جدول المحتويات
البسطرمة هي من اللحم البقري مصنوعة بطريقة التجفيف والتمليح وإضافة بعض التوابل، وهي لذيذة جداً،وتتميز بأنها تؤكل نيئة ومقلية، وتقلى دون إضافة أي دهن بل في مقلى أو صاجة جافة، كما أنها مشتهرة بطبق البسطرمة مع البيض، وهناك العديد من الأطباق الأخرى التي تدخل في وصفاتها البسطرمة، إلا أن تحضيرها يتطلب وقتاً طويلاً يمتد لأكثر من سبع أيام، ولكن طعمها يستحق هذا الوقت، وفي حال ضيق الوقت يمكن الحصول عليها جاهزة؛ إذ إنها متوفرة في أغلب الأماكن المخصصة لبيع اللحوم، وينصح بتجربتها خاصة لمحبي لحم البقر.
يتحدث هذا المقال عن البسطرمة، ويشمل:
- تعريف البسطرمة.
- القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في البسطرمة.
- البهارات التي تتبل بها البسطرمة.
- طريقة أكل البسطرمة.
- طرق تحضير البسطرمة والأطباق التي تحضر منها.
ما هي البسطرمة
البسطرمة هي لحم بقري مملح، مجفف، شديد التتبيل، حيث يعرض في الهواء الطلق ملفوف بقطعة قماش أو شاش ليجف دون التعرض لأشعة الشمس، وتحضر البسطرمة من اللحم البقري الكبير، وهي معروفة في العديد من الدول، مثل: دول منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط، واليونان، وقبرص، ويعود أصل البسطرمة إلى المطبخ الأرمني المعروف بشدة التتبيل فيه ومن ضمن المطبخ العثماني، وكلمة بسطرمة هي كلمة تركية تعني اللحم المجفف المملح.
القيمة الغذائية في البسطرمة
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية\100غ من البسطرمة |
| البروتين | 19.6 غرام |
| الدهون | 1.16 غرام |
| الكربوهيدرات | 1.54 غرام |
| كالسيوم | 9 مليغرام |
| الحديد | 2.78 مليغرام |
| الصوديوم | 1.078 مليغرام |
| فيتامين ج | 34.6 مليغرام |
| الكوليسترول | 68 مليغرام |
| المغنيسيوم | 17 مليغرام |
السعرات الحرارية في البسطرمة
تحتوي كل قطعة من البسطرمة بوزن 100غ على 147 سعرة حرارية.
كيف تؤكل البسطرمة
تؤكل البسطرمة نيئة، أو يمكن أكلها على شكل شرائح مقلية، حيث تتمتع برائحة رائعة فاتحة للشهية، وتقدم مع البيض والزيتون، وتؤكل نيئة بعد عرضها عدة أيام في الهواء الطلق ملفوفة بقطعة قماش أو شاش أو جلد المصران الغليظ البقرين ودون تعريضها لأشعة الشمس، وتكون مملحة ومبهرة بالعديد من البهارات.
بهارات البسطرمة
- حلبة مطحونة.
- كمون.
- كركم.
- ورق غار.
- فلفل أسود.
- فلفل أحمر حار.
- بهار مشكل.
- كزبرة جافة مطحونة.
- فلفل أحمر حلو (بابريكا).
- ثوم بودرة.
- ملح.
طرق تحضير بسطرمة
طبخ بسطرمة
عدد الأشخاص
10 أشخاص.
مدة التحضير
ساعتان.
المكونات
- كيلوغرام من اللحم البقري مأخوذ من الفخذ.
- ربع كوب من البابريكا.
- كوب من الحلبة المطحونة مع ورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم البودرة أو رأس من الثوم المهروس.
- كوب من الملح + ملعقة كبيرة.
- ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نصنع شقوقاً بواسطة السكين على قطعة اللحم، ثم نفركها بكوب الملح جيداً مع الحرص على ملء الشقوق، ونلفها بقطعة قماش أو شاش نظيفة.
- نثبت شبك الشوي على صينية دون أن يلمس قعرها، ونضع قطعة اللحم عليه، ونضع فوقها صينية ثقيلة، ونتركها يوم كامل حتى تتصفى من العصائر.
- نزيل قطعة القماش، ثم نغسلها ونجففها جيداً حتى لا تتشرب الماء.
- نحدث ثقب على طرف اللحم وندخل خيط سميك، ثم يلف بقطعة قماش.
- نعلّق اللحم لمدة يوم كامل.
- نضع في وعاء ملعقة ملح، وبابريكا، وفلفل أسود، وحلبة، وثوم، ونضيف ماء حتى نحصل على مزيج يشبه العجينة.
- نضع البهارات فوق اللحم مع الحرص على عدم ترك أي فراغ، ويمكن تبليل اليد والضغط على مزيج البهارات كي يلتصق جيداً.
- نعيد تعليق اللحم لمدة 7 أيام حتى تجف تماماً، وبهذا تكون جاهزة.
بسطرمة بالبيض
عدد الأشخاص
شخصان.
مدة التحضير
15 دقيقة.
المكونات
- قطعة من البسطرمة مقطعة إلى شرائح.
- أربع بيضات.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة على نار متوسطة زيت الزيتون، ثم نضيف البسطرمة ونقلبها جيداً.
- نقوم بكسر البيض فوق البسطرمة ونتركه حتي ينضج.
- نرش الملح والفلفل الأسود، وبهذا تكون جاهزة.
- نضع البسطرمة في طبق التقديم بجانب الزيتون الأخضر، وتقدم ساخنة.
بسطرمة بالجبنة
عدد الأشخاص
شخصان.
مدة التحضير
15 دقيقة.
المكونات
- قطعة من البسطرمة مقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب من الجبنة (أي نوع مثل شيدر، وموتزاريلا، وجبنة كريمي، ومثلثات).
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- أصابع من البطاطا المقلية.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاة على نار متوسطة زيت الزيتون حتى يسخن جيداً.
- نخفف النار ونضيف البسطرمة ونقلبها جيداً حتى تنضج ويتغير لونها.
- نضيف الجبنة ونتركها لدقائق حتى تتجانس مع البسطرمة، ثم نطفئ النار.
- نقوم بتحضير صحن التقديم؛ وذلك بوضع أصابع البطاطا، ثم نضع البسطرمة بالجبنة ونزينها بالبقدونس.
- تقدم البسطرمة بالجبنة ساخنة بجانب المخلل وشرائح من البندورة.
فطيرة بسطرمة
عدد الأشخاص
4 أشخاص.
مدة التحضير
ساعة.
المكونات
- كوبان من الطحين.
- قطعة من البسطرمة.
- كوب من جبنة الموتزاريلا.
- ماء دافىء (حسب الحاجة).
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء الطحين والملح ونقلب جيداً حتى يتجانسوا، ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج مع العجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضع القليل من الزيت على العجينة، ثم نتركها بالثلاجة لمدة 30 دقيقة لترتاح.
- نقطع العجين إلى كرات، ثم نقوم بفرد كل كرة بالنشابة مع الحرص على دهن الزبدة على الوجهين، ونفرد حتى تصبح العجينة رقيقة وشفافة.
- نضع أول طبقة من العجين ونضع فوقها الحشوة (البسطرمة والجبنة) ونغلق عليها.
- توضع الطبقة الثانية ونغلق عليها، وهكذا مع باقي العجين حتى نحصل على طبقات (من 4-6 طبقات)، متراصة فوق بعضها البعض، ثم تترك لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- نقوم بتسخين مقلاة كبيرة ونضع ملعقة من الزيت، وعندما يسخن نضع الفطيرة حتى يتحمر وجهها ونقلبها على الجهة الأخرى حتى تنضج.
- نضع الفطيرة في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
سلطة المعكرونة والبسطرمة
عدد الأشخاص
5 أشخاص.
مدة التحضير
15 دقيقة.
المكونات
- ثلاث أكواب من المعكرونة.
- كوب من البازيلاء.
- حبة من البندورة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتين من مخلل الخيار.
- قطعة من البسطرمة المقطعة حسب الرغبة.
- نصف حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطعة إلى قطع صغيرة.
- كوب ونصف من الذرة.
مكونات الصلصة
- ست ملاعق كبيرة من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ثلاث ملاعق كبير من ماء مخلل الخيار.
- ملح وفلفل أسود (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة، ثم نغسلها بالماء البارد ونصفيها.
- نضع المعكرونة مع الخضار والبسطرمة ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات.
- نحضر الصلصة بخلط جميع مكوناتها مع بعضها البعض جيداً.
- نضع مزيج الصلصة فوق المكرونة ونرش الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ونقلب جيداً.
- نضع المعكرونة في الثلاجة لمدة ساعة، وهكذا تكون جاهزة.
- نوزع المعكرونة في أطباق التقديم، وتقدم باردة.
كالزوني البسطرمة
عدد الأشخاص
4 أشخاص.
مدة التحضير
ساعة ونصف.
المكونات
- مكونات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ربع كوب من اللبن الزبادي.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء (حسب الحاجة).
- مكونات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من البسطرمة.
- نصف كوب من الزيتون منزوع النواة مقطع إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الفلفل الحلو الأخضر.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- للتزيين:
- بيضة مخفوقة مع القليل من الحليب.
- سماق أو حبة البركة أو سمسم (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير العجينة بحيث نضع في وعاء كل من: الطحين، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكر والملح، ونقلبهم جيداً.
- نضيف الزيت واللبن ونقلب حتى يتشرب الطحين السوائل، ثم نبداً بإضافة الماء بالتدريج مع العجن باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير لاصقة، ونغطيها ونتركها لمدة ساعة حتى تتخمر.
- أثناء تخمر العجينة نحضر الحشوة؛ حيث نضع في وعاء الزيتون والفلفل الأخضر والبندورة ونقلبهم جيداً.
- نقطع العجين إلى كرات متوسطة الحجم، ثم نفردها على سطح صلب بشكل دائري، ونقوم بوضع القليل من الحشوة والبسطرمة، ونغلقها جيداً بلطف، ونكمل باقي العجين بنفس العملية السابقة.
- نضع العجين في صينية مدهونة بالزيت، ثم ندهن الوجه بالبيض المخفوق، ونرش عليها السماق أو حبة البركة أو السمسم حسب الرغبة.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة متوسطة مع مراقبتها حتى يتحمر الوجه.
- نضع الكالزوني في طبق التقديم، وتقدم ساخنة.
