يصنف الآيس كريم من المثلجات الباردة، وهو نوع من أنواع الحلوى المجمدة، يصنع بمزج الحليب، والسكر، والكريمة، ويضاف إليه بعض الفواكه المجمدة والنكهات المختلفة، ويطلق عليه مسمياتٍ عدة؛ كالبوظة، والجيلاتي.
يُصنف الآيس كريم من الأغذية المجمدة والمثلجات، ويتكوّن من منتجات الألبان، والحليب، والكريمة، والسكر، والماء، ويضاف له بعض الزيوت، والدهون الحيوانية، ونكهاتٍ مختلفة، كما يضاف إليها في بعض الأحيان الفاكهة المجمدة أو عصير الفواكه، ويقدم الآيس كريم في فصل الصيف كنوع من الحلوى المثلجة الباردة.
أنواع الايس كريم
الجيلاتو الإيطالي Gelato: يعد نوعاً من أنواع الآيس كريم المشهور بإيطاليا، ويتميز بخفة قوامه ونكهاته المتعددة.
الآيس كريم الياباني موتشي Mochi: هو مزيجاً بين الحلوى الشعبية والآيس كريم، يُشكل على شكل كراتٍ، ويُحشى بحشواتٍ مختلفة من الأرز الحلو والمنكه بنكهاتٍ مختلفة.
الآيس كريم الأرجنتيني Helado: يتميز بنكهة تُسمى dulce de leche، ويقدم مع أقماع البسكويت، وتوضع كرات الآيس كريم على شكل طبقاتٍ مرتفعة.
الآيس الكريم الماليزي Ais Kacang: هو من الأنواع المشهورة في ماليزيا؛ يقدم مع الذرة الحلوة، وشراب الذرة الهلامي، والحليب المكثف المحلى، وقطع الفواكه الطازجة، ويتميز بطعمه الغني.
الآيس كريم الأمريكي Ben and Jerry: يقدم في فيرمونت الأمريكية، وفي عددٍ من الولايات الأمريكية الأخرى، ويوجد منه نكهاتٍ عدة، وتحرص شركة بن أند جيري على المظهر النهائي للآيس كريم.
الآيس الكريم الأمريكي Clotted Cream: يوجد هذا الصنف في كورنويل الأمريكية، ويحضر من الحليب كامل الدسم، ويسخن بواسطة حمام مائي لتتصاعد كتل الكريمة على السطح وتقشط الكريمة وتبرد، وتقدم كنوع من الآيس كريم الغني والدسم.
آيس كريم Dairy Queen: يعد من أفضل أنواع الآيس كريم بالعالم، والأكثر شهرة ورواجاً؛ لاحتوائه على مكوناتٍ طبيعية نقية، وبسبب طعمه الكريمي الغني وملمسه الناعم، ويوجد منه نكهاتٍ عدة.
آيس كريم Dippin Dots: مخصصا للأطفال؛ وهو بمثابة وجبة خفيفة، وحظيّ هذا النوع من الآيس كريم بإقبالٍ كبير؛ لطعمه الغني والكريمي ونكهاته المتعددة، وتنتشر أنواعه في مختلف بلدان العالم.
الآيس كريم التركي دندورما Dandruma: هو من أنواع الآيس كريم القابل للمط، كما أنّه أخف دسماً من الأصناف الأخرى، ويقدم بطرق تجذب انتباه المشتري.
الآيس كريم الألماني Spaghetti- esi: يقدم على شكل خيوطٍ تشبه المعكرونة، حيث تمرر خلطة الآيس كريم في ماكينة تنتج خيوط طولية رفيعة، ويقدم في طبق ويزين بصلصة الفراولة ورقائق الشوكولاتة.
الآيس كريم الهندي Kulfi: يصنع من اللبن المحلى المكثف، وتضاف له نكهاتٍ مختلفة؛ كنكهة الزعفران، والمانجو، والفستق الحلبي، ويشبه الكاسترد أكثر من الآيس كريم العادي.
البوظة العربية: تعد من أشهر أنواع البوظة، وتنتشر في عددٍ من الدول العربية لا سيّما في دمشق، وتتميز بنكهتها العربية التي تُشكل مزيجاً بين المستكة، والسحلب، والحليب، والقشطة، وتزين بالفستق الحلبي، إلا أنّها أيضاً تُعد بنكهاتٍ أخرى.
يوجد عدة أنواع أخرى من الآيس كريم، حيث إن معظم الأصناف تحتوي على السكر، كما يوجد أصنافٍ أخرى تعد باستخدام بدائل السكر أو المحليات الطبيعية كالسكر الطبيعي والعسل، فيما تصنف أنواع الايس كريم حسب النكهات كما يلي:
آيس كريم بنكهة التوت البري
آيس كريم بنكهة التشيز كيك
آيس كريم بنكهة المانجو
آيس كريم بنكهة البوظة العربية مع المستكة والفستق الحلبي
آيس كريم بنكهة الكاكاو
آيس كريم بنكهة المكسرات
آيس كريم بنكهة النعناع
آيس كريم بنكهة الفواكه المشكلة
آيس كريم بنكهة الفانيلا
آيس كريم بنكهة الشوكولاتة
ايس كريم بنكهة الليمون
آيس كريم بنكهة القهوة
آيس كريم بنكهة الفراولة
آيس كريم بنكهة العسل
آيس كريم بنكهة الشاي الأخضر
آيس كريم بنكهة التوت الأحمر
مقادير الايس كريم
يتكون الآيس كريم من مكوناتٍ غذائية رئيسية، نبين في ما يلي المقادير الأساسية التي تدخل في إعداد الآيس كريم:
الدهون أو المواد الدسمة: تعتبر الدهون مكوناً رئيسياً لإعداد الآيس كريم بنكهاتها المختلفة، تمنحها الملمس الناعم الحريري الذي يذوب بالفم، وتمنحها القوام المطلوب، كما أنّ الدهون تساعد في سرعة تجمد الآيس كريم بعد إعداده، فيما تتنوع الدهون المستخدمة في الآيس كريم كالقشدة الطازجة المستخدمة من الحليب الطازج، وتستخدم بنسبة لا تقل عن 10% وفقاً لما وضعته التشريعات الغذائية العالمية، وقد يزداد المقدار ليصل 16% لإعداد الأنواع الفاخرة من الآيس كريم.
المواد الصلبة غير الدهنية: تُعرف المواد الصلبة غير الدهنية بجوامد المصل، وتشمل عدد من المقادير اللاكتوز، والكازئين، والمعادن، وبروتينات المصل؛ وأهمها الحليب منزوع الدسم، وبودرة الحليب منزوعة الدسم، وتفيد هذه المكونات في الوصول إلى قوام الآيس كريم المتعارف عليه؛ بسبب احتوائها على عددٍ من البروتينات التي تؤدي وظيفتها في عملية الاستحلاب، ومزج المكونات معاً، كما أنّها تزيد من قدرة جزيئات الآيس كريم بالاحتفاظ بالماء، وتزيد من لزوجته، وتُخفف من تكون التكتلات البلورية كبيرة الحجم عند تجميده، وتستخدم المواد الصلبة غير الدهنية بمقدار يتراوح بين 9-12%.
المُحليات: تضاف المحليات للآيس كريم بمقدار يتراوح بين 12-16%، وتكمن فعالية المحليات في تحسين مذاق الآيس كريم لتعزيز النكهة المرغوبة، إلا أنّ الدور الأهم للمحليات هو خفض نقطة تجمد الآيس كريم بعد إعداده، وبدونه لن نصل إلى الآيس كريم بالقوام المعروف؛ فمثلاً سكر اللاكتوز المتواجد في الحليب يرتبط مع المياه الموجودة في الآيس كريم ويسمح بتجانس المزيج وسهولة تناوله، وبدون المحليات وارتباطها مع الماء لا يمكن للشخص قضم الآيس كريم أو تناوله بعد تجميده في درجات حرارة منخفضة، أيضاً من المحليات التي تستخدم شراب الذرة الذي يمنح الآيس كريم قواماً متماسكاً ويمنحه سهولة في القضم بعد تبريده، ويزيد من العمر الافتراضي له ومن مده صلاحيته.
المُثبتات: تعرف المثبتات بأنّها مجموعةً من المقادير المضافة إلى الآيس كريم تمنحها اللزوجة المطلوبة، وتتكون من مواد صمغية غذائية، لا يمكن إعداد الآيس كريم بدونها، حتى لا يصبح ملمسه خشناً، وحتى لا يتكون فيه بلورات الجليد كبيرة الحجم، وبدونها يصبح الآيس كريم قطعاً متجمدة غير محببة، ومن بعض أنواع الأصماغ الغذائية؛ صمغ الخروب، وصمغ الغوار، وصمغ الكاز، وصمغ الزانثان والجينات الصوديوم، ويجب أنّ تتراوح مقدار الصمغيات في الآيس كريم بين 0.2 -0.5 %.
المُنكهات: تضاف المنكهات الطبيعية أو المصنعة للآيس كريم، أو يمكن خلط النوعين معاً، تعمل المنكهات على تعزيز النكهات الأخرى المضافة وتحسنها، فعند إعداد الآيس كريم تضاف الفانيلا أولاً لإعداد آيس كريم أبيض اللون بنكهة الفانيلا، ثم تضاف النكهات الأخرى المرغوبة باستثناء نكهة الشوكولا، فإنها تضاف لوحدها.
المُلونات: تضاف الملونات لمنح الآيس كريم ألواناً محببة جذابة للمستهلك، وتتوافق مع النكهة النهائية، يتم تحديد اللون حسب النكهة المختارة؛ فمثلا نكهة الفريز يستخدم لها اللون الأحمر، إلا أنّ الملونات تستخدم بمقدار معين حيث إنّ الإفراط في استخدامها يجعل الآيس كريم رديئاً، ومن ناحيةٍ أخرى فإن الملونات الطبيعية تعتبر مكلفة، كما يجب استخدام الألوان الطبيعية الموافق عليها من من إدارة الأغذية والتي تنطبق عليها الشروط الصحية.
يضاف الثلج في الخلاط ويطحن ناعماً، ثم تضاف المكونات الأخرى؛ بما في ذلك الحليب أو اللبن، والسكر، والفانيليا، وتخفق المكونات معاً.
يصب الخليط في وعاء ويغطى ويوضع بالفريزر، ويترك من ساعتين إلى ثلاث ساعاتٍ على الأقل حتى يتجمد، وبعد تجميده نحصل على القوام السميك والطعم الغني.
يمكن تقديم الآيس كريم مع التوت البري، أو بقطع الفواكه حسب الرغبة، كما يمكن وضع رقائق من الشوكولاتة، أو أيّ مكونات أخرى.
ينصح بعدم فتح عبوة الآيس كريم قبل مرور الحد المسموح به الذي ذكرناه سابقاً.
طريقة عمل الايس كريم دريم
المكونات
ظرفان من الدريم ويب.
كوب من الحليب السائل المبرد.
نصف كوب من الحليب المكثف المحلى.
طريقة التحضير
يوضع محتوى ظرفان من الدريم ويب في وعاء، ويضاف الحليب السائل المبرد، والحليب المكثف المحلى.
تخفق المكونات حتى نحصل على قوامٍ ثقيل ناعم الملمس، ثم يوضع الآيس كريم في وعاء ويغطى، ويوضع بالفريزر ليجمد لمدة لا تقل عن 6 ساعات قبل تقديمه.
طريقة عمل الايس كريم للمحلات
المكونات
كوب من الحليب كامل الدسم محلى بالسكر حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من الكاكاو الخام.
كوبان من كريمة الخفق أو الطبخ
طريقة التحضير
يوضع اللبن المحلى بالسكر في وعاء، ويضاف له ملعقتين كبيرتين من الكاكاو الخام ولا يضاف السكر.
يستخدم الخلاط الكهربائي أو العصا الكهربائي وتخفق المكونات حتى نحصل على قوام متجانس لا يوجد فيه أي تكتلات.
يحضر وعاء كبير وتوضع فيه كريمة الخفق، وتخفق الكريمة بواسطة المضرب اليدوي حتى نحصل على كريمة ناعمة غنية وكثيفة القوام.
توضع الكريمة على خليط الحليب والكاكاو المجهز من قبل، وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
يصب الخليط في صينية من البايركس، ويوضع في الفريزر لمدة تتراوح بين 3-4 ساعات حتى تتجمد تماماً.
يخرج القالب من الفريزر، ثم توضع كرات الآيس كريم في الأكواب وتزين بالفواكه المجففة، أو يمكن تزيينها حسب الرغبة.
ملاحظة: يمكن إضافة الفانيلا بدلاً عن الكاكاو، أو الفريز، أو أي مكونٍ آخر حسب الرغبة.
طريقة عمل الآيس كريم في البيت بدون بيض
المكونات
كوب وربع من الحليب المكثف المحلى.
ثلاثة أرباع الكوب من الكاكاو المنخول.
كوب ونصف من كريمة الخفق.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
للتزيين: ملعقتان كبيرتان من الشوكولا السائلة.
طريقة التحضير
يوضع الكاكاو المنخول، ويضاف إليه الحليب المكثف المحلى، ويخفق المكونين حتى يتماسك الخليط.
يضاف في وعاء آخر الكريمة والفانيلا، وتخفق حتى يشتد قوامها.
تضاف الكريمة تدريجياً إلى مزيج الكاكاو حتى لا يدخل فقاعات الهواء فيها.
يوضع الآيس كريم في وعاء مغطى بالنايلون، ويوضع في البراد لمدة لا تقل عن 10 ساعات.
يسكب الآيس كريم بالمغرفة المخصصة، ويزين بالشوكولاتة، ويمكن تغيير النكهة حسب الرغبة.
طريقة عمل الايس كريم حسب النكهات
ايس كريم فانيلا
مكونات ايس كريم فانيلا
كوبان من الكريما السائلة.
كوبان من الحليب كامل الدسم.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
ملعقة كبيرة من الفانيلا.
طريقة تحضير ايس كريم فانيلا
توضع الكريمة في وعاء، ويضاف لها الحليب والسكر، وتخفق المكونات جيداً حتى تتجانس.
تضاف الفانيلا وتقلب المكونات مرة أخرى.
يوضع المزيج في وعاء ويوضع في الفريزر لمدة لا تقل عن 5 ساعاتٍ.
يسكب الآيس كريم بواسطه الملعقة المخصصه لها، ويمكن تزيينه حسب الرغبة.
طريقة عمل ايس كريم الفانيليا بدون كريمة
المكونات
أربعة أكواب من الحليب السائل.
ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
خمس ملاعق كبيرة من السكر.
أربع ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
يوضع الحليب السائل في قدر، ويضاف له الحليب البودرة، والفانيليا، والسكر، والنشا، وتخفق المكونات معاً حتى نحصل على خليط متجانس خالي من أي تكتلات.
يوضع القدر على حرارة متوسطة ويقلب باستمرار حتى يصل لدرجة الغليان، ويشتد قوام الخليط.
يرفع القدر عن النار ويترك فى درجة حرارة المطبخ حتى يبرد.
يوضع خليط الحليب في وعاء ويحكم إغلاقه، ويوضع في الفريزر لأربع ساعات، ويمكن زيادة المدة إلى 6 ساعات.
يخرج خليط الآيس كريم من الفريزر، ويوضع في وعاء الخلاط الكهربائي ويخفق جيداً، ثم يسكب مجدداً في الوعاء، ويوضع في الفريزر مرة أخرى لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
تكرر الخطوات السابقة مرة أخرى مع ترك الآيس كريم لمدة 8 ساعاتٍ في المرحلة الأخيرة.
يخرج الآيس كريم من الفريزر ويمكن تزيينه حسب الرغبة.
طريقة عمل ايس كريم حليب بودرة
المكونات
كوب من الحليب البودرة.
كوب من الماء البارد.
نصف كوب من السكر.
ظرفان من الدريم ويب.
نصف ملعقه صغيره من بودرة السحلب.
القليل من المستكة السائلة.
طريقة التحضير
يوضع الحليب البودرة في وعاء ويضاف له الماء البارد، والسكر، وظرفيّ الدريم ويب، وبودرة السحلب، والمستكة السائلة، وتخلط المكونات جميعها معاً حتى نحصل على قوام متماسك متجانس.
يصب الخليط في وعاء ويوضع بالفريزر لمدة يوم كامل.
يخرج الآيس كريم من الفريزر، ويمكن أنّ يقدم في أكواب على شكل كرات، ويمكن تحضير آيس كريم ساندويش بإضافة قطع من البسكويت أسفل الوعاء، ثم يسكب الآيس كريم، وتوضع طبقةً أخرى من قطع البسكويت الكبيرة، ويوضع الآيس كريم في الفريزر ويبرد ويقطع.
ايس كريم الشوكولاته
مكونات ايس كريم الشوكولاته
كوب من الحليب السائل.
كوب من الكريمة.
ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
كوب من السكر.
صفار ثلاث بيضات.
طريقة تحضير ايس كريم الشوكولاته
يوضع الحليب على النار ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم يرفع ويترك جانباً حتى يبرد.
يوضع الحليب على النار مرة أخرى، ويضاف إليه الكريمة، والكاكاو، وتقلب المكونات معاً حتى تتجانس، ثم تطفأ النار قبل أن يبدأ المزيج بالغليان.
يضاف صفار البيض في وعاء آخر، ويضاف السكر، ويخفق المكونين معاً حتى نحصل على مزيج فاتح اللون.
نسكب مزيج البيض والسكر على مزيج الحليب تدريجياً، وتقلب المكونات بالمضرب اليدوي لمدة 5 دقائق.
يوضع القدر مرة أخرى على نار هادئة، ويقلب المزيج لمدة 5 دقائق بالمضرب اليدوي، ويترك حتى يصل إلى مرحلة الغليان مجدداً.
يسكب المزيج في صينية مستطيلة الشكل ويغطى، ويوضع في البراد لمدة 12 ساعة على الأقل قبل التقديم.
طريقة عمل ايس كريم بالكاكاو بدون كريمة خفق
المكونات
ثلاث حبات من الموز.
ملعقتان كاكاو خام.
ملعقة ماء بارد.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ثلث كوب من حبيبات الشوكولا.
طريقة التحضير
يقشر الموز ويقطع ويوضع في كيس تفريز غذائي، ويوضع في الفريزر حتى يتجمد تماماً.
يوضع الموز المجمد في محضرة الطعام ويضاف له الكاكاو، والماء البارد، وتمزج المكونات معاً حتى نحصل على مزيج ناعم القوام.
تضاف حبيبات الشوكولاتة، وتقلب المكونات لمدة 10 ثوانٍ.
يوضع الآيس كريم في قالب، ويوضع في الفريزر حتى يبرد ويتجمد قبل تقديمه.
ايس كريم المانجو
مكونات ايس كريم المانجو
عبوتان من الحليب المكثف المحلى.
نصف كوب من مسحوق حليب جوز الهند.
حبة كبيرة من المانجو.
600 مليلتر من كريمة الخفق.
للتزيين: حبة من المانجو كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
طريقة تحضير ايس كريم المانجو
يجهز طبقاً واسعاً لوضع الآيس كريم، ويبطن بطبقتين من ورق نايلون التغليف مع مراعاة ترك مساحة إضافية للخارج.
يوضع الحليب المكثف المحلى في وعاء، ويضاف له حليب جوز الهند، وكريمة الخفق المخفوقة مسبقاً، وتخفق المكونات جميعها معاً.
تقشر حبة المانجو وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم وتضاف إلى الخليط، وتقلب حتى تمتزج المكونات معاً.
يسكب الخليط في الوعاء المغطى بنايلون التغليف، ثم يغطى جيداً ويوضع في الفريزر لمدة 8 ساعات على الأقل.
يخرج الوعاء من الفريزر، ويمكن تمرير فوطة قطنية مبللة بالماء الساخن على حواف الصينية حتى يسهل إخراج الآيس كريم.
يقلب الآيس كريم في الوعاء ويرجع مرة أخرى للفريزر حتى يجمد.
يوضع التوت والسكر والماء في قدر على نار مرتفعة، ويقلب المزيج حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
تخفف النار، ويترك المزيج حتى يتجانس ويذوب السكر ونحصل على مزيج متجانس خفيف القوام.
يصفى المزيج جيداً في مصفاة سلك ناعمة، ويضاف له الكريمة، وتقلب المكونات مرة أخرى.
يغطى المزيج، ويوضع في الفريزر حتى يجمد قبل تقديمه.
ايس كريم الزبادي
مكونات ايس كريم الزبادي
كوب من اللبن الزبادي.
حبة كبيرة من الموز.
حبة كبيرة من المانجو.
ربع كوب من السكر الأبيض خشن الحبيبات.
طريقة تحضير ايس كريم الزبادي
يقطع الموز والمانجو لقطع متوسطة الحجم، ثم توضع الفواكه المقطعة في وعاء، وتوضع في البراد في الطبقة العلوية حتى تبرد لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
يوضع اللبن الزبادي في وعاء ويضاف له قطع الموز، والمانجو، والسكر، وتخلط المكونات، ثم توضع في الخلاط الكهربائي وتخفق جيداً حتى نحصل على خليط ناعم ومتجانس القوام.
يصب خليط الآيس كريم في وعاء مسطح ويغطى ويوضع في الطبقة العلوية من البراد لمدة 4 ساعات.
يُخرج الآيس كريم ويقدم في أكواب، ويزيّن بالمكسرات المطحونة حسب الرغبة.
ايس كريم ليمون
مكونات ايس كريم ليمون
نصف كوب من السكر ناعم الحبيبات.
نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
كوب من اللبن.
كوب من الكريمة.
برش حبتين من الليمون.
طريقة تحضير ايس كريم ليمون
يوضع السكر والليمون في وعاء الخلاط الكهربائي و خلط المكونين معاً حتى يذوب السكر تماماً.
يضاف اللبن، والكريمة، وبرش الليمون، وتخلط المكونات مجدداً حتى تتجانس.
يسكب الخليط في وعاء مسطح ويوضع في الفريزر لمدة ساعة حتى يجمد.
يمكن وضع المزيج في ماكينة الآيس كريم حتى يتماسك، أو يمكن تقليبه في نفس الوعاء وإعادته مرة أخرى للطبقة العلوية من البراد حتى يجمد ويتماسك.
يُخرج الآيس كريم من البراد ويزيّن ببرش البرتقال، وشرائح الليمون.
ايس كريم رول
مكونات ايس كريم رول
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب كامل الدسم.
ربع كوب من كريمة الخفق ويمكن استبدالها بالقشطة.
ملعقة من السكر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملاحظة: يمكن إضافة أي مكونِ آخر؛ كالفاكهة المقطعة، أو البسكويت، أو البراونيز.
طريقة تحضير ايس كريم رول
يوضع الحليب، والكريمة أو القشطة، والسكر، والملح؛ معاً في قدر على نار هادئة، ويمكن إضافة أي مكون اختياري إلى المكونات السابقة باستثناء التوبينج؛ وهو نوع من أنواع الصوص.
تقلب المكونات باستمرار حتى لا تلتصق بقاع القدر، وتترك حتى تصل لمرحلة الغليان، ثم يرفع القدر عن النار ويترك جانباً حتى يبرد بدرجة حرارة المطبخ.
يسكب الخليط على صينية معدنية، ثم يضاف صوص التوبينج، ويخلط المزيج كاملاً باستخدام سباتولا معدنية حتى نحصل على طبقة رقيقة من الآيس كريم.
توضع الصينية في الفريزر لمدة لا تقل عن 4 ساعات، وتوضع معها السباتولا المعدنية؛ ليسهل فيما بعد تشكيل الآيس كريم رول.
يخرج الآيس كريم من الفريزر، ويجرف بواسطة السباتولا على شكل رول ملتف.
توضع لفائف الآيس كريم في أكواب التقديم وتزين حسب الرغبة، ويمكن إضافة خطوط من صوص التوبينج أو الشوكولا السائلة.
ايس كريم ميجا
مكونات
ثلاثة أكواب من آيس كريم الفانيلا.
كوب من الشوكولاتة الذائبة.
فستق سوداني مجروش.
عدد من الأعواد الخشبية الخاصة بالآيس كريم، ويمكن استخدام استيك البلاستيك.
طريقة التحضير
يحضر عددٍ من الأكواب العميقة من الأكواب وتوزع عليها كمية الآيس كريم بطعم الفانيلا، ويوضع داخل كل كوب عودان خشبيان أو عودان من استيك البلاستيك.
توضع الأكواب في الفريزر حتى تتجمد لمدة ساعتين على الأقل.
تخرج الأكواب من البراد وتوضع في ماء دافئ حتى نتمكن من إخراج الآيس كريم.
تقسم كل قطعة من الآيس كريم إلى نصفين بحيث يكون كل عود خشبي مثبت في نصف.
توضع الشوكولا المذوبة في كوب عميق، وتغمس كل قطعة من الآيس كريم في الشوكولاتة المذوبة حتى تغلف تماماً من جميع الجوانب.
تغلف قطع الآيس كريم بالفول السوداني المجروش، وتعاد الخطوات لإتمام ما تبقى من القطع.
يوضع الآيس كريم مرة أخرى في البراد حتى يجمد.
طريقة عمل الايس كريم حسب الدولة
البوظة العربية
مكونات البوظة العربية
أربعة أكواب من الحليب كامل الدسم.
عبوتان من القشطة.
نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ثلاثة أكواب من السكر الناعم.
ملعقتان كبيرتان من السحلب.
كوبان من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة تحضير البوظة العربية
يوضع الحليب، والسحلب، والسكر، والفانيلا، والمستكة في قدر على النار وتقلب المكونات معاً حتى يذوب السكر وتتجانس المكونات ويصل المزيج إلى مرحلة الغليان، ثم تخفض درجة الحرارة ويترك المزيج لمدة 3 دقائق إضافية.
يصب الخليط في صينية مستطيلة الشكل مبطنة بنايلون التغليف؛ بحيث تتراوح سماكتها بين 1- 2سم، ويغطى الآيس كريم ويوضع في الفريزر حتى يجمد مع تقليبه كل 15 أو 30 دقيقة؛ حتى تتكسر بلورات الثلج ونحصل على قوام الآيس كريم المتعارف عليه دون وجود تكتلات ونحصل على خليط يشبه العجينة.
تفرد قطعة من النايلون ويرش عليها الفستق الحلبي، ويخرج الآيس كريم من الفريزر، وينزع من الصينية ويوضع فوق النايلون.
يلف الآيس كريم على شكل رول مع الضغط عليه حتى يلتصق الفستق الحلبي به جيداً، ويغلف بالنايلون ويوضع في الفريزر حتى يتجمد مرة أخرى.
يخرج الآيس كريم من الفريزر ويقطع على شكل شرائح.
طريقة عمل البوظة العربية الشامية
المكونات
لتر من الحليب السائل كامل الدسم.
نصف لتر من كريمة الخفق السائلة، أو يمكن استبدالها بعبوة من القشطة، أو بكوب من الحليب البودرة.
200 غرام من القشطة المنزلية النيئة أو المغلية.
فصان من المستكة المطحونة ناعماً.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
خمس ملاعق كبيرة من السكر (يمكن تقليلها حسب الرغبة).
كوب من السحلب المحلى.
كوب من الفستق الحلبي المجروش والمحمص.
طريقة التحضير
يوضع الحليب البارد في قدر وتضاف المكونات الجافة: المستكة، والحليب، والفانيلا، والسكر، وتخلط المكونات معاً حتى تذوب وتتجانس قبل وضعها على النار.
يوضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
تضاف كريمة الخفق بعد أن يغلي المزيج، وتقلب المكونات حتى تتجانس معاً.
يبعد القدر عن النار ويترك حتى يبرد قليلاً، ثم يسكب المزيج في وعاء زجاجي ويترك حتى يبرد تماماً.
تضاف القشطة، ويضاف الفستق الحلبي المجروش إلى خليط الآيس كريم، وتقلب المكونات جيداً حتى تتجانس جميعها معاً باستخدام المضرب اليدوي أو الكهربائي.
يترك الخليط حتى يبرد تماماً، ثم يسكب في صينية مسطحة، ويوضع بالفريزر حتى يتجمد تماماً مع الحرص على تبريده وتفريزه جيداً حتى لا يتكون فيه قطع من الثلج غير محببة، وينصح باختيار صينية غير عميقة وتبطن بنايلون التغليف.
يسكب الخليط مع الحرص على توزيعه بشكلٍ مسطح، وتوضع طبقة من نايلون التغليف على السطح، وفي حال تشكل فقاعات الهواء تدق بإبرة، ثم توضع طبقةً أخرى من نايلون التغليف.
يترك الآيس كريم في درجة حرارة المطبخ، ثم يوضع في البراد، ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتجمد.
يخرج الآيس كريم من البراد، ويترك قليلاً حتى يفك ويصبح ليناً ويسهل لفه على شكل رول.
ينزع النايلون العلوي، ثم يسحب النايلون السفلي، ويدحرج الآيس كريم ويلف على شكل رول.
يوضع الرول في صينية يوجد فيها فستق حلبي مجروش، ويمرر الآيس كريم فوقها حتى تتغلف تماماً من جميع الحواف والجوانب.
يغلف رول الآيس كريم مرة أخرى ويوضع في الفريزر حتى يتماسك لمدة ساعة أو ساعتين.
يوضع الحليب، والسكر والنشا والملح في قدر، وتذوب المكونات معاً، ثم يوضع القدر على نار هادئة حتى يشتد قوامه.
تطحن المستكة بالهاون ويضاف لها ملعقة من السكر المطحون، ويضاف مزيج المستكة إلى الخليط السابق ويقلب، ويترك حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم يرفع عن النار ويترك في درجة حرارة المطبخ.
تخفق الكريمة حتى يتضاعف حجمها بالخفاقة الكهربائية، ثم يضاف مزيج الحليب والسكر والمستكة إلى الكريمة تدريجياً بعد أن يبرد تماماً مع الاستمرار بالخفق.
يسكب المزيج في وعاء ويوضع بالفريزر لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ثم تقدم البوظة التركية مع الفستق الحلبي المجروش او مع البقلاوة.
البوظة الفرنسية
مكونات البوظة الفرنسية
صفار ثماني بيضات.
كوب من السكر.
كوبان ونصف من الحليب المبخر أو كريمة الطبخ.
كوبان ونصف من الكريما الكثيفة.
أربع ملاعق صغيرة من الفانيلا.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة عمل البوظة الفرنسية
يوضع صفار البيض في وعاء، ويضاف إليه السكر، ويخفق المكونين معاً حتى يتجانسا ويذوب السكر تماماً.
يضاف الحليب المبخر في قدر على الغاز ويقلب لمدة 5 دقائق باستمرار.
يصب الحليب الساخن على خليط صفار البيض مع الاستمرار في الخفق على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية، ثم يسكب الخليط كاملاً مرة أخرى في القدر ويسخن لمدة دقيقتين.
يرفع القدر عن النار ويضاف له الكريمة الكثيفة، والملح، والفانيليا، وتقلب المكونات مجدداً.
يصب الآيس كريم في وعاء ويوضع في الفريزر، ويبرد لمدة 15 ساعة حتى يجمد تماماً قبل تقديمه.
ايس كريم ايطالي
مكونات ايس كريم ايطالي
بيضة.
صفار ثلاث بيضات.
ثلاث أرباع الكوب من سكر الكاسترد.
600 مل من الكريمة ثخينة القوام.
ثلاثة أرباع الكوب من الكاجو المفروم.
نصف كوب من الفواكه المشكلة المفرومة ناعماً.
125 غراماً من التوت.
ملعقتان كبيرتان من العسل.
طريقة عمل ايس كريم ايطالي
تدهن صينية مستطيلة الشكل بالزيت أو الزبدة، ثم تبطن بورق الزبدة مع الحرص على رفعه من الجانبين بمقدار 3سم.
توضع البيضة في وعاء، ويضاف صفار البيض، ويخفق المكونين بالخفاق الكهربائي لمدة 8 دقائق حتى يثخن قوام المزيج.
تخفق كريمة الخفق حتى يتضاعف حجمها، ثم يسكب مزيج الكريمة فوق مزيج البيض، ويضاف نصف كوب من الكاكاو، وتضاف الفواكه المفرومة، ونصف كمية التوت، وتخلط المكونات جميعها معاً.
يصب الخليط فى الصينية المبطنة بورق الزبدة، ويسوى السطح وينعم، ويغطى الوجه بكيس من النايلون الغذائي.
يوضع الآيس كريم في الفريزر لليلة كاملة حتى يجمد.
يقلب الآيس كريم في طبق التقديم، ويزين بالكمية المتبقية من مكسرات الكاجو والتوت، ويرش العسل على الوجه ويقطع.
طريقة عمل الايس كريم فيديو
ماكينة ايس كريم
يوجد عددٍ من ماكينات الآيس كريم؛ فمنها ما هو مخصص للاستخدام المنزلي بحيث تكون صغيرة الحجم، ومنها ما هو مخصص للمحلات التجارية وتكون كبيرة الحجم، وتختلف كل ماكينة في خصائصها وميزاتها حسب الشركة المصنعة لها، وتتميز كل ماكينة بإعداداتٍ وسرعاتٍ مختلفة، ومؤقت يصدر تنبيه بانتهاء وقت تصنيع الآيس كريم، بحيث تضاف المكونات الأساسية للآيس كريم في الماكينة وتشغل؛ وتقوم هي بدورها بإعداد الآيس كريم ويسمى هذا النوع منها بماكينات الآيس كريم السوفت.
ماكينة ايس كريم رول
تعد ماكينة آيس كريم رول أحد الماكينات الخاصة لتحضير الآيس كريم الذي يشكل على شكل لفائف مثلجة، وتسمى أيضاً ماكينة آيس كريم الصاج، بحيث تكون مزودة بجريل تتراوح درجة حرارته بين 25 – 35 تحت الصفر، ويعد المكونين الأساسيين في تحضير آيس كريم رول هما الفانيلا والحليب الطبيعي، وتعد المكونات الأخرى هي اختيارية حسب رغبة المشتري، بحيث يوضع الحليب مع الفانيلا على الجريل حتى يجمد المكونين ويفردا باستخدام سباتولا معدنية، وتضاف المواد الأخرى وتطحن ناعماً، وتمزح مع الحليب والفانيلا بالاستعانة بالسباتولا، وتقطع وتلف على شكل لفائف.
سعر ماكينة الايس كريم الرول
تبدأ أسعار ماكينة الايس كريم الرول من 100 دولار، وتصل إلى 700 دولار، ويختلف السعر باختلاف نوعها، وما تشمل عليه من إضافات وحجم
يعد آيس كريم كيتو أحد أنواع الوصفات التي تعد للأشخاص الذين يتبعون حمية الكيتو، والتي تركز على تناول الدهون والبروتينات باستثناء النشويات والسكريات الصناعية، ويمكن عمل الآيس كريم كيتو من الجبن الكريمي، وزبدة الفستق، والكريمة الطازجة، والمكسرات، واستخدام السكر الطبيعي، وتعد أغلب وصفات الآيس كريم كيتو منخفضة الكربوهيدرات وخالية من الجلوتين، ويمكن تناولها بأمان للأشخاص الذين يتبعون حمية الكيتو، كما يمكن استخدام الفواكه الطبيعية الغنية بالطعم الحلو كفاكهة الراهب، وفي حال عدم الحصول على هذه الفاكهة يمكن استخدام المحليات الطبيعية، كما ينصح لتحضير ايس كريم كيتو استخدام الألبان العضوية قليلة الدهون، أو منخفضة الدهون.
الفرق بين الجيلاتو والايس كريم
جيلاتو هي كلمة إيطالية يدل معناها على الآيس كريم الإيطالي، إلا أنّه يوجد اختلافاً واضحاً بين الجيلاتو والآيس كريم، حيث يعتبر الجيلاتو أكثر كثافة من الآيس كريم وأرق في الملمس، ويحتوي على دهون أقل، في حين الآيس كريم يحتوي على 10% من الدهون لاستخدام الحليب والكريمة بكمياتٍ كبيرة أثناء إعداده، كما أنّ الآيس كريم يقدم في درجة حرارة 10 فهرنهايت، في حين يقدم الجيلاتو في حرارة 15 درجة مئوية، وهي حرارة أكثر دفئاً، كما أنّ طرق إعداد الجيلاتو تختلف عن طرق إعداد الآيس كريم؛ فمثلا نادراً ما يستخدم صفار البيض في إعداد الجيلاتو، بينما يدخل في إعداد أغلب وصفات الآيس كريم، كما يوجد فرقاً آخر؛ وهو أن الآيس كريم يُجمد قبل تقديمه، في حين الجيلاتو يقدم مبرداً، كما يحتوي الجيلاتو على كمية أقل من الهواء مقارنةً مع الآيس كريم.
مريم نصري نصرالله، تحمل شهادة جامعية في آداب اللغة العربية، ولها خبرة طويلة في كتابة المقالات تصل إلى ما يقارب عشر سنوات، حيث كتبت في شتى المجالات الطبية، وفنون الطهي، والعناية بالذات، والصحة والجمال، والمقالات التقنية، والقصص والروايات، والألعاب الإلكترونية، والرياضة والتغذية، والمقالات العامة.
