جدول المحتويات
الكحك
يعد الكحك نوع من أنواع الحلويات المرتبط إعداده والأقبال عليه في مناسبات دينية؛ مثل: عيد الفطر وعيد الأضحى، وهو مشتهر بهذا الاسم في جمهورية مصر العربية، ويُعرف بالكعك أو المعمول في بعض الدول العربية الأخرى، ويتم إعداد بطرق مختلفة مع اختلاف الحشوات، ويمكن تحضيره بالمنزل.
طريقة عمل الكحك
المقادير
- ثلاث أكواب من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- ملعقة صغيرة من روح الكحك.
- كوب من السمنة.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
مقادير التزيين
- كوب من السكر البودرة.
- كوبان من مكسرات عين الجمل العجمية.
طريقة التحضير
- خلط كلاً من: الدقيق والسمسم والسكر في وعاء.
- وضع السمنة على الناء حتى تذوب وتصل إلى مرحلة الغليان، ثم إضافتها إلى خليط الدقيق مع التقليب جيداً.
- تذويب الخميرة في معيارة من الماء الدافئ، وإضافتها إلى الخليط والتقليب جيداً.
- تشكيل الخليط باستخدام قوالب الكحك الجاهز ووضعه في صينية، ثم وضعها في الفرن على درجة حرارة 180 ْ لمدة 25 دقيقة.
- تزيين الكحك بالسكر البودرة والمكسرات.
طريقة عمل كحك العيد السادة
المقادير
- كيلو من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من السمن.
- نصف كوب من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من ريحة الكحك.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الخشنة.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- سكر ناعم للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق والملح في وعاء عميق مقاوم للحرارة.
- وضع السمنة والزبدة في قدر متوسط سميك القاعدة، ثم وضعه على نار متوسطة حتى تذوب المكونات ويغلي المزيج.
- إضافة ريحة الكحك إلى الدقيق، ونثر السمسم عليه دون تقليب.
- سكب مزيج السمنة الساخن فوق السمسم لضمان تحميصه.
- تقليب خليط الدقيق بملعقة خشبية بحرص، حتى يختلط جيداً مع السمنة ويبرد قليلاً.
- تقليب الدقيق مع السمنة بأطراف الأصابع والدعك بقوة لعدة دقائق.
- وضع الخميرة والسكر والماء في طبق عميق وخلط المكونات باستخدام شوكة، ثم تغطيته وتركه لبعض دقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة، وتظهر فقاعات.
- إضافة الخميرة إلى خليط الدقيق، والتقليب بأطراف الأصابع حتى تتشكل عجينة، يجب العجن عدة مرات حتى يصبح ملمسها ناعماً.
- تغليف طبق العجينة بالنايلون، ووضعه في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها.
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 ْ.
- إحضار صواني ذات حافة قصيرة، ثم أخذ قطعة من العجين بحجم حبة الجوز تقريباً، ووضعها في باطن الكف وتقليبها عدة مرات لتصبح على شكل كرة، ثم الضغط بخفة عليها لتصبح كالقرص.
- نقش حواف قرص الكحك باستخدام ملقط خاص أو شوكة، ثم صفه على الصواني مع ترك مسافة بين كل قرص وآخر.
- إدخال الصواني إلى الفرن وخبز الكحك لمدة تتراوح بين 10-12 دقيقة، ثم إخراجها من الفرن، وتركها حتى تبرد، ورش السكر الناعم على الوجه.
طريقة عمل الكحك بالملبن
المقادير
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- نصف كيلو من السمنة البلدية المُذابة.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة كبيرة من ريحة الكحك.
- خمس ملاعق كبيرة من السمسم النيء.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
مقادير الحشوة
- نصف كيلو من الملبن المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السمسم.
- قطرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- وضع السمن في قدر على نار متوسطة حتى يسخن.
- إذابة الخميرة والسكر في الماء الدافئ، وتركه جانباً لبضع دقائق.
- وضع الدقيق وريحة الكحك في وعاء كبيرة والتقليب جيداً.
- عمل حفرة في وسط خليط الدقيق ووضع السمسم فيها.
- صب السمن فوق السمسم، ثم التقليب باستخدام ملعقة عريضة، حتى تختلط المكونات جيداً.
- فرك الخليط بن كفوف اليدين، حتى يصبح قوامه رملياً، ثم تركه حتى يبرد.
- إضافة خليط الخميرة إلى الدقيق والعجن مرة أخرى، حتى تتجانس جميع المكونات، والحصول على عجينة متماسكة.
- تغطية العجينة بالنايلون، وتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين.
- تشكيل العجينة على شكل كرات متوسطة الحجم، وعمل تجويف بداخلها.
- وضع كرات الملبن داخل كرات العجين.
- تشكيل الكحك بالقوالب الخاصة ورصها في صينية مدهونة بالسمن، وتركها مدة 20 دقيقة حتى ترتاح، ثم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 ْ لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- إخراج الصينية من الفرن وترك الكحك حتى يبرد ورش وجهه بالسكر البودرة.
طريقة الحشوة
- وضع السمن في قدر على نار متوسطة حتى يسخن جيداً.
- رفع القدر عن النار ووضع السمسم والملبن وتقليب المكونات جيداً.
- تشكيل الملبن على شكل كرات صغيرة، ورصها في صينية مرشوشة بالدقيق.
