جدول المحتويات
نبذة عن البهارات
تُعرف البهارات أو التوابل على أنها مجموعة من المواد التي تضاف إلى الأطعمة لإعطائها نكهة خاصة ومذاقاً شهياً، كما تضيف إليها روائح عطرية تفتح الشهية، وتحسن من حالة الإنسان المزاجية وتطرد الكآبة، وتصنع البهارات عادةً من أجزاء النباتات، وتصنف حسب الجزء الذي تصنع منه، فمثلاً يصنع إكليل الجبل والبقدونس وورق الغار والزعتر من الأوراق والفروع، بينما يصنع الخردل والشمر والفلفل من بذور النباتات، أما الثوم والزنجبيل فيصنع من الجذور والأبصال، ولا بد من ذكر الملح والفلفل؛ فيجب إضافة الملح مثلاً لكافة أنواع الأطعمة لتحسين النكهة وإبراز المذاق.
لا يقتصر استخدام البهارات فقط في صناعة الطعام، بل تستخدم أيضاً في الطب والعلاج والتجميل، وقد اشتهرت تجارة البهارات أو التوابل عند العرب قديمًا، وخاصة في الجزيرة العربية حيث كانت ملتقى للقوافل البرية المحملة بالتوابل والقادمة من اليمن مروراً بالحجاز، وقد انتقلت تجارة البهارات إلى القارات الأخرى، وهكذا أصبحت البهارات معروفة ومتوفرة في جميع الأماكن والبلاد.
أشهر البهارات للطبيخ
بهارات البرجر
يتم تحضير البرجر بالعديد من الطرق، وبالتالي بعدد متنوع من البهارات المختلفة، لذا نذكر فيما يلي طريقتين لإعداد توابل تضفي مذاق شهي للبرجر، بحيث يتم الاختيار منها وفقاً لطريقة صنعه:
الطريقة الأولى
| البهارات | الكمية |
| بابريكا | ملعقة كبيرة |
| زنجبيل مطحون | ملعقة كبيرة |
| كزبرة مجففة | 3 ملاعق صغيرة |
| ثوم بودرة | ملعقة كبيرة |
| فلفل أسود | نصف ملعقة كبيرة |
| زعتر مجفف | ملعقة كبيرة |
| بقدونس بودرة | 2 ملعقة كبيرة |
| كبابة صيني | 2 ملعقة كبيرة |
الطريقة الثانية
| البهارات | الكمية |
| كزبرة ناشفة | ملعقة كبيرة |
| فلفل أسود | ملعقة صغيرة |
| بهارات كاري | ملعقة صغيرة |
| ملح | ملعقة كبيرة |
| قرفة | ملعقة صغيرة |
| هيل مطحون ناعم | ملعقة صغيرة |
تعد وجبة البرجر من الوجبات السريعة التي لاقت استحساناً عند الغالبية وبخاصة الأطفال، وهي عادةً تتكون من الدجاج أو اللحم، وباستخدام البهارات المذكورة سابقاً أصبح من السهل إعدادها في المنزل دون الحاجة إلى شرائها من المطاعم، وتؤكل مع البطاطا المقلية وصوص الكاتشب والمايونيز.
بهارات البروستد
المكونات
- عيدان من القرفة.
- حبات من الهيل.
- كمون حب.
- ورق غار.
- فلفل أسود حب.
طريقة التحضير
نضع جميع البهارات السابقة في الخلاط الكهربائي ونطحنهم جيداً، ونحفظهم داخل مرطبان زجاجي في مكان جاف، ويفضل استخدامهم قبل مرور شهرين.
لعمل الدجاج البروستد نتبل الدجاج المقطع بالملح والفلفل، ثم ننقعه باللبن الزبادي والخل لمدة أربع ساعات في الثلاجة، ثم نغمسه بخليط من الطحين والبهارات السابقة، ويمكن إضافة بودرة الثوم والبصل، ثم نقلي قطع الدجاج بزيت غزير حتى تتحمر.
بهارات البرياني
المكونات
- كوب من حبوب الكزبرة الجافة.
- نصف كوب من حبوب الكمون.
- أربع ملاعق كبيرة من حبوب الهيل.
- حبات من كبش القرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود.
- 15 عود من القرفة.
- ربع كوب من حبوب اليانسون.
- ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المجفف المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا المطحونة.
- أربع ملاعق كبيرة من الكركم الناعم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من أوراق الشومر.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
- عشر أوراق من الغار.
طريقة التحضير
نطحن جميع المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي ونحتفظ بها في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق في مكان جاف لحين الاستخدام.
يعتبر برياني الدجاج من الأكلات الشهيرة والمنتشرة في الوطن العربي وخاصة في بلاد الخليج، ويتم تقديمه في أغلب المطاعم وذلك لشهية طعمه ونكهته المميزة والتي تضيفها إليه استخدام البهارات السابقة في تحضيره، وتفضل الكثير من ربات البيوت تحضير البرياني في المنزل كون الطعام يكون صحياً ومضموناً أكثر من شرائه جاهزاً من المطاعم.
بهارات البيتزا
المكونات
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (الأوريجانو).
- ملعقة صغيرة من الروزماري.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يتم خلط جميع المكونات السابقة بالخلاط الكهربائي وحفظها بمرطبان زجاجي لحين الاستخدام.
تشتهر أغلب المطاعم الشهيرة بتقديم معجنات البيتزا اللذيذة، إلا أنه قد أصبح من السهل إعداد البيتزا في المنزل باستخدام البهارات سابقة الذكر، ووضعها مع صوص الطماطم، مما يضيف النكهة والمذاق الخاص لعجينة البيتزا.
بهارات الدجاج
المكونات
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم أو الثوم المجفف.
- ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الكرفس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
- ربع ملعقة صغيرة من الريحان المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
يتم وضع جميع المكونات السابقة في الخلاط الكهربائي وطحنها جيداً حتى تتجانس المكونات، ثم يتم حفظها في مرطبان زجاجي في مكان جاف لحين الاستخدام.
يمكن تناول أطباق الدجاج بمختلف الوصفات والأكلات بطريقة شهية ولذيذة عند استخدام البهارات السابقة في تحضيرها، حيث أصبح بالإمكان تطبيقها بكل سهولة في المنزل وبطريقة تنافس المطاعم والفنادق.
بهارات البطاطا
المكونات
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة أو الحارة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
طريقة التحضير
نخلط المكونات السابقة ونرشها على البطاطا المقلية، ونحتفظ بالباقي في مرطبان زجاجي لحين الاستخدام.
بهارات الدجاج المشوي
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة كبيرة من الروزماري.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- عشر حبات من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
تخلط جميع البهارات السابقة وتوضع في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لحين الاستخدام.
لعمل وصفات الدجاج المشوي الشهية يتم خلط البهارات السابقة بإضافة القليل من الماء وزيت الزيتون وتتبيل الدجاج ووضعه في الثلاجة لمدة ست ساعات أو ليلة كاملة قبل تحضير الوصفة؛ وذلك للحصول على مذاق لذيذ وشهي.
بهارات الرز
المكونات
- ورق غار (ورق اللاوري).
- بذور الكمون.
- حبوب الهيل.
- أعواد القرفة.
- زعفران.
طريقة التحضير
نضع البهارات السابقة في خلاط كهربائي ونخلطها جيداً حتى تتجانس تماماً، ونحفظها في مرطبان زجاجي لحين الاستخدام.
إن استخدام خلطة البهارات السابقة عند سلق الأرز يعطيه رائحة عطرة ومذاق شهي، ويمكن إضافة بودرة الثوم أيضاً مع أن الأمر يبدو غريباً، إلا أنه ينصح بإضافته عند تحضير الأرز الآسيوي.
بهارات السمك
المكونات
- ملعقة ونصف كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة ونصف كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير
نخلط البهارات السابقة في مطحنة البهارات حتى تنعم وتتجانس جيداً، وتحفظ في مرطبان زجاجي لحين الاستخدام.
يفضل تتبيل الأسماك بخلطة البهارات السابقة قبل تسويته؛ وذلك حتى يتنكه السمك بمزيج البهارات والحصول على نكهة مميزة بالإضافة إلى الملح وبعضاً من عصير الليمون.
بهارات الستيك
المكونات
- أربع ملاعق كبيرة من البابريكا المدخنة.
- أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود الخشن.
- ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن (حسب الرغبة).
- ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الخشن المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الشبت الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
طريقة التحضير
نضع جميع البهارات السابقة في مطحنة التوابل ونطحنهم جيداً حتى تتداخل المكونات جيداً، ونحفظهم بمرطبان زجاجي لحين الاستخدام.
يفضل قبل البدء بتتبيل قطع ستيك اللحم وضعها على ورق زبده وطرقها بالمطرقة الخاصة بأدوات المطبخ حنى تصبح رقيقة، وإضافة البهارات مع زيت الزيتون والخل، ونقع الستيك في الثلاجة لمدة خمس ساعات على الأقل حتى تتشرب قطع الستيك نكهة التتبيلة.
بهارات الشاورما
المكونات
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري).
طريقة التحضير
نضع جميع المكونات السابقة في مطحنة التوابل ونطحنهم جيداً، ونحفظهم داخل مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لحين الاستخدام.
تعد أكلة الشاورما من الوجبات السريعة التي تقدمها أغلب المطاعم، فهي من الأكلات التي يحبها الكبار والصغار على حدٍ سواء، وتفضل ربات البيوت تحضيرها في المنزل وخصوصاً عند إضافة خلطة البهارات السابقة؛ حيث تكون النتيجة مشابهة لوجبة المطعم عدا عن كونها نظيفة وآمنة صحياً، وعند تحضير شاورما الدجاج أو اللحم يفضل تتبيل اللحوم قبل بضع ساعات من التسوية ووضعها في الثلاجة حتى تتشرب النكهة وتعطي المذاق الشهي.
بهارات الشوربة
المكونات
- حبات من الهيل الصحيح.
- حبات من الفلفل الأسود.
- ورق غار.
- بذور الكزبرة المجففة.
- كبش قرنفل صحيح (مسمار).
طريقة التحضير
نحتفظ بالبهارات السابقة داخل مرطبان زجاجي، ويفضل عدم طحنها لأن البهارات المطحونة يمكنها أن تغير لون الشوربة ومذاقها سواء كانت شوربة لحم أو دجاج، كما يمكننا الاحتفاظ بكل بهار في مرطبان خاص به لحين الاستخدام.
يمكن إضافة خليط البهارات السابق لسلق جميع أنواع الطيور واللحوم لإزالة أي رائحة زفرة وإعطاء المذاق الشهي والرائع للشوربة.
بهارات الشوي
بهارات اللحم المشوي
- المكونات:
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المجففة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الشطة (اختياري).
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ورقتان من أوراق الغار.
- أربع حبات من الهيل.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعتر.
- نصف ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون.
- ربع ملعقة كبيرة من الروزماري.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- طريقة التحضير:
- نطحن جميع البهارات السابقة في مطحنة البهارات ونحفظهم في مرطبان زجاجي.
- نحتاج إلى ملعقة كبيرة من البهارات عند تتبيل نصف كيلوغرام من اللحم.
بهارات الفاهيتا
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (الأوريغانو).
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة الناعمة.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- ملعقة صغيرة من السكر البني.
طريقة التحضير
نخلط جميع المكونات السابقة ونحتفظ بها في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق، ويمكن حفظها في الثلاجة.
فاهيتا الدجاج من الأكلات الشهيرة والشهية والتي تقدمها أغلب المطاعم، حيث أصبح الطلب عليها كبيراً وذلك لسهولة تحضيرها ومذاقها الشهي، ويمكن تحضيرها في المنزل باستخدام خلطة البهارات الشهية السابقة واعتمادها كوجبة غذاء أو عشاء.
بهارات الفلافل
المكونات
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من السماق المطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من من حبات الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
نخلط جميع المكونات السابقة ونضعها في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لحين الاستخدام.
نستخدم ملعقتين كبيرتين من البهارات السابقة عند تحضير نصف كيلوغرام من الفول المدشوش أو نصف كيلوغرام من الحمص عند تحضير الفلافل.
بهارات الكاجون
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا المدخنة.
- ملعقتان كبيرتان من ملح كوشير الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار (اختياري).
طريقة التحضير
في طبق واسع نخلط جميع المكونات السابقة ونحتفظ بها في مرطبان زجاجي لحين الاستخدام، ويمكن إضافة بعض الأعشاب المجففة لتعزيز النكهة مثل الميرمية الناشفة أو الريحان المجفف، ويمكن استخدام بهارات الكاجون في تحضير أصناف الدجاج واللحوم والروبيان.
بهارات الكبسة
المكونات
- 200 غرام من الفلفل الأسود المطحون.
- 100 غرام من القرفة المطحونة.
- 200 غرام من اللومي المطحون (ليمون مجفف).
- 100 غرام من الكزبرة الناشفة المطحونة.
- 100 غرام من الكركم المطحون.
- 100 غرام من الكمون المطحون.
- 50 غرام من كبش القرنفل المطحون.
- 50 غرام من الهيل المطحون.
- 100 غرام من الفلفل الأحمر المجفف المطحون.
- 100 غرام من بهارات الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- 50 غرام من الخولنجان المطحون.
- 200 غرام من البصل البودرة.
طريقة التحضير
في طبق واسع وعميق نخلط جميع المكونات السابقة حتى تتداخل تماماً، ونحتفظ بها في مرطبان زجاجي نظيف محكم الإغلاق لحين الاستخدام.
يعد طبق الكبسة من أفضل الأطعمة التي يمكن اعتمادها في الحفلات والولائم والمناسبات، ويرجع سر مذاقها الشهي إلى خلطة البهارات المستخدمة في تحضيرها، ويمكن استخدام البهارات السابقة في عمل الكبسة السعودية بالدجاج.
بهارات اللحم
المكونات
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون (مسمار).
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون (الكبابة الصيني).
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
نضع جميع المكونات السابقة في مطحنة التوابل ونطحنهم جيداً، ثم نحفظهم في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لحين الاستخدام، علماً أنه عند تحضير وصفة من وصفات اللحوم نضيف ملعقة كبيرة من البهارات لإضافة نكهة مميزة وطعم شهي للحوم.
بهارات المعمول
المكونات
- ملعقة كبيرة من الشمر المطحون.
- ملعقة صغيرة من المحلب الناعم المطحون.
- ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
طريقة التحضير
نخلط المكونات جيداً، ويفضل استخدامهم أثناء تحضير عجينة المعمول للحصول على مذاق ورائحة شهية.
يعد المعمول من الحلويات التراثية الشعبية التي تقدم في الأعياد والمناسبات ويتم عمله بحشوات مختلفة، ولكن يعتمد الجميع استخدام المكونات السابقة في تحضيره.
بهارات أوريغانو
الأوريغانو هو زعتر بري مجفف يميل لونه للأصفر، وهو نبتة عطرية تنتمي إلى عائلة البهارات، وتستخدم أوراق الزعتر كمنكه للطعام، يتم زراعة الأوريغانو في ايطاليا وفرنسا وبعض الدول الأوروبية، ويمتاز برائحته العطرة ونكهته اللذيذة خاصة عند استخدامه في صوص البيتزا، ويمكن إضافته لبهارات الدجاج واللحوم.
بهارات إيطالية
المكونات
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من بودرة البصل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان المجفف.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المجفف.
- ملعقة صغيرة من الروزماري (إكليل الجبل).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف.
طريقة التحضير
- باستخدام مدقة الثوم نسحق الريحان والروزماري والزعتر والبقدونس ونضعهم جانباً.
- نضيف إليهم الفلفل الأسود وبودرة الثوم وبودرة البصل ونخلط المكونات حتى تتداخل جيداً.
- نضع التوابل في مرطبان زجاجي لحين الاستخدام.
تشتهر إيطاليا باستخدام التوابل السابقة في تحضير أطباق المعكرونة وصلصات البيتزا، وهذا يفسر سر مذاق الأطباق الايطالية الشهية.
بهار البابريكا
يحضر بهار البابريكا من حبات الفليفلة الحمراء، حيث يتم تجفيفها وطحنها، ويمكن تحضير البابريكا الحلوة من الفليفلة الحمراء الحلوة والبابريكا الحارة من الفلفل الأحمر الحار، فيما تستخدم البابريكا في عمل تتبيلات الطعام، وفي تلوين الأرز والشوربات وتحضير السجق.
بهارات تندوري
المكونات
- 100 غرام من حبوب الكمون.
- 35 غرام من بذور الكزبرة المجففة.
- 20 غرام من كبش القرنفل.
- خمسة أعواد من القرفة.
- 20 غرام من الزنجبيل المطحون.
- 20 غرام من بودرة الثوم.
- 20 غرام من الفلفل الأحمر.
- 20 غرام من حبوب الكركم.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من ملون الطعام برتقالي (اختياري).
طريقة التحضير
- في مقلاة على نار هادئة نحمص الكمون وبذور الكزبرة والقرنفل وأعواد القرفة حتى نشم رائحتها، ثم نرفعها عن النار حتى تبرد.
- في مطحنة التوابل نطحن الكمون والكزبرة والقرنفل والقرفة مع مسحوق الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكركم والملح وملون الطعام.
- نحتفظ بالبهارات في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لحين الاستخدام.
- يمكن استبدال ملون الطعام بالفلفل الأحمر الكشميري.
ترجع أصول بهارات التندوري إلى المطبخ الهندي، وتستخدم البهارات في تتبيلة الدجاج؛ حيث يتم مزجها باللبن ثم تتبيل الدجاج، ويمكن استخدامها أيضاً في وصفات السمك واللحوم.
بهارات السمبوسة
المكونات
- تستخدم البهارات في عمل حشوة السمبوسة باللحم:
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الغارام ماسالا.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- تستخدم البهارات التالية في عمل حشوة السمبوسة بالدجاج:
- بابريكا مدخنة
- قرفة
- ملح.
- فلفل أسود.
تعتبر السمبوسة من المقبلات اللذيذة التي تعتمدها أغلب العائلات وخصوصاً في أيام رمضان، ويمكن استخدام مختلف الحشوات لتحضيرها وإضافة مختلف الخلطات من البهار، كذلك يمكن قليها بالزيت أو شويها داخل الفرن.
بهارات صرة
بهارات صرة هي من المنتجات التي يتم تصنيعها وطرحها في الأسواق من قبل شركة سعودية متخصصة في بيع البهارات والتوابل، يطلق عليها صرة، وهي من المنتجات المتميزة، حيث إن الشركة حاصلة على شهادة الآيزو في الجودة والسلامة، حيث يتوفر في الأسواق مجموعة متنوعة من البهارات التي تحمل العلامة التجارية صرة، مثل: بهارات المشاوي، وبهارات إيطالية، والسماق، وبهارات الدجاج، وبهارات اللحم، وبهارات البطاطا، وبهارات مشكلة، والمزيد غير ذلك.
بهارات الكاري
المكونات
- ملعقة كبيرة من الشومر.
- ملعقة كبيرة من الثوم البودرة..
- ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحار الناعم (اختياري).
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من اليانسون
طريقة التحضير
يتم طحن المكونات السابقة بخلاط التوابل ويحتفظ بها في مرطبان زجاجي لحين الاستخدام.
يتميز الكاري بلونه الأصفر، ويتم استخدامه بكثرة وخاصة عند تحضير الوصفات الهندية، فهو يضيف نكهة خاصة للطعام ومذاق شهي.
بهارات ماجيك
تصنف بهارات العلامة التجارية ماجيك أو كما يطلق عليها أحياناً خلطات التوابل السحرية، من المنتجات التي لا مثيل لها، حيث تتوفر في الأسواق بالعديد من النكهات المميزة التي تضفي على شتى الأطعمة مذاقاً شهياً، ونذكر منها ما يلي:
- بهارات ماجيك للحوم: تشمل خلطة التوابل الجاهزة هذه من ماجيك على كل من الفلفل الحار، والقرنفل المطحون، والفلفل الأحمر الحلو أو البابريكا، والزعتر البري المطحون، والروزماري الناعم، والزعفران، بالإضافة إلى القرفة، والزنجبيل، والكاري، والحبهان الناعم، والفلفل الأسود، وأوراق الغار الناعم، وبهارات البرياني، والكمون الناعم، والسماق الناعم، وبذلك تكون هذه الخلطة جاهزة لوضعها مباشرة على اللحم للتمتع بمذاق المشويات اللذيذ.
- بهارات ماجيك للشاورما الدجاج واللحم: تشمل على توابل كالكمون، والثوم المجفف، والبابريكا، والكزبرة الجافة، والكركم، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والقرفة الناعمة، والزنجبيل البودرة.
- بهارات ماجيك للدجاج: تشمل على كل من القرنفل المطحون، والفلفل الحار، والروزماري، والبابريكا، والزعفران، والزنجبيل، والكزبرة المطحونة، والثوم المطحون، والقرفة، والحبهان الناعم، والكمون، والفلفل الأسود، وبهارات البرياني، والسماق، والكبابة الصيني، والفلفل الأسود، وأوراق اللورا المطحونة، والزعتر البري الناعم.
بهارات ماسالا
المكونات
- ملعقة كبيرة من حبوب الكمون الصحيح.
- ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة المجففة.
- ملعقة كبيرة من بذور الشمر.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- سبع حبات من الهيل الأخضر.
- ثلاث حبات من الهيل الأسود.
- عود من القرفة.
- حبة من يانسون الزهرة.
- اثنين من قرون الفلفل الأحمر الحار.
- ورقتان من ورق الغار.
- خمس حبات من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
طريقة التحضير
- في مقلاة هادئة على النار نقوم بتحميص جميع البهارات، ما عدا الزنجبيل.
- نتركها قليلاً حتى تبرد ثم نطحنها باستخدام مطحنة التوابل، ثم نضيف إليها الزنجبيل الناعم.
- نحتفظ بالبهارات في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لحين الاستخدام.
يكثر استخدام بهارات المسالا عند تحضير وصفات الأطباق الهندية، وخاصة في وصفات الدجاج حيث يعطيها رائحة ونكهة شهية.
بهارات مشكلة
المكونات
- ملعقة كبيرة من البهار الحلو الأسود.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الحار.
- ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة المجففة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
نطحن البهارات الصحيحة باستخدام مطحنة التوابل، ثم نضيف إليها باقي البهارات ونخلطهم جيداً، ونحتفظ بهم في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق لحين الاستخدام.
يمكن إستخدام البهارات المشكلة في تحضير الوصفات الشهية والتي تشمل اللحوم أو الدجاج، حيث تضيف نكهة خاصة ورائحة شهية للأطعمة.
