الوجه، وأخيراً يوزع جبن البارميزان.
- توضع صينية المكرونة بالبشاميل في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لمدة خمسة وعشرين دقيقة حتى تنضج وتتحمر وتقدم مع الستيك المشوي.
طريقه عمل المكرونه بالبشاميل والتونه
المكونات
- 400 غراماً من المكرونة بيني.
- عبوتان من التونة المصفاة من الماء.
- رأس من البصل مفروم ناعماً.
- عبوة من الذرة مصفاة من الماء.
- عبوة من البازيلاء المصفاة من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- 100 غرام من جبن الموزاريلا مقطع لشرائح.
مكونات البشاميل
- خمسة أكواب من الحليب.
- خمس ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 300 غراماً من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من: الملح، والفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- للتزيين: بقدونس مفروم ناعما.
طريقة التحضير
- توضع المكرونة في قدرٍ فيه ماء مملح، ويوضع على نار متوسطة، وتترك حتى تسلق وتنضج، ويفضل اتباع التعليمات المدونة على عبوة المكرونة، ثم تصفى وتوضع في صينية مخصصة للفرن.
- يقلى البصل بالزيت حتى يذبل ويلين قليلًا، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود، ثم تضاف التونة المصفاة وتقلب وتضاف الذرة والبازيلاء وتقلب المكونات معاً.
- تحضر صلصة البشاميل بوضع الزبدة في قدرٍ على النار، ثم يضاف الدقيق ويقلب المكونين حتى يتشرب الدقيق كمية الزبدة كاملة، ويصبح لونه ذهبياً.
- يضاف الحليب تدريجياً، ويقلب باستمرار حتى نحصل على مزيجٍ ثقيل القوام.
- ينكه البشاميل بالفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، والملح، وجوزة الطيب، ثم ترفع عن النار.
- تسكب صلصة البشاميل فوق خليط التونة والخضار، وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس.
- توضع المكرونة المسلوقة في صينيةٍ مخصصة للفرن، ثم يوزع فوقها مزيج التونة والخضار، ثم توزع شرائح الموزاريلا على الوجه.
- توضع صينية المكرونة في فرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية، وتترك لمدة ثلاثين دقيقة، ثم تخرج من الفرن وتزين بالبقدونس المفروم.
طريقه عمل المكرونه بالبشاميل والفطر
المكونات
- ثلاثة أكواب من الفطر الطازج.
- عبوة من المكرونة.
- رأس من البصل متوسط الحجم مقطع مكعباتٍ صغيرة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من: البهارات المشكلة، وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- جبن شيدر مبشور حسب الحاجة.
مكونات صلصة البشاميل
- أربعة أو خمسة أكواب من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من: البهارات المشكلة، وجوزة الطيب.
طريقة التحضير
- تسلق المكرونة في قدرٍ فيه ماءٍ وفير، وتُتبع النصائح المدونة على عبوة المكرونة، وتترك حتى تنضج، ثم تصفى المكرونة ويحتفظ بماء السلق جانباً.
- يوضع الزيت في مقلاةٍ على النار ويسخن، ثم يوضع البصل ويقلب حتى يذبل ثم يضاف الفطر، وتقلب المكونات معاً.
- يتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والزنجبيل، وتقلب المكونات مجدداً.
- تحضر صلصة البشاميل بوضع ماء السلق في قدرٍ على النار، ثم يضاف لها الدقيق ويقلب المكونين معاً حتى يمتزجا، ويصل المزيج لمرحلة الغليان.
- يضاف اللبن تدريجياً ويقلب باستمرار حتى نحصل على صلصة كثيفة القوام.
- يتبل الصوص بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والبهارات المشكلة، وتقلب المكونات معاً.
- تضاف الزبدة في المرحلة الأخيرة وتقلب، ثم ترفع الصلصة عن النار.
- توضع نصف كمية البشاميل في صينية الفرن، ثم تضاف فوقها نصف كمية المكرونة كاملة، وكمية الفطر كاملة.
- توضع الكمية المتبقية من المكرونة فوق الفطر، ثم تفرد الكمية المتبقية من البشاميل، ثم توزع جبنة الشيدر المبشور.
- توضع الصينية بفرنٍ مُحمى مسبقاً حتى تنضج وتتحمر ويذوب الجبن.
طريقه عمل المكرونه بالبشاميل وقطع الدجاج
المكونات
- عبوة من المكرونة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رأس من البصل مفروم ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبة من الطماطم مفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف كيلوغرام من الدجاج المخلي والمقطع مكعبات.
- رأس من البصل مفروم ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البهارات.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
مكونات البشاميل
- ست ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
- خمسة أكواب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع ماء غزير في قدرٍ على النار، ويضاف له الملح، ويترك على نارٍ عالية حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم توضع المكرونة وتترك حتى تنضج، ثم تصفى وتوضع جانباً.
- يوضع الزيت في قدرٍ آخر على نارٍ متوسطة، ثم يوضع البصل والثوم ويقلب المكونين حتى يذبلا ويتغير لونهما.
- تضاف الطماطم، والصلصلة، والفلفل، والملح، والبهارات، وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس وتترك لتغلي خمسة دقائق إضافية.
- توضع المكرونة المصفاة على الصلصة وتقلب بهدوء حتى تتوزع عليها الصلصة تماما، ثم توضع جانبا.
- تجهز الحشوة بوضع الزيت في قدر على نارٍ متوسطة، ثم تضاف قطع الدجاج وتشوح حتى يتغير لونها، وتتحمر وتنضج تماماً.
- يضاف مزيج البصل والصلصة على قطع الدجاج وتقلب المكونات معاً، ثم يتبل المزيج بالفلفل، والكزبرة، والملح، والبهارات، وتقلب المكونات مرةٍ أخرى.
- يحضر البشاميل بوضع الزيت في إناءٍ كبير على نارٍ متوسطة، ثم يوضع الدقيق ويقلب حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- يضاف الحليب تدريجياً على مزيج الزبدة والدقيق، ويقلب باستمرار حتى يثخن قوام المزيج.
- يضاف كوب من صلصة البشاميل على المكرونة وتقلب، ثم توضع نصف كمية المكرونة في صينيةٍ مخصصة للفرن، ثم توزع قطع الدجاج فوقها كطبقةٍ ثانية، ثم تضاف باقي كمية المكرونة.
- يوزع البشاميل على الوجه، ويفرد بالتساوي ، ثم توضع الصينية بفرنٍ مُحمى مسبقاً على حرارة 170 حتى تنضج وتكتسب لوناً محمراً.
