جدول المحتويات
صوص الجبنة
صوص الجبنة هو صوص يتم تحضيره بإضافة جبنة الشيدر إلى الصلصلة البيضاء ويتبل باستخدام صوص الخردل والفلفل وغيرها، ويمكن شراء هذا الصوص من خلال المتاجر.
طريقة عمل جبنة سائلة بالزيت النباتي
المكونات
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
- رشّة صغيرة من الملح.
- كمية من الزيت النباتي حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- نصف كوب من الحليب الجافّ.
طريقة التحضير
- خلط المكونات الجافة كالحليب والملح في وعاء مع بعضها، وتخلط المكونات السائلة كالخل والليمون والحليب مع بعضها في وعاء آخر، ثم توضع المكونات السائلة في وعاء الخلاط ويوضع فوقها المكونات الجافة.
- خلط المكوّنات جميعها في الخلاط، مع ضرورة إضافة الزيت النباتي بشكل تدريجي لغاية الحصول على جبنة سائلة بالقوام المطلوب.
- تعبئة الجبنة في علبة زجاجية أو بلاستيكيّة، ثم تغلق بإحكام.
- حفظ علبة الجبنة في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعة حتى تتماسك وتبرد، وتصبح جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل جبنة سائلة مطبوخة
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من النشا.
- مئة غرام من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من النشا.
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
- لتر ونصف من الحليب السائل، ويفضّل أن يكون كامل الدسم للحصول على طعم لذيذ وقوام جيد.
- كوبان من اللبن الرائب، أو ما يعادل نصف لتر فقط.
طريقة التحضير
- وضع كمية الحليب في قدر مناسب على النار حتى يغلي جيداً، ثم يُضاف كمية من اللبن الرائب عليه، ويحرك جيداً.
- ترك مزيج الحليب واللبن الرائب جانباً حتى يبرد بشكل كامل، ثم يصفى المزيج بوضع قطعة من القماش فوق المصفاة، وذلك للتخلّص من كمية الماء الزائدة، والحصول على كتلة من الجبنة البيضاء السميكة.
- حفظ الجبن الناتج في وعاء مناسب مع ضرورة إبقاء كمية قليلة من ماء الجبن المصفى.
- تقسيم كمية الزبدة إلى ثلاث أقسام متساوية كما تقسم كمية الجبنة الناتجة إلى ثلاثة أقسام بالتساوي أيضاً.
- وضع كمية الزبدة والجبنة الأولى في وعاء الخلاط، ثم يضاف لها القليل من الماء والنشا وتخلط جيداً حتى يتم الحصول على خليط متماسك ذي قوام سائل، ثم تكرر العملية للكميات الأخرى.
- إضافة المزيج الناتج عن خلط الكميات الثلاثة في قدر على النار، ثم يترك لمدة لا تزيد عن 10 دقائق حتى يصبح قوامه متماسك مثل الجبنة.
- ترك القدر في الخارج حتى يبرد بشكل كامل، ثم يملأ في عبوات زجاجية، ويتم الاحتفاظ به في الثلاجة حتى يبرد قبل الاستخدام.
طريقة عمل جبنة سائلة بالزبد
المكونات
- كيلو غرام من الحليب السائل.
- أصبع زيدة طرية.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقة من ملح الليمون.
- رشة صغيرة من ملح الطعام.
- ثلاث ملاعق من خل أبيض.
- ربع كوب جبنة موزاريلا مبشورة.
طريقة التحضير
- تسخين نصف كمية الحليب، ثم يضاف له ملح الليمون والخل، ويترك المزيج حتى يبرد ويصبح قوامه متماسك.
- رفع الإناء عن النار، ثم يصفى بمصفاة ناعمة حتى يتم التخلص من مصل الحليب.
- وضع كمية الجبنة الناتجة مع جبنة الموزريلا وكمية اللبن المتبقية في الخلاط، ثم يضاف للخليط الملح والزبدة، ثم تخلط المكونات مرة أخرى جيداً لعدة دقائق حتى يصبح الخليط متجانس.
- تفظ الجبنة السائحة في وعاء بلاستيكي نظيف، ثم تحفظ جيداً في الثلاجة.
- خلط كمية من النشا مع الكريمة على البارد، ثم توضع على النار حتى تسخن مع ضرورة الاستمرار في تقليب الخليط وتحريكه.
- إضافة كوب من جبنة الشيدر الأحمر وكوب من جبنة الشيدر الأصفر حتى تسخن وتسيح ثم تضاف كمية الزبدة حسب الرغبة.
جبنة الخلاط الليبية
المكونات
- نصف كوب من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب إلا ربع من الزيت النباتي.
- مخلل منوع جزر، فلفل حار، حسب الرغبة.
- فصان من الثوم.
- ملعقة من الخل.
- ثلاثة مكعبات من الجبن المثلثات.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب في وعاء الخلاط، ويضاف له الملح، وملح الليمون، ويصب الزيت تدريجياً وتخفق المكونات معاً حتى نحصل على خليط متجانس.
- تضاف جبنة المثلثات مع الاستمرار في الخفق، ويضاف المخلل وتخفق المكونات مجدداً حتى نحصل على خليط جبن كريمي.
- يحفظ الجبن في وعاء محكم الإغلاق في البراد لحين استخدامه.
جبنة الخلاط الليبية بالحليب السائل والجاف
المكونات
- كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من الحليب الجاف.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي، ويمكن زيادة الكمية حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب السائل في وعاء، ويضاف له الليمون، والخل، وتمزج المكونات معاً.
- يمزج الحليب الجاف مع الملح، ثم توضع المكونات السائلة في الخلاط الكهربائي، ويضاف لها المكونات الجافة تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
- يضاف الزيت النباتي بشكل تدريجي على شكل خيط رفيع حتى نحصل على جبنه بالقوام المطلوب.
- تعبأ الجبنة في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق، وتوضع في البراد لمدة ساعة حتى تبرد وتتماسك.
جبنة الخلاط الليبية بالخل
المكونات
- ثمانية أكواب من الحليب.
- ثلث كوب من الخل الأبيض.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع الحليب في قدر على نار هادئة، ويترك حتى يسخن.
- يضاف الخل للحليب ويقلب، ثم يترك حتى ينفصل الحليب عن المصل ويتجبن الحليب ويتخثر.
- يصفى الجبن المتخثر في قطعه قماش ناعمة خاصة بالجبن، ويضغط عليه جيداً؛ للتخلص من السوائل.
- يوضع الجبن المتخثر في الخلاط الكهربائي، ويضاف له القليل من الملح، ويخفق حتى نحصل على قوام جبنة كريمي سائل.
- يمكن وضع القليل من المصل وخفق الجبن مجدداً في حال الرغبة بالحصول على قوام جبنة سائل.
- يوضع الجبن في وعاء ويغلق، ويوضع في البراد حتى يجمد جيداً، ويمكن استخدامه في إعداد الأطباق والحلويات.
