جدول المحتويات
تعريف بالطباخ
الطباخ هو الشخص المسؤول عن تحضير الطعام للأفراد، حيث يقوم الطباخ بالإشراف على جميع مراحل إعداد الطعام من خلال دراسة الوصفات وإعداد قوائم الأطباق المختلفة، ويجب أن يكون الطباخ على دراية تامة بالإجراءات المتبعة بشكل صحي وآمن، والخبرة في استخدام تقنيات الطهي المتقدمة والمكونات التقليدية وغير تقليدية لتحضير قائمة الطعام من البداية حتى التقديم للزبائن.
مهارات الطباخ
تتطلب مهنة الطباخ العديد من المهارات والخبرات الفردية والجماعية في بعض الأحيان والتي يجب أن يكون الطباخ يتحلى بها، ولعل من أهمها الخبرة في التعامل مع التقنيات والأدوات أثناء مرحلة إعداد الطعام داخل المطبخ، وللطباخ سمة حتمية يجب توافرها وهي إجادة تنظيم الوقت والقيام بمهام متعددة في نفس الوقت، حيث هذه المهارة تساعد الطباخ على استغلال الوقت وإنجاز المهمة بأسرع وقت وأسهل طريقة، وللطباخ شخصية قيادية داخل المطبخ يجب فرضها، من ناحية توزيع وتقسيم المهام بين المساعدين، ويجب أن يكون الطباخ على معرفة بكيفية تطبيق التعليمات الصحية المتبعة في حفظ مختلف أنواع الطعام، التعرف على الأعطال المختلفة واردة الحدوث أثناء فترة إعداد الطعام، والقدرة والمعرفة على إيجاد بديل سريع أو كيفية إصلاحه في أقصر وقت ممكن.
وظائف الطباخ
أول وظائف ومهام الطباخ هي إعداد الأدوات والمكونات اللازمة لتحضير الأطباق، وتختلف هذه الوظيفة من طباخ لآخر حسب المطعم الذي يعمل به، فبوجود مساعدين يستطيع الطباخ بالإيعاز لمساعديه على تحضير الأدوات والمكونات تحت إشرافه، أو بإمكانه أن يقوم هو بهذه المهمة، من تقطيع وتقشير مختلف الأطعمة، وإشعال الأفران وغيرها من الأدوات والمكونات.
من وظائف الطباخ أيضاً المحافظة على نظافة مختلف أقسام المطبخ قبل بداية التحضير وأثناء التحضير وأيضاً بعد الانتهاء، من منطقة حفظ الطعام إلى الثلاجات ومنطقة التحضير الأولية والأفران والأرضية، والتأكد من أن جميع مساعديه يعملون وهم يتبعون خطوات النظافة والسلامة؛ كلبس الزي الرسمي وتغطية شعر الرأس.
الطباخ هو المسؤول الرئيسي عن لائحة الطعام، حيث يجب أن يتأكد من أن جميع المكونات متوفرة وقابلة للاستخدام قبل وضع اسم الطبق في لائحة الطعام، من المقبلات إلى الشوربات والسلطات والأطباق الرئيسية والحلويات، ويجب أن يراعي في الأطباق الموجودة باللائحة مختلف الأذواق والأشخاص، وتحضير بعض الأطعمة الخاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه بعض أنواع الطعام المختلفة، وللطباخ قدرة يجب توافرها وهي التطوير في وصفات الطعام المختلفة، والقدرة على دمج مختلف النكهات والتوابل مع الخضروات والفواكه واللحوم المختلفة البيضاء والحمراء، من مهام الطباخ أيضاً تحضير الطعام حسب الطلب الذي طلبه الزبون، للتأكد من خدمته بطريقة جيدة، وأيضاً مقابلة الزبائن والتأكد من أنهم قد أحبوا الطعام وما يمكن إضافته على الطبق، لمساعدته في المرات القادمة وأيضاً أثناء وضع لائحة الطعام.
السلم الوظيفي للطهاة
- الطاهي التنفيذي: هو المسؤول عن إدارة المطبخ بالكامل، وتنسيق الطعام، ويمضي الطاهي التنفيذي وقتاً كبيراً من عمله في معالجة مواضيع كتحسين الربح، المساعدة في المبيعات والتسويق، وضمان من أن الموظفين قد تدربوا جيداً.
- الطاهي التنفيذي المساعد: يساعد الطاهي التنفيذي المساعد في إدارة المسؤوليات العامة للمطعم.
- الطاهي الرئيسي أو الطاهي القسم: هو الطاهي الذي يكون مسؤول عن المطبخ بالكامل أو قسم معين، مثل قسم الساخن أو السلطة أو المقبلات الباردة والساخنة أو الحلويات، ويكون هذا الطباخ مسؤول عن أشخاص آخرين داخل المطبخ يجب متابعتهم.
- الطباخ: وهو مساعد الطاهي الرئيسي والذي تقع عليه مسؤولية إدارة القسم عن غياب رئيسه.
- الطاهي المبتدئ: هو أقل رتبة موجودة بالمطبخ ويجب أن يتعلم من الطهاة والطباخين الآخرين.
- المتدرب: هو القادم الجديد لعالم الطبخ، ويكون بالعادة دون خبرة نهائياً.
