بيض السمك هو البيض الموجود في رحم السمك، بحيث يتم استخراجه من أنواع معينة من الأسماك مثل سمك الحفش الذي يؤخذ منه البيض ذو اللون الأسود وأسماك السلمون الذي يؤخذ منه البيض ذو اللون الأحمر، وهو مالح جدّا، ويحتوي على نسبة عالية من الدهون، ويعتبر بيض السمك من المأكولات البحرية اللذيذة ويتم تحضيره مطبوخًا ومشويًا ومقليًا.
يتحدث هذا المقال حول فوائد بيض السمك، ويشمل:
القيمة الغذائية لبيض السمك.
أنواع بيض السمك.
طريقة عمل الكافيار بيض السمك.
فوائد بيض السمك العامة.
فوائد بيض السمك للمتزوجين.
فوائد بيض السمك للعقم.
فوائد بيض السمك للجنس.
أضرار بيض السمك.
سعر بيض السمك.
بيض السمك
يشتهر بيض السمك حول العالم باحتوائه على نسبة عالية من المعادن والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية غير المشبعة مثل أوميغا 3 والعديد من المصادر الغذائية الأخرى، ويستخدم بيض السمك لإعداد العديد من الأطباق الرئيسية أو المُقبِلات، وبشكل عام يعد طبق البيض السمك خيار صحي جيد نظرًا لاحتوائه على العديد من العناصر الغنية، كما أنه منخفض السعرات الحرارية، ذلك فإن اختيار بيض السمك يعد خيارًا بديلاً للوجبات الغذائية ذات السعرات الحرارية العالية.
القيمة الغذائية لبيض السمك
تختلف نسبة العناصر الغذائية بين الأنواع المختلفة لبيض السمك قليلاً، وهذا مثال على القيمة الغذائية لبيض السمك لكل 100 جرام من سمك السلمون:
العناصر الغذائية
الكمية/100 غرام
السعرات الحرارية
264 سعرة حرارية
البروتينات
25 غرام
الدهون
18 غرام
الكالسيوم
275 مليغرام
الحديد
12 مليغرام
المغنيسيوم
300 مليغرام
الفسفور
356 مليغرام
البوتاسيوم
181 مليغرام
الصوديوم
1500 مليغرام
الزنك
1 مليغرام
السيلينيوم
65.5 ميكروغرام
حمض الفوليك
50 ميكروغرام
فيتامين ب12
20 ميكروغرام
فيتامين أ
905 وحدة دولية
فيتامين د
117 وحدة دولية
السعرات الحرارية لبيض السمك
يبلغ عدد السعرات الحرارية في كل 100 جرام من كافيار سمك السلمون ما يعادل 264 سعرة حرارية.
أنواع بيض السمك
بيض توبيكو: بيض توبيكو أحمر ساطع هو بيض يستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهيرة مثل السوشي والساشيمي، ويحتوي بيض توبيكو على نكهة حلوة قليلاً، ويحتوي هذا البيض على وجه الخصوص على نسبة عالية من دهن الفوسفور، ولكن من عيوبه أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكوليسترول.
بيض الماساغو: يستخدم بيض الماساغو في تحضير العديد من الأطباق والمقبلات، ويعتبر من أرخص الأطباق، ولبيض الماساغو طعم مر لكن نكهته تشبه نكهة أسماك توبيكو ويختلف لونها، حيث يميل لونها نحو اللون البرتقالي، كما يحتوي بيض الماسغو على نسبة عالية من فيتامين ب 12 والسيلينيوم والصوديوم.
بيض ايكورا: بيض ايكورا لونه برتقالي غامق أحمر، ويحتوي بيض ايكورا على العديد من أنواع الأحماض الدهنية المفيدة ومستويات جيدة جدًا من البروتين والفيتامينات، وخاصة فيتامين أ.
بيض الكافيار: وهو من أشهر أنواع البيض وأندره وأغلاه ثمنًا، ويوجد هذا النوع من البيض في البحر الأسود وبحر قزوين، ويميل لون الكافيار إلى اللون الأسود أو الأخضر، ويحتوي الكافيار على العديد من الأحماض الأمينية، مثل الجلوتاميك والفينيل ألانين.
غالبًا ما يوجد بيض سمك توبيكو في شرائح السوشي المختلفة، والذي يتميز بألوانه الحمراء والبرتقالية الزاهية، وهذا البيض صغير الحجم وله قوام هش، وعادة ما يكون مملحًا أو مدخنًا قبل التقديم،ويكون طعمه أحلى من أنواع بيض السمك الأخرى، وعلى الرغم من أن بيض الطيور مفيد جدًا، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، لذلك يجب تناوله باعتدال.
بيض السمك الكيبلين: الماساجو (Masago)
يتم أخذ هذا النوع من بيض السمك من فصيلة من الأسماك هي الكيبيلين، ويندرج تحته عدة أنواع مختلفة من الأسماك، ويتميز لون هذا البيض باللون الأحمر الأقرب إلى اللون البرتقالي، وهو أقل لمعانًا من بيض السمك الطائر إلى حد ما؛ على الرغم من أنّ الماساجو هو نوع آخر مفيد ومغذي من بيض السمك، إلاّ أنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.
بيض السلمون ايكورا (Ikora)
يتم الحصول على هذا النوع من بيض السمك من سمك السلمون، ويتميز بحجمه الكبير نسبيًا ولونه البرتقالي والأحمر الواضح، وتركيز العناصر الغذائية في هذا البيض أعلى قليلاً من الأنواع السابقة لبيض السمك.
بيض السمك الحفش الكافيار(Caviar)
هذا النوع من البيض هو أشهر وأغلى أنواع البيض التي يتم استخراجه ليس فقط من سمك الحفش، ولكن أيضًا من العديد من أنواع الأسماك الأخرى، ويتميز بألوانه التي تتراوح بين اللون البرتقالي والأسود والأخضر، كذلك بمظهره اللزج، و يتميز بالمذاق المقرمش الحلو بعض الشيء.
كيف يؤكل بيض السمك
عند طهي أي نوع من الأطعمة الغنية بأوميجا 3 من الأفضل دائمًا اختيار طريقة طهي لا تدمر الأوميغا 3، حيث إنّ عدم استخدام الزيت المعزول يساعد في الحفاظ على أوميغا 3 في بيض السمك، ومن الأفضل خفض درجة الحرارة، ومن المثير للاهتمام أن بعض التوابل يمكن أن تساعد إلى حد ما عند طهيها على درجة حرارة 150 درجة مئوية، مثل مستخلصات إكليل الجبل والأوريجانو التي تحتوي على أكثر من نصف أوميغا 3 عند إضافتها إلى زيت السمك أثناء الطهي مقابل 15 إلى 20٪ بدون زيوت، كما يمكن أيضًا أن يكون بيض السمك مقليًا أو مخمرًا.
هناك أيضًا وصفات لقلي الأسماك، ولكن هذه أكثر إثارة للشكوك، حيث إنّ القلي العميق هو أحد أكثر طرق الطهي تدميراً لدهون أوميغا 3، والبديل الآخر البسيط هو ترك البيض ينضج لبضع دقائق لينضج، ثم أضفها فقط وهي إضافة لذيذة للبيض، ويمكن تجربة تزيين البيض المبشور بالكافيار المبشور لعمل طبق شهي من بطارخ السمك المخبوز والعجة.
طريقة عمل الكافيار بيض السمك
المكونات
نصف كيلو بيض سمك.
نصف كوب حامض.
بصلة واحدة.
ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح.
حبتان من الفليفلة الحلوة.
نصف كوب زيت ذرة.
ربع كوب ماء.
طريقة التحضير
ضع بيض السمك في وعاء، ثم أضف الحمض وافركه جيدًا للتخلص تمامًا من الرائحة الكريهة، ثم اسكبه في وعاء واشطفه جيدًا.
يُدهن زيت الذرة ويُتبل بالفلفل الأسود ومسحوق الثوم والملح، ثم يُترك جانباً.
نقطع البصل والفلفل إلى شرائح رفيعة، ثم نضعهما في قدر على الغاز ونضيف إليه زيت الذرة ونستمر في التقليب حتى يذبل البصل والفلفل.
نضع بيض السمك في قدر ونسكب الماء معها ونستمر في التقليب مع المكونات وضعيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع الملاحظة.
يتم تنظيف بيض السمك جيدًا، وسكبه في وعاء مع وضع عصير الليمون عليه وتركه جانبًا.
يتم وضع الفلفل الأبيض والكمون والملح والفلفل الحلو وزيت الزيتون والثوم المهروس في وعاء صغير وخلصهم جيدًا حتى يمتزجوا جيدًا.
يتم تقطيع البطاطس والبصل والفلفل والجزر إلى مكعبات صغيرة.
ترُفع الصينية ويضاف بيض السمك ويتبّل بالبهارات ويخلط جيدًا، ثم يتم وضع الخضار المقطّع فوقها.
يتم تشغيل الفرن على الشواية السفلية وتركه لمدة عشرين دقيقة مع التحريك والملاحظة.
بعد ذلك يتم تبديل الفرن على الشبك العلوي، ثم يُترك البيض إلى أن يُشوى لمدة 10 دقائق.
فوائد بيض السمك
يعد بيض السمك غذاء نادر ولذيذ، كما أنه مصدر عالي للبروتين وقليل السعرات الحرارية وقليل الكربوهيدرات، ويوفر العديد من العناصر الغذائية التي قد لا تكون متوفرة بسهولة في الأطعمة الأخرى، وعلى الرغم من وجود نسبة عالية من الكوليسترول التي قد لا يستطيع بعض الناس تحملها، وخاصة المصابين بأمراض القلب؛ إلاّ أن فوائده تفوق مضاره، ومن أهم فوائد بيض السمك ما يلي:
يحتوي على نسبة عالية من الأوميغا التي تساعد في الوقاية من أمراض القلب والكبد وتحسن القدرات الإدراكية.
يحتوي بيض السمك على مستويات عالية من البروتين والأحماض الدهنية والفيتامينات المتعددة.
يحتوي على تركيز جيد من السيلينيوم، والذي لا يوجد بسهولة في الأطعمة الأخرى.
يحتوي على مضادات الأكسدة وفيتامين أ، والتي ثبت فعاليتها في محاربة الشيخوخة.
له القدرة على محاربة الالتهابات، وتحسين صحة القلب والدماغ والعينين.
يعزز صحة العضلات ويعزز الأداء المناعي.
يحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية، لذلك لا يوجد خطر من زيادة الوزن.
فوائد بيض السمك للمتزوجين
يعتبر بيض السمك أيضًا أحد المصادر القليلة لفيتامين د القابل للذوبان في الدهون والذي يعمل جنبًا إلى جنب مع أحماض أوميغا 3 الدهنية وله فوائد عديدة للنساء.
يساعد الفيتامين على امتصاص الدهون الصحية واستخدامها من قبل الجسم.
فيتامين ب 12 هو عنصر غذائي آخر موجود في بيض السمك للصحة العقلية ووظائف المخ ويساعد على استقلاب الطعام للحصول على الطاقة.
يضيف السيلينيوم والمغنيسيوم والحديد وقليل من الكالسيوم إلى مجموعة رائعة من العناصر الغذائية الموجودة بالفعل في بيض السمك.
نظرًا لأن بيض السمك هو نوع من البيض، فهو يحتوي على نفس الفيتامينات الموجودة في بيض الدجاج، بما في ذلك B5 وB6، والتي تساعد على موازنة مستويات الهرمونات اللازمة للرغبة الجنسية الصحية لدى المتزوجين.
على غرار بيض الدجاج؛ يعد الكافيار مصدرًا جيدًا للبروتين الخالي من الدهون سهل الهضم، والذي يوفر الوقود للطاقة طويلة الأمد اللازمة للنشاط الجنسي.
يعتبر الكافيار أكثر تغذية من بيض الدواجن لأن هذا البيض المتميز من المحيط يحتوي على L-arginine، وهو حمض أميني يساعد على زيادة الدورة الدموية وتدفق الدم في جميع أنحاء الجسم بما في ذلك الأعضاء.
يعد من أكثر مثيرات الشهوة الجنسية شهرة هي بطارخ السمك.
بيض السمك غني بالزنك، ويساعد على زيادة إنتاج الحيوانات المنوية والتستوستيرون.
يحتوي بيض السمك أيضًا على الدوبامين، وهو هرمون يساعد على تنمية الرغبة الجنسية.
بيض السمك غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية DHA و EPA، كذلك فيتامين D وفيتامين B12، بالإضافة إلى أنواع معينة من المعادن، ويعتبر بيض السمك تقليديًا غذاءً للحمل والخصوبة للرجال والنساء، حيث إنّ بعض أنواع بيض السمك يعد غذاءّ للنساء في سن الإنجاب كتأمين لضمان الحمل مع أطفال أصحاء، بالإضافة إلى ذلك فإنّ تناول بيض السمك يحسن الرضاعة الطبيعية بعد الولادة، وتجدر الإشارة إلى أن الرجال المصابين بالعقم لديهم مستويات أقل من أحماض أوميغا 3 الدهنية في السائل المنوي مقارنة بالرجال ذوي الخصوبة الطبيعية، كما يمكن أن يؤدي إضافة بيض السمك إلى النظام الغذائي وتناوله بانتظام إلى تحسين مستويات أوميغا 3 لدى كل من النساء والرجال، ويحتوي بيض السمك على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية بنسبة 10 إلى 1، لذلك أكدت الدراسات أن بيض السمك يمكن أن يساعد في استعادة الخصوبة لدى الأزواج المصابين بالعقم.
فوائد بيض السمك للجنس
بيض السمك غني بالزنك ويساعد على زيادة إنتاج الحيوانات المنوية والتستوستيرون.
يحتوي بيض السمك أيضًا على الدوبامين، وهو هرمون يساعد على تنمية الرغبة الجنسية.
أضرار بيض السمك
يمكن أن يكون بيض السمك؛ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والصوديوم مشكلة بالنسبة للبعض.
يحتوي على نسبة عالية من البيورينات مما يستدعي الحذر عند مرضى النقرس والمعرضين للإصابة به.
يمكن أن تسبب الأسماك بشكل عام وبيضها رد فعل تحسسي في الجسم لدى بعض الأشخاص؛ إذا كنت تأكل السمك أو البيض وظهرت عليك أعراض الحساسية مثل الطفح الجلدي أو صعوبة التنفس يجب زيارة الطبيب.
سعر بيض السمك
انخفض سعر الكافيار مقارنة بالسنوات السابقة بسبب كثرة المزارع والأحياء المائية التي تنتجه حاليًا، ولكن في الحقيقة مع هذا الانخفاض لا يزال سعره مرتفعًا نسبيًا مقارنة بأطباق المأكولات البحرية الأخرى، وذلك بسبب أنّ انتاجه صعب للغاية، حيث يمكن أن يستغرق سمك الحفش البري ما يصل إلى 25 عامًا لبدء إنتاج البيض، وفي الواقع يختلف سعر بيض السمك باختلاف نوعه، وقد يختلف السعر من دولة إلى أخرى، لكن يمكننا القول أنّ متوسط سعر بيض السمك كالتالي:
كافيار بيلوجا: يبلغ سعر هذا النوع من الكافيار حوالي 1300 دولار للكيلوغرام أي ما يعادل 4877 ريال سعودي.
كافيار أوسترا: يبلغ سعر هذا النوع من الكافيار حوالي 4687 دولاراً للكيلوغرام، أي ما يعادل 17588 ريالاً سعودياً.
كافيار كالوغا: يصل سعر هذا النوع من الكافيار إلى حوالي 1272 دولارًا للكيلوغرام، أي ما يعادل حوالي 4772 ريالًا سعوديًا.
كافيار سيفروجا: يبلغ سعر هذا النوع من الكافيار حوالي 3526 دولارًا للكيلوغرام، أي ما يعادل 13.231 ريالًا سعوديًا.
الكافيار الأمريكي: يصل سعر هذا النوع من الكافيار إلى حوالي 2830 دولارًا للكيلوغرام، أي ما يعادل حوالي 10617 ريالًا سعوديًا.
علي محمد سعيد قشوع، مواليد عام 1994، درس الطب في كازاخستان، يتقن اللغة الإنجليزية والصينية، ولديه خبرة في مجال كتابة المقالات لمدة تزيد عن 3 سنوات وفقًا لمعايير SEO ضمن المحتوى العلمي والأدبي، حيث كتب ما يزيد عن 1000 مقال في مجالات عديدة؛ كالطب والتغذية والتسويق والسياحة والتقنية، وكانت أبرز أعماله ضمن المحتوى الطبي، كما أتقن كتابة المحتوى جيدًا باللغة الإنجليزية وفقًا لقواعد اللغة الصحيحة.
