ما هو صودا الخبز؟

لا يكاد يخلو أي مطبخ أو بيت من مادة صودا الخبز التي تدخل في صناعة الخبز والمعجنات وكثير من الأكلات، وهي عبارة عن مسحوق أبيض اللون قابل للذوبان في الماء البارد و الساخن، ويحفظ في عبوة محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي تمنع من تفكّكها في حالة التعرض للهواء الرطب أو الرطوبة، ويجب أن تحفظ في مكان جاف بعيد عن متناول الأطفال.  

يتحدث هذا المقال عن الفرق بين القائد والمدير ويشمل النقاط التالية:

• ما هو صودا الخبز.
•  نبذة عن صودا الخبز.
• التركيبة الكيميائية لصودا الخبز.
• أين تباع صودا الخبز؟
• كيف تصنع صودا الخبز؟
• استخدامات صودا الخبز.

 ما هو صودا الخبز

تعتبر صودا الخبز نوعاً من أهم أنواع الخميرة، فهي تحتوي على بيكربونات الصودا التي يتم استخدامها في كم كبير من الاستخدامات في معظم البيوت والمطاعم، خاصة في الطبخ وصناعة الحلويات والكيك.

نبذة عن صودا الخبز

صودا الخبز (باللغة الإنجليزية Baking Soda) هي مسحوق يستخدم في العديد من الحلويات والمعجنات وتحديداً في العجينة لمساعدتها على الانتفاخ عند تعرضها للحرارة، وتعتبر سبباً رئيسياً في الحصول على خبز أو معجنات ذو طعم جيد وقوام ممتاز، وهي مشابهة لمسحوق الخبيز المعروف (بالإنجليزية: Baking Powder) ، إلا أنّ الفرق يكمن في التركيب الكيميائي لكل مُنهما؛ إذ تعد بيكربونات الصوديوم المكوّن الرئيسي لهما، لكنها تكون نقية تماماً في صودا الخبز، بينما تحتوي على إضافات في تركيبة مسحوق الخبيز.

التركيبة الكيمائية لصودا الخبز

يتكون التركيب الكيميائي  لمادة صودا الخبز من بيكربونات الصوديوم فقط (NaHCO3)، لكنّ سرَّها يكمن في تفاعلاتِها مع الموادّ الأُخرى، مثل اللّبن والشوكولاتة والعسل وغيرها، إذ تبقى بيكربونات الصّوديوم مُجرّد مسحوق لا أكثر إلى أن تتفاعل مع باقي المواد الاخرى، فهي تنتج ثاني أكسيد الكربون عند تفاعلها، وهو الذي يتمدّد و ينتج العجين المعروف.

عرفت بيكربونات الصوديوم تاريخيّاً باستعمالها بالنّطرون، ويعني بالعربية المطهر، وقد انتشر استخدامه في مصر إذ كان يتكون من كلوريد الصوديوم (ملح الطعام)، وبيكربونات الصوديوم، ونترات الكالسيوم.

أين تباع صودا الخبز؟

 تباع صودا الخبز في المتاجر والمحلات المختلفة في كل الأسواق وكذلك في السوبر ماركت، سوف نجد صودا الخبز في ممر أو رف الخبز والحلويات مثل الدقيق والسكر والسمسم وجوز الهند.

كيف تصنع صودا الخبز؟

تصنع مادة صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) كيميائياً من  خلال معالجة وتفاعل محلول مشبَع من رماد الصودا (بودرة بيضاء) وغاز ثاني أكسيد الكربون عند درجة حرارة 40 سلسيوس في مكان مخصص لهذا التفاعل، بعدها يتم فصل معلق البيكربونات التي تكون متشكلة من أسفل التفاعل،  ومن ثم يُصفَّى و يُغسَل في فلتر الدوار، ثم يأتي دور عملية تثفيل أو طرد مركزي الذي يفصل السائل عن البلورات ويتم تجفيفها على سير ناقل (تجهيزات متخصصة لنقل المواد) مستمر عند درجة حرارة تساوي 70 سيليسيوس، ويتكون الناتج وتكون نقاوته 99%، وفي مراحل عملية تصنيع صودا الخبز يتم التحكم في جودة كل مرحلة ويتم اختيار المواد والمعدات والأدوات لإتمام العملية بأعلى جودة ممكنة، وأيضاً بيكربونات الصوديوم الغذائية يجب أن تخضع للمتطلبات والمواصفات المحددة من  قِبل إدارة الغذاء والدواء.

استخدامات صودا الخبز

لا يدخل  صودا الخبز في الطعام فقط، بل تتعدى أكثر من ذلك، ومن الأمثلة الهامة على استخداماتها ما يأتي:

صودا الخبز لتبييض الاسنان

يساعد استخدام بيكربونات الصّوديوم صودا الخبز في الحفاظ على صحة الأسنان وبياضها، إذ يمكن استخدامها كبديل لمعجون الأسنان، أو رشها على الأسنان لإزالة البقع و الطبقة الصفراء عن الأسنان.

صودا الخبز لحب الشباب

يساعد صودا الخبز في علاج حب الشباب، وتعمل صودا الخبز على تجفيف الجلد والتخلص من الزيوت الزائدة التي تؤدي بدورها إلى ظهور الرؤوس السوداء والبثور و حب الشباب الذي يظهر في الجسم وخاصة في الوجه، وكذلك تحتوي صودا الخبز على خصائص مطهّرة وخصائص مضادة للالتهابات وبالتالي تساعد على تقليل حجم البثور.

يمكنك عن طريق خلط صودا الخبز بالماء الحصول على معجون حُبَيبي ناعم يُستخدم لتنظيف وتقشير البشرة وإزالة الدهون والأوساخ وخلايا الجلد الميتة وحب الشباب.

صودا الخبز للجسم

لصودا الخبز تأثير جيد على جسم الإنسان بشكل عام من خلال إضافة ملعقة واحدة من بيكربونات الصوديوم إلى شامبو الشعر، الأمر الذي يُساعد على استعادة تألق الشعر ولمعانه، ويساعد على منع تساقط الشعر و خاصة مع تأثير الاستخدام المتكرر للمواد الكيميائية الموجودة في الشامبو الضار، ويساعد في تهدئة تهيج الجلد، وتعد بيكربونات الصّوديوم بمثابة مِرهم طبيعيّ لعلاج تهيج الجلد وتحسسه وتخفيف الحكة المُتولّدة من ارتفاع درجة حرارة الجسم، وتستخدم في علاج لدغات الحشرات كذلك، حيث يتم خلطه مع الماء لعمل معجون ثم تركه ليجف واستخدامه كقناع على الوجه أو مكان الألم، وتؤدي هذه العملية بإخراج السّموم من الجسم، وبالتالي توفير العلاج المناسب  بطريقة سهلة.

يساعد استخدام صودا الخبز في تحييد الأحماض؛ حيث تساعد بيكربونات الصوديوم على علاج الحَرَقة التي يشعر بها الإنسان في المعدة أو المريء، وتساعد في تخفيف ألم القولون وعسر الهضم الحمضي والهضمي بسبب خصائصها القلوية، إذ يمكن استخدامها كمُضادّ للحموضة بخلط مِلعقة صغيرة منها مع نصف كوب ماء ليضبط الحموضة، وتساعد صودا الخبز في محاربة الأمراض من خلال الخصائص القلويّة لبيكربونات الصوديوم و تحييد الأحماض لكونها مُسبّبة للكثير من المشاكل المُحتمَلة، مثل التهاب المفاصل والسرطانات المختلِفة، وهي بالتّالي تعزز الجهاز المناعي وتحارب السّرطان أيضاً الذي قد يتعرض له الإنسان.

إلى جانب ما سبق، تعد صودا الخبز من الأمور التي تساعد مرضى الكلى المُزمن، إذ إنّ استخدام جرعة يوميّة من بيكربونات الصّوديوم يمكن أن يساعد من يعانون من المرض المزمن في الكلى بأن يتجنّبوا الاضطرار لغسيل الكلى، ويمكن أن يبطئ بشكل كبير حدوث أي تقدم للحالة المرضية.

أخيراً، يمكن استعاملها كمزيل للعرق تحت الإبط، فهي تخفف من تعرق الجسم ومن رطوبة البشرة بشكل عام، كما يساعد استخدام صودا الخبز في التّخفيف من حكة الجلد والألم الناتج من حروق الشمس تعد سبب رئيسي في إزالة الروائح القوية من اليدين و القدمين خاصة في فصل الصيف، ويعتبر بمثابة غسول للفم من أجل تخفيف الألم خاصة  اللسعات واللدغات السامة، وفطريات الأظافر، ورائحة الفم الكريهة.

صودا الخبز لتفتيح المناطق الحساسة

استخدام  صودا الخبز يعمل على تفتيح المناطق الحساسة التي يعاني منها الكثير من الأشخاص خاصة النساء المقبلات على الزواج، حيث تم استخدام الكثير من المنتجات الكيميائية ولكنها ضارة مع مرور الوقت، لذا ننصحك باستخدام الوصفات الطبيعية لتجنب أي آثار جانبية ناتجة عن استعمال المواد الكيميائية لصودا الخبز

يتم وضع كمية مناسبة من صودا الخبز مع الماء الفاتر في وعاء ويخلط بشكل جيد، ويوزع الخليط على المنطقة ويترك لمدة عشر دقائق إلى أن يجف المسحوق على المنطقة الحساسة المراد تفتيح لونها، ثم تغسل المنطقة الحساسة بالماء الدافئ وتنشف بمنديل نظيف،ويتم تكرار الوصفة مرتين في الأسبوع الواحد دون حدوث أي آثار جانبية تصيب المنطقة الحساسة.

صودا الخبز هل هي بيكنج باودر؟

إن مادتي صودا الخبز وبودرة الخبز البيكنج باودر من المواد التي تساعد على التخمر، ومن الجدير بالذكر أنّ استخدام البيكنج باودر يؤدي إلى انطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون وانتفاخ العجين، وهذا الأمر ناتج عن تفاعل الحموض مع القلويات، أما البيكنج صودا فهي ذات صفات قلوية، لذا لا يمكن استخدامها بديلاً عن البيكنج باودر في الوصفة إلا إذا كانت تحتوي على أحماض كعصير الليمون أو اللبن أو أي مادة حامضة وضرورتها في حدوث التفاعل، كما أن تأثيرها أضعف من تأثير البيكنج باودر، فبالتالي عند استخدامها كبديل عنه فإننا سنضطر لزيادة الكميّة المستخدمة، مما يُكسب العجينة طعماً مُرّاً، ولا يمكن الاستعاضة عن البيكنج صودا بالبيكنج باودر، وذلك لأن كميّة البيكنج صودا المستخدمة في الوصفة غالباً ما تكون كبيرة، واستخدام مثلها من البيكنج باودر يؤدّي إلى انتفاخ العجين بشكل كبير.

هل صودا الخبز هي الكربونة؟

إن صودا الخبز تشبه الكربونة ولهما نفس النتيجة في الطعام وتحضيره وجميع الأعمال المنزلية، ولا يمكن الاستغناء عنهما في المطبخ والطبخ، ويمكن استخدامهما في تجهيز عجينة الكعك والمخبوزات لزيادة انتفاخ البسكويت وجميع أنواع المعجنات.

فيديو عن صودا الخبز