يدخل الكاسترد في صناعة بعض أنواع الحلوى، ويؤكل عادةً بارداً في فصل الصيف؛ حيث يضفي انتعاشاً في الأيام الحارة، وهو محبب لدى الاطفال والكبار، ومن الممكن أن يكون وجبة رئيسية للأطفال الرضع، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والبروتين التي تساعد في تقوية المناعة، ويساعد على الشعور بالشبع لمدة طويلة.
يتحدث هذا المقال عن الكاسترد، ويشمل:
تعريف الكاسترد والقيمة الغذائية له.
السعرات الحرارية الموجودة في الكاسترد.
طرق عمل الكاسترد، وطرق تحضيره بالعديد من الحلويات.
ما هو الكاسترد
الكاسترد هو من أنواع مستحضرات الطهي يعتمد في تكثيفه على الحليب المحلى أوالكريمة المخفوقة بالبيض أو الجبن، وفي بعض الوصفات يعتمد على الطحين أو النشا أو الجيلاتين، وأكثر استخدام الكاسترد شيوعاً في صلصات الحلوى مثل صلصة الدونات والإكلير، ويجب الأخذ بالاعتبار أن طهي الكاسترد يجب أن يكون في حمام مائي لأن زيادة الحرارة تؤثر على طهيه وتعمل على تخثره.
القيمة الغذائية للكاسترد
إجمالي الدهون
2.5غ
الدهون المشبعة
1.7غ
الدهون المتعددة غير المشبعة
0.1غ
الدهون الأحادية غير المشبعة
0.7غ
الكوليسترول
12.2مغم
الصوديوم
202.1مغم
البوتاسيوم
394.4 مغم.
الكربوهيدرات
33.1غ
السكريات
13.3غ
البروتين
8.4غ
السعرات الحرارية للكاسترد
السعرات الحرارية في الكاسترد تعادل 185.8 سعرة حرارية في الحصة الواحدة.
طرق عمل الكاسترد
طريقة عمل الكاسترد الجاهز
مدة التحضير
15 دقيقة
عدد الأشخاص
20 شخصاً.
المكونات
ثماني ملاعق من مسحوق الكاسترد.
أربعة أكواب من الماء.
أربعة أكواب من الحليب.
كوبان وثلث من السكر.
ملعقتان من النشا.
طريقة التحضير
في وعاء على النار نضع كل من: الماء، والكاسترد، والحليب، والنشا، والسكر، والماء، ونحرك جيداً حتى تذوب المكونات.
نستمر في التحريك حتى يصبح المزيج سميكاً.
نضع الكاسترد في أكواب التقديم ونتركه حتى يبرد على حرارة الغرفة، ثم ننقله إلى الثلاجة.
يقدم بارداً.
طريقة عمل الكاسترد في البيت
مدة التحضير
20 دقيقة.
عدد الأشخاص
4 أشخاص.
المكونات
كوب ونصف من الحليب.
نصف كوب من السكر.
ملعقة ونصف من النشا.
ملعقة من الفانيلا.
صفار بيضة واحدة.
طريقة التحضير
نذيب النشا في ربع كوب من الحليب.
في وعاء على نار متوسطة نضع كمية الحليب المتبقية، ثم نضيف السكر ونحرك جيداً حتى يذوب تماماً، ثم نضع الفانيلا، ويترك على النار حتى يبدأ بالغليان
نخفف النار، ثم نضع مزيج النشا بالتدريج إلى المزيج السابق مع التحريك المستمر حتى يصل المزيج إلى الغليان، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج. ثم يضع جانباً.
نخفق صفار البيض، ثم نضيفه إلى المزيج السابق ونحرك جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
نترك الكاسترد حتى يبرد ونغطيه بكيس بلاستيكي حتى لا يكوّن قشرة.
طريقة عمل الكاسترد بالنشا
مدة التحضير
10 دقائق.
عدد الأشخاص
8 أشخاص.
المكونات
ثلاثة أكواب من الحليب.
كوب من السكر.
ثلاث ملاعق من النشا.
ملعقتان من الفانيلا.
صفار بيضتان.
طريقة التحضير
نضع في وعاء نصف كوب من الحليب، ثم نضيف إليه النشا ونحرك جيداً حتى يذوب النشا.
في وعاء آخر على نار متوسطة نضع الكمية المتبقية من الحليب والسكر والفانيلا، ونحرك جيداً حتى يذوب السكر.
عندما يبدأ المزيج بالغليان نخفف النار، ثم نضيف مزيج النشا بالتدريج إلى مزيج الحليب مع الاستمرار بالتحريك حتى الغليان، ثم نخفف النار ونستمر بالتحريك حتى يصبح لدينا مزيج كثيف.
نسكب المزيج في أكواب التقديم ونتركها حتى تبرد على حرارة الغرفة، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
يقدم حلى الكاسترد بارداً.
طريقة عمل الكاسترد بالحليب
مدة التحضير
5 دقائق.
عدد الأشخاص
4 أشخاص.
المكونات
خمسة أكواب من الحليب السائل.
نصف كوب من بودرة الكاسترد.
أربع ملاعق من السكر.
ملعقة من الفانيلا السائلة.
بسكويت (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
نضع في وعاء على نار متوسطة الحليب وبودرة الكاسترد، ونحرك جيداً حتى يتجانس المزيج.
نضيف السكر والفانيلا مع التحريك بسرعة حتى تغلي المكونات.
نخفف النار ونستمر بالتحريك حتى نحصل على مزيج كثيف.
نضع الكاسترد في أكواب التقديم، ثم نتركه حتى يبرد.
نوزع البسكويت على وجه الكاسترد، ثم ندخل الأكواب إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
نضع في وعاء الكاسترد وربع كوب من الحليب ونضعه على نار متوسطة ونحرك جيداً.
نضيف السكر وما تبقى من الحليب، ونحرك جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
نستمر في التحريك حتى الغليان حتى نحصل على مزيج كثيف.
نضع الكاسترد في أكواب التقديم، ويترك حتى يبرد على حرارة الغرفة، ثم ندخل الأكواب إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
تقدم أكواب الكاسترد باردة.
طريقة عمل الكاسترد بالحلويات
طريقة عمل الكيك المحشو بالكاسترد
مدة التحضير
60 دقيقة.
عدد الأشخاص
8 أشخاص.
المكونات
مكونات الكيك
ثلاثة أكواب من الطحين.
كوب من طحين اللوز.
كوب من السكر.
كوب إلا ربع من الزبدة.
ملعقة من البيكينج باودر.
بيضتان.
صفار ثلاث بيضات.
رشة من الملح.
ملعقة من السكر البودرة للتزيين.
مكونات الحشوة
كوبان من الحليب.
نصف كوب من النشا.
نصف كوب من السكر.
بيضة.
صفار بيضتان.
ملعقة من الفانيلا.
طريقة التحضير
في وعاء على النار نضع كوب ونصف من الحليب ونصف كوب من السكر، ونحرك جيداً حتى يبدأ المزيج بالغليان، ثم نضيف بيضة وصفار بيضتان ونصف كوب من الحليب ونستمر في التحريك.
نضيف النشا وثلاثة أرباع من كوب الحليب والفانيلا، ونحرك حتى نحصل على مزيج الكاسترد كثيف القوام، ثم يترك ليبرد قليلاً، ويوضع في كيس التزيين (كيس الكريمة) لحشو الكيك لاحقاً.
نبدأ بتحضير الكيك، حيث نضع في وعاء كل من: الطحين، وطحين اللوز، والبيكنج باودر، والملح.
في وعاء آخر نضع الزبدة والسكر ونخفق جيداً، ثم نضيف البيض وصفار البيض.
نضيف مزيج الطحين بالتدريج إلى مزيج الزبدة مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على عجينة متجانسة.
نقسم العجينة إلى ثلث وثلثين في أكياس بلاستيكية، ثم تفرد وتوضع بالثلاجة لمدة ساعتين.
تفرد العجينة مرة أخرى على سطح صلب مرشوش بالطحين حتى تصبح دائرة كبيرة، ثم توضع في قالب كيك مدهون بالزيت مع مراعاة أن تكون العجينة مغطية لمحيط القالب حتى نتمكن من لصقها بالطبقة الثانية من عجينة الكيك.
تعبأ العجينة بالكاسترد، ثم تفرد العجينة الثانية من الكيك، وتوضع فوق الحشوة، ويتم ربط طرفيّ العجين، ثم يدهن الوجه بصفار البيض.
ندخل قالب الكيك إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة من 15-17 دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
بعد أن تنضج توضع 5 ساعات على الأقل في الثلاجة، ثم تقطع بالحجم المرغوب وتزين بالسكر البودرة.
نضع قطع الكيك في طبق التقديم وتقدم باردة.
طريقة عمل البسكويت بالكاسترد
مدة التحضير
10 دقائق.
عدد الأشخاص
8 أشخاص.
المكونات
كوبان من الحليب السائل.
نصف كوب من السكر.
ثلاث ملاعق من بودرة الكاسترد.
علبتان من بسكويت الشاي السادة.
ملعقة من النشا.
طريقة التحضير
نضع وعاء على النار، ونضع فيه السكر والحليب ونحرك جيداً حتى يذوب السكر، ثم نضيف النشا ونستمر بالتحريك.
نضيف الكاسترد إلى المزيج السابق ونحرك جيداً، ثم نتركه على نار هادئة حتى يصبح كثيف القوام.
نضع قطع البسكويت في قعر الوعاء ونسكب فوقها الكاسترد، ثم نضع طبقة أخرى من البسكويت فوق الكاسترد.
نترك الكاسترد حتى يبرد قليلاً، ثم نضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، ويقدم بارداً.
طريقة عمل القطايف بالكاسترد
مدة التحضير
20 دقيقة.
عدد الأشخاص
6 أشخاص.
المكونات
نصف كيلوغرام من القطايف.
كوب من الحليب السائل.
خمس ملاعق من السكر.
أربع ملاعق من بودرة الكاسترد.
أربع ملاعق من جوز الهند.
زيت للقلي.
كوب من القطر.
طريقة التحضير
نغلق نصف دائرة القطايف من الأسفل، ونترك الجزء العلوي مفتوح للحشو، ثم نقليها بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
نضع القطايف المقلية في القطر ثم نصفيها جيداً.
نضع في وعاء الحليب والسكر وبودرة الكاسترد، ونحركهم جيداً حتى تذوب المكونات، ثم نضع الوعاء على النار ونستمر بالتحريك حتى يبدأ بالغليان ويصبح القوام كثيفاً.
نحشي حبات القطايف بالكاسترد، ثم نغمسها بجوز الهند.
نضع حبات القطايف في وعاء التقديم وتقدم ساخنة أو باردة.
