جدول المحتويات
سمك قاروص هو من الأسماك المستوطنة بالمياه العذبة والمياه المالحة، يحتوي على الكثير من المعادن المهمة في تكوين جسم الانسان، والمناسبة لأصحاب الرجيم، و تتفرع إلى عدة أنواع متوفرة الأسواق المحلية وعلى مواقع الانترنت، وتناولها أمن على الأطفال والحوامل لأنها قليلة الزئبق.
يتحدث هذا المقال عن سمك القاروص، ويشمل:
- تعريف سمك القاروص، وشكله وسعره في بعض الدول.
- أفضل أنواع سمك القاروص للطبخ، والحصة الموصى بتناولها منه.
- فوائد سمك القاروص والسعرات الحرارية الموجودة فيه.
- طرق تحضير سمك القاروص.
معلومات عن سمك قاروص
ما هو سمك قاروص
القاروص أو سمك الباراموندي من أنواع السمك التي تعيش في المياه العذبة في البحيرات والأنهار في الولايات المتحدة وجنوبيّ كندا، وفي المياه المالحة، وتعيش في المناطق المدارية والبحار المعتدلة مثل البحر المتوسط والبحر الأحمر، ومن المعروف عنه أنه لديه القدرة على القتال أثناء صيده، ويتواجد سمك القاروص قرب قاع البحر، ويتغذى على الجمبري والمحار والأسماك التي تبيض بعيداً عن الشاطئ، وهي من الاسماك المحببة في الأكل، ويباع طازج او مدخن، وله فوائد عديدة لما يحتويه من معادن وفيتامينات.
شكل سمك القاروص
- يمتلك شوكتان قويتان وقاسيتان بالزعنفة الظهرية؛ مما يجعلها معروفة عند الصيادين بسمك ثنائي الشوكة.
- لون جانبيّ السمكة فضي لامع، أما بالنسبة لصغار السمك القاروص فتظهر في منطقة البطن والظهر بقع سوداء وتذهب عندما تكبر.
- تستمر بالنمو حتى يصل طول السمكة إلى متر تقريباً، ويصل وزنه إلى 15 كيلوغرام.
- عدد الزعانف الظهرية يتراوح بين 8 – 10 زعنفة، وعدد الزعانف الغضة يصل إلى 13 زعنفة، وعدد الزعانف الشرجية هو غالباً 3 زعانف.
- الخياشيم في الحافة الخلفية مشرشرة، وفي الحافة السفلية يحتوي على أسنان متجهة للأمام وقوية
سعر سمك القاروص
يتراوح سعر كيلو سمك القاروص في مصر ما بين 80 – 100 جنيه مصري، ويصل سعره في الأردن إلى 8.00 دينار أردني، أما في السعودية فقد يتراوح بين 45 -80 ريال سعودي.
أفضل الأنواع للطبخ
إن سمك قاروص المخطط هو المفضل في الطبخ لكبر حجمه؛ إذ يزن من اللحم ما يشبع عند الطبخ، ولكن لا بد من التعرف على أنواع سمك القاروص لنكن على دراية كاملة عند شراؤه، وفيما يلي أنواع سمك القاروص:
- قاروص مرقط: من الأنواع الموجودة في المياه العذبةن وتتميز بلونها الأخضر الغامق المائل للأسود، ويصل طولها إلى 18سم، وتتسم بأنها عدائية، إذ تتغذى على صغار الأسماك والبيوض، ويكثر تواجدها في أماكن الحجارة والحشائش المائية.
- قاروص مصب النهر: من السلالات الموجودة بالمياه العذبة، تتميز بلونها الأخضر المتضمن بقع حمراء على الجوانب.
- قاروص صغير الفم: يتميز بصغر فمه وطوله؛ إذ لا يتعدى 23سم، ووزنه يتراوح ما بين نصف كيلوغرام إلى كيلو و 800 غرام.
- قاروص كبير الفم: يمتاز بكبر فمه، ويصل طوله إلى 43سم، ووزنه ما بين 5-9 كيلوغرام.
- قاروص الكرابي: من سلالة قاروص كبير الفم وينقسم إلى قسمين؛ الكرابي الأسود والكرابي الأبيض، وهذين النوعين يبلغان طوليًّا ما بين 15- 30سم، أما الوزن، فيتراوح ما بين نصف كيلوغرام وكيلوغرام.
- قاروص آسيوي: هو سلالة نادرة، يتميز بمدى تحمله لأقسى درجات الملوحة، ويشتهر في العديد من البلدان العربية والأوروبية.
- القاروص الأوروبي: يوجد منه سلالتين، إحداهما موجودة المياه العذبة، والأخرى بالمياه المالحة، يتسم بالعدوانية الشديدة؛ مما يمثل صعوبة في اصطياده.
- قاروص مخطط (قاروص المياه المالحة): من الأنواع المستقرة في المياه المالحة، وتتميز بكبر حجمها؛ إذ يصل طولها إلى متر، وحجمها إلى 15 كيلوغرام.
السعرات الحرارية في سمك القاروص
السعرات الحرارية الموجودة سمك القاروص تساوي 97 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
فوائد سمك القاروص بشكل عام
- يساعد في تقوية العظام والوقاية من هشاشة العظام لاحتوائه على الكالسيوم والمغنيسيوم.
- يحمي من الأمراض التي تصيب العين؛ مثل الضمور وإعتام عدسة العين، لاحتوائه على فيتامين أ الذي يعد واحداً من مضادات الأكسدة التي تعمل على الحماية من الجذور الحرة المسببة للأمراض.
- يساعد في إصلاح الأنسجة والعضلات ونموها لاحتوائه على البروتينات.
- يعزز إنتاج هرمونات الغدة الدرقية وإنتاج مجموعة من مضادات الأكسدة.
- يحتوي على عناصر غذائية تساعد على صحة خلايا الدماغ.
- يساعد على فقدان الوزن؛ فهو مناسب لأصحاب الرجيم.
- يعمل على المساعدة من الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين والسكتات الدماغية وخفض ضغط الدم.
- آمن للمرأة الحامل والأطفال لأنه لا يحتوي على كمية عالية من الزئبق، والتي تؤثر على التطور الطبيعي للجهاز العصبي عند الأجنة والأطفال.
الحصة الموصى بها من سمك قاروص
توصي الصحة العالمية بتناول السمك بشكل عام مرتين في الأسبوع، وسمك موسى من ضمن هذه الأسماك لما يحتوي على عناصر غذائية مهمة ومعادن وفيتامينات تساعد في بناء وتقوية الجسم، ولكن هناك من لا يجب تناولة أو الإفراط بتناوله، وهم ممن لا يجب عليهم أكل الأسماك بشتى أنواعها، أي الشخص المصاب بحساسية السمك، كما يجب عليه عدم الإفراط في أكله أصحاب مرض النحافة؛ فهو يعمل على عدم زيادة الوزن.
طريق عمل سمك القاروص
طريقة عمل سمك القاروص المقلي
مدة التحضير
10 دقائق.
عدد الأشخاص
6 أشخاص.
المكونات
- كيلوغرام من سمك قاروص مغسول ومنظف.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
- رأس من الثوم مقشر ومهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- في وعاء عميق نضع جميع المكونات ونتركها لمدة 10 دقائق.
- نضع التتبيلة في فجوات بالسمك (نقوم بعمل الفجوات بالسكين)، ونتركها لمدة ساعة يتشرب السمك التتبيلة.
- نضع مقلاة على نار متوسطة ونسكب كمية جيدة من الزيت ونقلي السمك به.
- نضع السمك في طبق التقديم بجانب المقبلات والبطاطا المقلية، ويقدم ساخناً.
طريقة عمل السمك القاروص سنجارى
مدة التحضير
15 دقيقة.
عدد الأشخاص
3 أشخاص.
المكونات
- سمكة قاروص كبيرة مفتوحة سنجاري مغسولة ومصفاة من الماء.
- أربع حبات من البصل المقطع مكعبات.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الشطة المطحونة (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق جميع المكونات ونقلبهم جيداً حتى تتشرب السمكة ونتركها لمدة 5 دقائق.
- نضع على صينية الفرن ورق الزبدة، ثم نضع فوقها السمكة مفتوحة.
- نضع الصينية داخل الفرن على حرارة عالية لمدة تتراوح بين 50 -60 دقيقة أو حتى النضج تماماً.
- نخرج السمكة من الفرن ونضعها على طبق التقديم مع المقبلات، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل سمك قاروص مشوي
مدة التحضير
30 دقيقة.
عدد الأشخاص
4 أشخاص.
المكونات
- أربع سمكات قاروص متوسطة الحجم مغسولة ومنظفة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مقطع إلى شرائح.
- حبتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
- نصف كوب من الطحين.
- نصف كوب من معجون التمر هندي.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من البندورة المهروسة (صوص البندورة).
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من: معجون التمر الهندي، والبندورة، والملح، والفلفل الأسود، والكزبرة، والكمون، والكركم، والثوم، وعصير الليمون، ونقلب جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
- نضع في صينية مغلفة بورق الزبدة كل من البطاطا والفلفل الاخضر وسمك القاروص، ثم نفرك السمك بالطحين من جميع الجهات.
- نضيف التتبيلة إلى صينية السمك والخضار ونقلب جيداً.
- نضع الصينية في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة مع المراعاة من تقليب السمك بعد 15 دقيقة؛ أي بعد مرور نصف الوقت حتى تنضج من الجهتين.
- نخرج الصينية من الفرن، وتقدم ساخنة.
طريقة عمل سمك قاروص في الفرن
مدة التحضير
40 دقيقة.
عدد الأشخاص
5 أشخاص.
المكونات
- اثنان كيلوغرام من سمك قاروص مغسول ومنظف.
- كوب من البصل المفروم.
- كوب من الفلفل الأخضر الحلو مقطع إلى مكعبات.
- ربع كوب من زيت الزيتون أو زيت الذرة (حسب الرغبة).
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة ونصف من الثوم المهروس.
- كوبان من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كل من: البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبندورة، والكزبرة، والزيت، وعصير الليمون، والبهارات جميعها المذكورة في المكونات، ونقلب جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
- نحضر صينية الفرن ونغطيها بورق الألمنيوم (الفويل)، وندهنه بالزيت، ثم نضع السمك ونرشه بقليل من الملح.
- نفرد التتبيلة فوق السمك، ثم نغطيه بورق الألمنيوم.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25- 30 دقيقة.
- نقوم برفع ورق الألمنيوم عن السمك ونضعه في الشواية لمدة 5 دقائق أو حتى يتحمر.
- نضع السمك على طبق التقديم، ويمكن أن يقدم بجانب الارز وسلطة الطحينة، ويقدم ساخناً.
سمك قاروص بالزيت والليمون
مدة التحضير
30 دقيقة.
عدد الأشخاص
3 أشخاص.
المكونات
- ثلاثة أرباع كيلوغرام من سمك قاروص مغسول ومنظف.
- حبة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
- أربع حبات من الليمون مقطعة إلى حلقات.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- كوب إلا ربع من الكريمة الخاصة بالطبخ.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نشوح السمك من جميع الجوانب، ثم نضعها في وعاء، ونضع جميع البهارات الموجودة في المكونات ونتبلها جيداً (تستعمل التتبيلة لاحقاً).
- نضع في صينية البطاطا والبصل، ثم نضع السمك ونفركه بالثوم والملح من الداخل والخارج.
- نأخذ التتبيلة ونضعها فوق زيت الزيتون، ونضيف عصير الليمون ونقلب جيداً حتى تتجانس جميع المكونات، ثم نسكبها على السمك.
- نضع حلقات من الليمون على السمكة، ثم نضيف الكريمة.
- نغطي الصينية بورق الألمنيوم (الفويل)، وندخلها إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 -30 دقيقة.
- نرفع ورق الالمنيوم ونضع الصينية في الشواية لمدة 5 دقائق.
- نخرج صينية السمك وتقدم بجانب المقبلات، وتقدم ساخنة.
سمك قاروص مشوى بالرده
مدة التحضير
40 دقيقة.
عدد الأشخاص
4 أشخاص.
المكونات
- أربعة سمكات قاروص متوسطة الحجم مغسولة ومنظفة.
- نصف كوب من الردة (نخالة القمح).
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- أربع حبات من البصل الأخضر أو البصل العادي المفروم.
- عصير أربع حبات من الليمون.
- نصف كوب من الجزر المبشور.
- نصف كوب من الفلفل الأخضر المبشور.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- شطة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نعمل شقوق بالسكين مكان اللحم بالسمك.
- نضع في وعاء نصف كمية من كل من: البصل، والثوم، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، وعصير ليمونتين، ونخلط جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
- نقوم بتتبيل السمك بالمزيج السابق من الداخل والخارج وفي الشقوق.
- نضع النصف المتبقي من البصل، ثم نضيف إليه الجزر والفلفل الأخضر، و نضيف النصف الآخر لكل من: الملح، والفلفل، والكمون، والشطة، وعصير الليمون، ثم نحشو التتبيلة في بطن السمكة.
- تغطي السمكة بالزيت والردة، ثم نغلفها بورق الألمنيوم (الفويل)، ونضعها في صينية الفرن.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى النضج.
- نضع السمك في طبق التقديم بجانب المقبلات وسلطة الطحينة، ويقدم ساخناً.
طريقة عمل سمك القاروص صينية بالبطاطا
مدة التحضير
80 دقيقة.
عدد الأشخاص
4 أشخاص.
المكونات
- إثنان كيلوغرام من سمك القاروص مغسول ومنظف.
- كيلوغرام من البطاطا المقطعة إلى حلقات سميكة.
- أربعة أكواب وربع من الماء.
- خمس حبات من البصل المفروم ناعم.
- ملعقتان من الثوم المهروس.
- كوب من البقدونس المفروم ناعم.
- ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- فلفل اسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كبير البطاطا ونتبلها بالملح والفلفل الاسود ونتركها جانباً.
- نضع في وعاء آخر كل من: البصل، والثوم، والبقدونس، والفلفل الأسود، والكمون و نحرك جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
- نقوم بتتبيل السمك بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج ونتركه جانباً لمدة 30 دقيقة.
- بعد 30 دقيقة نضع وعاء على نار متوسطة ونضيف الماء والسمك ونتركهم حتى يقل الماء إلى الربع.
- نخرج السمك من الماء (نحتفظ في الماء لاستعماله لاحقاً)، ونقوم بحشوه من الداخل بمزيج البصل والبقدونس.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالزيت، ثم ترص حلقات البطاطا ونسكب الماء المتبقي، ثم نضع السمك فوق البطاطا، ثم شرائح الليمون؛ حيث نضعها داخل السمك وفوقه، وأخيراً نرش زيت الزيتون على الوجه.
- نغطي الصينية بورق الألمنيوم (الفويل)، ونضعها في فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 -25 دقيقة أو حتى النضج.
- نزيل ورق الألمنيوم، ثم نحلها مرة اخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
- نضع السمك في طبق التقديم، ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض.
سمك القاروص المشوي بالليمون والبرتقال
مدة التحضير
30 دقيقة.
عدد الأشخاص
4 أشخاص.
المكونات
- ثلاثة كيلوغرام من سمك القاروص المغسول والمنظف.
- حبتان من البصل المقطع إلى شرائح.
- ثلاث حبات من البرتقال المقطع إلى شرائح.
- ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة ونصف من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من أعواد الروزماري الاخضر.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع في صينية الفرن ثلاثة أرباع شرائح الليمون والبرتقال، ثم نضع السمك فوق الشرائح.
- نقوم بعمل شقوق بالسكين على ظهر السمك لوضع التتبيلة.
- نضع المتبقي من شرائح من الليمون والبرتقال داخل بطن السمك مع أعواد الروزماري.
- نضع الثوم والملح في الزيت، ثم نحشو السمك بالمزيج ونضع في الشقوق منه.
- نقوم بوضع شرائح البصل على الوجه، ونسكب القليل من زيت الزيتون ونرش الفلفل الأسود.
- نضع الصينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 -25 دقيقة أو حتى النضج.
- نضع السمك في طبق التقديم ويقدم ساخناً مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
